菜品特色

碧螺(luo)(luo)蝦仁其中碧螺(luo)(luo)是指洞庭東、西山特產(chan)碧螺(luo)(luo)春(chun)茶葉，碧螺(luo)(luo)蝦仁用新碧螺(luo)(luo)春(chun)的清香(xiang)(xiang)(xiang)茶汁(zhi)作(zuo)調料，與河(he)蝦仁一(yi)起烹調而成(cheng)。入口(kou)后不僅有(you)河(he)蝦的鮮味(wei)，而且有(you)名(ming)茶的清香(xiang)(xiang)(xiang)，別(bie)具韻味(wei)。上(shang)桌時如(ru)以(yi)茶葉點綴圍(wei)邊，則(ze)色香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)俱全，益臻蘇州菜肴特色。用新碧螺(luo)(luo)春(chun)的清香(xiang)(xiang)(xiang)茶汁(zhi)作(zuo)為調料，與河(he)蝦仁一(yi)起烹調而成(cheng)，既(ji)有(you)河(he)蝦的鮮味(wei)，又有(you)名(ming)茶的清香(xiang)(xiang)(xiang)，別(bie)具風(feng)味(wei)。

碧螺春是(shi)一(yi)種名(ming)(ming)茶(cha)，產于(yu)蘇(su)州太湖洞庭東、西山，色(se)香味形并臻佳妙，被看作是(shi)茶(cha)葉中的(de)極(ji)品(pin)。原名(ming)(ming)是(shi)吳語“嚇(xia)煞(sha)人香”，后(hou)來康熙皇帝游大湖品(pin)此(ci)茶(cha)嫌其(qi)名(ming)(ming)欠雅，便以此(ci)茶(cha)色(se)碧玉、形似(si)曲螺、采于(yu)早春而賜(si)名(ming)(ming)為“碧螺春”。

鮮大蝦(xia)仁(ren)350克(ke)，碧(bi)螺(luo)春(chun)10克(ke)，精(jing)鹽6―7 克(ke)，雞蛋(dan)清1只，干(gan)淀粉20―25克(ke)，色拉(la)油400克(ke)（約耗50克(ke)）。

做法

1、鮮(xian)大蝦仁洗凈，漂白(bai)，瀝干(gan)。放(fang)入碗內，加精鹽、蛋(dan)清、干(gan)淀粉(fen)攪上勁。

2、另沖一(yi)杯開水，放入碧螺春，沏成茶一(yi)杯。

3、炒(chao)鍋置(zhi)旺(wang)火上(shang)燒熱，舀入(ru)色(se)拉油，燒至(zhi)油溫約120℃熱時，放入(ru)蝦仁(ren)，

4、用筷子輕(qing)輕(qing)撥散，至蝦仁呈(cheng)乳白色時(shi)，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復置旺火(huo)上。

5、將蝦仁倒回鍋(guo)(guo)內，烹(peng)入(ru)碧螺(luo)春茶汁(zhi)約30克(ke)，顛翻炒鍋(guo)(guo)，出鍋(guo)(guo)裝入(ru)盤內，并將茶葉略擠去茶汁(zhi)，點綴(zhui)在蝦仁旁(pang)，以示(shi)碧螺(luo)蝦仁。

營養價值

1、茶葉(xie)汁香味濃，有(you)去腥作(zuo)用。此菜烹制以茶代酒，突(tu)出(chu)了菜肴的風味特色(se)。

2、.蝦(xia)仁(ren)在泊(bo)中加熱時(shi)間不能(neng)長，炒時(shi)動作要(yao)迅(xun)速，以(yi)保持(chi)蝦(xia)仁(ren)鮮嫩的(de)口感和茶汁(zhi)的(de)清香味(wei)。茶葉(xie)點(dian)綴蝦(xia)仁(ren)旁，既作配色(se)，又可(ke)清口。

3、鮮蝦仁應在清水中充(chong)分漂凈，炒后可達到瑩白飽滿(man)的要求。