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慶嶺活魚的由來

慶(qing)(qing)嶺不過是吉林(lin)省吉林(lin)市所轄蛟河市一個山谷(gu)小村的名字，由(you)于緊鄰松花湖、慶(qing)(qing)嶺森林(lin)公園、紅葉谷(gu)等風景區，建有頗具(ju)規(gui)模(mo)的慶(qing)(qing)嶺活魚美食街，因而遠近聞(wen)名，如今“慶(qing)(qing)嶺活魚”游到了魚米之鄉(xiang)江(jiang)浙滬，游到了廣東、北京，招(zhao)搖于美味佳(jia)肴之林(lin)。

慶嶺活魚的做法

慶嶺活(huo)(huo)魚多以(yi)金鱗(lin)大(da)鯉為(wei)原材(cai)料(liao)，也就是大(da)家所(suo)熟悉的“開江(jiang)魚”。“開江(jiang)魚” 指的是每(mei)年四五月份(fen)的松(song)花江(jiang)，江(jiang)面封冰化(hua)解時，從(cong)源頭游向下游的第(di)一批魚。此魚肉質(zhi)格外肥美，最適合做慶嶺活(huo)(huo)魚了，其選用鮮活(huo)(huo)的鯉魚，洗凈后，采用大(da)火(huo)燒(shao)開，小火(huo)煨燉的烹(peng)調(diao)方(fang)法制成，食之有特殊的鮮香(xiang)味。

1、鯉魚一(yi)條(tiao)，刮鱗(lin)去鰓，在脊背厚處(chu)輕(qing)輕(qing)滑(hua)刀(dao)至(zhi)魚尾處(chu)，沖水(shui)洗凈，控干(gan)血水(shui)。

2、點火起鍋，先燒(shao)鍋，鍋熱到油，油熱八成時將(jiang)鯉魚放入，煎至崩皮，此(ci)時加(jia)蔥段(duan)、姜片(pian)、八角(jiao)、白酒熗鍋，添水，至莫過魚身即可。

3、干(gan)耙蒿(hao)小捆，掰(bai)成小段放于魚身兩邊(bian)，再撒(sa)上一小把干(gan)辣椒(jiao)面與鍋(guo)內。

4、大(da)火燒(shao)開湯汁(zhi)，撇去浮(fu)沫，放小火蓋上(shang)鍋蓋煮(zhu)燜10分鐘后，將魚翻(fan)身在燉，加(jia)鹽(yan)、味素即(ji)可。

5、燉約30分鐘后，湯汁會泛白，有濃稠之感，此時將鍋內耙(pa)蒿、蔥(cong)姜片撈出，即(ji)可裝(zhuang)魚(yu)在盤，淋(lin)湯汁于其上。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可(ke)治(zhi)咳(ke)(ke)逆(ni)上氣、黃(huang)疸、口渴，通利小便。消(xiao)除下(xia)肢水腫及(ji)胎(tai)氣不安。作鮒，有溫補作用(yong)(yong)，去冷氣、胸悶腹 脹、上腹積聚不適等癥。燒研成末，能發(fa)汗，治(zhi)咳(ke)(ke)嗽氣喘，催乳汁和消(xiao)腫。用(yong)(yong)米飲(yin)調服，治(zhi)大人小兒的嚴重腹瀉。用(yong)(yong)童(tong)便浸(jin)煨，可(ke)治(zhi)反胃及(ji)惡風入腹。