江南運河宴基本介紹

蘇州也是一(yi)座(zuo)美食之都，精致的(de)江南菜也是其代(dai)表，而沿著蘇州境內的(de)京杭大運(yun)河，還特地打造了一(yi)席江南運(yun)河宴，就在(zai)蘇州澹(dan)臺湖大酒店，擁有國(guo)宴稱號(hao)的(de)運(yun)河宴。

江南運河宴將大運(yun)河江蘇(su)段沿線的8座城市美食與文化匯聚于一(yi)(yi)席(xi)，所(suo)經之處皆(jie)有風味，不僅融(rong)入了江(jiang)蘇人日常生活的樸實味道，還描繪出(chu)一(yi)(yi)方水土源遠流長的寫(xie)照。

江南運河宴代表菜品

1、涼菜

首先上來的(de)(de)就是八樣(yang)冷菜，八冷盤(pan)稱為飄(piao)香(xiang)開篇(pian)，分別是淮(huai)安(an)的(de)(de)凍(dong)豬頭膏、蘇州的(de)(de)水(shui)晶雞凍(dong)、徐州的(de)(de)捆扎香(xiang)蹄、蘇州的(de)(de)鴻運醬鴨、肝膽相照、常(chang)州的(de)(de)蔥油冬筍、宿遷的(de)(de)五香(xiang)頭菜和(he)鎮(zhen)江的(de)(de)香(xiang)醋肴肉，集結了運河邊(bian)最特色(se)的(de)(de)食材，而它(ta)們的(de)(de)擺(bai)盤(pan)也非常(chang)有巧(qiao)思，體現(xian)了蘇州的(de)(de)風光。

水(shui)晶雞凍選用草雞肉烹制而成的(de)雞凍，入口(kou)Q彈，滑香鮮美，香糯迷人，豐富(fu)的顏色搭配更是讓人眼前(qian)一亮。

肝膽相照，僅聽名(ming)字就(jiu)覺得頗(po)有意思，豬肝里塞(sai)入咸蛋黃，創意滿分。

常州溧陽的筍可是(shi)出了(le)名的，當然(ran)少不了(le)。雖(sui)然(ran)冬(dong)筍已經過加工，但擺盤后還是(shi)原(yuan)本的形狀，整盤菜(cai)散(san)發著田(tian)園(yuan)鄉野的氣(qi)息(xi)。

宴席中融入了運河(he)邊冬季(ji)時令(ling)食材，體現了一(yi)種(zhong)講(jiang)究色(se)香(xiang)味(wei)全、形意皆美的文人意趣，這些冷碟光是看著就讓(rang)人非常賞(shang)心悅目(mu)，都有(you)點不(bu)忍破壞它的擺盤。

2、熱菜

而江南運河宴十二(er)道熱菜被(bei)稱作(zuo)運河十二(er)章，分別是蘇州(zhou)的(de)(de)牡丹雙蝦、淮安(an)的(de)(de)文絲豆(dou)腐、蘇州(zhou)的(de)(de)菊花暖(nuan)鍋、五件子、常州(zhou)的(de)(de)天目(mu)魚頭、徐州(zhou)的(de)(de)果香牛(niu)肋、揚州(zhou)的(de)(de)蟹粉獅頭、宿遷的(de)(de)四陽(yang)膘(biao)雞(ji)、無(wu)錫的(de)(de)三鳳橋醬排、蘇州(zhou)的(de)(de)珍白(bai)什盤(pan)、金銀如意和雞(ji)油菜心。

暖鍋可(ke)(ke)是蘇(su)州人冬(dong)(dong)季餐桌上(shang)必不可(ke)(ke)少的美味，一開(kai)始看(kan)鍋子還(huan)有點像北(bei)京的銅火鍋。暖鍋里(li)(li)以白菜瘦肉(rou)絲打(da)底，放(fang)入香腸、咸雞、肉(rou)丸、咸肉(rou)、冬(dong)(dong)筍、鵪鶉蛋、蛋餃等(deng)食材(cai)，每樣(yang)食材(cai)都(dou)有各(ge)自的寓意(yi)，加入高湯并(bing)點燃爐火，鍋邊熱氣騰騰，待鍋里(li)(li)菜肴吃掉大(da)半時，還(huan)可(ke)(ke)以燙一些新鮮(xian)時蔬和肉(rou)類吃。

五件子以整雞、整鴨、鴿子、蹄(ti)髈、火朣細(xi)火慢燉8小時而成，炊具也很講究(jiu)，要用大的(de)砂鍋，煮出的(de)湯汁奶白(bai)清香，味道(dao)鮮美，各種食材燉到(dao)都是滿滿的(de)膠原蛋白(bai)。

蟹粉獅頭(tou)也(ye)是很多人對于(yu)江(jiang)蘇菜的記憶(yi)，經過改良(liang)后的獅子頭(tou)加(jia)入荸薺、鮰(hui)魚肉等，大(da)而(er)圓，嫩且(qie)鮮，口感更加(jia)松軟(ruan)，肥而(er)不膩(ni)，營養(yang)豐富。

3、點心

江南(nan)運河宴的(de)(de)(de)(de)三道點(dian)心稱為浪花(hua)三曲，分別是(shi)宿(su)遷(qian)的(de)(de)(de)(de)乾(qian)隆(long)貢酥(su)(su)、揚州的(de)(de)(de)(de)三丁包(bao)子和(he)蘇州豬油年糕(gao)。其中最喜歡的(de)(de)(de)(de)就是(shi)乾(qian)隆(long)貢酥(su)(su)色，作(zuo)為宿(su)遷(qian)的(de)(de)(de)(de)特色小(xiao)吃，據說當(dang)年深受乾(qian)隆(long)皇帝贊譽，色澤金(jin)黃(huang)、酥(su)(su)脆噴香，令人(ren)回味無窮。

4、主食

主食是顏色(se)五彩斑斕的五彩湯團，外皮用純正的蔬菜汁(zhi)調(diao)制而成，不僅外表光鮮亮麗(li)，餡料(liao)也五彩繽紛，十分講(jiang)究。

江南運河宴食用須知

大(da)運河(he)地跨8個(ge)省、直轄市，江南運河宴(yan)也(ye)基本把這些地方的美食匯集到了(le)一個(ge)餐(can)桌上，這本身就是一種(zhong)創(chuang)舉，而你吃(chi)一餐(can)就等于吃(chi)遍了(le)八個(ge)地方，放眼全國也(ye)就江南運河宴(yan)能做到。