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慶嶺活魚的由來

慶(qing)嶺(ling)不過是吉(ji)林省吉(ji)林市所轄蛟(jiao)河(he)市一個山谷小(xiao)村(cun)的(de)(de)名(ming)字，由于緊(jin)鄰松花(hua)湖、慶(qing)嶺(ling)森林公園、紅葉谷等風景區，建有頗具規模(mo)的(de)(de)慶(qing)嶺(ling)活魚(yu)美食街，因而遠(yuan)近聞(wen)名(ming)，如(ru)今“慶(qing)嶺(ling)活魚(yu)”游(you)到了魚(yu)米之鄉江浙滬，游(you)到了廣東、北(bei)京，招搖于美味佳肴之林。

慶嶺活魚的做法

慶嶺活魚(yu)多(duo)以(yi)金(jin)鱗大(da)鯉為原(yuan)材(cai)料，也就是(shi)(shi)大(da)家所熟悉的“開(kai)江魚(yu)”。“開(kai)江魚(yu)” 指的是(shi)(shi)每年(nian)四五月份的松(song)花江，江面封(feng)冰化解時，從(cong)源頭游(you)向(xiang)下游(you)的第一批(pi)魚(yu)。此(ci)魚(yu)肉質格外肥(fei)美，最(zui)適合做(zuo)慶嶺活魚(yu)了，其選用鮮活的鯉魚(yu)，洗凈后，采用大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)，小火(huo)(huo)煨燉的烹調方(fang)法制成，食之有特殊的鮮香味。

1、鯉魚一條，刮(gua)鱗(lin)去鰓，在脊背厚處(chu)輕輕滑刀(dao)至魚尾處(chu)，沖水(shui)洗凈，控干血水(shui)。

2、點火(huo)起鍋(guo)，先(xian)燒鍋(guo)，鍋(guo)熱到(dao)油，油熱八(ba)(ba)成時將鯉魚放入，煎至崩皮，此時加蔥段、姜片、八(ba)(ba)角、白(bai)酒熗鍋(guo)，添水，至莫過魚身(shen)即可。

3、干(gan)耙(pa)蒿小捆，掰成小段放于魚身兩邊，再撒上一小把干(gan)辣椒面(mian)與鍋內。

4、大火(huo)燒開(kai)湯汁，撇去浮沫，放小火(huo)蓋上鍋(guo)蓋煮燜10分鐘后，將(jiang)魚翻身在燉，加鹽(yan)、味(wei)素(su)即可。

5、燉約30分(fen)鐘(zhong)后，湯(tang)汁會(hui)泛白，有(you)濃稠(chou)之感，此時將鍋內耙蒿(hao)、蔥(cong)姜片撈(lao)出，即可裝魚在盤，淋湯(tang)汁于其(qi)上。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可治(zhi)咳逆上氣、黃疸(dan)、口(kou)渴，通利小便(bian)。消除(chu)下肢水腫及(ji)胎氣不安。作鮒，有溫(wen)補作用(yong)，去冷氣、胸悶腹(fu)(fu) 脹、上腹(fu)(fu)積聚(ju)不適等癥(zheng)。燒研成末，能發(fa)汗(han)，治(zhi)咳嗽(sou)氣喘，催乳汁和(he)消腫。用(yong)米(mi)飲調(diao)服，治(zhi)大人小兒的嚴重腹(fu)(fu)瀉。用(yong)童便(bian)浸煨(wei)，可治(zhi)反胃及(ji)惡風(feng)入腹(fu)(fu)。