焜鍋饃饃簡介

撒拉族、回族食品。將(jiang)發(fa)面加清油、香豆(dou)等調料(liao)，放在圓(yuan)形焜鍋內，將(jiang)焜鍋埋入(ru)草木(mu)火堆中，慢(man)慢(man)烤制即(ji)成。內軟外(wai)脆，酥香可(ke)口。既是餐桌(zhuo)上的主(zhu)食，也是饋贈的禮品。亦(yi)常作出遠門的干糧。

焜鍋饃饃制作

焜鍋(guo)(guo)(guo)饃饃是(shi)在金屬的焜鍋(guo)(guo)(guo)模具中(zhong)烤制(zhi)而成(cheng)，故群眾(zhong)習稱(cheng)“焜鍋(guo)(guo)(guo)”。焜鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)在普通發面(mian)(mian)里卷(juan)進(jin)菜油，抹(mo)上紅(hong)(hong)曲、姜黃(huang)、香(xiang)豆粉等民間食(shi)用色(se)素，再層層疊疊地卷(juan)成(cheng)紅(hong)(hong)、黃(huang)、綠各色(se)交織的面(mian)(mian)團(tuan)（藏、回族同胞在和(he)(he)面(mian)(mian)時，有(you)時摻(chan)進(jin)雞蛋和(he)(he)牛(niu)奶），揉成(cheng)和(he)(he)焜鍋(guo)(guo)(guo)形(xing)狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋(guo)(guo)(guo)內，埋在用麥草(cao)(cao)為(wei)燃料的灶膛或(huo)炕洞內的火(huo)灰里。焜鍋(guo)(guo)(guo)壁(bi)較厚(hou)，傳(chuan)熱緩(huan)慢(man)，麥草(cao)(cao)燃料火(huo)力(li)均(jun)勻，熱度適(shi)中(zhong)，半個小時后即可出鍋(guo)(guo)(guo)。烙出的焜鍋(guo)(guo)(guo)饃饃，外脆內軟，綻開如(ru)花，色(se)彩鮮麗，異香(xiang)撲鼻。它(ta)的特點是(shi)省時，省事，制(zhi)作簡單，松脆好吃，攜帶(dai)方(fang)便，經久耐貯。