食材:新鮮的(de)活(huo)魚(yu)(yu)(花(hua)鱗(lin)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、羅(luo)非魚(yu)(yu)皆(jie)可,尤以花(hua)鱗(lin)魚(yu)(yu)為上(shang)等(deng))、雜交(jiao)米飯(fan)、燒酒(jiu)、鹽(yan)、辣椒粉、花(hua)椒粉、花(hua)椒葉等(deng)。
步驟(zou):1、將新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)活魚用清水(shui)洗干凈(jing)。白沙井水(shui)最(zui)佳,因為白沙水(shui)清涼甘冽水(shui)質好(hao),腌出的(de)(de)酸魚味道鮮(xian)(xian)美。
2、將洗(xi)凈的魚去(qu)鱗片、剪去(qu)鰭,再次用清水洗(xi)干凈。
3、將魚(yu)從脊背(bei)剖(pou)開(kai)、去頭(tou)、尾、腸肚內臟,魚(yu)肉切(qie)小塊,放入(ru)燒酒(jiu)、鹽拌勻,腌制半(ban)天。魚(yu)和燒酒(jiu)、鹽的比(bi)例為1:0.2:0.2。
4、將腌制過的(de)魚瀝水(shui),并用冷(leng)飯(fan)(fan)拌(ban)勻放(fang)入壇罐腌。如(ru)果是(shi)熱(re)天,那(nei)么兩天后,把魚從壇罐倒出(chu),抖掉魚上已經發酵(jiao)的(de)米飯(fan)(fan),再(zai)次(ci)放(fang)入新鮮的(de)冷(leng)飯(fan)(fan)拌(ban)勻,放(fang)入壇罐腌制,如(ru)此(ci)反復3次(ci)。如(ru)果是(shi)冷(leng)天,那(nei)么每三(san)天換一次(ci)。
5、第三次將魚上的發酵米飯抖掉后(hou),加(jia)入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、本地花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、生蒜泥鹽拌勻放(fang)入(ru)壇中(zhong),并在壇子頂部放(fang)入(ru)新鮮花(hua)椒(jiao)(jiao)葉以(yi)起到保鮮作用。魚、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、蒜的比(bi)例為1:0.1:0.01:0.05。
6、熱天(tian)(tian)三個月(yue)即可開壇(tan)食用,冷天(tian)(tian)五、六個月(yue)可開壇(tan)食用。
1、酸(suan)魚(yu)中含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、維生(sheng)素、不飽和脂肪酸(suan)、葉酸(suan)、鉀(jia)、磷(lin)、鈣等營養物(wu)質(zhi),適(shi)量食(shi)用可以為人(ren)體補充(chong)所需要的(de)營養物(wu)質(zhi),還可以促進骨骼的(de)生(sheng)長和發育(yu)。
2、酸(suan)魚中(zhong)含有大量的氨基酸(suan)、不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)等營養物質,食(shi)用后可以(yi)促進唾液(ye)和(he)胃液(ye)的分泌(mi),在一定(ding)程(cheng)度上可以(yi)提高(gao)食(shi)欲,改善食(shi)欲不(bu)振的情況。
3、酸魚中含(han)有豐富的膳食(shi)(shi)纖維、蛋白質、維生素(su)、不(bu)飽和脂肪酸等(deng)營(ying)養(yang)物質,食(shi)(shi)用后(hou)可以促進胃腸蠕動,有利于食(shi)(shi)物的消化(hua)與(yu)吸(xi)收,可以輔助預防便秘。
4、酸魚中含有(you)豐富的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸、卵磷脂(zhi)、氨基酸、維生素等營養物(wu)質,食(shi)用后可以促(cu)進血(xue)液循環,在一定程度上也(ye)可以達(da)到輔助保護(hu)血(xue)管的(de)效果(guo)。
5、酸(suan)魚(yu)中含有(you)豐富的(de)鐵(tie)元(yuan)素,而鐵(tie)元(yuan)素是合成血紅蛋白的(de)重要原料,適量食用酸(suan)魚(yu)可以輔(fu)助改善貧血的(de)情況(kuang)。