“南京鴨都美名揚,江(jiang)寧湖熟是故鄉”,湖熟板鴨,外形飽滿(man),體肥(fei)皮白,肉質細嫩,食之酥(su)香(xiang)。湖熟人(ren)發掘出鴨的(de)(de)上百種吃法,用(yong)一(yi)桌色香(xiang)味俱全(quan)的(de)(de)全(quan)鴨宴,讓人(ren)垂涎三尺,再難忘(wang)懷(huai)。湖熟板鴨最(zui)大(da)的(de)(de)特點就是色澤紅亮,皮脆(cui)肉嫩,肥(fei)而不膩(ni),咸淡適宜。
準備材料:鴨(ya)腿10只、鮮(xian)姜片50克(ke)、蔥30克(ke)、八角10克(ke)、花椒6克(ke)、鹽300克(ke)、料酒適量。
制作過程:
1、把鴨腿(tui)洗干(gan)凈。在腿(tui)上切幾刀(dao)讓它更好的入味。
2、把鹽(yan)300克(ke)、八角(jiao)10克(ke)、花椒6克(ke)倒入鍋中(zhong)(zhong)用中(zhong)(zhong)小火炒制3-5分鐘,最好用粗鹽(yan),待粗鹽(yan)色澤變暗(an)就可(ke)以出鍋了(le)。
3、把炒制好的粗鹽均勻(yun)(yun)抹擦鴨腿。然(ran)后灑上料酒。再加入蔥姜(jiang)拌(ban)勻(yun)(yun),腌制一個小時。
4、鍋中倒入(ru)(ru)清(qing)水,放入(ru)(ru)腌制好的(de)鴨子,清(qing)水要蓋(gai)(gai)(gai)過鴨身。倒入(ru)(ru)適量黃酒(jiu),再加入(ru)(ru)剩下的(de)粗鹽調(diao)料。蓋(gai)(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)(gai),煮(zhu)開后(hou)用(yong)小火燉煮(zhu)1小時。
5、這樣做出來的(de)湖(hu)熟板鴨咸香滑嫩,回味無(wu)窮。
湖熟板鴨由(you)來已久(jiu),迄今已有600多年的(de)歷史。據唐代(dai)《吳地(di)記》記載,早(zao)在春秋戰國(guo)時期,包括江寧這一帶地(di)區,就已有“筑地(di)養鴨”的(de)傳統。更早(zao)一些的(de)六(liu)朝《陳書(shu)》《南(nan)史》《齊春秋》等史籍,則(ze)有許多關于吃(chi)鴨子的(de)記載。
明清(qing)時期更是(shi)皇家貢品,素有(you)“官禮(li)板鴨”之稱,與南京(jing)城中的江(jiang)寧(ning)學府、大報(bao)恩寺(si)和云錦,被列(lie)為南京(jing)特產代表。
清宣統二年(1910)由(you)報(bao)業(ye)巨子史量才參與組(zu)織的(de)規模盛大的(de)南洋勸業(ye)博覽會上,南京選送貢品湖熟(shu)板(ban)鴨(ya)獲得金獎(jiang)。
民國時期,江寧境內較有名(ming)的鴨(ya)店(dian)有萬源樓鴨(ya)店(dian)、順(shun)元樓鴨(ya)店(dian)、春華樓鴨(ya)店(dian)等(deng)。其中以春華樓鴨(ya)店(dian)名(ming)氣最著,由馬盛祿創辦于(yu)1921年(nian),位于(yu)湖熟(shu)姚(yao)東(dong)大街。
1937年,抗日(ri)戰(zhan)爭(zheng)爆發(fa)。湖熟(shu)制鴨業(ye)遭(zao)到極大破壞,市場蕭條。抗日(ri)戰(zhan)爭(zheng)勝利后,國民政(zheng)府(fu)還都南(nan)京(jing),湖熟(shu)春華樓鴨店和南(nan)京(jing)制鴨業(ye)再度繁榮。
南京金(jin)箔集團于1998年收購接管了湖熟鴨業,注冊“湖熟”品牌(pai),對傳統工藝進行了生產型保護(hu)。