美食簡介

邵陽米粉最大(da)的特點(dian)：一是粉，二是臊(sao)子，三是臊(sao)子湯。

邵陽(yang)米(mi)(mi)粉用純米(mi)(mi)制作(zuo)，不加任何其他材料，新(xin)米(mi)(mi)陳米(mi)(mi)的(de)(de)(de)配(pei)比讓做出來(lai)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉彈(dan)性十(shi)足，雪白順滑容易夾斷(duan)，一口(kou)嗦下(xia)去(qu)嘴唇沾上油湯，嚼起來(lai)滿(man)口(kou)米(mi)(mi)香味！！逢年過(guo)(guo)節，吃食米(mi)(mi)粉，以示往后歲(sui)月，一家(jia)人有(you)(you)如米(mi)(mi)粉一樣團(tuan)團(tuan)圓圓；過(guo)(guo)日子，有(you)(you)如米(mi)(mi)粉一樣細水流長。邵陽(yang)米(mi)(mi)粉粉夠粗，再(zai)加上邵陽(yang)米(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)獨有(you)(you)的(de)(de)(de)豆腐木耳臊(sao)子，真是讓人難(nan)以忘記。

制作方法

正宗的(de)邵(shao)陽米(mi)(mi)粉直徑在1/8-3/16mm之間，原料(liao)(liao)選(xuan)用(yong)優質本地大米(mi)(mi)，用(yong)純過(guo)初戀的(de)資江(jiang)水淘洗(xi)泡脹，研磨為漿，待到濾干，揣成(cheng)粉團(tuan)煮熱，榨(zha)成(cheng)整齊的(de)米(mi)(mi)粉，就像出水白龍，細滑柔韌(ren)，潔凈得不(bu)可褻瀆(du)。于是(shi)(shi)又返回水中，團(tuan)成(cheng)一(yi)團(tuan)，因為筋力極好，整個筐中盤繞著(zhu)的(de)乃是(shi)(shi)一(yi)根(gen)米(mi)(mi)粉。在翻滾(gun)的(de)湯水中，米(mi)(mi)粉飽(bao)吸水分，達成(cheng)了從白到更(geng)白、從韌(ren)到更(geng)韌(ren)的(de)飛升(sheng)，然(ran)后降(jiang)落到醬湯精料(liao)(liao)恭候大駕的(de)瓷碗中，一(yi)勺直筒骨湯迎(ying)頭淋上(shang)，米(mi)(mi)粉浸飽(bao)滋味，靈(ling)氣地抖了一(yi)抖，其他(ta)輔(fu)料(liao)(liao)趕(gan)緊前來作陪(pei)。

鹵水首先發起問候(hou)。每個門派都(dou)有震爍武林的(de)絕技，在(zai)邵陽米粉(fen)的(de)小江(jiang)湖(hu)里，各家的(de)鹵水配方也是不傳外姓的(de)秘籍，就如你(ni)無法(fa)在(zai)自家廚房(fang)復原粉(fen)店里的(de)滋味，哪(na)(na)(na)怕你(ni)也是用(yong)豆豉(chi)、八角、桂皮(pi)、甘草、草果(guo)、小茴香等香料坐鍋，哪(na)(na)(na)怕你(ni)也是再加入老壯酒、羅漢(han)果(guo)等配料，哪(na)(na)(na)怕你(ni)也是用(yong)武火煮沸、文火熬制(zhi)。

蓋碼接(jie)著迎面而(er)來。紅(hong)椒(jiao)在油(you)鍋里(li)被(bei)擠榨出鮮(xian)辣(la)的(de)紅(hong)油(you)，肉和骨加(jia)入了(le)這場(chang)時間(jian)的(de)熬煮，豆腐和肚腸(chang)為原汁(zhi)湯中奉獻(xian)了(le)更(geng)多的(de)芳香。在如此隆重的(de)布置中，臊(sao)子(zi)(zi)終于登上(shang)舞臺。被(bei)其(qi)他米粉中為數不(bu)多的(de)臊(sao)子(zi)(zi)輕慢對待的(de)食客，會感激邵陽米粉中臊(sao)子(zi)(zi)分量可觀的(de)恩寵，至于過(guo)橋米線中的(de)豐(feng)富主(zhu)料，詛咒這些野心勃勃的(de)仆從，已經上(shang)位(wei)剝奪了(le)米線本身(shen)的(de)出鏡機會。而(er)在邵陽米粉中，覆蓋其(qi)上(shang)的(de)木耳、豆腐、雞雜、排骨、牛肉、牛肚、三鮮(xian)、百葉等等，只是(shi)盡(jin)責而(er)不(bu)越界地(di)完成了(le)迎賓的(de)戲份(fen)。它們花枝招(zhao)展，五香俱全(quan)，謙恭地(di)引出米粉這個當(dang)仁不(bu)讓的(de)存在。沒(mei)有臊(sao)子(zi)(zi)，大而(er)無當(dang)；只有臊(sao)子(zi)(zi)，主(zhu)從不(bu)分。最后，微末(mo)的(de)芫荽(sui)、油(you)炸(zha)花生或蒜末(mo)、蔥(cong)花、辣(la)椒(jiao)等配料收尾，如果再(zai)加(jia)上(shang)一點點醋，“味(wei)道的(de)豐(feng)富程度和一位(wei)老(lao)水手的(de)一生相差無幾”。