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牛頭宴的來歷和典故

發源于赤壁同時(shi)期(qi)的牛頭宴古而有之。三國時(shi)期(qi)，相傳有一位南夷首領孟獲(huo)英勇(yong)善戰，有本地野史稱，諸葛亮曾七擒七縱孟獲(huo)，并以牛頭犒賞(shang)眾將士。

到了元朝，成吉思汗(han)的愛(ai)將(jiang)豁爾赤(chi)在一次(ci)戰役中(zhong)節(jie)節(jie)勝利，在即將(jiang)報捷時，卻被一群狼(lang)圍在一個山洞里，眼看兩天(tian)過去，成吉思汗(han)擔(dan)心愛(ai)將(jiang)安(an)危、糧草不(bu)足后(hou)軍心散(san)亂不(bu)益(yi)最后(hou)一役。

于是，成吉思汗急中生智，叫士兵斬下牛頭(tou)，沖往山洞用(yong)以引開狼(lang)群，成功救出豁爾赤與被(bei)困軍隊(dui)。

最后(hou)戰役(yi)成(cheng)功報捷，成(cheng)吉思汗(han)專設牛頭(tou)宴分享給士兵(bing)，一是(shi)(shi)慶祝戰役(yi)勝利，二是(shi)(shi)慶祝愛將有驚無險，成(cheng)功脫難。

從此以后這(zhe)個習俗就(jiu)在蒙古地區沿襲下來(lai)，一般用(yong)于招待蒙古貴族與外來(lai)重要賓(bin)客，有盛大宴(yan)請活動或慶(qing)功(gong)活動時(shi)，也會設牛頭宴(yan)用(yong)來(lai)祈(qi)福平(ping)安和(he)慶(qing)賀勝利。

牛頭宴的特點

牛(niu)(niu)頭(tou)(tou)宴(yan)是名聲在(zai)外的土(tu)家盛宴(yan)，屬于(yu)一(yi)種(zhong)古老的飲食習俗，已經少(shao)有制作(zuo)。牛(niu)(niu)頭(tou)(tou)宴(yan)雖然(ran)看起來嚇人，但總(zong)的來說味(wei)道還可以，就(jiu)是有點(dian)油膩，不(bu)太適合清(qing)淡口味(wei)的人，吃(chi)了油膩的牛(niu)(niu)頭(tou)(tou)，再來點(dian)清(qing)淡的蔬菜非常不(bu)錯(cuo)。

牛頭宴的菜品

1、鴻運當頭(tou)。鴻運當頭(tou)這個名字，討的是(shi)個吉利(li)，其(qi)實是(shi)取偌大一個牛頭(tou)采用特殊方(fang)(fang)法(fa)烹(peng)制(zhi)而成的，之所以(yi)用了“研發(fa)”之說，是(shi)其(qi)烹(peng)飪方(fang)(fang)法(fa)相當復雜。

2、鹽蘸牛肉。這道菜看似普通，但奧妙就在用了幾(ji)十斤(jin)牛骨湯(tang)燉制(zhi)而成，鮮味浸(jin)淫到了每一道縫隙里(li)。

3、藏花(hua)燉牛鞭。這道菜是男人(ren)補(bu)身的(de)極品(pin)，其中加(jia)入了蟲草(cao)花(hua)和藏紅花(hua)等藥(yao)材，效果如(ru)虎添翼。

牛頭宴做法

牛(niu)(niu)頭上每個部(bu)位的肉(rou)(rou)質對于(yu)火(huo)候(hou)的要求都不同，比如在(zai)受熱相(xiang)同的情況下，牛(niu)(niu)臉和牛(niu)(niu)眼的熟嫩(nen)程度就(jiu)不一(yi)樣(yang)。整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)用(yong)了40余個牛(niu)(niu)頭做實驗，古法新制(zhi)。經過整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)半(ban)年時間，挑選了數(shu)十種(zhong)輔料，才實現牛(niu)(niu)頭的每一(yi)塊肉(rou)(rou)都那么鮮嫩(nen)，令人唇(chun)齒留(liu)香(xiang)。