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鳳凰血粑鴨的來歷

相(xiang)傳在明朝(chao)初年，當時朱元(yuan)璋(zhang)剛坐上皇位，為(wei)了(le)防止(zhi)有人奪(duo)位，他便派劉伯溫到處去砍龍(long)脈。

劉伯溫(wen)在湘西發現了一座山，叫南華(hua)山，氣勢非凡，非常符合(he)龍(long)脈的氣勢。

劉伯溫(wen)派(pai)人日夜不(bu)停地(di)挖，終(zhong)于在龍頸處把山脈挖斷(duan)了(le)，河水(shui)也從(cong)這個缺(que)口改了(le)道，成為(wei)了(le)現在的沱江。

自從龍脈被(bei)挖斷以后，鳳(feng)凰城(cheng)連(lian)年水災旱災，當地人(ren)都(dou)說朱元璋破(po)壞了(le)鳳(feng)凰城(cheng)的風水。

后(hou)來有個(ge)道(dao)士提出，用(yong)糯米加鴨血(xue)來做菜祭拜，因為糯米可以(yi)粘住靈氣(qi)，鴨血(xue)可以(yi)為死去的鳳凰輸入(ru)新(xin)的血(xue)液，讓它重新(xin)展翅高飛。

就這樣，鳳凰城(cheng)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)開始做(zuo)這道菜(cai)。

鳳凰血粑鴨的做法

血粑的(de)制作：將(jiang)預(yu)先浸泡(pao)(pao)好(hao)的(de)上(shang)等糯米(mi)裝入碗里，宰殺鴨(ya)子時將(jiang)鴨(ya)血溶(rong)入糯米(mi)浸泡(pao)(pao)均(jun)勻(yun)。等鴨(ya)血凝(ning)固了，再上(shang)鍋蒸熟，蒸好(hao)的(de)血粑放涼后(hou)，切片(pian)或切塊，放到油鍋中稍(shao)炸酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買(mai)的仔鴨處理干凈(jing)，大(da)(da)(da)小(xiao)以三斤多的鴨子為宜，處理完大(da)(da)(da)概(gai)兩斤左右，剁成(cheng)大(da)(da)(da)小(xiao)合(he)適的鴨塊(kuai)。

2、干(gan)椒切段、鮮(xian)紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成(cheng)蔥結備用。

3、鍋子(zi)熱油，先下(xia)鴨(ya)頭(tou)、鴨(ya)掌和鴨(ya)舌，炸至(zhi)焦黃后，再下(xia)其他(ta)鴨(ya)塊(kuai)一(yi)(yi)起爆炒(chao)(chao)(chao)(chao)，爆炒(chao)(chao)(chao)(chao)的時間不能太短，十分鐘是需要(yao)的，炒(chao)(chao)(chao)(chao)的過程中加(jia)干椒和香(xiang)葉、八角(jiao)一(yi)(yi)起爆炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)鴨(ya)塊(kuai)都(dou)有些變(bian)黃的時候，加(jia)鹽、甜醬(jiang)和老抽炒(chao)(chao)(chao)(chao)勻。

4、加適量水，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)小(xiao)火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把(ba)血粑煮軟即可(ke)。

5、湯(tang)汁變濃的時候(hou)，放鮮紅椒(jiao)、仔姜一起翻炒片刻，最(zui)后放蔥結，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。