美食簡介

邵陽(yang)米粉最大(da)的特點：一(yi)是粉，二是臊子(zi)，三是臊子(zi)湯。

邵陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)用純(chun)米(mi)(mi)制作，不加任何其他材料，新米(mi)(mi)陳米(mi)(mi)的(de)配比(bi)讓(rang)做(zuo)出來的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)彈(dan)性十足，雪白(bai)順(shun)滑容易夾斷，一口嗦(suo)下去(qu)嘴(zui)唇沾上油湯，嚼(jiao)起來滿(man)口米(mi)(mi)香味！！逢(feng)年過節(jie)，吃食米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，以示往后歲月，一家人(ren)有(you)如米(mi)(mi)粉(fen)(fen)一樣(yang)團團圓(yuan)圓(yuan)；過日子，有(you)如米(mi)(mi)粉(fen)(fen)一樣(yang)細水流(liu)長。邵陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)夠粗(cu)，再加上邵陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)獨有(you)的(de)豆腐木耳臊子，真是讓(rang)人(ren)難以忘記。

制作方法

正宗(zong)的(de)(de)邵陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)直徑在(zai)1/8-3/16mm之間，原(yuan)料選用(yong)優質本地大米(mi)(mi)，用(yong)純過初戀的(de)(de)資江(jiang)水(shui)淘(tao)洗泡(pao)脹，研磨為漿，待(dai)到(dao)濾干，揣成粉(fen)(fen)團(tuan)煮熱，榨成整齊(qi)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，就像出水(shui)白(bai)龍，細滑柔韌，潔(jie)凈得不可(ke)褻(xie)瀆(du)。于是又返回水(shui)中(zhong)，團(tuan)成一(yi)(yi)團(tuan)，因為筋力極好，整個筐中(zhong)盤繞著的(de)(de)乃是一(yi)(yi)根米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。在(zai)翻滾的(de)(de)湯水(shui)中(zhong)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)飽吸水(shui)分，達成了(le)從白(bai)到(dao)更白(bai)、從韌到(dao)更韌的(de)(de)飛(fei)升(sheng)，然后(hou)降落(luo)到(dao)醬湯精料恭候大駕的(de)(de)瓷碗中(zhong)，一(yi)(yi)勺直筒骨湯迎頭(tou)淋(lin)上，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)浸飽滋味，靈氣地抖了(le)一(yi)(yi)抖，其他輔料趕緊前來作陪(pei)。

鹵水首先發起問候。每(mei)個門派都(dou)有震(zhen)爍武(wu)林的(de)(de)絕技，在(zai)邵陽米粉的(de)(de)小江湖里(li)，各(ge)家的(de)(de)鹵水配(pei)方(fang)也(ye)是不傳外姓的(de)(de)秘籍，就如你(ni)無法在(zai)自家廚房復原(yuan)粉店里(li)的(de)(de)滋味，哪怕(pa)(pa)你(ni)也(ye)是用豆豉、八角(jiao)、桂皮(pi)、甘(gan)草、草果、小茴香(xiang)等香(xiang)料坐鍋，哪怕(pa)(pa)你(ni)也(ye)是再加(jia)入(ru)老壯酒、羅漢果等配(pei)料，哪怕(pa)(pa)你(ni)也(ye)是用武(wu)火煮(zhu)沸、文火熬(ao)制。

蓋碼(ma)接(jie)著迎面而來。紅(hong)椒在(zai)油(you)鍋里(li)被(bei)擠(ji)榨出鮮辣的(de)紅(hong)油(you)，肉(rou)和(he)骨(gu)加入(ru)了這(zhe)場時間的(de)熬(ao)煮，豆腐(fu)(fu)和(he)肚腸為(wei)(wei)原汁湯(tang)中(zhong)奉獻(xian)了更(geng)多的(de)芳香。在(zai)如此隆重(zhong)的(de)布置中(zhong)，臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)終于(yu)登上舞(wu)臺。被(bei)其他米(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)為(wei)(wei)數不(bu)多的(de)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)輕慢對(dui)待(dai)的(de)食客，會感(gan)激邵(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)分量可觀的(de)恩寵(chong)，至于(yu)過橋米(mi)(mi)線(xian)中(zhong)的(de)豐富主料(liao)，詛咒這(zhe)些(xie)野心(xin)勃(bo)勃(bo)的(de)仆從，已經(jing)上位剝奪了米(mi)(mi)線(xian)本身的(de)出鏡(jing)機會。而在(zai)邵(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)，覆蓋其上的(de)木耳、豆腐(fu)(fu)、雞雜(za)、排骨(gu)、牛肉(rou)、牛肚、三鮮、百葉等(deng)等(deng)，只是盡責而不(bu)越界地完(wan)成了迎賓的(de)戲(xi)份。它們花枝招展，五(wu)香俱全(quan)，謙(qian)恭地引出米(mi)(mi)粉(fen)這(zhe)個當仁(ren)不(bu)讓(rang)的(de)存在(zai)。沒有臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)，大而無當；只有臊(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)，主從不(bu)分。最后，微(wei)末的(de)芫(yan)荽、油(you)炸(zha)花生(sheng)或蒜末、蔥花、辣椒等(deng)配(pei)料(liao)收尾(wei)，如果再加上一點(dian)點(dian)醋，“味道的(de)豐富程度和(he)一位老(lao)水手的(de)一生(sheng)相差無幾”。