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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮(xian)的活魚(yu)（花鱗魚(yu)、鯉魚(yu)、羅非魚(yu)皆可，尤以花鱗魚(yu)為上等）、雜交米飯、燒(shao)酒、鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒葉等。

步驟(zou)：1、將新鮮(xian)的活魚用清(qing)水(shui)(shui)洗干凈。白(bai)沙井水(shui)(shui)最佳(jia)，因(yin)為白(bai)沙水(shui)(shui)清(qing)涼(liang)甘(gan)冽水(shui)(shui)質好，腌(a)出的酸魚味(wei)道鮮(xian)美。

2、將洗凈的魚(yu)去鱗片(pian)、剪去鰭，再次用(yong)清水洗干(gan)凈。

3、將魚從脊背剖開、去頭、尾、腸肚(du)內臟(zang)，魚肉切小(xiao)塊，放入燒酒、鹽(yan)拌勻，腌制半天。魚和燒酒、鹽(yan)的(de)比例為1：0.2：0.2。

4、將腌(a)制過的魚(yu)(yu)瀝水(shui)，并用(yong)冷飯拌勻(yun)(yun)放(fang)入壇(tan)罐腌(a)。如(ru)果(guo)是(shi)熱天(tian)，那么(me)兩天(tian)后，把魚(yu)(yu)從壇(tan)罐倒(dao)出，抖掉魚(yu)(yu)上(shang)已經發(fa)酵的米飯，再次(ci)放(fang)入新鮮的冷飯拌勻(yun)(yun)，放(fang)入壇(tan)罐腌(a)制，如(ru)此反復(fu)3次(ci)。如(ru)果(guo)是(shi)冷天(tian)，那么(me)每(mei)三天(tian)換一次(ci)。

5、第三次(ci)將(jiang)魚(yu)上(shang)的(de)發酵米飯抖掉后，加入(ru)辣(la)椒粉(fen)、本地花椒粉(fen)、生蒜泥鹽拌(ban)勻(yun)放入(ru)壇(tan)中(zhong)，并(bing)在壇(tan)子頂部放入(ru)新鮮(xian)花椒葉以起到保鮮(xian)作用。魚(yu)、辣(la)椒、花椒、蒜的(de)比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天三個月即可(ke)開(kai)壇(tan)(tan)食用，冷(leng)天五、六個月可(ke)開(kai)壇(tan)(tan)食用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚中含有豐(feng)富(fu)的蛋白質(zhi)(zhi)、維生(sheng)(sheng)素、不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸、葉酸、鉀(jia)、磷、鈣等營養物質(zhi)(zhi)，適量食(shi)用(yong)可(ke)以(yi)(yi)為人體補充所需要的營養物質(zhi)(zhi)，還可(ke)以(yi)(yi)促進(jin)骨骼的生(sheng)(sheng)長和(he)(he)發育(yu)。

2、酸魚中含(han)有大(da)量的(de)氨基酸、不飽和脂肪酸等營養物質(zhi)，食(shi)用(yong)后可以促進唾液和胃液的(de)分泌，在一定程度上(shang)可以提高食(shi)欲，改善(shan)食(shi)欲不振的(de)情況。

3、酸(suan)魚中含有豐(feng)富的膳食纖(xian)維(wei)、蛋白質、維(wei)生素、不飽和脂肪酸(suan)等營養物(wu)質，食用后可(ke)以(yi)促(cu)進胃腸蠕動，有利(li)于食物(wu)的消(xiao)化與吸收，可(ke)以(yi)輔助(zhu)預防(fang)便(bian)秘。

4、酸(suan)魚中含有(you)豐富的不(bu)飽和脂肪酸(suan)、卵磷(lin)脂、氨基(ji)酸(suan)、維生(sheng)素等(deng)營養物質，食用后可以(yi)促進血液循環，在一(yi)定程度上也可以(yi)達(da)到輔助(zhu)保護血管的效果。

5、酸魚(yu)(yu)中含有豐(feng)富(fu)的(de)鐵元(yuan)素，而鐵元(yuan)素是合成血(xue)紅蛋(dan)白的(de)重(zhong)要原料，適量食用(yong)酸魚(yu)(yu)可(ke)以輔(fu)助改善貧血(xue)的(de)情(qing)況。