在臨高,沙蟲(chong)(chong)是臨高人吃(chi)海(hai)鮮必點(dian)的(de)(de)一道美食。沙蟲(chong)(chong)又叫沙腸蟲(chong)(chong),是生長在灘涂上的(de)(de)一種海(hai)洋(yang)生物,雖然其貌不(bu)揚,但味道鮮美,營養豐富(fu),不(bu)輸給任何一種名(ming)貴(gui)海(hai)鮮。
三色沙蟲是海南(nan)知名菜(cai)肴(yao),所(suo)屬菜(cai)系是海派菜(cai)。把(ba)青紅菜(cai)椒和沙蟲放在一起爆炒,炒出的菜(cai)品紅、青、白三色鮮明清雅,嫩滑脆爽(shuang),帶(dai)有(you)微(wei)辣味,口感上佳。
食材:
鮮(xian)活沙蟲(取凈) 250 克(ke)(ke)(ke)(ke),青、紅菜椒各二個(ge)(重約 100 克(ke)(ke)(ke)(ke)),蒜茸(rong) 2 克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜絲 1 克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)絲 1 克(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油 2 克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)(fen) 1 克(ke)(ke)(ke)(ke)、芡湯 30克(ke)(ke)(ke)(ke) 、濕粉(fen)(fen) 10 克(ke)(ke)(ke)(ke)、生油 1000 克(ke)(ke)(ke)(ke)(實(shi)耗 50 克(ke)(ke)(ke)(ke))、精鹽 10 克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精 10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、料酒 20 克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、將芡(qian)湯(tang)、麻油(you)、胡椒粉(fen)、濕粉(fen)調(diao)成碗芡(qian)(白芡(qian)),沙蟲整理(li)長(chang)短一(yi)致,紅、青辣椒切成粗絲,與(yu)沙蟲一(yi)樣長(chang)。
2、中(zhong)火熱鍋落油(you)(you)燒(shao)至(zhi)七成熱,將(jiang)沙蟲(chong)拉油(you)(you)至(zhi)七成熟倒出濾(lv)油(you)(you),原鍋加熱,倒人紅、青椒絲炒至(zhi)五成熟即起出。
3、熱鍋加油,下料頭,將沙蟲、椒絲倒入鍋中,贊(zan)酒,翻炒,下碗(wan)芡(qian)炒勻,加尾(wei)油上碟即成。
沙(sha)蟲就生(sheng)活(huo)在(zai)沿海灘涂一(yi)帶沙(sha)泥底質的海域,漲潮時(shi)鉆(zhan)出,退潮時(shi)潛伏在(zai)沙(sha)泥洞中(zhong)。以蠶食沙(sha)粒等為生(sheng),但身體(ti)結構簡(jian)單,故洗(xi)去腸內(nei)沙(sha)粒,全(quan)條蟲都可(ke)食用。
食材:
沙蟲(chong)250 克(ke)、冬菇10個,火(huo)腿腸兩根,土雞蛋兩個,蔥、姜、鹽、蒜頭、料酒若干。
做法:
1、將清洗干(gan)凈的沙蟲(chong)和冬菇放進炒(chao)鍋,少(shao)油,小(xiao)火清炒(chao)1分鐘(zhong);
2、起鍋(guo)(guo)后(hou)(hou),將沙(sha)蟲(chong)和(he)冬菇(gu)放進(jin)砂(sha)鍋(guo)(guo),加滾開水沖泡進(jin)砂(sha)鍋(guo)(guo),約加8成水(防止開鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)湯汁(zhi)溢出(chu)),加蔥、姜、料酒,小(xiao)火開始慢燉;
3、將兩根火腿腸切成片狀,進鍋;
4、用炒鍋將(jiang)土雞(ji)蛋用少許油煎好,進鍋;
5、約燉(dun)20分(fen)鐘后,放入(ru)適量鹽即可(ke)出鍋,若用排(pai)骨(gu)或(huo)豬肉(rou)等原材料(liao),時間需放長至40分(fen)鐘到60分(fen)鐘。
沙(sha)蟲的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值極高,其名不(bu)美(mei)貌不(bu)雅,但其營(ying)養(yang)、味(wei)道及(ji)醫藥(yao)與食(shi)療價(jia)值都(dou)不(bu)亞于其他名貴(gui)海(hai)(hai)產珍品,因而(er)素(su)有(you)“海(hai)(hai)灘香腸”的(de)美(mei)譽。沙(sha)蟲肉質(zhi)脆嫩,味(wei)道鮮美(mei),營(ying)養(yang)豐富(fu),富(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營(ying)養(yang)成(cheng)分,特別(bie)(bie)是味(wei)道,還勝過(guo)海(hai)(hai)參、魚(yu)翅(chi)。因為海(hai)(hai)參和魚(yu)翅(chi)本身(shen)沒有(you)什么味(wei)道,故(gu)烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配(pei)料,否則就索然(ran)無味(wei)。而(er)沙(sha)蟲具有(you)鮮美(mei)味(wei)道,不(bu)必加別(bie)(bie)的(de)配(pei)料,單獨(du)干吃或鮮食(shi)都(dou)很有(you)特色,除城鄉居民喜食(shi)外(wai),更是賓館、酒樓食(shi)肆的(de)名貴(gui)佳肴。
沙(sha)蟲還有較(jiao)高(gao)藥(yao)用(yong)功效(xiao)和食(shi)療價(jia)值。它性寒,味(wei)甘(gan)、咸,有滋陰(yin)降火、清肺(fei)補虛(xu)(xu)之功效(xiao)。據藥(yao)書記載,凡有骨蒸(zheng)潮熱、陰(yin)虛(xu)(xu)盜(dao)汗、肺(fei)虛(xu)(xu)咳喘、胸悶痰多(duo)以及婦女產后乳汁稀少等(deng)癥(zheng)狀,最宜食(shi)用(yong)沙(sha)蟲;對于(yu)肺(fei)癆咳嗽、神經衰(shuai)弱(ruo)、小(xiao)兒(er)脾(pi)虛(xu)(xu)或干燥等(deng)癥(zheng),用(yong)沙(sha)蟲加姜(jiang)片煲瘦肉(rou)湯飲(yin)服有療效(xiao);因(yin)沙(sha)蟲滋陰(yin)補腎,小(xiao)孩因(yin)腎虧(kui)而(er)夜尿頻繁者,煮沙(sha)蟲粥(zhou)吃可(ke)獲(huo)良好(hao)療效(xiao)。所以沙(sha)蟲是老少皆(jie)宜的營(ying)養(yang)滋補及食(shi)療佳品。