食材:藏香豬(zhu)瘦肉(rou)、肥(fei)肉(rou)、紅辣椒粉、花椒、陳皮(pi)、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、白蔻、鮮姜、大(da)蔥、豆油、精(jing)鹽、白糖(tang)、白酒、味精(jing)、亞硝酸(suan)鹽。
步驟:
1、按照上面的食材配(pei)制原(yuan)料,拌(ban)餡與腌制攪拌(ban)時(shi)可逐漸加(jia)入20%左右的溫水(shui)。
2、天(tian)然(ran)腸衣(yi)準(zhun)備用干或鹽漬腸衣(yi),在清水中浸泡(pao)柔軟,洗去(qu)鹽分后備用。
3、灌裝將腸衣(yi)一頭打結,另(ling)一頭套在廣口漏斗上,將腌制的(de)肉(rou)灌人腸衣(yi)內(nei),用(yong)手擠緊。灌裝好后每(mei)隔25~30厘米用(yong)細數結扎,并用(yong)細針每(mei)隔1~2厘米打一個小孔。
4、晾曬(shai)灌制后(hou)的濕腸(chang)(chang),放到(dao)陽光(guang)下曬(shai)2~3天(tian),再放到(dao)通風(feng)良好處掛起風(feng)干,經10~20天(tian)即成為香腸(chang)(chang)成品。
5、藏香腸在10℃左右溫度下掛在通風干(gan)燥處,可保藏3~6個月。
1、香腸可(ke)增進食(shi)欲(yu),能夠開胃(wei)消食(shi)。
2、香腸(chang)中含有(you)脂肪等營養物質,冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血。
3、香腸中營養物質豐富(fu),熱量(liang)高(gao),少量(liang)食用能滿足人體對(dui)熱量(liang)的需求。