芒果视频下载

菜品特色

豆(dou)(dou)面(mian)卷(juan)子北(bei)京(jing)(jing)稱(cheng)驢(lv)打(da)滾，是滿洲(zhou)以及(ji)北(bei)京(jing)(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)中的(de)古(gu)老品種之(zhi)一(yi)(滿洲(zhou)地區一(yi)般(ban)叫豆(dou)(dou)面(mian)卷(juan)子），它的(de)原料是用黃(huang)(huang)米(mi)(mi)(mi)面(mian)加水(shui)蒸熟(shu)，和面(mian)時稍多加水(shui)和軟些。源于(yu)滿洲(zhou)，緣起于(yu)承(cheng)德，盛行于(yu)北(bei)京(jing)(jing)。由于(yu)清(qing)朝的(de)八旗(qi)子弟愛吃(chi)(chi)粘(zhan)(zhan)食(shi)(shi)，“驢(lv)打(da)滾”很(hen)快就傳到了(le)北(bei)京(jing)(jing)，成為(wei)(wei)北(bei)京(jing)(jing)的(de)一(yi)種風味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。自古(gu)以來(lai)(lai)承(cheng)德地區就盛產一(yi)種黍(shu)米(mi)(mi)(mi)，據《熱河志·物產》記載：“黍(shu)，土人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)黃(huang)(huang)米(mi)(mi)(mi)”。這種黍(shu)米(mi)(mi)(mi)，性粘(zhan)(zhan)，承(cheng)德叫黃(huang)(huang)米(mi)(mi)(mi)，可(ke)悶干飯，或碾(nian)成粉(fen)用來(lai)(lai)做粘(zhan)(zhan)豆(dou)(dou)包(bao)、年糕和“驢(lv)打(da)滾”。喜吃(chi)(chi)粘(zhan)(zhan)食(shi)(shi)本來(lai)(lai)是滿族(zu)人(ren)的(de)傳統，因為(wei)(wei)滿族(zu)的(de)狩獵生(sheng)活，經常是早出晚歸，吃(chi)(chi)粘(zhan)(zhan)食(shi)(shi)耐餓。“驢(lv)打(da)滾”就是在200多年前從粘(zhan)(zhan)食(shi)(shi)中演(yan)變出來(lai)(lai)的(de)一(yi)種大眾化小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。可(ke)見“驢(lv)打(da)滾”的(de)叫法已約定俗(su)成。如今，很(hen)多人(ren)只(zhi)知(zhi)雅號(hao)俗(su)稱(cheng)，不知(zhi)其正名了(le)。現各家小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)店一(yi)年四季都有供應，但大多數已不用黃(huang)(huang)米(mi)(mi)(mi)面(mian)，改用江米(mi)(mi)(mi)面(mian)了(le)，因外滾黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)面(mian)，其顏色(se)仍為(wei)(wei)黃(huang)(huang)色(se)，是群眾非常喜愛的(de)一(yi)種小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。

食用指南

驢(lv)打滾的(de)(de)制作配方不需要(yao)(yao)那(nei)么精細，只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)把面團(tuan)的(de)(de)柔軟度(du)和好就行了(le)(le)，白糖(tang)這些加多加少看你喜歡(huan)的(de)(de)甜度(du)。水要(yao)(yao)慢慢加入，不要(yao)(yao)一(yi)次全部倒進(jin)去了(le)(le)，萬(wan)一(yi)不小心倒的(de)(de)太多太軟了(le)(le)，不要(yao)(yao)擔心，可(ke)(ke)以(yi)再加些糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)進(jin)去，直到自(zi)己(ji)滿意(yi)為止。 黃(huang)豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)我(wo)是(shi)買了(le)(le)熟的(de)(de)黃(huang)豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)，剛(gang)好小區(qu)里(li)(li)擺著我(wo)就順便買了(le)(le)一(yi)包，一(yi)般菜場里(li)(li)的(de)(de)黃(huang)豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)生的(de)(de)，生的(de)(de)只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)在鍋里(li)(li)稍稍炒一(yi)下，顏色變原(yuan)來的(de)(de)加深點就可(ke)(ke)以(yi)，動作要(yao)(yao)快，很容(rong)易焦掉。火不要(yao)(yao)開(kai)的(de)(de)太大，面團(tuan)蒸(zheng)好取出的(de)(de)時(shi)候有點粘，滿難(nan)搟開(kai)的(de)(de)，只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)在搟面仗上(shang)刷上(shang) 植(zhi)物油就可(ke)(ke)以(yi)操作了(le)(le)，切的(de)(de)時(shi)候刀要(yao)(yao)粘上(shang)冷水。配方也沒個明確只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)是(shi)：豆沙(sha)是(shi)自(zi)己(ji)做的(de)(de)，自(zi)己(ji)做的(de)(de)豆沙(sha)比較純正。糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)適(shi)量，白糖(tang)適(shi)量，水適(shi)量，黃(huang)豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)適(shi)量，根據人(ren)數可(ke)(ke)增減糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)等量。

