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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮(xian)的活(huo)魚（花鱗魚、鯉魚、羅非魚皆可，尤以花鱗魚為上(shang)等(deng)）、雜交(jiao)米飯、燒(shao)酒、鹽(yan)、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)葉等(deng)。

步驟：1、將(jiang)新(xin)鮮(xian)(xian)的活(huo)魚用清水(shui)洗干凈。白(bai)沙井水(shui)最(zui)佳(jia)，因為白(bai)沙水(shui)清涼甘冽水(shui)質好，腌(a)出的酸魚味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美。

2、將洗凈的魚去鱗片、剪(jian)去鰭，再(zai)次用清水洗干(gan)凈。

3、將魚(yu)從脊背剖(pou)開、去頭、尾、腸肚內臟，魚(yu)肉切小塊，放入燒(shao)(shao)酒、鹽拌勻(yun)，腌制半天。魚(yu)和燒(shao)(shao)酒、鹽的比例為1：0.2：0.2。

4、將腌制過(guo)的魚(yu)瀝水，并(bing)用冷飯拌(ban)勻放(fang)入壇罐(guan)腌。如(ru)果是熱(re)天(tian)(tian)，那(nei)么兩天(tian)(tian)后，把魚(yu)從(cong)壇罐(guan)倒(dao)出，抖(dou)掉魚(yu)上已經發酵的米(mi)飯，再次放(fang)入新鮮的冷飯拌(ban)勻，放(fang)入壇罐(guan)腌制，如(ru)此反復3次。如(ru)果是冷天(tian)(tian)，那(nei)么每(mei)三天(tian)(tian)換一次。

5、第三次(ci)將魚上的發酵(jiao)米飯抖掉后，加(jia)入辣(la)椒粉、本地花椒粉、生蒜(suan)泥鹽拌勻放(fang)入壇中，并在壇子頂部(bu)放(fang)入新(xin)鮮花椒葉以起到保鮮作(zuo)用(yong)。魚、辣(la)椒、花椒、蒜(suan)的比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天三個(ge)月即可(ke)開(kai)壇食用，冷天五、六個(ge)月可(ke)開(kai)壇食用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸(suan)魚中含有豐富(fu)的(de)蛋白質、維生素、不(bu)飽和脂肪酸(suan)、葉酸(suan)、鉀、磷、鈣等營(ying)養物質，適量食用可以(yi)為人體補充(chong)所需要的(de)營(ying)養物質，還可以(yi)促(cu)進(jin)骨骼的(de)生長和發育。

2、酸(suan)魚中含有(you)大(da)量的(de)氨基酸(suan)、不(bu)飽和脂肪酸(suan)等(deng)營(ying)養物質，食(shi)用后可(ke)以促進(jin)唾液和胃液的(de)分泌，在(zai)一(yi)定程度上可(ke)以提高食(shi)欲，改善(shan)食(shi)欲不(bu)振的(de)情況。

3、酸魚中含有豐富的(de)膳(shan)食(shi)纖維、蛋(dan)白質(zhi)、維生素、不飽和(he)脂肪酸等營養物質(zhi)，食(shi)用后可以促進(jin)胃(wei)腸蠕(ru)動，有利于食(shi)物的(de)消化(hua)與吸收(shou)，可以輔助預(yu)防(fang)便秘。

4、酸(suan)魚中含有(you)豐富(fu)的(de)不(bu)飽和脂肪酸(suan)、卵磷脂、氨基酸(suan)、維生素等營養物質，食用后(hou)可(ke)以(yi)促進(jin)血(xue)液循(xun)環，在一(yi)定程(cheng)度上也(ye)可(ke)以(yi)達到輔助保護血(xue)管的(de)效果。

5、酸(suan)(suan)魚(yu)中含有豐富的鐵(tie)元(yuan)素，而鐵(tie)元(yuan)素是(shi)合成血紅蛋白(bai)的重要原料，適量食用酸(suan)(suan)魚(yu)可以(yi)輔助改善貧血的情況。