美食簡介

邵陽(yang)米粉最(zui)大的特(te)點(dian)：一是粉，二是臊(sao)子，三是臊(sao)子湯。

邵陽米(mi)(mi)(mi)粉用純米(mi)(mi)(mi)制作，不加任何其他材料，新米(mi)(mi)(mi)陳(chen)米(mi)(mi)(mi)的配比讓(rang)(rang)做(zuo)出來的米(mi)(mi)(mi)粉彈性十足(zu)，雪白順滑容易夾斷，一(yi)口嗦下去嘴唇(chun)沾上油(you)湯，嚼起(qi)來滿口米(mi)(mi)(mi)香味！！逢年過節，吃食(shi)米(mi)(mi)(mi)粉，以示往后歲月，一(yi)家人有如(ru)米(mi)(mi)(mi)粉一(yi)樣團團圓圓；過日子，有如(ru)米(mi)(mi)(mi)粉一(yi)樣細(xi)水流(liu)長。邵陽米(mi)(mi)(mi)粉粉夠粗，再加上邵陽米(mi)(mi)(mi)粉的獨(du)有的豆(dou)腐木耳臊子，真是(shi)讓(rang)(rang)人難以忘記(ji)。

制作方法

正宗的(de)邵陽米粉(fen)直徑在1/8-3/16mm之間，原料選(xuan)用優質本地(di)大米，用純(chun)過(guo)初(chu)戀(lian)的(de)資(zi)江(jiang)水(shui)淘洗泡脹，研磨(mo)為漿，待到(dao)濾干(gan)，揣成粉(fen)團(tuan)(tuan)煮熱(re)，榨成整(zheng)齊的(de)米粉(fen)，就像出水(shui)白(bai)龍，細滑柔韌，潔凈得(de)不可(ke)褻瀆(du)。于(yu)是又返(fan)回水(shui)中(zhong)，團(tuan)(tuan)成一(yi)團(tuan)(tuan)，因為筋力極好，整(zheng)個筐中(zhong)盤繞著的(de)乃是一(yi)根米粉(fen)。在翻滾(gun)的(de)湯水(shui)中(zhong)，米粉(fen)飽(bao)吸(xi)水(shui)分，達(da)成了(le)從白(bai)到(dao)更白(bai)、從韌到(dao)更韌的(de)飛升，然后(hou)降落(luo)到(dao)醬湯精料恭候大駕的(de)瓷碗中(zhong)，一(yi)勺直筒骨湯迎頭淋上，米粉(fen)浸飽(bao)滋(zi)味，靈氣(qi)地(di)抖了(le)一(yi)抖，其他輔料趕緊前來作陪。

鹵水首先發起(qi)問候。每個門派都(dou)有震爍(shuo)武林的絕(jue)技，在邵陽米粉的小江湖里(li)，各(ge)家的鹵水配方也(ye)是(shi)(shi)不傳外姓的秘籍，就如你無法在自家廚房復原粉店里(li)的滋(zi)味，哪怕(pa)(pa)你也(ye)是(shi)(shi)用豆豉、八角、桂皮、甘草(cao)、草(cao)果(guo)、小茴香等香料坐鍋，哪怕(pa)(pa)你也(ye)是(shi)(shi)再加(jia)入老壯酒、羅漢(han)果(guo)等配料，哪怕(pa)(pa)你也(ye)是(shi)(shi)用武火煮沸(fei)、文火熬制(zhi)。

蓋碼接著迎(ying)面(mian)而來。紅椒在(zai)(zai)油(you)鍋里被擠榨(zha)出(chu)(chu)鮮(xian)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅油(you)，肉和骨加入(ru)了(le)(le)這場時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熬煮，豆腐(fu)和肚腸為(wei)原汁湯中奉獻了(le)(le)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)。在(zai)(zai)如此隆(long)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)布置中，臊(sao)子(zi)(zi)(zi)終于登上舞臺。被其他米(mi)粉中為(wei)數不多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臊(sao)子(zi)(zi)(zi)輕慢對待的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)客，會感(gan)激(ji)邵陽(yang)米(mi)粉中臊(sao)子(zi)(zi)(zi)分量可觀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)恩寵(chong)，至于過橋(qiao)米(mi)線中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)富主料(liao)，詛咒(zhou)這些野(ye)心勃勃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)仆(pu)從(cong)，已經(jing)上位(wei)剝(bo)奪了(le)(le)米(mi)線本身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)(chu)鏡機會。而在(zai)(zai)邵陽(yang)米(mi)粉中，覆蓋其上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木耳、豆腐(fu)、雞雜、排骨、牛(niu)肉、牛(niu)肚、三鮮(xian)、百(bai)葉等等，只是盡責而不越界地(di)完成了(le)(le)迎(ying)賓(bin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)戲份。它們(men)花枝招展，五香(xiang)俱全，謙恭地(di)引出(chu)(chu)米(mi)粉這個(ge)當(dang)仁不讓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)。沒有臊(sao)子(zi)(zi)(zi)，大而無當(dang)；只有臊(sao)子(zi)(zi)(zi)，主從(cong)不分。最后，微末(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芫荽、油(you)炸花生或蒜末(mo)、蔥(cong)花、辣(la)椒等配料(liao)收(shou)尾，如果再(zai)加上一(yi)(yi)點點醋(cu)，“味道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)富程度(du)和一(yi)(yi)位(wei)老水手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)生相差無幾”。