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牛頭宴的來歷和典故

發源于赤(chi)壁同(tong)時期(qi)的牛頭宴古而有(you)之(zhi)。三國(guo)時期(qi)，相傳有(you)一位(wei)南夷首領(ling)孟獲英勇善(shan)戰，有(you)本地(di)野史(shi)稱，諸葛亮(liang)曾七(qi)擒七(qi)縱孟獲，并(bing)以牛頭犒賞眾將士(shi)。

到了元(yuan)朝，成吉(ji)思汗的愛將(jiang)(jiang)豁爾赤在一(yi)(yi)次戰役(yi)中節節勝(sheng)利，在即將(jiang)(jiang)報捷時，卻被一(yi)(yi)群狼圍在一(yi)(yi)個山洞里，眼看兩天過去(qu)，成吉(ji)思汗擔心(xin)愛將(jiang)(jiang)安危、糧草(cao)不(bu)(bu)足后軍心(xin)散亂不(bu)(bu)益(yi)最后一(yi)(yi)役(yi)。

于是，成(cheng)吉思汗急中(zhong)生(sheng)智，叫士兵(bing)斬下(xia)牛頭，沖往山洞用以(yi)引開狼群，成(cheng)功救出豁爾赤(chi)與被困軍隊。

最后戰役成功報(bao)捷，成吉(ji)思汗專(zhuan)設牛頭宴分享給士(shi)兵(bing)，一是慶(qing)祝(zhu)戰役勝利(li)，二是慶(qing)祝(zhu)愛將有驚無險，成功脫(tuo)難。

從(cong)此(ci)以后這(zhe)個習俗就在蒙古地區(qu)沿襲下(xia)來(lai)，一般用于招(zhao)待蒙古貴族與(yu)外來(lai)重要(yao)賓客，有(you)盛大(da)宴請活動或慶功活動時，也會(hui)設(she)牛頭(tou)宴用來(lai)祈福平(ping)安(an)和(he)慶賀勝(sheng)利(li)。

牛頭宴的特點

牛(niu)頭(tou)宴是名聲在(zai)外的(de)(de)土家盛宴，屬于(yu)一種古老的(de)(de)飲食習俗(su)，已經(jing)少(shao)有(you)制(zhi)作。牛(niu)頭(tou)宴雖然(ran)看起(qi)來(lai)嚇人，但(dan)總的(de)(de)來(lai)說味道還可以，就(jiu)是有(you)點油(you)膩(ni)，不太適合清淡(dan)口味的(de)(de)人，吃(chi)了油(you)膩(ni)的(de)(de)牛(niu)頭(tou)，再來(lai)點清淡(dan)的(de)(de)蔬菜非常(chang)不錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻(hong)運當頭(tou)。鴻(hong)運當頭(tou)這(zhe)個名(ming)字，討的是(shi)個吉利，其實是(shi)取偌大一個牛(niu)頭(tou)采用(yong)(yong)特(te)殊(shu)方(fang)法(fa)烹制而成的，之(zhi)所以用(yong)(yong)了“研發(fa)”之(zhi)說，是(shi)其烹飪(ren)方(fang)法(fa)相當復雜(za)。

2、鹽蘸牛肉。這(zhe)道菜看似普(pu)通(tong)，但奧妙就(jiu)在用了(le)幾十斤牛骨(gu)湯燉制而成，鮮(xian)味浸淫到了(le)每一道縫隙里。

3、藏花燉牛鞭。這道(dao)菜是(shi)男(nan)人補身的極品，其中加(jia)入了蟲草花和藏紅花等(deng)藥材，效果如虎添翼。

牛頭宴做法

牛頭上每(mei)個(ge)部位的(de)肉質對于火候的(de)要求都不同，比如在(zai)受熱相同的(de)情(qing)況下(xia)，牛臉和牛眼的(de)熟嫩程(cheng)度(du)就不一樣。整(zheng)整(zheng)用了(le)(le)40余個(ge)牛頭做實驗，古法新制。經過(guo)整(zheng)整(zheng)半年時間，挑(tiao)選了(le)(le)數十種輔料，才實現牛頭的(de)每(mei)一塊肉都那么(me)鮮嫩，令人唇齒留(liu)香(xiang)。