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牛頭宴的來歷和典故

發源(yuan)于赤壁(bi)同時(shi)期(qi)的(de)牛頭宴古而有(you)之。三國時(shi)期(qi)，相傳有(you)一(yi)位南夷首領孟(meng)獲(huo)英勇(yong)善戰，有(you)本地野史稱(cheng)，諸葛亮曾七擒七縱孟(meng)獲(huo)，并以牛頭犒賞眾將(jiang)士(shi)。

到了元朝，成(cheng)吉(ji)思汗的(de)愛將豁爾赤在一(yi)次戰役中節節勝(sheng)利，在即將報捷時，卻被(bei)一(yi)群狼圍在一(yi)個山洞里(li)，眼看兩天(tian)過去，成(cheng)吉(ji)思汗擔(dan)心愛將安危(wei)、糧草(cao)不足(zu)后軍心散亂(luan)不益最(zui)后一(yi)役。

于是，成(cheng)吉思(si)汗(han)急(ji)中(zhong)生智，叫(jiao)士(shi)兵斬(zhan)下牛頭，沖往(wang)山(shan)洞用以(yi)引開狼群，成(cheng)功救(jiu)出豁爾(er)赤與(yu)被困軍隊。

最后(hou)戰(zhan)役成(cheng)功報捷，成(cheng)吉思汗專設牛頭宴分(fen)享(xiang)給士兵，一(yi)是(shi)慶(qing)(qing)祝戰(zhan)役勝利，二(er)是(shi)慶(qing)(qing)祝愛將有驚(jing)無(wu)險，成(cheng)功脫難(nan)。

從此以(yi)后這個習俗(su)就在蒙古地(di)區沿(yan)襲下來，一(yi)般用于招待(dai)蒙古貴族與(yu)外來重要賓客(ke)，有盛(sheng)大宴請活(huo)(huo)動或慶功活(huo)(huo)動時，也會設(she)牛頭宴用來祈福(fu)平(ping)安和(he)慶賀(he)勝利。

牛頭宴的特點

牛(niu)頭(tou)宴(yan)(yan)(yan)是名聲在(zai)外的土家盛(sheng)宴(yan)(yan)(yan)，屬于一種古老的飲食習俗，已經(jing)少(shao)有(you)制作。牛(niu)頭(tou)宴(yan)(yan)(yan)雖然看起來嚇人，但總的來說味道還可以(yi)，就是有(you)點(dian)油(you)膩(ni)，不太適(shi)合清淡口味的人，吃(chi)了(le)油(you)膩(ni)的牛(niu)頭(tou)，再來點(dian)清淡的蔬菜非常不錯(cuo)。

牛頭宴的菜品

1、鴻運(yun)當(dang)(dang)(dang)頭(tou)。鴻運(yun)當(dang)(dang)(dang)頭(tou)這(zhe)個名(ming)字，討的是(shi)(shi)個吉利，其實是(shi)(shi)取偌大一個牛頭(tou)采用(yong)特殊方法烹(peng)制而(er)成的，之所(suo)以用(yong)了“研發”之說，是(shi)(shi)其烹(peng)飪方法相當(dang)(dang)(dang)復(fu)雜。

2、鹽蘸牛肉(rou)。這道(dao)菜看似(si)普通，但奧妙就在用了幾十斤牛骨湯燉制而成(cheng)，鮮(xian)味浸淫到了每一道(dao)縫(feng)隙(xi)里。

3、藏(zang)花(hua)(hua)燉牛鞭(bian)。這(zhe)道菜是男人補身(shen)的極(ji)品，其(qi)中加(jia)入了(le)蟲草花(hua)(hua)和藏(zang)紅花(hua)(hua)等藥材，效果如虎添翼。

牛頭宴做法

牛(niu)頭(tou)上每個部(bu)位的肉質對于火候的要求都不同，比如在受熱相同的情況下，牛(niu)臉和牛(niu)眼的熟嫩程度就不一(yi)樣。整整用了(le)40余個牛(niu)頭(tou)做(zuo)實(shi)驗(yan)，古法新(xin)制。經過整整半年時間，挑選(xuan)了(le)數十種輔料，才實(shi)現牛(niu)頭(tou)的每一(yi)塊肉都那么鮮嫩，令人唇齒留(liu)香。