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傣族酸魚的腌法

食材(cai)：新鮮(xian)的活魚(yu)(yu)（花(hua)鱗(lin)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、羅非魚(yu)(yu)皆可，尤(you)以(yi)花(hua)鱗(lin)魚(yu)(yu)為上等(deng)）、雜(za)交米飯、燒酒、鹽、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)(jiao)葉等(deng)。

步驟(zou)：1、將新鮮的活(huo)魚用清(qing)水(shui)(shui)洗干凈。白沙井(jing)水(shui)(shui)最佳，因為白沙水(shui)(shui)清(qing)涼甘冽水(shui)(shui)質(zhi)好，腌出的酸魚味道鮮美。

2、將洗凈的魚(yu)去鱗片、剪去鰭，再次用清水洗干凈。

3、將魚(yu)從脊背剖開(kai)、去頭、尾、腸肚內臟(zang)，魚(yu)肉切(qie)小塊，放(fang)入(ru)燒(shao)酒、鹽拌勻，腌制半天。魚(yu)和燒(shao)酒、鹽的(de)比例為1：0.2：0.2。

4、將(jiang)腌(a)制過的魚(yu)瀝(li)水，并用冷飯拌勻放入壇(tan)罐腌(a)。如(ru)果(guo)是熱天，那(nei)么(me)兩(liang)天后(hou)，把魚(yu)從壇(tan)罐倒出(chu)，抖掉魚(yu)上已經發酵的米飯，再次放入新鮮的冷飯拌勻，放入壇(tan)罐腌(a)制，如(ru)此反(fan)復3次。如(ru)果(guo)是冷天，那(nei)么(me)每三(san)天換(huan)一次。

5、第三次將(jiang)魚上的發酵米飯(fan)抖掉(diao)后(hou)，加入辣椒(jiao)粉(fen)、本地花椒(jiao)粉(fen)、生蒜(suan)(suan)泥鹽(yan)拌勻放(fang)(fang)入壇中，并(bing)在(zai)壇子頂(ding)部放(fang)(fang)入新鮮花椒(jiao)葉以(yi)起到(dao)保鮮作用。魚、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜(suan)(suan)的比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天三個(ge)月即可開(kai)壇食用，冷天五、六個(ge)月可開(kai)壇食用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚(yu)中含有豐富的(de)蛋白質、維生(sheng)(sheng)素、不飽和脂(zhi)肪酸、葉酸、鉀、磷、鈣等營養物(wu)質，適(shi)量食用(yong)可以(yi)為人體補(bu)充所需要的(de)營養物(wu)質，還可以(yi)促進骨骼的(de)生(sheng)(sheng)長和發育。

2、酸魚中(zhong)含有大(da)量(liang)的氨基酸、不飽和(he)脂肪(fang)酸等(deng)營養物質，食用后可以(yi)促進唾液和(he)胃(wei)液的分泌，在一定程(cheng)度(du)上可以(yi)提高食欲，改善(shan)食欲不振的情況。

3、酸(suan)(suan)魚中含有(you)(you)豐富的膳(shan)食纖維(wei)(wei)、蛋白質、維(wei)(wei)生素、不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)等營養物(wu)質，食用(yong)后可(ke)以促進(jin)胃腸蠕動，有(you)(you)利于食物(wu)的消化與吸收(shou)，可(ke)以輔助預(yu)防便秘。

4、酸魚中含有豐(feng)富(fu)的不(bu)飽和脂肪(fang)酸、卵(luan)磷脂、氨基酸、維生(sheng)素等(deng)營(ying)養物(wu)質(zhi)，食(shi)用后(hou)可以促進血(xue)液循(xun)環，在(zai)一定程度上也(ye)可以達到輔助保護(hu)血(xue)管的效(xiao)果。

5、酸魚(yu)中含(han)有(you)豐富的(de)鐵元(yuan)素，而鐵元(yuan)素是合成血紅蛋白的(de)重要原料，適量(liang)食(shi)用酸魚(yu)可以(yi)輔(fu)助改善貧血的(de)情況。