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慶嶺活魚的由來

慶嶺不過是吉(ji)林(lin)省吉(ji)林(lin)市所轄(xia)蛟河市一個(ge)山谷小村的名(ming)字，由于緊鄰松(song)花(hua)湖、慶嶺森林(lin)公(gong)園、紅葉谷等風(feng)景區，建有頗具規模的慶嶺活魚(yu)(yu)美(mei)食(shi)街，因而(er)遠近(jin)聞名(ming)，如今“慶嶺活魚(yu)(yu)”游到(dao)了魚(yu)(yu)米之鄉江浙滬，游到(dao)了廣東、北京(jing)，招搖于美(mei)味(wei)佳(jia)肴之林(lin)。

慶嶺活魚的做法

慶(qing)嶺(ling)活魚(yu)(yu)(yu)多(duo)以金鱗大鯉為原材料(liao)，也就是(shi)大家所熟悉的“開江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)”。“開江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)” 指的是(shi)每(mei)年四五月份的松(song)花江(jiang)，江(jiang)面封(feng)冰化解(jie)時，從源頭游(you)向下游(you)的第一(yi)批魚(yu)(yu)(yu)。此魚(yu)(yu)(yu)肉質(zhi)格外肥(fei)美，最適(shi)合做慶(qing)嶺(ling)活魚(yu)(yu)(yu)了，其選(xuan)用鮮(xian)活的鯉魚(yu)(yu)(yu)，洗凈后，采用大火燒開，小火煨燉的烹調方(fang)法制成，食(shi)之有特殊的鮮(xian)香(xiang)味。

1、鯉魚(yu)一條(tiao)，刮(gua)鱗去(qu)鰓(sai)，在脊背厚(hou)處(chu)(chu)輕輕滑刀至魚(yu)尾處(chu)(chu)，沖水(shui)洗凈，控干血(xue)水(shui)。

2、點(dian)火起(qi)鍋，先燒鍋，鍋熱到油，油熱八(ba)成時(shi)將鯉(li)魚放入，煎至崩(beng)皮，此時(shi)加蔥段、姜片、八(ba)角、白酒熗鍋，添水(shui)，至莫(mo)過魚身即可。

3、干耙蒿(hao)小(xiao)捆，掰成小(xiao)段放于魚身兩(liang)邊，再撒上一小(xiao)把干辣(la)椒面與鍋內。

4、大火燒開湯汁(zhi)，撇去浮沫(mo)，放小(xiao)火蓋上鍋蓋煮燜10分(fen)鐘后，將魚翻身在燉(dun)，加鹽(yan)、味素即(ji)可。

5、燉約30分鐘后，湯汁會(hui)泛白(bai)，有濃稠(chou)之感，此(ci)時(shi)將鍋(guo)內(nei)耙蒿(hao)、蔥姜片撈出，即可(ke)裝魚在盤，淋湯汁于其(qi)上。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可(ke)治咳逆(ni)上(shang)氣(qi)、黃(huang)疸、口渴(ke)，通利小(xiao)便(bian)。消(xiao)除下肢(zhi)水腫及(ji)胎氣(qi)不安。作(zuo)鮒，有(you)溫補作(zuo)用，去冷氣(qi)、胸悶腹(fu)(fu) 脹、上(shang)腹(fu)(fu)積聚不適(shi)等癥。燒研成末，能發汗，治咳嗽(sou)氣(qi)喘，催乳(ru)汁(zhi)和(he)消(xiao)腫。用米飲調服，治大人小(xiao)兒的嚴重腹(fu)(fu)瀉。用童便(bian)浸煨，可(ke)治反(fan)胃(wei)及(ji)惡風入腹(fu)(fu)。