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湖熟板鴨介紹

“南京鴨(ya)都美名揚，江寧湖熟是故鄉”，湖熟板(ban)鴨(ya)，外形飽滿(man)，體肥皮白，肉(rou)質細嫩(nen)，食之酥香。湖熟人發掘出鴨(ya)的(de)上百種吃法(fa)，用一(yi)桌(zhuo)色(se)香味俱全的(de)全鴨(ya)宴，讓人垂涎三尺，再難忘懷(huai)。湖熟板(ban)鴨(ya)最(zui)大的(de)特(te)點就是色(se)澤紅(hong)亮，皮脆肉(rou)嫩(nen)，肥而不膩，咸(xian)淡適宜。

湖熟板鴨的做法

準備(bei)材(cai)料：鴨腿10只(zhi)、鮮姜片50克(ke)、蔥30克(ke)、八(ba)角10克(ke)、花椒(jiao)6克(ke)、鹽300克(ke)、料酒適量。

制作過程：

1、把鴨腿洗(xi)干凈。在腿上切幾(ji)刀(dao)讓它更好的入味。

2、把鹽300克、八角10克、花(hua)椒(jiao)6克倒入鍋中(zhong)用(yong)中(zhong)小火炒制3-5分鐘(zhong)，最好用(yong)粗(cu)鹽，待粗(cu)鹽色澤變暗(an)就可(ke)以出鍋了。

3、把炒制好的粗鹽均勻(yun)抹擦(ca)鴨腿。然后灑上料酒。再加入蔥姜拌勻(yun)，腌制一個(ge)小(xiao)時。

4、鍋(guo)中倒入(ru)(ru)清水，放(fang)入(ru)(ru)腌制好的(de)鴨子(zi)，清水要蓋過鴨身。倒入(ru)(ru)適量黃酒，再(zai)加入(ru)(ru)剩下的(de)粗(cu)鹽調料(liao)。蓋上鍋(guo)蓋，煮(zhu)開后用小火燉煮(zhu)1小時。

5、這樣做出(chu)來的(de)湖熟(shu)板鴨咸香滑嫩(nen)，回味無窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟板(ban)鴨(ya)由(you)來已(yi)久，迄(qi)今已(yi)有600多年的歷史(shi)(shi)。據唐代(dai)《吳地(di)記》記載，早在春秋(qiu)戰(zhan)國時期，包括江(jiang)寧這一帶地(di)區，就(jiu)已(yi)有“筑(zhu)地(di)養鴨(ya)”的傳統。更早一些的六朝(chao)《陳(chen)書》《南(nan)史(shi)(shi)》《齊春秋(qiu)》等史(shi)(shi)籍，則有許多關于吃(chi)鴨(ya)子的記載。

明清時期更(geng)是(shi)皇(huang)家(jia)貢(gong)品，素有“官(guan)禮板(ban)鴨”之稱，與(yu)南京(jing)城中的江寧(ning)學府、大報恩寺和云錦，被列為(wei)南京(jing)特產代表。

清宣統(tong)二年（1910）由報(bao)業(ye)巨子(zi)史量才參與(yu)組(zu)織的規模盛大的南(nan)洋勸業(ye)博(bo)覽會上，南(nan)京(jing)選送(song)貢品湖熟(shu)板鴨(ya)獲得金(jin)獎。

民國時期(qi)，江寧境內(nei)較有名(ming)的鴨(ya)(ya)店(dian)有萬源樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)、順元(yuan)樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)、春(chun)華(hua)樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)等。其中以春(chun)華(hua)樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)名(ming)氣最著，由馬盛祿創辦于(yu)1921年，位于(yu)湖熟姚東大街。

1937年(nian)，抗日戰(zhan)爭爆(bao)發。湖熟制鴨業(ye)遭到極大破壞，市(shi)場(chang)蕭(xiao)條(tiao)。抗日戰(zhan)爭勝利后(hou)，國(guo)民政府還都南京，湖熟春華樓鴨店和南京制鴨業(ye)再度(du)繁(fan)榮。

南京(jing)金(jin)箔集團于1998年收購接管了湖熟鴨業，注冊“湖熟”品牌，對傳統(tong)工(gong)藝進行了生產型保(bao)護。