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肅州碗席的菜品

肅州碗(wan)席以(yi)肉為主，兼有丸子、黃肉、燉豆(dou)腐之類，主食是麻花(hua)、花(hua)卷、油馃子、油餅(bing)子，喝茯茶(cha)煮的清茶(cha)。碗(wan)席是流水席，分(fen)批上桌。

第一道菜黃肉(rou)，它不(bu)是肉(rou)，而是把(ba)雞蛋(dan)、面粉(fen)、肉(rou)湯(tang)(tang)和在(zai)一起，添加調料(liao)攪拌兩三個小時(shi)直至發酵，再用(yong)油炸(zha)，炸(zha)完后(hou)切成小塊，上籠蒸一會，出籠后(hou)澆上湯(tang)(tang)汁，顏色發黃，故(gu)取(qu)名黃肉(rou)。

第二(er)道菜(cai)(cai)燜(men)子(zi)，是將(jiang)土(tu)豆蒸熟搗碎(sui)后，添加肉湯、發菜(cai)(cai)，撒上(shang)鹽、花椒(jiao)等調料，裝在(zai)碗(wan)里上(shang)籠蒸，出鍋后再用雞(ji)冠(guan)花泡的紅水上(shang)色，表示喜(xi)慶。燜(men)子(zi)可以(yi)做拼盤、涼菜(cai)(cai)、炒菜(cai)(cai)等。

第三道(dao)(dao)菜面(mian)筋，是(shi)將面(mian)粉(fen)洗出的(de)小面(mian)筋用油(you)炸，出鍋(guo)后(hou)自然風(feng)干(gan)，油(you)炸的(de)面(mian)筋放(fang)在(zai)通風(feng)干(gan)燥陰涼處(chu)可(ke)(ke)以存放(fang)一至二(er)年，是(shi)農(nong)家(jia)一道(dao)(dao)上檔(dang)次的(de)菜，可(ke)(ke)以炒菜也可(ke)(ke)以做湯飯。

第四道(dao)菜紅(hong)(hong)燒(shao)肉，也叫福祿肉，先(xian)把豬肉放在大(da)鍋里(li)煮，添(tian)加鹽等調料(liao)，煮至八成熟時撈出來切成小方塊放在碗里(li)，再加醬油上籠蒸，這樣做出來的紅(hong)(hong)燒(shao)肉肥而不(bu)膩，酥而不(bu)爛(lan)，味道(dao)鮮美，象(xiang)征著福祿壽喜。

第五道菜清燉羊肉，先把羊肉剁成大塊放在鍋里煮，煮熟(shu)后(hou)再加(jia)工，羊肉湯(tang)添加(jia)醋和蔥花沖談后(hou)當茶水(shui)喝，名為(wei)酸湯(tang)。

第六道(dao)菜是(shi)涼菜，名(ming)為拼盤(pan)，制作(zuo)原料主要有胡蘿卜(bu)絲、洋蔥絲、粉條、豬肝、養(yang)肝、雞蛋等，老人們也叫這道(dao)菜為面子(zi)菜。

五(wu)碗席是(shi)最早的席面(mian)，八(ba)碗席和十全席則是(shi)在此基礎上又增(zeng)加了(le)一些(xie)菜種。