江南運河宴基本介紹

蘇州也是(shi)一座美(mei)食之都，精致的江南菜(cai)也是(shi)其(qi)代表，而(er)沿著(zhu)蘇州境內的京杭大運(yun)(yun)河，還特地打(da)造了一席(xi)江南運(yun)(yun)河宴(yan)，就(jiu)在蘇州澹(dan)臺(tai)湖大酒店(dian)，擁有國宴(yan)稱號的運(yun)(yun)河宴(yan)。

江南運河宴將大運河江(jiang)蘇段沿線的8座(zuo)城市美食(shi)與文(wen)化匯聚于(yu)一席，所經之(zhi)處皆有風味(wei)，不僅(jin)融入了江蘇人日常(chang)生活的樸實味(wei)道(dao)，還(huan)描繪出一方(fang)水土(tu)源遠流長的寫(xie)照(zhao)。

江南運河宴代表菜品

1、涼菜

首(shou)先上來(lai)的(de)(de)就是八樣冷菜(cai)，八冷盤稱為飄香(xiang)(xiang)開篇，分別是淮安的(de)(de)凍(dong)豬頭膏(gao)、蘇州(zhou)(zhou)的(de)(de)水晶雞凍(dong)、徐州(zhou)(zhou)的(de)(de)捆扎香(xiang)(xiang)蹄(ti)、蘇州(zhou)(zhou)的(de)(de)鴻運(yun)醬鴨、肝膽相照、常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)蔥油冬筍、宿遷的(de)(de)五香(xiang)(xiang)頭菜(cai)和鎮江(jiang)的(de)(de)香(xiang)(xiang)醋肴(yao)肉(rou)，集(ji)結了運(yun)河邊最特色的(de)(de)食材，而它們的(de)(de)擺盤也非常(chang)(chang)有(you)巧思，體(ti)現(xian)了蘇州(zhou)(zhou)的(de)(de)風光。

水晶雞(ji)凍選用(yong)草雞(ji)肉烹(peng)制而成的雞(ji)凍，入口Q彈，滑(hua)香(xiang)鮮(xian)美，香(xiang)糯(nuo)迷人，豐富的顏色搭(da)配(pei)更是讓人眼前一亮。

肝膽相(xiang)照，僅(jin)聽名(ming)字就覺(jue)得(de)頗有意(yi)思(si)，豬肝里(li)塞(sai)入(ru)咸蛋黃(huang)，創意(yi)滿分(fen)。

常州(zhou)溧(li)陽的筍(sun)(sun)可是出了名的，當然少不了。雖(sui)然冬(dong)筍(sun)(sun)已經(jing)過加工(gong)，但擺(bai)盤后還(huan)是原本的形狀，整(zheng)盤菜散(san)發著田園鄉野的氣息。

宴席中融入了(le)運(yun)河邊冬季時令食材(cai)，體現了(le)一種講(jiang)究色香(xiang)味全、形意(yi)皆美的文(wen)人意(yi)趣，這些冷(leng)碟光(guang)是看(kan)著就讓人非常賞心悅目，都(dou)有點不忍破壞它(ta)的擺盤(pan)。

2、熱菜

而江(jiang)南運河(he)宴十二道(dao)熱菜(cai)被(bei)稱作(zuo)運河(he)十二章，分別是蘇州的(de)(de)牡丹雙蝦(xia)、淮安的(de)(de)文(wen)絲豆腐、蘇州的(de)(de)菊花暖(nuan)鍋(guo)、五(wu)件子、常州的(de)(de)天目(mu)魚(yu)頭、徐(xu)州的(de)(de)果香牛肋、揚州的(de)(de)蟹粉獅頭、宿(su)遷的(de)(de)四陽膘雞、無錫的(de)(de)三(san)鳳橋醬排、蘇州的(de)(de)珍白什(shen)盤、金銀如(ru)意和雞油菜(cai)心。

暖鍋可是蘇州人冬季餐桌上(shang)必不可少的(de)(de)美味，一開始(shi)看鍋子還有點像(xiang)北(bei)京(jing)的(de)(de)銅(tong)火鍋。暖鍋里以(yi)白(bai)菜瘦(shou)肉(rou)絲打底，放入(ru)香腸、咸雞、肉(rou)丸、咸肉(rou)、冬筍(sun)、鵪鶉蛋、蛋餃(jiao)等食材，每樣(yang)食材都有各自的(de)(de)寓意，加(jia)入(ru)高湯(tang)并點燃爐火，鍋邊熱氣騰騰，待鍋里菜肴(yao)吃(chi)掉(diao)大半時(shi)，還可以(yi)燙一些新鮮時(shi)蔬和(he)肉(rou)類吃(chi)。

五件子以整(zheng)雞、整(zheng)鴨、鴿子、蹄髈、火(huo)朣細火(huo)慢燉(dun)8小時(shi)而成，炊具也很講究，要用大的砂鍋，煮出的湯汁奶白(bai)清(qing)香，味道鮮(xian)美(mei)，各種食材(cai)燉到(dao)都是滿滿的膠原(yuan)蛋白(bai)。

蟹粉獅(shi)(shi)頭(tou)也是(shi)很多人(ren)對于(yu)江蘇菜的(de)記憶(yi)，經過(guo)改良后的(de)獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)加入荸薺、鮰魚肉等，大而圓，嫩且鮮，口感更加松軟，肥(fei)而不膩，營養豐富。

3、點心

江南運河(he)宴(yan)的(de)(de)三(san)道點(dian)心稱為(wei)浪花(hua)三(san)曲，分別是宿遷(qian)的(de)(de)乾(qian)隆貢酥(su)(su)、揚(yang)州(zhou)的(de)(de)三(san)丁包(bao)子和(he)蘇州(zhou)豬油年糕。其中最喜(xi)歡的(de)(de)就是乾(qian)隆貢酥(su)(su)色，作(zuo)為(wei)宿遷(qian)的(de)(de)特色小(xiao)吃，據說當(dang)年深受乾(qian)隆皇帝贊譽，色澤金黃、酥(su)(su)脆(cui)噴(pen)香(xiang)，令人回味無窮。

4、主食

主食是顏色(se)五(wu)彩(cai)斑斕(lan)的五(wu)彩(cai)湯團(tuan)，外皮用(yong)純正的蔬菜汁調制而成，不僅外表(biao)光鮮亮麗，餡料也五(wu)彩(cai)繽(bin)紛，十分(fen)講究。

江南運河宴食用須知

大運河地(di)跨8個省、直轄市，江南(nan)運河(he)宴(yan)也基本把這(zhe)些地(di)方的美食(shi)匯集到了(le)一個餐桌上，這(zhe)本身(shen)就是一種(zhong)創舉，而你吃一餐就等于吃遍了(le)八個地(di)方，放眼全國也就江南(nan)運河(he)宴(yan)能做到。