簡介

京(jing)式風(feng)味(wei)糕點，為清宮(gong)廷(ting)御膳房始創，流傳至民間(jian)，以(yi)棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖(tang)、香蕉、椒鹽等(deng)八種原(yuan)料為餡(xian)，用油、水和(he)面做(zuo)皮，以(yi)皮包餡(xian)，烘烤而成。一般做(zuo)成扁圓(yuan)、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓(yuan)等(deng)八種形狀，即福字(zi)餅(bing)、祿(lu)字(zi)餅(bing)、壽字(zi)餅(bing)、喜字(zi)餅(bing)、太師餅(bing)、椒鹽餅(bing)、棗花糕、薩其瑪等(deng)。

大八件

傳統的(de)“大八件(jian)”共分以下(xia)八種:

1.象征幸福(fu)(fu)字的福(fu)(fu)字餅。

2.象征高官(guan)厚祿的太師餅(bing)。

3.象征長壽的(de)壽桃餅。

4.有方形帶有雙“喜”字(zi)的喜字(zi)餅。

5.有象征財富的銀錠餅，椒鹽(yan)咸(xian)酥餡。

6.是(shi)像一卷書的卷酥(su)餅，也是(shi)椒鹽咸(xian)酥(su)餡。

7.有諧音(yin)“吉(ji)慶有余(yu)”的雞油餅。

8.棗花餅，可能(neng)寓意年輕的夫婦早生貴子,而且要有男有女花搭著(zhu)生。

共(gong)八(ba)種,分(fen)別為(wei)福、祿、壽、喜、財、文等,既文雅又形象地(di)把當時人們(men)生活中的(de)(de)“八(ba)件”喜事(shi)展現出(chu)來，這(zhe)就(jiu)是“大八(ba)件”名稱的(de)(de)來歷。

來歷

“京八(ba)(ba)件”，又叫“大八(ba)(ba)件”，即(ji)是八(ba)(ba)種形狀、口味不同的京味糕點。今后國內外賓客(ke)來京旅游時,除(chu)了游故宮(gong)、登長(chang)城(cheng)、吃烤(kao)鴨以(yi)外,返程時還可以(yi)帶回去精美的“京八(ba)(ba)件”。

“京八件(jian)”是(shi)在宮(gong)廷(ting)糕(gao)(gao)點“大(da)八件(jian)”的(de)基(ji)礎上研發(fa)的(de)，傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)“大(da)八件(jian)”是(shi)京味糕(gao)(gao)點的(de)代表品種(zhong)，從清(qing)宮(gong)里傳(chuan)(chuan)出來的(de)著名糕(gao)(gao)點，本是(shi)皇(huang)室王族在重大(da)節日典(dian)禮(li)中要擺上餐桌(zhuo)的(de)點心(xin)，也(ye)是(shi)他們(men)之間(jian)互相(xiang)饋(kui)贈(zeng)的(de)必(bi)不可(ke)少(shao)的(de)禮(li)品,不但用料考究(jiu),還蘊(yun)涵著儒雅的(de)文化色彩(cai)和皇(huang)室的(de)高貴氣派，后來從宮(gong)廷(ting)傳(chuan)(chuan)到民(min)間(jian)，受到各界(jie)人士的(de)鐘愛，成為相(xiang)當長一段(duan)時間(jian)內京城(cheng)百姓禮(li)尚往來的(de)首選禮(li)品。

實際上，北京這(zhe)些(xie)“御膳出品(pin)”的(de)糕(gao)(gao)點，論(lun)起源頭來幾乎都是民(min)間的(de)“仿貨”。明(ming)穆宗在沒即(ji)位(wei)之前，經常派人到(dao)東長安街(jie)(jie)買(mai)零食，做(zuo)了皇帝之后，還對街(jie)(jie)頭的(de)美味念念不忘。甜食房深諳皇帝心意，便到(dao)那些(xie)糕(gao)(gao)餅店“臥底”，偷學制作方法，又花費(fei)不少銀子采(cai)購原料，仿制了一(yi)些(xie)出來。皇帝都能(neng)很專業(ye)地(di)品(pin)嘗出每種的(de)出處(chu)，并且很得意地(di)告訴御廚們，這(zhe)些(xie)“高(gao)價”點心，在街(jie)(jie)上5文錢(qian)就能(neng)買(mai)到(dao)。

“京八件”的每件糕(gao)餅本身，也并非明朝才被“發明”出來，甜(tian)食房也就是起了(le)個“打包上市”的作(zuo)用。早(zao)在遼(liao)金時(shi)期，北京的糕(gao)點制(zhi)作(zuo)就已經相當(dang)專業化(hua)和規模(mo)化(hua)了(le)。但早(zao)先(xian)的糕(gao)點并不是專門為“人”做的，它(ta)們(men)首(shou)先(xian)是用于祭(ji)祀的貢品，祭(ji)天、祭(ji)神、祭(ji)祖之(zhi)后，撤下(xia)供桌，眾人才能分食。

