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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的活魚(yu)（花(hua)鱗魚(yu)、鯉魚(yu)、羅非魚(yu)皆可(ke)，尤(you)以花(hua)鱗魚(yu)為上等(deng)）、雜交米(mi)飯(fan)、燒酒(jiu)、鹽、辣椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)葉(xie)等(deng)。

步驟：1、將新鮮的(de)活(huo)魚(yu)用(yong)清水洗(xi)干(gan)凈。白(bai)(bai)沙井水最佳，因為白(bai)(bai)沙水清涼甘冽水質好，腌出(chu)的(de)酸魚(yu)味(wei)道鮮美(mei)。

2、將洗凈的魚去鱗片、剪(jian)去鰭，再次用(yong)清水洗干凈。

3、將魚(yu)從(cong)脊(ji)背(bei)剖開、去頭、尾、腸肚內(nei)臟，魚(yu)肉切小塊，放(fang)入燒酒、鹽(yan)拌(ban)勻，腌制半(ban)天。魚(yu)和燒酒、鹽(yan)的比例為1：0.2：0.2。

4、將腌制過的魚瀝水，并用(yong)冷飯(fan)拌勻放(fang)入壇(tan)罐(guan)腌。如(ru)果是熱(re)天(tian)，那么兩天(tian)后(hou)，把魚從壇(tan)罐(guan)倒出，抖掉魚上已經發酵的米飯(fan)，再次放(fang)入新鮮的冷飯(fan)拌勻，放(fang)入壇(tan)罐(guan)腌制，如(ru)此(ci)反復3次。如(ru)果是冷天(tian)，那么每三天(tian)換一(yi)次。

5、第三(san)次將魚(yu)上的(de)發酵米(mi)飯(fan)抖掉(diao)后，加(jia)入(ru)(ru)辣椒(jiao)(jiao)粉、本地(di)花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、生(sheng)蒜泥(ni)鹽拌勻放入(ru)(ru)壇中(zhong)，并(bing)在壇子頂部放入(ru)(ru)新鮮(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)葉(xie)以(yi)起到保鮮(xian)作用。魚(yu)、辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、蒜的(de)比(bi)例(li)為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天(tian)三個(ge)(ge)月(yue)即可(ke)開(kai)壇食用，冷(leng)天(tian)五、六個(ge)(ge)月(yue)可(ke)開(kai)壇食用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚中含有豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質、維(wei)生素(su)、不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸、葉酸、鉀、磷、鈣等營養(yang)(yang)物(wu)質，適量(liang)食用(yong)可以(yi)為人體補充所(suo)需要的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)物(wu)質，還(huan)可以(yi)促進骨骼的(de)(de)(de)生長(chang)和(he)發育。

2、酸魚中含有(you)大量的(de)氨基酸、不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸等營養物質，食用后可(ke)以促進唾液(ye)和(he)胃液(ye)的(de)分(fen)泌(mi)，在一(yi)定程度上可(ke)以提(ti)高食欲，改善(shan)食欲不(bu)(bu)振(zhen)的(de)情況。

3、酸魚(yu)中含有豐富的(de)膳食(shi)纖維、蛋白質(zhi)、維生(sheng)素、不飽和脂肪酸等營(ying)養物(wu)質(zhi)，食(shi)用后可以(yi)(yi)促進(jin)胃腸蠕動，有利(li)于食(shi)物(wu)的(de)消(xiao)化與吸收(shou)，可以(yi)(yi)輔助預防便秘。

4、酸(suan)魚中含有豐富(fu)的不飽和(he)脂肪酸(suan)、卵磷脂、氨基酸(suan)、維生(sheng)素等營養物質，食用后可(ke)以促進(jin)血(xue)液循(xun)環，在一(yi)定程度(du)上也可(ke)以達(da)到輔助保(bao)護血(xue)管的效果。

5、酸魚中含有豐富的鐵元素，而鐵元素是(shi)合(he)成血紅蛋(dan)白的重要原(yuan)料，適量食(shi)用酸魚可以(yi)輔(fu)助改善貧血的情況。