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鳳凰血粑鴨的來歷

相傳在明朝初年，當時朱元璋(zhang)剛坐上皇位(wei)，為(wei)了防(fang)止有人(ren)奪位(wei)，他便派劉伯(bo)溫到處去砍龍脈。

劉伯(bo)溫在湘(xiang)西發現(xian)了(le)一座山，叫(jiao)南華山，氣(qi)(qi)勢(shi)非(fei)凡，非(fei)常符合龍脈的氣(qi)(qi)勢(shi)。

劉伯溫派人日夜不(bu)停地挖(wa)，終于在龍頸處把山脈挖(wa)斷了(le)，河水(shui)也從(cong)這個缺口改(gai)了(le)道(dao)，成為了(le)現在的沱江。

自從龍脈被挖(wa)斷以(yi)后，鳳凰城連年水災旱災，當地人都(dou)說朱(zhu)元璋破壞了鳳凰城的(de)風水。

后來有個道(dao)士(shi)提出，用糯米加鴨血來做菜祭拜，因為(wei)糯米可(ke)(ke)以(yi)粘住(zhu)靈氣，鴨血可(ke)(ke)以(yi)為(wei)死去的鳳凰輸入新的血液，讓(rang)它(ta)重(zhong)新展翅高飛。

就這樣，鳳凰城家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都開(kai)始做這道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血(xue)粑的(de)制作(zuo)：將(jiang)預先浸泡(pao)好的(de)上等糯(nuo)米裝(zhuang)入碗里，宰(zai)殺鴨(ya)(ya)子時將(jiang)鴨(ya)(ya)血(xue)溶入糯(nuo)米浸泡(pao)均(jun)勻(yun)。等鴨(ya)(ya)血(xue)凝固了，再(zai)上鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)好的(de)血(xue)粑放(fang)涼后(hou)，切(qie)片或切(qie)塊，放(fang)到油鍋中稍炸酥備(bei)用(yong)。

鴨肉的炒制：

1、買的(de)仔(zi)鴨(ya)(ya)處理干凈(jing)，大小(xiao)以三斤多(duo)的(de)鴨(ya)(ya)子為宜，處理完大概兩斤左右，剁成大小(xiao)合適的(de)鴨(ya)(ya)塊。

2、干椒(jiao)切段、鮮紅椒(jiao)切滾刀片、姜切片、蔥(cong)打成(cheng)蔥(cong)結備用。

3、鍋子熱油，先下鴨(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)掌和(he)鴨(ya)(ya)舌，炸至焦黃(huang)后，再下其他鴨(ya)(ya)塊一起爆(bao)炒，爆(bao)炒的(de)時(shi)間不能太短，十分鐘是需要(yao)的(de)，炒的(de)過程中加干(gan)椒(jiao)和(he)香(xiang)葉、八角一起爆(bao)炒，炒至鴨(ya)(ya)塊都有些變(bian)黃(huang)的(de)時(shi)候，加鹽(yan)、甜(tian)醬和(he)老抽炒勻。

4、加適(shi)量水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)小(xiao)火燜(men)幾(ji)分鐘(zhong)，放血粑(ba)一(yi)起(qi)再燜(men)幾(ji)分鐘(zhong)，把血粑(ba)煮軟即(ji)可。

5、湯(tang)汁(zhi)變濃的時候，放(fang)鮮紅椒、仔姜(jiang)一起翻炒片刻，最后放(fang)蔥結，翻炒半分鐘，淋香油出(chu)鍋(guo)。