芒果视频下载

糖醋黃河鯉魚的做法

食材：黃河鯉魚(yu)，醋，白糖，醬油，精(jing)鹽，清湯，姜末(mo)，蔥末(mo)，蒜末(mo)，濕淀(dian)粉，花生油。

步驟：

1、將(jiang)魚(yu)去鱗，去鰓，去內臟洗凈(jing)，在魚(yu)身上先(xian)直剞(ji)刀紋，然后(hou)提起刀，使(shi)魚(yu)身張開，將(jiang)精鹽撒入(ru)魚(yu)身內稍腌，并(bing)在刀口(kou)處及魚(yu)的全身均勻地涂上一層濕淀(dian)粉糊(hu)。

2、炒(chao)鍋(guo)倒(dao)油，旺火燒到(dao)七(qi)成熱，手提魚尾放入油鍋(guo)內，其(qi)刀口處立即張開，這時需用鏟刀將(jiang)魚托住，以免粘鍋(guo)，約炸二分(fen)鐘(zhong)(zhong)，用鏟刀把魚推(tui)向鍋(guo)邊，使魚身呈(cheng)弓形，將(jiang)魚背朝(chao)下(xia)炸二分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再翻過來使魚腹朝(chao)下(xia)炸二分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然(ran)后(hou)把魚身放平，用鏟刀將(jiang)頭按入油內炸二分(fen)鐘(zhong)(zhong)，以上共炸八分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

3、魚身全(quan)部呈金黃色時，取出放入盤內，炒鍋留油少(shao)許，燒(shao)(shao)至六(liu)成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬(jiang)油，白糖，清湯(tang)燒(shao)(shao)濃(nong)后即用濕淀(dian)粉勾芡(qian)，淋上熟油少(shao)許，迅速(su)出鍋燒(shao)(shao)在魚身上即成。

注意事項：

1、魚身兩(liang)面(mian)的刀口要對稱，每片的深度、大(da)小(xiao)要基本相同。

2、為達到外焦里(li)嫩的目的，就必須采(cai)取(qu)先(xian)旺火熱油，再(zai)微火溫(wen)油，最后(hou)大火沖(chong)炸的方法(fa)。

3、糖醋汁必須在芡汁炒熟后(hou)沖入沸油(you)。

4、要(yao)掌握好糖(tang)、醋、鹽的(de)比例，一(yi)般(ban)用白糖(tang) 200克，醋 120克，鹽 3克，兌糖(tang)醋汁(zhi)。