蘇(su)州(zhou)雞(ji)(ji)頭(tou)米又稱(cheng)蘇(su)芡(qian)，是(shi)芡(qian)實(shi)的(de)(de)(de)一種，水八仙之一，原產(chan)地(di)在蘇(su)州(zhou)的(de)(de)(de)芡(qian)實(shi)稱(cheng)為蘇(su)芡(qian)，睡(shui)蓮科(ke)水生草本(ben)植物芡(qian)Euryale ferox Salisb 的(de)(de)(de)種仁，分新鮮和干米兩(liang)種成品，又稱(cheng)雞(ji)(ji)頭(tou)米、水雞(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)頭(tou)苞(bao)、雞(ji)(ji)嘴(zui)蓮、刺蓮蓬(peng)實(shi)。

外形

一年生(sheng)大(da)(da)型水(shui)(shui)生(sheng)草本。沉水(shui)(shui)葉箭形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)橢(tuo)圓腎形(xing)(xing)(xing)(xing)，長5～10厘(li)(li)(li)米(mi)，兩面(mian)(mian)無刺(ci)；葉柄無刺(ci)；浮(fu)水(shui)(shui)葉革質，橢(tuo)圓腎形(xing)(xing)(xing)(xing)至圓形(xing)(xing)(xing)(xing)，直徑10～130厘(li)(li)(li)米(mi)，盾狀，有或(huo)無彎缺，全緣(yuan)，下(xia)面(mian)(mian)帶紫(zi)色(se)(se)，有短柔毛，兩面(mian)(mian)在葉脈分(fen)枝處有銳刺(ci)；葉柄及(ji)(ji)花(hua)梗粗(cu)壯，長可(ke)達25厘(li)(li)(li)米(mi)，皆有硬(ying)刺(ci)。花(hua)長約5厘(li)(li)(li)米(mi)；萼片披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長1～1.5厘(li)(li)(li)米(mi)，內(nei)面(mian)(mian)紫(zi)色(se)(se)，外面(mian)(mian)密(mi)生(sheng)稍彎硬(ying)刺(ci)；花(hua)瓣(ban)矩圓披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長1.5～2厘(li)(li)(li)米(mi)，紫(zi)紅(hong)色(se)(se)，成(cheng)(cheng)數輪排列，向內(nei)漸(jian)變成(cheng)(cheng)雄蕊；無花(hua)柱，柱頭紅(hong)色(se)(se)，成(cheng)(cheng)凹入的(de)柱頭盤。漿果球形(xing)(xing)(xing)(xing)，直徑3～5厘(li)(li)(li)米(mi)，污紫(zi)紅(hong)色(se)(se)，外面(mian)(mian)密(mi)生(sheng)硬(ying)刺(ci)；種子球形(xing)(xing)(xing)(xing)，直徑10余毫米(mi)，黑色(se)(se)。花(hua)期(qi)(qi)7～8月，果期(qi)(qi)8～9月。為一年生(sheng)水(shui)(shui)生(sheng)大(da)(da)型草本植物。根(gen)：須(xu)根(gen)，白(bai)色(se)(se)，長100～130cm，橫(heng)徑0.4～0.8cm，根(gen)數多(duo)，根(gen)內(nei)有許多(duo)小氣(qi)道，與(yu)莖葉中(zhong)(zhong)的(de)氣(qi)道相通。莖：短縮莖，節間密(mi)集，成(cheng)(cheng)長后形(xing)(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)倒(dao)圓錐(zhui)形(xing)(xing)(xing)(xing)，中(zhong)(zhong)央部分(fen)組織較充(chong)實，外圍(wei)組織較疏(shu)松，呈海綿狀，中(zhong)(zhong)有氣(qi)道，與(yu)根(gen)葉中(zhong)(zhong)的(de)氣(qi)道相通，最大(da)(da)莖高(gao)度及(ji)(ji)其橫(heng)徑均(jun)可(ke)達15～17cm。

生長環境

生于池沼湖泊中。

營養價值

蘇州雞頭米因(yin)口感軟糯香嫩(nen)，營養價(jia)值(zhi)高而聞(wen)名(ming)。每(mei)一(yi)百克(ke)(ke)(ke)雞頭米中含鈣(gai)：37毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、核黃素：0.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷：56毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)：0.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鉀：60毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、灰分：0.4克(ke)(ke)(ke)、鈉：2804毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、水分：11.4克(ke)(ke)(ke)、鎂(mei)：16毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、熱量：351千卡、鐵：0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、能量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白(bai)質：8.3克(ke)(ke)(ke)、硒：6.03微(wei)克(ke)(ke)(ke)、脂肪：0.3克(ke)(ke)(ke)、銅：0.63毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、碳(tan)水化合(he)物(wu)：79.6克(ke)(ke)(ke)、錳(meng)：1 .51毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、膳(shan)食纖維：0.9克(ke)(ke)(ke)、硫胺(an)素：0.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)

市場價格

由(you)于蘇州雞頭米獨(du)特的品種及其口感，成為市民秋(qiu)季餐桌必(bi)備的一(yi)(yi)道食補佳(jia)品，因(yin)城市化導(dao)致良田變少因(yin)而其產量越來越少，加(jia)之(zhi)其加(jia)工(gong)過程大多依賴人工(gong)，至(zhi)今無法被機器完全取代，供不應求，因(yin)而價格一(yi)(yi)直(zhi)居(ju)高不下，而且逐年(nian)上漲，2015年(nian)零售(shou)價為120元(yuan)-150元(yuan)一(yi)(yi)斤(jin)，2016年(nian)零售(shou)價格為120元(yuan)-160元(yuan)一(yi)(yi)斤(jin)，直(zhi)徑10mm以上的大顆(ke)粒(li)甚(shen)至(zhi)賣到200元(yuan)一(yi)(yi)斤(jin)以上。

真假鑒別

蘇(su)(su)芡(qian)(qian)與芡(qian)(qian)實的區別蘇(su)(su)芡(qian)(qian)：僅在蘇(su)(su)州(zhou)及蘇(su)(su)州(zhou)周邊區域(yu)栽(zai)種，品種有(you)別與其(qi)他區域(yu)的芡(qian)(qian)實，果實大(da)(da)而(er)無刺，采摘手法也有(you)講(jiang)究(jiu)，大(da)(da)多為手工剝殼，新鮮果肉呈(cheng)(cheng)嫩黃色(se)，干燥果實呈(cheng)(cheng)米白色(se)，口感軟糯香嫩，因其(qi)加工過程(cheng)暫(zan)時還無法用(yong)機器(qi)完全替代，故(gu)價(jia)格(ge)居高不(bu)下。芡(qian)(qian)實：國內很多省份均有(you)生長，果實小而(er)有(you)刺，僅有(you)干燥成品，果肉暗(an)紅色(se)，難(nan)以煮爛，嚼之有(you)殘渣，大(da)(da)多為藥(yao)用(yong)，或磨粉(fen)做米糊，因其(qi)價(jia)格(ge)低廉(lian)，故(gu)而(er)有(you)很多不(bu)法奸商將(jiang)其(qi)磨皮冒(mao)充蘇(su)(su)芡(qian)(qian)高價(jia)出售，坑害消費者。