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牛頭宴的來歷和典故

發源于(yu)赤壁同時(shi)期(qi)的牛頭宴古而有之。三國(guo)時(shi)期(qi)，相傳有一位南夷首(shou)領孟獲英勇善戰，有本地野史稱，諸葛(ge)亮曾七擒(qin)七縱孟獲，并以(yi)牛頭犒賞(shang)眾將士。

到了元朝，成吉思汗的愛將豁爾(er)赤在一(yi)(yi)(yi)次戰役中節節勝利，在即將報捷時，卻被(bei)一(yi)(yi)(yi)群狼圍在一(yi)(yi)(yi)個山洞里，眼看兩(liang)天過去，成吉思汗擔心(xin)愛將安危、糧(liang)草不足后(hou)(hou)軍心(xin)散亂不益最(zui)后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)役。

于是，成吉思汗急(ji)中生智(zhi)，叫士兵(bing)斬下牛頭，沖往(wang)山(shan)洞用(yong)以(yi)引開(kai)狼群，成功救出豁爾(er)赤與被困軍(jun)隊。

最(zui)后(hou)戰役成(cheng)功(gong)報捷，成(cheng)吉思汗專(zhuan)設(she)牛(niu)頭(tou)宴分享(xiang)給士兵，一(yi)是慶(qing)祝戰役勝利，二是慶(qing)祝愛將有驚無(wu)險(xian)，成(cheng)功(gong)脫難。

從此以后這個習俗(su)就在蒙古地區沿襲下來(lai)，一(yi)般用于招待蒙古貴族與外來(lai)重要賓客，有盛大(da)宴(yan)請活(huo)動或(huo)慶功活(huo)動時，也會設牛頭(tou)宴(yan)用來(lai)祈福平(ping)安和慶賀勝利。

牛頭宴的特點

牛頭(tou)宴(yan)是名(ming)聲(sheng)在外的(de)土家盛宴(yan)，屬于一種(zhong)古老的(de)飲食習俗(su)，已經少有制作。牛頭(tou)宴(yan)雖(sui)然(ran)看起來嚇人，但(dan)總的(de)來說味(wei)道還(huan)可以，就是有點油(you)膩，不太適合(he)清淡口味(wei)的(de)人，吃了油(you)膩的(de)牛頭(tou)，再(zai)來點清淡的(de)蔬菜(cai)非常不錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻運當(dang)頭(tou)。鴻運當(dang)頭(tou)這個名字，討的是個吉利，其實是取偌大(da)一個牛頭(tou)采用特殊方法(fa)烹制(zhi)而成的，之所以(yi)用了“研發”之說，是其烹飪方法(fa)相當(dang)復雜。

2、鹽(yan)蘸牛肉。這道菜看(kan)似(si)普通(tong)，但奧妙(miao)就在用(yong)了幾十斤牛骨(gu)湯燉制而成，鮮味浸淫到了每一(yi)道縫隙里。

3、藏(zang)花燉牛鞭。這(zhe)道菜(cai)是男人補身的極品，其中加入了蟲草花和藏(zang)紅花等藥(yao)材(cai)，效果如虎添翼。

牛頭宴做法

牛頭(tou)上每個(ge)部(bu)位(wei)的肉質對于火候的要求都(dou)不(bu)(bu)同(tong)，比如在受熱相同(tong)的情(qing)況下，牛臉和牛眼的熟嫩程度就(jiu)不(bu)(bu)一樣。整整用(yong)了40余個(ge)牛頭(tou)做實(shi)驗(yan)，古(gu)法(fa)新制。經過整整半年時間，挑選了數(shu)十種輔料，才實(shi)現牛頭(tou)的每一塊肉都(dou)那么鮮嫩，令人唇齒留香。