江南運河宴基本介紹

蘇州(zhou)(zhou)(zhou)也(ye)是一座美食之都，精(jing)致的(de)江南菜(cai)也(ye)是其代(dai)表，而沿著(zhu)蘇州(zhou)(zhou)(zhou)境內的(de)京杭(hang)大運(yun)(yun)河，還特(te)地打造了一席江南運(yun)(yun)河宴，就(jiu)在蘇州(zhou)(zhou)(zhou)澹臺(tai)湖(hu)大酒(jiu)店(dian)，擁有國宴稱號的(de)運(yun)(yun)河宴。

江南運河宴將(jiang)大運河江蘇段沿線(xian)的(de)8座城市美(mei)食與文化匯聚于(yu)一席，所經之處皆有風(feng)味(wei)，不(bu)僅融入(ru)了江蘇(su)人日(ri)常生(sheng)活的樸實(shi)味(wei)道，還描繪出(chu)一方水土源遠流(liu)長的寫照。

江南運河宴代表菜品

1、涼菜

首先上來的(de)(de)就(jiu)是八樣(yang)冷菜，八冷盤稱為(wei)飄香(xiang)(xiang)開篇，分(fen)別是淮安的(de)(de)凍豬頭膏、蘇州(zhou)(zhou)的(de)(de)水晶雞凍、徐州(zhou)(zhou)的(de)(de)捆扎香(xiang)(xiang)蹄、蘇州(zhou)(zhou)的(de)(de)鴻(hong)運醬鴨、肝膽相(xiang)照、常州(zhou)(zhou)的(de)(de)蔥油(you)冬筍、宿遷的(de)(de)五(wu)香(xiang)(xiang)頭菜和(he)鎮(zhen)江的(de)(de)香(xiang)(xiang)醋肴肉，集結了運河邊最特色的(de)(de)食材，而它們的(de)(de)擺盤也非(fei)常有巧思，體現(xian)了蘇州(zhou)(zhou)的(de)(de)風光。

水(shui)晶雞(ji)凍選用(yong)草雞(ji)肉烹制(zhi)而成的雞(ji)凍，入口(kou)Q彈，滑香鮮美，香糯(nuo)迷人，豐富的顏色搭配更是(shi)讓人眼前一亮。

肝膽相照，僅聽名字(zi)就覺(jue)得(de)頗有意(yi)思，豬肝里(li)塞(sai)入咸蛋黃，創意(yi)滿分。

常州溧陽的(de)筍(sun)可是(shi)出了名(ming)的(de)，當然少不了。雖然冬(dong)筍(sun)已經過(guo)加工，但擺盤(pan)后還是(shi)原本(ben)的(de)形(xing)狀，整盤(pan)菜散發著田(tian)園鄉(xiang)野的(de)氣息。

宴席中融入了運河邊(bian)冬季時令食(shi)材，體現(xian)了一種講究色香味全、形意皆美的文人意趣，這些冷碟光(guang)是(shi)看著就讓人非常賞心悅目，都(dou)有點不忍破壞(huai)它的擺(bai)盤。

2、熱菜

而江(jiang)南運河(he)(he)宴十二道熱菜被稱作運河(he)(he)十二章(zhang)，分別是蘇州(zhou)的(de)牡丹(dan)雙蝦、淮安的(de)文(wen)絲(si)豆腐、蘇州(zhou)的(de)菊花暖鍋(guo)、五件(jian)子、常州(zhou)的(de)天目魚(yu)頭、徐州(zhou)的(de)果香牛肋、揚州(zhou)的(de)蟹粉獅頭、宿遷的(de)四陽膘雞(ji)、無錫的(de)三鳳橋醬排(pai)、蘇州(zhou)的(de)珍白(bai)什盤、金銀如(ru)意和雞(ji)油菜心。

暖(nuan)鍋(guo)可(ke)是蘇(su)州人(ren)冬季餐桌上必不可(ke)少的(de)(de)美(mei)味，一開始看(kan)鍋(guo)子還有(you)點像北京的(de)(de)銅火(huo)鍋(guo)。暖(nuan)鍋(guo)里以(yi)白(bai)菜瘦(shou)肉絲打底，放入香腸(chang)、咸雞、肉丸、咸肉、冬筍、鵪鶉蛋、蛋餃等食(shi)材，每樣食(shi)材都有(you)各(ge)自的(de)(de)寓意，加入高湯并點燃爐火(huo)，鍋(guo)邊熱氣騰騰，待鍋(guo)里菜肴吃掉(diao)大半時(shi)，還可(ke)以(yi)燙一些新鮮時(shi)蔬和肉類(lei)吃。

五件子(zi)以整(zheng)雞、整(zheng)鴨(ya)、鴿子(zi)、蹄髈、火朣細火慢燉(dun)8小時(shi)而成，炊具也很講究，要用(yong)大的砂鍋，煮出(chu)的湯汁奶白清香(xiang)，味道鮮(xian)美，各種食材燉到(dao)都是滿滿的膠原蛋(dan)白。

蟹(xie)粉獅(shi)頭(tou)也是(shi)很(hen)多人對于江蘇(su)菜的記憶(yi)，經過改良后的獅(shi)子頭(tou)加(jia)入荸薺、鮰魚肉等，大而(er)圓，嫩且鮮，口感更加(jia)松軟，肥而(er)不膩，營(ying)養(yang)豐(feng)富。

3、點心

江南運河宴的三(san)道點心稱為浪(lang)花(hua)三(san)曲，分別是(shi)宿遷的乾(qian)隆貢酥(su)、揚州(zhou)的三(san)丁包子和蘇州(zhou)豬油年糕(gao)。其中最喜歡的就是(shi)乾(qian)隆貢酥(su)色(se)，作為宿遷的特色(se)小吃，據(ju)說當(dang)年深受乾(qian)隆皇帝贊譽，色(se)澤金黃(huang)、酥(su)脆噴香，令人回味無窮。

4、主食

主食是顏色(se)五(wu)彩(cai)斑斕的五(wu)彩(cai)湯團，外皮用(yong)純(chun)正的蔬菜汁(zhi)調制而成，不僅外表(biao)光鮮(xian)亮麗(li)，餡料(liao)也五(wu)彩(cai)繽紛，十分講究。

江南運河宴食用須知

大運河地跨8個(ge)省、直轄(xia)市，江(jiang)南運河宴也基本把這些(xie)地方的美食(shi)匯(hui)集到(dao)了一個(ge)餐桌上，這本身就(jiu)(jiu)是一種創舉(ju)，而你吃一餐就(jiu)(jiu)等于(yu)吃遍了八個(ge)地方，放眼全(quan)國也就(jiu)(jiu)江(jiang)南運河宴能(neng)做到(dao)。