歷史習俗

為(wei)什么叫驢(lv)打(da)(da)滾(gun)?是(shi)指成形后滾(gun)于炒豆面中，似驢(lv)愛(ai)在黃沙土中打(da)(da)滾(gun)?

這一(yi)點(dian)人們不(bu)太清楚，連清人寫的(de)《燕(yan)都小食品雜(za)詠》中(zhong)也(ye)覺(jue)得不(bu)可思議(yi)。有詩(shi)為證(zheng)云:“紅(hong)糖水餡(xian)巧安(an)排(pai)，黃(huang)米成(cheng)團豆里埋，何事群呼(hu)驢打滾，稱(cheng)名(ming)(ming)未(wei)免近(jin)詼諧。”還進一(yi)步指(zhi)出稱(cheng):“黃(huang)米拈(nian)面(mian)蒸熟(shu)，裹以(yi)紅(hong)糖水餡(xian)、滾于豆面(mian)中(zhong)，成(cheng)球(qiu)形，置盤上，售之。取名(ming)(ming)驢打滾，真不(bu)可思議(yi)之稱(cheng)也(ye)。”不(bu)去考證(zheng)叫(jiao)驢打滾的(de)起由，反正它(ta)是(shi)一(yi)種北(bei)(bei)京(jing)傳統名(ming)(ming)小吃，可入北(bei)(bei)京(jing)習俗(su)之列。至于張江(jiang)裁先生講(jiang)的(de):“近(jin)年則少見矣”的(de)議(yi)論，已(yi)屬(shu)過去。撞長小吃制作的(de)南來順飯(fan)莊和它(ta)的(de)分店，常年均有驢打滾的(de)供(gong)應，這一(yi)點(dian)是(shi)北(bei)(bei)京(jing)人可以(yi)一(yi)飽口福(fu)的(de)幸事。

北京(jing)(jing)人食(shi)(shi)“驢(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)(gun)”(豆(dou)(dou)(dou)面(mian)糕)的(de)歷史(shi)，愛吃豆(dou)(dou)(dou)面(mian)糕的(de)習俗已很久遠。據(ju)張江(jiang)裁(出生年月無可(ke)考)寫(xie)的(de)《燕(yan)京(jing)(jing)民間食(shi)(shi)貨史(shi)料(liao)桿》中(zhong)記載稱(cheng):“驢(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)(gun)，乃用黃(huang)米粘面(mian)蒸熟(shu)，裹以紅糖水(shui)為(wei)餡，滾(gun)(gun)(gun)于炒豆(dou)(dou)(dou)面(mian)中(zhong)，使成(cheng)(cheng)球形。燕(yan)市(shi)各大廟(miao)會集(ji)市(shi)時，多有售此者。兼(jian)亦有沿街叫(jiao)賣(mai)，近(jin)年則(ze)少見矣。”從記述(shu)中(zhong)可(ke)知，此品在廟(miao)會集(ji)市(shi)中(zhong)必售的(de)食(shi)(shi)品。驢(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)(gun)要用黃(huang)米粘面(mian)(也有用江(jiang)米面(mian)代替的(de)，多加(jia)一點水(shui)使之軟潤，然后(hou)上籠蒸熟(shu);黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)炒熟(shu)后(hou)軋成(cheng)(cheng)面(mian)，將(jiang)蒸熟(shu)的(de)粘米蘸(zhan)上黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)面(mian)搟(xian)成(cheng)(cheng)片，抹(mo)上糖水(shui)豆(dou)(dou)(dou)餡卷(juan)起，切成(cheng)(cheng)小塊即成(cheng)(cheng)。驢(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)(gun)口(kou)味(wei)香柑，有特有的(de)豆(dou)(dou)(dou)香味(wei)。