小鍋涼粉的歷史

相(xiang)傳在很久以前(qian)，安順(shun)地區(qu)有一(yi)家小(xiao)(xiao)店，店主為了方便路(lu)人，特地研制出(chu)了一(yi)種(zhong)小(xiao)(xiao)吃，這就是(shi)安順(shun)小(xiao)(xiao)鍋涼粉。

店主為了感謝路人的(de)捧場(chang)，在每個(ge)涼粉(fen)里加上(shang)了一小塊(kuai)豆腐，寓意著“路路通(tong)”，希望路人的(de)人生之路能夠暢通(tong)無(wu)阻。這(zhe)個(ge)傳(chuan)統(tong)一直延續(xu)至今，成為了安順小鍋涼粉(fen)的(de)特(te)色(se)之一。

小鍋涼粉的做法

食材：米豆(dou)腐、泡(pao)發的(de)細紅(hong)薯粉、泡(pao)發的(de)寬紅(hong)薯粉、熟洋芋坨(tuo)坨(tuo)、火腿腸、貴(gui)州紅(hong)酸(suan)湯、豆(dou)瓣醬。

步驟：

1、熱火上砂鍋，加入油、姜片、豆瓣醬，炒制差(cha)不多后倒酸湯(tang)，繼(ji)續炒制。

2、炒好后加水煮，先下(xia)洋芋煮入味。

3、洋芋入味(wei)后，加入泡(pao)好的寬、細紅薯粉煮兩分(fen)鐘(zhong)。

4、最后(hou)加(jia)入黔(qian)西臭腐乳，這是涼(liang)粉的(de)靈(ling)魂所在(zai)。