蘇菜是(shi)(shi)中國漢(han)族八(ba)大(da)菜系之(zhi)一(yi),是(shi)(shi)“南(nan)食(shi)”兩大(da)臺柱之(zhi)一(yi),屬于(yu)(yu)“南(nan)甜(tian)”風味。其特點(dian)是(shi)(shi)濃中帶淡(dan),鮮香(xiang)酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平(ping)和(he),咸中帶甜(tian)。其烹調(diao)(diao)技藝(yi)擅長于(yu)(yu)燉、燜(men)、燒、煨(wei)、炒而著稱。烹調(diao)(diao)時用料嚴(yan)謹,注重配色,講(jiang)究(jiu)造(zao)型,四季(ji)有別。
蘇(su)(su)州(zhou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)文化獨(du)具一格,聞名天下,蘇(su)(su)州(zhou)玄妙觀小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、南京夫(fu)子廟秦淮小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、上(shang)海城(cheng)隍廟小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)和長沙火宮殿小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)并稱為(wei)中國四大小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。蘇(su)(su)州(zhou)人講究精細(xi)(xi),小(xiao)(xiao)(xiao)食點(dian)心,樣樣細(xi)(xi)致美(mei)味,歌謠傳(chuan)唱:“姑蘇(su)(su)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)名堂(tang)多,味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃,老(lao)虎腳爪絞連棒……