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鳳凰血粑鴨的來歷

相傳(chuan)在(zai)明朝初(chu)年(nian)，當時朱元(yuan)璋剛坐上(shang)皇位(wei)，為(wei)了防(fang)止有人奪(duo)位(wei)，他便派劉伯溫到處去砍龍脈。

劉伯溫在(zai)湘西發現了(le)一座山，叫(jiao)南華山，氣(qi)勢非(fei)凡，非(fei)常符合龍脈(mo)的氣(qi)勢。

劉伯溫派人日(ri)夜不停(ting)地挖(wa)，終于在龍頸處把山脈挖(wa)斷了，河水也從這個缺口改(gai)了道，成為了現在的(de)沱江。

自從龍脈被挖斷(duan)以后，鳳凰城連(lian)年水(shui)災旱災，當地人都說朱元璋(zhang)破壞了鳳凰城的風水(shui)。

后來有個道士提出，用(yong)糯(nuo)米加鴨(ya)血(xue)(xue)來做(zuo)菜祭拜，因(yin)為糯(nuo)米可(ke)以粘住靈氣，鴨(ya)血(xue)(xue)可(ke)以為死去(qu)的鳳凰輸入新的血(xue)(xue)液，讓它重新展翅高飛(fei)。

就(jiu)這(zhe)樣，鳳凰城家家戶戶都開(kai)始做這(zhe)道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血(xue)(xue)粑(ba)(ba)的(de)制作：將預(yu)先浸泡好的(de)上等糯米裝入碗(wan)里，宰(zai)殺(sha)鴨子時將鴨血(xue)(xue)溶(rong)入糯米浸泡均勻。等鴨血(xue)(xue)凝固了，再上鍋蒸熟，蒸好的(de)血(xue)(xue)粑(ba)(ba)放(fang)涼(liang)后，切(qie)片或切(qie)塊，放(fang)到(dao)油鍋中稍炸(zha)酥備用(yong)。

鴨肉的炒制：

1、買的仔(zi)鴨處理干凈，大小(xiao)以三斤多的鴨子為宜，處理完(wan)大概(gai)兩斤左(zuo)右，剁成大小(xiao)合適(shi)的鴨塊(kuai)。

2、干椒(jiao)(jiao)切(qie)段、鮮紅椒(jiao)(jiao)切(qie)滾刀片、姜(jiang)切(qie)片、蔥(cong)打(da)成(cheng)蔥(cong)結(jie)備用。

3、鍋子(zi)熱油，先下鴨(ya)頭(tou)、鴨(ya)掌和(he)(he)鴨(ya)舌，炸至(zhi)焦黃后，再下其他鴨(ya)塊一起爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)，爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)的時間不(bu)能(neng)太(tai)短，十分鐘是需(xu)要的，炒(chao)(chao)(chao)的過程中加干椒和(he)(he)香葉(xie)、八角一起爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)鴨(ya)塊都有(you)些變黃的時候，加鹽(yan)、甜醬(jiang)和(he)(he)老(lao)抽炒(chao)(chao)(chao)勻。

4、加適量水，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)小火燜幾分(fen)鐘(zhong)(zhong)，放血(xue)粑一(yi)起再燜幾分(fen)鐘(zhong)(zhong)，把血(xue)粑煮軟即可(ke)。

5、湯汁(zhi)變濃(nong)的時候(hou)，放(fang)鮮(xian)紅椒(jiao)、仔姜一(yi)起翻(fan)炒(chao)片刻，最(zui)后放(fang)蔥結(jie)，翻(fan)炒(chao)半分鐘，淋香油出鍋。