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肅州碗席的菜品

肅(su)州碗(wan)席以肉為主(zhu)，兼有丸子(zi)、黃(huang)肉、燉豆腐之類，主(zhu)食(shi)是麻花(hua)、花(hua)卷、油(you)馃子(zi)、油(you)餅(bing)子(zi)，喝茯茶煮的清茶。碗(wan)席是流水(shui)席，分批上桌。

第一(yi)道菜黃(huang)(huang)肉，它不(bu)是(shi)肉，而(er)是(shi)把雞蛋、面粉、肉湯和在一(yi)起，添加調料攪拌兩三(san)個小時直至發(fa)酵，再(zai)用油炸，炸完后切成小塊，上(shang)(shang)籠蒸一(yi)會，出籠后澆上(shang)(shang)湯汁，顏色發(fa)黃(huang)(huang)，故取名(ming)黃(huang)(huang)肉。

第二道菜(cai)燜(men)子，是(shi)將土(tu)豆蒸熟(shu)搗碎(sui)后(hou)，添加肉湯、發菜(cai)，撒上鹽、花(hua)椒(jiao)等調料，裝在碗(wan)里上籠蒸，出鍋后(hou)再用雞冠(guan)花(hua)泡的紅水上色，表示(shi)喜慶。燜(men)子可以做拼盤、涼菜(cai)、炒菜(cai)等。

第三(san)道菜面(mian)筋(jin)，是將面(mian)粉(fen)洗出的(de)小面(mian)筋(jin)用(yong)油炸(zha)，出鍋后自(zi)然(ran)風(feng)干，油炸(zha)的(de)面(mian)筋(jin)放在通風(feng)干燥陰涼處可以(yi)存放一(yi)至二(er)年(nian)，是農家一(yi)道上檔次的(de)菜，可以(yi)炒菜也可以(yi)做(zuo)湯飯。

第四(si)道(dao)菜紅燒(shao)肉(rou)，也叫福祿(lu)(lu)肉(rou)，先把豬肉(rou)放(fang)在大(da)鍋里煮，添加(jia)鹽等(deng)調料，煮至八成(cheng)熟時撈出(chu)來切成(cheng)小方塊放(fang)在碗里，再加(jia)醬油上籠蒸(zheng)，這(zhe)樣做出(chu)來的紅燒(shao)肉(rou)肥而不膩(ni)，酥而不爛，味道(dao)鮮(xian)美，象征著(zhu)福祿(lu)(lu)壽喜。

第五道(dao)菜(cai)清燉羊(yang)(yang)肉，先把羊(yang)(yang)肉剁成大(da)塊放在(zai)鍋里煮(zhu)，煮(zhu)熟后再加(jia)工，羊(yang)(yang)肉湯添加(jia)醋和蔥花沖談后當(dang)茶水(shui)喝，名為酸(suan)湯。

第六道菜(cai)(cai)是(shi)涼菜(cai)(cai)，名為(wei)拼盤，制作原料主要有胡蘿卜(bu)絲、洋蔥絲、粉條、豬肝、養肝、雞蛋等，老人們也叫這道菜(cai)(cai)為(wei)面子菜(cai)(cai)。

五碗席(xi)(xi)是最早的(de)席(xi)(xi)面，八碗席(xi)(xi)和十全席(xi)(xi)則是在(zai)此基礎上又增加了一些菜種(zhong)。