江南運河宴基本介紹

蘇(su)州也是一座美食之都，精致的江南菜(cai)也是其(qi)代(dai)表，而沿著蘇(su)州境內的京杭大(da)運(yun)(yun)河(he)，還(huan)特地打造了一席江南運(yun)(yun)河(he)宴(yan)，就在蘇(su)州澹臺湖大(da)酒店(dian)，擁有國宴(yan)稱號的運(yun)(yun)河(he)宴(yan)。

江南運河宴將(jiang)大(da)運河江(jiang)蘇(su)段沿(yan)線的8座城市美(mei)食與(yu)文化匯聚于一席，所經之處皆有風味，不僅融入了(le)江蘇人日常(chang)生(sheng)活(huo)的(de)樸實味道，還描(miao)繪(hui)出一方水土(tu)源遠流長的(de)寫照。

江南運河宴代表菜品

1、涼菜

首先上來的(de)(de)(de)就(jiu)是八(ba)樣(yang)冷(leng)菜，八(ba)冷(leng)盤(pan)稱為(wei)飄香開篇，分別是淮安的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)豬頭膏、蘇州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)水晶雞凍(dong)(dong)、徐州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)捆扎香蹄、蘇州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)鴻運(yun)醬鴨(ya)、肝膽(dan)相照、常州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)蔥油(you)冬筍、宿遷的(de)(de)(de)五香頭菜和鎮江的(de)(de)(de)香醋肴(yao)肉，集(ji)結了運(yun)河邊最特色的(de)(de)(de)食材，而它們(men)的(de)(de)(de)擺(bai)盤(pan)也非常有巧思，體現(xian)了蘇州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)風光。

水(shui)晶雞凍(dong)(dong)選用草雞肉烹制而成的雞凍(dong)(dong)，入口Q彈(dan)，滑香鮮美(mei)，香糯迷人，豐富的(de)顏色搭配更是讓人眼前(qian)一亮。

肝膽相(xiang)照，僅聽名字就覺得頗有意思，豬肝里塞入咸蛋黃(huang)，創(chuang)意滿分。

常州溧陽的(de)筍可(ke)是出了名的(de)，當(dang)然少不了。雖然冬筍已經過加(jia)工，但擺(bai)盤后還(huan)是原本的(de)形狀(zhuang)，整盤菜散發著田園鄉野的(de)氣息。

宴席中(zhong)融(rong)入了(le)運河邊(bian)冬(dong)季(ji)時令食材，體現了(le)一種講究色香(xiang)味(wei)全、形意皆美的文(wen)人意趣(qu)，這(zhe)些(xie)冷碟光是看著就讓人非常賞(shang)心悅目，都有點不忍破(po)壞(huai)它的擺(bai)盤。

2、熱菜

而江南運河(he)宴十(shi)(shi)二道熱菜被稱作運河(he)十(shi)(shi)二章，分別是蘇(su)(su)州(zhou)的牡丹雙蝦(xia)、淮安的文絲豆腐、蘇(su)(su)州(zhou)的菊(ju)花暖(nuan)鍋、五件子、常州(zhou)的天目魚(yu)頭(tou)、徐州(zhou)的果香牛肋、揚州(zhou)的蟹粉獅頭(tou)、宿遷的四(si)陽膘雞(ji)(ji)、無錫的三(san)鳳橋醬排、蘇(su)(su)州(zhou)的珍白(bai)什盤、金銀如意和雞(ji)(ji)油菜心。

暖鍋(guo)(guo)(guo)可(ke)是蘇州人冬(dong)季餐(can)桌上必不可(ke)少的美味(wei)，一開(kai)始看鍋(guo)(guo)(guo)子還有點像北(bei)京的銅火鍋(guo)(guo)(guo)。暖鍋(guo)(guo)(guo)里以白(bai)菜瘦肉絲(si)打底，放入香腸、咸雞、肉丸、咸肉、冬(dong)筍、鵪(an)鶉蛋、蛋餃等(deng)食(shi)材(cai)，每樣食(shi)材(cai)都有各自(zi)的寓意，加入高湯并點燃爐(lu)火，鍋(guo)(guo)(guo)邊熱氣騰騰，待鍋(guo)(guo)(guo)里菜肴吃掉大半時，還可(ke)以燙一些新(xin)鮮時蔬和肉類(lei)吃。

五件(jian)子以整雞、整鴨、鴿子、蹄髈、火(huo)(huo)朣細火(huo)(huo)慢燉8小時而成，炊具也很講究，要(yao)用大的(de)砂(sha)鍋(guo)，煮(zhu)出的(de)湯汁奶白(bai)清香(xiang)，味道鮮美，各種食材燉到都是(shi)滿(man)滿(man)的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)。

蟹粉獅(shi)頭也是很(hen)多人對于(yu)江蘇菜的(de)記(ji)憶，經(jing)過改良(liang)后的(de)獅(shi)子頭加入荸薺、鮰魚肉(rou)等(deng)，大而(er)圓(yuan)，嫩且(qie)鮮，口感更加松軟，肥而(er)不膩，營養豐富。

3、點心

江南運河宴的(de)三(san)道點(dian)心稱(cheng)為浪花(hua)三(san)曲(qu)，分別是宿遷的(de)乾(qian)隆貢酥(su)、揚(yang)州的(de)三(san)丁包子和蘇州豬油年糕。其中最(zui)喜歡的(de)就(jiu)是乾(qian)隆貢酥(su)色，作為宿遷的(de)特(te)色小吃，據說當年深(shen)受(shou)乾(qian)隆皇(huang)帝贊(zan)譽，色澤(ze)金黃、酥(su)脆噴(pen)香，令人回味無窮。

4、主食

主(zhu)食是顏色五彩斑(ban)斕的五彩湯團，外皮用純正的蔬菜汁調(diao)制而成，不僅外表(biao)光鮮亮麗，餡料也五彩繽紛，十分講究。

江南運河宴食用須知

大運河地跨8個(ge)省、直轄市，江(jiang)南運(yun)河(he)宴也基本把這些地(di)方的美食匯(hui)集(ji)到了一個(ge)餐桌上，這本身就是一種創舉，而你(ni)吃一餐就等(deng)于吃遍了八(ba)個(ge)地(di)方，放眼全(quan)國也就江(jiang)南運(yun)河(he)宴能(neng)做到。