鐵勺喇的材料選擇

想要(yao)鐵勺喇好吃，選材很重(zhong)要(yao)。

1、大米挑選

大米(mi)不能太硬，也不能太軟，如(ru)果米(mi)質太硬，磨米(mi)漿的過程就(jiu)(jiu)會留(liu)有殘(can)渣，影響口感；而要(yao)是選(xuan)的米(mi)太柔軟，在(zai)煎炸的過程中米(mi)漿會粘住鐵(tie)勺，就(jiu)(jiu)不能炸出完整圓形的鐵(tie)勺喇。

一般是選擇冬(dong)米再摻少量(liang)的(de)(de)糯(nuo)米，這樣的(de)(de)米磨出來的(de)(de)米漿才(cai)能達到炸鐵勺喇的(de)(de)要求。

2、配料挑選

蔥(cong)(cong)(cong)花只(zhi)能(neng)要蔥(cong)(cong)(cong)葉(xie)，而且(qie)用蔥(cong)(cong)(cong)葉(xie)做鐵勺喇時(shi)只(zhi)選(xuan)擇(ze)本地產的小蔥(cong)(cong)(cong)，又叫香蔥(cong)(cong)(cong)，味道才正(zheng)宗(zong)。

3、

食用油

選(xuan)食(shi)用(yong)油(you)或(huo)者當(dang)地自產的(de)(de)花(hua)生油(you)，在炸(zha)過(guo)鐵勺喇后的(de)(de)油(you)渣(zha)，一般也會過(guo)濾(lv)倒掉。

4、鐵勺

圓圓的鐵勺(shao)不能太厚，半厘米(mi)左右(you)即可，這樣(yang)更容(rong)易讓(rang)米(mi)漿受熱(re)并順利脫(tuo)離。

鐵勺喇的做法

鐵(tie)勺喇做法比較簡(jian)單，大米(mi)磨成(cheng)漿，將(jiang)芝麻、蔥、黃(huang)豆或是花生、韭菜(cai)洗凈之(zhi)后，分別加入(ru)米(mi)漿中攪拌均勻。

鍋(guo)中(zhong)倒入食用油，燒至高(gao)溫后，把調配好的米漿放(fang)入到(dao)鐵勺中(zhong)，直接浸入熱油中(zhong)炸，金黃色的圓鐵勺喇慢(man)慢(man)浮上油面，即可。

但是(shi)要注意的(de)是(shi)，由(you)于芝麻、蔥、韭菜、黃(huang)豆和花(hua)生配料(liao)的(de)不同(tong)，所以(yi)每種鐵勺喇的(de)油炸時(shi)間(jian)并不同(tong)。 花(hua)生、黃(huang)豆用的(de)時(shi)間(jian)比(bi)較長(chang)。

制(zhi)作好的鐵勺喇需要放(fang)置之后才(cai)能(neng)食用(yong)，這樣保證香脆的同時，也能(neng)避免吃(chi)后上火。