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傣族酸魚的腌法

食材(cai)：新鮮(xian)的(de)活魚(yu)（花(hua)(hua)鱗(lin)魚(yu)、鯉魚(yu)、羅非(fei)魚(yu)皆可，尤(you)以花(hua)(hua)鱗(lin)魚(yu)為(wei)上等(deng)）、雜交米飯、燒酒(jiu)、鹽、辣椒粉(fen)、花(hua)(hua)椒粉(fen)、花(hua)(hua)椒葉(xie)等(deng)。

步驟：1、將新鮮的活魚(yu)用清水(shui)洗干凈。白(bai)沙井水(shui)最(zui)佳，因(yin)為(wei)白(bai)沙水(shui)清涼(liang)甘(gan)冽水(shui)質好(hao)，腌(a)出的酸魚(yu)味道(dao)鮮美。

2、將洗(xi)凈(jing)的魚(yu)去(qu)鱗(lin)片(pian)、剪去(qu)鰭(qi)，再次用清(qing)水洗(xi)干凈(jing)。

3、將魚從脊背剖開、去頭、尾、腸肚(du)內臟，魚肉切(qie)小塊，放入燒酒、鹽(yan)拌勻，腌制(zhi)半天。魚和燒酒、鹽(yan)的比例為1：0.2：0.2。

4、將腌(a)制(zhi)過的魚(yu)瀝(li)水(shui)，并(bing)用冷(leng)飯(fan)(fan)拌(ban)勻(yun)放(fang)入壇(tan)罐腌(a)。如(ru)果是熱天(tian)，那么兩(liang)天(tian)后，把魚(yu)從壇(tan)罐倒(dao)出(chu)，抖掉(diao)魚(yu)上已經發酵的米飯(fan)(fan)，再次放(fang)入新鮮的冷(leng)飯(fan)(fan)拌(ban)勻(yun)，放(fang)入壇(tan)罐腌(a)制(zhi)，如(ru)此反復3次。如(ru)果是冷(leng)天(tian)，那么每三天(tian)換一次。

5、第(di)三次(ci)將魚上的發酵米飯抖掉后，加入辣椒粉(fen)、本地花(hua)椒粉(fen)、生(sheng)蒜泥鹽拌(ban)勻放(fang)入壇中，并在壇子(zi)頂部放(fang)入新鮮花(hua)椒葉以起到保鮮作用(yong)。魚、辣椒、花(hua)椒、蒜的比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天(tian)三個月即可開壇食用(yong)，冷天(tian)五、六個月可開壇食用(yong)。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚中含有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素、不飽和脂肪(fang)酸、葉酸、鉀(jia)、磷、鈣等營養(yang)物(wu)質(zhi)，適量(liang)食(shi)用可以(yi)為人體補充所需(xu)要(yao)的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)，還可以(yi)促(cu)進骨骼的(de)生(sheng)長(chang)和發育(yu)。

2、酸魚中含(han)有大量(liang)的(de)氨基酸、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸等營養(yang)物質，食(shi)用(yong)后可(ke)以促進(jin)唾液和胃(wei)液的(de)分泌，在一定程度上可(ke)以提高(gao)食(shi)欲(yu)，改善食(shi)欲(yu)不振的(de)情況。

3、酸魚中含有豐富的(de)膳食纖維、蛋白質(zhi)、維生素、不飽(bao)和脂肪(fang)酸等(deng)營養物(wu)質(zhi)，食用(yong)后可(ke)以促進胃腸蠕動，有利于食物(wu)的(de)消化與(yu)吸收，可(ke)以輔助(zhu)預防便秘。

4、酸魚中含有豐富(fu)的不(bu)飽(bao)和脂肪酸、卵磷脂、氨基酸、維生素等(deng)營(ying)養物質，食用后可以促進血(xue)液循環，在一(yi)定程度上也可以達到(dao)輔助(zhu)保護血(xue)管的效果。

5、酸魚中含有豐富(fu)的鐵元素，而鐵元素是合成(cheng)血紅蛋白(bai)的重(zhong)要原料，適量(liang)食用酸魚可以輔助改(gai)善貧血的情況。