元朝時(shi)，蒙古(gu)人為北京(jing)帶(dai)來(lai)牛羊油、牛羊奶(nai)制(zhi)作的(de)(de)草(cao)原風味糕點。明朝首都是從南京(jing)遷到北京(jing)的(de)(de)，江南點心自(zi)然也流入(ru)京(jing)城。清(qing)朝建立后(hou)，又(you)傳入(ru)薩其馬之類的(de)(de)滿(man)族糕點。不(bu)同風味、不(bu)同品種、不(bu)同制(zhi)法，在幾百年的(de)(de)時(shi)間里，相互影響磨合，從而形成了獨具(ju)特色的(de)(de)“京(jing)味點心”。清(qing)朝、民(min)國之后(hou)，“京(jing)八(ba)件”也隨著時(shi)代演(yan)變(bian)出(chu)許多版(ban)本。

細說

“京八(ba)件”是(shi)京式糕點中最具特(te)色的傳統產(chan)品(pin)。在清代(dai)，它(ta)一直是(shi)皇室、王(wang)族祭祀、典禮的供奉食品(pin)和紅白喜(xi)事乃(nai)至(zhi)日常生(sheng)活中不(bu)可缺少的禮品(pin)及陳列(lie)品(pin)。

“京(jing)八件”原本不是糕點(dian)的(de)(de)名(ming)稱(cheng)。由于(yu)(yu)當(dang)初(chu)是將有“福”、“壽”、“祿”、“喜”以及“事(shi)事(shi)如意”等吉(ji)言美語的(de)(de)糕點(dian)，置于(yu)(yu)八只盤子里擺(bai)成各(ge)種圖案，所以成為京(jing)八件。

京(jing)八(ba)(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)分為(wei)酥皮(pi)(pi)大(da)八(ba)(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)、奶(nai)皮(pi)(pi)小八(ba)(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)、酒(jiu)皮(pi)(pi)細八(ba)(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)三(san)種。它(ta)(ta)們都是有餡(xian)的(de)(de)(de)點心，區別主要在于(yu)(yu)皮(pi)(pi)：酥八(ba)(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)是酥皮(pi)(pi)類的(de)(de)(de)點心，兩次和面，層面層酥；酒(jiu)皮(pi)(pi)和奶(nai)皮(pi)(pi)八(ba)(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)是硬(ying)皮(pi)(pi)類的(de)(de)(de)點心，一(yi)次和面，分別加入適量的(de)(de)(de)黃酒(jiu)、白蘭地或(huo)鮮牛奶(nai)，素以具有酒(jiu)香(xiang)(xiang)和奶(nai)香(xiang)(xiang)。此(ci)外，它(ta)(ta)們的(de)(de)(de)形狀略小于(yu)(yu)大(da)八(ba)(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)，花樣也(ye)少一(yi)些。

京八件的餡(xian)多為(wei)炒餡(xian)，主料(liao)分別有白糖、山楂、棗泥、澄沙等，再加一些(xie)子仁、桂花、玫(mei)瑰、蜂(feng)蜜等輔料(liao)。細膩提(ti)絲，口感綿軟，帶有蜂(feng)蜜的清(qing)甜芳香(xiang)，因此(ci)也稱為(wei)“蜜餡(xian)”。

京(jing)八(ba)件(jian)總的(de)(de)特點：色澤潔白(bai)(bai)（若(ruo)用豆(dou)油(you)、菜子油(you)和面，皮色則稍黃），口感酥(su)松綿軟，口味純正甜、咸，此外，還分別(bie)有(you)(you)酒香(xiang)(xiang)、奶香(xiang)(xiang)、棗(zao)(zao)香(xiang)(xiang)、豆(dou)香(xiang)(xiang)以及子仁香(xiang)(xiang)和天然鮮(xian)花香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。現今(jin)八(ba)件(jian)的(de)(de)外形有(you)(you)扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗(zao)(zao)花、荷葉、卵圓等(deng)(deng)八(ba)種形狀，餡有(you)(you)玫瑰(gui)、香(xiang)(xiang)蕉(jiao)、青(qing)梅、白(bai)(bai)糖、棗(zao)(zao)泥(ni)、豆(dou)沙、豆(dou)蓉(rong)、椒鹽等(deng)(deng)八(ba)樣。這是京(jing)八(ba)件(jian)的(de)(de)一層新含義。

京(jing)八件來源于宮廷御膳房，在(zai)配料、制作方法以及成品的(de)(de)形狀和風味上(shang)，基本(ben)保留了原(yuan)來的(de)(de)特色，如京(jing)八件的(de)(de)皮料制作，漢族一(yi)般多用大油(you)，滿族則(ze)除用大油(you)外(wai)，還要加些奶油(you)。