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湖熟板鴨介紹

“南京鴨都美名揚，江寧湖(hu)(hu)熟(shu)(shu)是(shi)故鄉”，湖(hu)(hu)熟(shu)(shu)板(ban)鴨，外形飽滿，體肥皮(pi)白(bai)，肉質細嫩，食之酥香(xiang)。湖(hu)(hu)熟(shu)(shu)人(ren)發掘出鴨的上(shang)百種吃法，用一(yi)桌(zhuo)色香(xiang)味俱(ju)全的全鴨宴，讓人(ren)垂涎三尺(chi)，再難忘懷。湖(hu)(hu)熟(shu)(shu)板(ban)鴨最大的特(te)點(dian)就是(shi)色澤紅亮，皮(pi)脆(cui)肉嫩，肥而不膩，咸淡(dan)適(shi)宜。

湖熟板鴨的做法

準備材料：鴨腿10只(zhi)、鮮姜(jiang)片50克、蔥(cong)30克、八角10克、花椒6克、鹽300克、料酒適量。

制作過程：

1、把鴨腿洗(xi)干凈(jing)。在腿上切幾刀讓它更好的入味。

2、把鹽300克(ke)、八(ba)角(jiao)10克(ke)、花椒6克(ke)倒入鍋中用中小火炒制3-5分鐘，最好用粗鹽，待粗鹽色澤變暗就(jiu)可(ke)以出鍋了。

3、把炒(chao)制好的粗鹽均勻抹(mo)擦鴨(ya)腿。然后灑(sa)上料(liao)酒。再加入蔥(cong)姜拌勻，腌制一個小時。

4、鍋(guo)中倒入(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)水，放入(ru)(ru)(ru)(ru)腌制(zhi)好的鴨(ya)子，清(qing)水要蓋(gai)過(guo)鴨(ya)身。倒入(ru)(ru)(ru)(ru)適量(liang)黃(huang)酒(jiu)，再加入(ru)(ru)(ru)(ru)剩(sheng)下的粗鹽調料(liao)。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮(zhu)開(kai)后(hou)用(yong)小火燉煮(zhu)1小時。

5、這樣做(zuo)出來的(de)湖熟(shu)板鴨咸香滑嫩(nen)，回味無窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟板鴨由來(lai)已(yi)久，迄(qi)今已(yi)有600多年的(de)歷史。據唐代《吳地(di)(di)記》記載，早在春秋戰(zhan)國時期，包(bao)括(kuo)江寧(ning)這(zhe)一帶(dai)地(di)(di)區，就(jiu)已(yi)有“筑(zhu)地(di)(di)養鴨”的(de)傳統。更早一些(xie)的(de)六朝《陳書》《南史》《齊春秋》等史籍，則(ze)有許多關于吃鴨子的(de)記載。

明清時期更是皇家貢(gong)品，素有“官禮板(ban)鴨”之稱，與南京城中的江寧學(xue)府、大報恩(en)寺和云錦，被列為南京特產代表。

清宣統(tong)二年（1910）由報業(ye)巨子史量(liang)才參與組織(zhi)的(de)規模(mo)盛大的(de)南洋勸(quan)業(ye)博覽(lan)會上，南京(jing)選送貢(gong)品湖熟(shu)板(ban)鴨獲得金獎。

民國(guo)時期，江寧境內(nei)較有(you)名的鴨(ya)(ya)店(dian)有(you)萬源樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)、順元(yuan)樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)、春華樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)等。其(qi)中(zhong)以春華樓(lou)鴨(ya)(ya)店(dian)名氣最著，由(you)馬盛祿創辦(ban)于(yu)(yu)1921年，位于(yu)(yu)湖熟姚東大街(jie)。

1937年(nian)，抗(kang)日戰爭(zheng)爆(bao)發。湖熟制鴨(ya)業(ye)遭到極大破壞，市場(chang)蕭(xiao)條。抗(kang)日戰爭(zheng)勝利(li)后，國(guo)民政府(fu)還都南京，湖熟春華樓(lou)鴨(ya)店和南京制鴨(ya)業(ye)再度(du)繁榮。

南京(jing)金箔集團于1998年收購(gou)接管了(le)湖(hu)熟(shu)鴨業，注冊“湖(hu)熟(shu)”品(pin)牌，對傳(chuan)統(tong)工藝進行了(le)生產型保(bao)護。