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鳳凰血粑鴨的來歷

相傳在(zai)明朝初年(nian)，當時朱元璋剛(gang)坐上皇位(wei)，為了防止有人(ren)奪位(wei)，他(ta)便派劉伯(bo)溫到處(chu)去砍龍脈。

劉伯溫在湘西發現了一(yi)座山(shan)，叫南華山(shan)，氣(qi)勢非凡，非常符合龍(long)脈的氣(qi)勢。

劉伯溫(wen)派(pai)人(ren)日夜不停(ting)地挖，終于在(zai)龍頸(jing)處(chu)把山脈挖斷了，河(he)水也(ye)從這(zhe)個缺口改了道，成為了現在(zai)的(de)沱江。

自從龍脈被挖斷以后(hou)，鳳凰城(cheng)(cheng)連年水災旱災，當地人(ren)都(dou)說朱元璋破壞了鳳凰城(cheng)(cheng)的風水。

后來有個道士提出，用糯(nuo)米(mi)加鴨血(xue)來做(zuo)菜祭拜，因(yin)為糯(nuo)米(mi)可(ke)以粘(zhan)住(zhu)靈氣，鴨血(xue)可(ke)以為死去(qu)的鳳凰輸入新的血(xue)液，讓它(ta)重新展(zhan)翅(chi)高飛。

就(jiu)這樣，鳳凰城家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都開始做這道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血(xue)粑的(de)制作：將(jiang)預(yu)先浸泡好(hao)(hao)的(de)上(shang)等糯米(mi)裝入碗(wan)里，宰殺鴨(ya)子(zi)時將(jiang)鴨(ya)血(xue)溶(rong)入糯米(mi)浸泡均勻。等鴨(ya)血(xue)凝固(gu)了，再上(shang)鍋蒸熟(shu)，蒸好(hao)(hao)的(de)血(xue)粑放涼(liang)后，切片或(huo)切塊，放到油鍋中(zhong)稍炸(zha)酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買的仔鴨處理干凈，大(da)小以三斤(jin)(jin)多(duo)的鴨子為宜，處理完大(da)概兩斤(jin)(jin)左右，剁成大(da)小合適的鴨塊。

2、干椒切(qie)段、鮮紅椒切(qie)滾(gun)刀片、姜切(qie)片、蔥打(da)成蔥結備用(yong)。

3、鍋子熱油(you)，先下鴨(ya)頭、鴨(ya)掌和鴨(ya)舌，炸至焦黃后，再下其他鴨(ya)塊(kuai)(kuai)一起(qi)爆炒，爆炒的(de)時(shi)間(jian)不能太短，十分(fen)鐘是需要的(de)，炒的(de)過程中加干椒和香葉、八角一起(qi)爆炒，炒至鴨(ya)塊(kuai)(kuai)都有(you)些變黃的(de)時(shi)候，加鹽、甜醬和老(lao)抽炒勻(yun)。

4、加適量(liang)水(shui)，蓋上鍋蓋小火燜幾分(fen)鐘，放血粑一起再燜幾分(fen)鐘，把血粑煮軟即可(ke)。

5、湯汁變濃的時(shi)候(hou)，放(fang)鮮紅椒(jiao)、仔(zi)姜一起(qi)翻(fan)炒片(pian)刻，最后放(fang)蔥結，翻(fan)炒半分鐘(zhong)，淋香油出(chu)鍋。