做法

芋子(zi)(zi)包(bao)就是(shi)用芋子(zi)(zi)加(jia)適量木薯(shu)粉做包(bao)子(zi)(zi)皮(pi)包(bao)成(cheng)(cheng)的一種包(bao)子(zi)(zi)，制(zhi)做方法簡(jian)單，一般將(jiang)個(ge)大、易爛的芋子(zi)(zi)洗(xi)凈(jing)，連(lian)皮(pi)置鍋(guo)(guo)內(nei)煮(zhu)熟，然后(hou)取出剝(bo)去芋皮(pi)，置簸(bo)箕內(nei)搗（爛）成(cheng)(cheng)芋泥(ni)后(hou)，加(jia)入(ru)適量木薯(shu)粉和精(jing)(jing)鹽，用手揉轉成(cheng)(cheng)包(bao)子(zi)(zi)皮(pi)。而(er)內(nei)餡(xian)是(shi)瘦豬肉、香菇(gu)、冬筍(sun)（或筍(sun)干）絲、蝦(xia)仁(ren)、蔥白等(deng)料，并將(jiang)其剁碎(sui)，放入(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)下鍋(guo)(guo)翻(fan)炒(chao)(千(qian)萬別加(jia)糖，不(bu)然會(hui)失(shi)去美味），濾去湯汁即成(cheng)(cheng)餡(xian)心。芋子(zi)(zi)包(bao)包(bao)好后(hou)，擺入(ru)墊(dian)有芭(ba)蕉(jiao)葉的蒸(zheng)(zheng)籠中，下鍋(guo)(guo)用旺火（火候需個(ge)人控制(zhi)）蒸(zheng)(zheng)后(hou)便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂(chui)涎。此時出鍋(guo)(guo)擺盤，放入(ru)麻油、豬油等(deng)調料。

一(yi)盤熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)、香氣(qi)撲鼻的芋(yu)子(zi)包就(jiu)大(da)功告成，趁熱食之皮滑(hua)滑(hua)的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋(yu)子(zi)包除蒸著吃。

有關故事

當(dang)地(di)還(huan)流傳著一(yi)(yi)個(ge)“芋賑(zhen)饑”的(de)小故事：古時有一(yi)(yi)寺(si)僧，專力種芋，歲(sui)收極多，杵之如(ru)泥(ni)，筑造為墻(qiang)，后遇大饑，獨此寺(si)四十(shi)余僧食芋泥(ni)以(yi)度兇(xiong)歲(sui)。可見芋子(zi)(zi)是(shi)(shi)個(ge)好東西，是(shi)(shi)山中(zhong)(zhong)之珍品。而聰(cong)明能干的(de)客(ke)家(jia)人(ren)在吃(chi)(chi)雜糧時，不(bu)斷變(bian)換口味，變(bian)換芋子(zi)(zi)的(de)吃(chi)(chi)法，更(geng)新芋子(zi)(zi)的(de)烹制(zhi)(zhi)(zhi)花(hua)樣，以(yi)芋子(zi)(zi)烹制(zhi)(zhi)(zhi)菜肴宴(yan)請客(ke)人(ren)，于是(shi)(shi)就在生活實(shi)踐(jian)中(zhong)(zhong)烹制(zhi)(zhi)(zhi)出鄉間美食——芋子(zi)(zi)包。過去(qu)，芋子(zi)(zi)和番(fan)薯(shu)那是(shi)(shi)山村客(ke)家(jia)人(ren)家(jia)中(zhong)(zhong)的(de)主(zhu)要(yao)雜糧，正如(ru)農諺(yan)所(suo)言：“番(fan)薯(shu)芋子(zi)(zi)半(ban)年糧”，被視為“農家(jia)最(zui)重(zhong)之蔬(shu)”，它既可當(dang)蔬(shu)菜，又可當(dang)糧食。因此，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)有種植，每至秋(qiu)季，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)地(di)窖、房角都(dou)堆滿(man)那紅姣姣的(de)地(di)瓜和黑(hei)黢黢的(de)芋子(zi)(zi)。現在隨(sui)著生活水平的(de)不(bu)斷提高，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)吃(chi)(chi)上大米飯，芋子(zi)(zi)和番(fan)薯(shu)不(bu)再(zai)是(shi)(shi)要(yao)雜糧，但客(ke)家(jia)人(ren)都(dou)還(huan)會去(qu)種芋子(zi)(zi)和番(fan)薯(shu)，以(yi)便自己(ji)想改改口味時食用。

在(zai)永定縣，許多家(jia)庭在(zai)過(guo)年過(guo)節都會去做芋子(zi)包。特(te)別是(shi)大年三十(shi)晚上的那頓芋子(zi)包，就更有著(zhu)特(te)殊(shu)的味(wei)道(dao)，不更有著(zhu)包芋子(zi)包場景洋溢著(zhu)濃(nong)濃(nong)的親情，散發出縷(lv)縷(lv)的溫(wen)馨，家(jia)人(ren)之(zhi)間一年來的理(li)解和支持(chi)，對新一年的展望，對老(lao)人(ren)的祝福，對晚輩的期待，似乎都默(mo)默(mo)融(rong)入那手上的芋子(zi)包之(zhi)中了(le)。