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鳳凰血粑鴨的來歷

相傳在(zai)明朝初年，當(dang)時朱元(yuan)璋(zhang)剛(gang)坐上皇位，為了(le)防止有人奪(duo)位，他便派劉伯溫到處(chu)去砍龍脈。

劉(liu)伯溫在湘西發現了(le)一座(zuo)山，叫南(nan)華山，氣勢非(fei)凡，非(fei)常符合龍脈的氣勢。

劉伯(bo)溫派人日(ri)夜不停(ting)地挖，終(zhong)于在(zai)龍頸處把山脈(mo)挖斷了(le)，河水也從這個缺口改了(le)道，成(cheng)為了(le)現在(zai)的沱江。

自從龍脈被挖斷(duan)以后，鳳凰城連(lian)年水災旱災，當地人都(dou)說朱元璋破壞了鳳凰城的風水。

后來有個(ge)道士提(ti)出，用(yong)糯米加鴨血(xue)(xue)來做菜(cai)祭(ji)拜，因為糯米可(ke)以(yi)粘(zhan)住靈氣，鴨血(xue)(xue)可(ke)以(yi)為死去的鳳凰輸入新的血(xue)(xue)液，讓(rang)它重新展翅高(gao)飛。

就這(zhe)樣，鳳凰城(cheng)家家戶戶都開(kai)始做這(zhe)道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血粑的(de)制作：將預先浸泡好的(de)上等糯(nuo)米(mi)裝入碗里，宰殺鴨子(zi)時(shi)將鴨血溶入糯(nuo)米(mi)浸泡均(jun)勻(yun)。等鴨血凝(ning)固了(le)，再(zai)上鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)好的(de)血粑放(fang)涼后，切片或(huo)切塊，放(fang)到(dao)油(you)鍋中稍炸酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買(mai)的(de)仔鴨處理(li)干凈，大小以三(san)斤(jin)多的(de)鴨子為宜(yi)，處理(li)完大概兩斤(jin)左(zuo)右，剁成(cheng)大小合適(shi)的(de)鴨塊。

2、干椒切(qie)段、鮮(xian)紅椒切(qie)滾刀片、姜切(qie)片、蔥(cong)打成蔥(cong)結備用。

3、鍋子熱(re)油(you)，先(xian)下(xia)鴨(ya)頭、鴨(ya)掌(zhang)和(he)鴨(ya)舌，炸至焦(jiao)黃后，再下(xia)其他鴨(ya)塊(kuai)一起(qi)爆(bao)炒(chao)，爆(bao)炒(chao)的(de)時間不能太短，十分(fen)鐘是(shi)需要的(de)，炒(chao)的(de)過程中加干椒(jiao)和(he)香葉、八角一起(qi)爆(bao)炒(chao)，炒(chao)至鴨(ya)塊(kuai)都有些變黃的(de)時候(hou)，加鹽、甜醬和(he)老抽炒(chao)勻。

4、加適量(liang)水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘，放(fang)血粑一(yi)起再燜幾分鐘，把(ba)血粑煮軟即可。

5、湯汁變濃的時候，放鮮紅椒、仔姜(jiang)一起翻炒片刻，最(zui)后放蔥結(jie)，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。