蘇(su)(su)州雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)米(mi)又稱(cheng)蘇(su)(su)芡(qian)，是芡(qian)實的(de)(de)一種，水(shui)八仙之一，原(yuan)產(chan)地在(zai)蘇(su)(su)州的(de)(de)芡(qian)實稱(cheng)為蘇(su)(su)芡(qian)，睡蓮科水(shui)生草本植(zhi)物芡(qian)Euryale ferox Salisb 的(de)(de)種仁，分新鮮和干(gan)米(mi)兩種成品，又稱(cheng)雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)米(mi)、水(shui)雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)苞、雞(ji)(ji)(ji)嘴(zui)蓮、刺蓮蓬實。

外形

一年生(sheng)大型(xing)水生(sheng)草(cao)本(ben)。沉水葉(xie)(xie)(xie)箭形(xing)或橢圓(yuan)腎形(xing)，長5～10厘米，兩(liang)面(mian)(mian)無(wu)(wu)刺(ci)(ci)(ci)(ci)；葉(xie)(xie)(xie)柄無(wu)(wu)刺(ci)(ci)(ci)(ci)；浮水葉(xie)(xie)(xie)革質(zhi)，橢圓(yuan)腎形(xing)至圓(yuan)形(xing)，直徑10～130厘米，盾狀(zhuang)，有(you)或無(wu)(wu)彎(wan)缺，全緣，下面(mian)(mian)帶紫色(se)(se)(se)，有(you)短(duan)(duan)柔(rou)毛(mao)，兩(liang)面(mian)(mian)在(zai)葉(xie)(xie)(xie)脈分枝(zhi)處有(you)銳刺(ci)(ci)(ci)(ci)；葉(xie)(xie)(xie)柄及(ji)花梗粗壯(zhuang)，長可達(da)25厘米，皆有(you)硬刺(ci)(ci)(ci)(ci)。花長約5厘米；萼片披(pi)針形(xing)，長1～1.5厘米，內面(mian)(mian)紫色(se)(se)(se)，外面(mian)(mian)密生(sheng)稍彎(wan)硬刺(ci)(ci)(ci)(ci)；花瓣矩圓(yuan)披(pi)針形(xing)或披(pi)針形(xing)，長1.5～2厘米，紫紅色(se)(se)(se)，成(cheng)數輪排列，向內漸變成(cheng)雄(xiong)蕊(rui)；無(wu)(wu)花柱(zhu)(zhu)，柱(zhu)(zhu)頭紅色(se)(se)(se)，成(cheng)凹入的柱(zhu)(zhu)頭盤。漿果球形(xing)，直徑3～5厘米，污紫紅色(se)(se)(se)，外面(mian)(mian)密生(sheng)硬刺(ci)(ci)(ci)(ci)；種子球形(xing)，直徑10余毫(hao)米，黑色(se)(se)(se)。花期7～8月，果期8～9月。為一年生(sheng)水生(sheng)大型(xing)草(cao)本(ben)植物。根(gen)(gen)：須根(gen)(gen)，白色(se)(se)(se)，長100～130cm，橫(heng)徑0.4～0.8cm，根(gen)(gen)數多(duo)，根(gen)(gen)內有(you)許多(duo)小氣(qi)道，與(yu)莖(jing)(jing)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)(zhong)的氣(qi)道相(xiang)通(tong)。莖(jing)(jing)：短(duan)(duan)縮莖(jing)(jing)，節間(jian)密集，成(cheng)長后形(xing)成(cheng)倒圓(yuan)錐(zhui)形(xing)，中(zhong)(zhong)央部分組織較充實，外圍組織較疏松，呈(cheng)海綿狀(zhuang)，中(zhong)(zhong)有(you)氣(qi)道，與(yu)根(gen)(gen)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)(zhong)的氣(qi)道相(xiang)通(tong)，最大莖(jing)(jing)高度(du)及(ji)其橫(heng)徑均可達(da)15～17cm。

生長環境

生于池沼湖泊中。

營養價值

蘇州(zhou)雞頭米因口感軟糯香嫩，營養價值高而聞名。每一(yi)百克(ke)(ke)(ke)雞頭米中含(han)鈣：37毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、核黃素：0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷：56毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)酸：0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鉀：60毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、灰分：0.4克(ke)(ke)(ke)、鈉(na)：2804毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、水分：11.4克(ke)(ke)(ke)、鎂：16毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、熱量：351千卡、鐵：0.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、能量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白質：8.3克(ke)(ke)(ke)、硒：6.03微(wei)克(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)：0.3克(ke)(ke)(ke)、銅：0.63毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、碳水化合物：79.6克(ke)(ke)(ke)、錳：1 .51毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、膳食纖維：0.9克(ke)(ke)(ke)、硫胺素：0.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)

市場價格

由于蘇州雞頭(tou)米獨特(te)的品種及(ji)其(qi)(qi)口(kou)感(gan)，成為(wei)(wei)市(shi)民秋(qiu)季餐桌必備的一(yi)道食補佳品，因城市(shi)化導致(zhi)良田變少因而其(qi)(qi)產量越(yue)來越(yue)少，加(jia)之其(qi)(qi)加(jia)工過程大多依賴人工，至今無法被機器完全取代(dai)，供不應(ying)求，因而價格一(yi)直(zhi)居高不下，而且逐(zhu)年(nian)上(shang)(shang)漲(zhang)，2015年(nian)零售價為(wei)(wei)120元(yuan)(yuan)-150元(yuan)(yuan)一(yi)斤，2016年(nian)零售價格為(wei)(wei)120元(yuan)(yuan)-160元(yuan)(yuan)一(yi)斤，直(zhi)徑(jing)10mm以上(shang)(shang)的大顆粒(li)甚至賣到200元(yuan)(yuan)一(yi)斤以上(shang)(shang)。

真假鑒別

蘇(su)芡(qian)與(yu)芡(qian)實(shi)(shi)的區別(bie)蘇(su)芡(qian)：僅在蘇(su)州及蘇(su)州周邊(bian)區域(yu)栽種(zhong)(zhong)，品種(zhong)(zhong)有(you)別(bie)與(yu)其(qi)他區域(yu)的芡(qian)實(shi)(shi)，果(guo)實(shi)(shi)大而無(wu)刺(ci)，采摘手法也有(you)講究(jiu)，大多(duo)(duo)為(wei)手工(gong)剝殼，新鮮果(guo)肉呈嫩黃色(se)(se)，干(gan)燥果(guo)實(shi)(shi)呈米白色(se)(se)，口感軟(ruan)糯香嫩，因其(qi)加工(gong)過(guo)程暫時還無(wu)法用機器完全替代，故(gu)價(jia)(jia)格(ge)居高(gao)不下。芡(qian)實(shi)(shi)：國內很多(duo)(duo)省份均有(you)生長，果(guo)實(shi)(shi)小而有(you)刺(ci)，僅有(you)干(gan)燥成品，果(guo)肉暗紅色(se)(se)，難以煮爛，嚼之有(you)殘渣，大多(duo)(duo)為(wei)藥用，或磨粉做米糊，因其(qi)價(jia)(jia)格(ge)低廉，故(gu)而有(you)很多(duo)(duo)不法奸商將其(qi)磨皮冒(mao)充(chong)蘇(su)芡(qian)高(gao)價(jia)(jia)出(chu)售，坑害消費者。