芒果视频下载

相關項目

1、素食制作技藝（功德林素食制作技藝），編號：Ⅷ-164

（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項(xiang)目

（2）申報地區(qu)或單位：上海功德林素食有(you)限公(gong)司(si)

（3）保護(hu)單位：上海功(gong)德林素(su)食有限公司

2、素食制作技藝（綠柳居素食烹制技藝），編號：Ⅷ-164

（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展(zhan)項目(mu)

（2）申報地區(qu)或(huo)單位：江蘇(su)省南京(jing)市

功德林素食制作技藝

功(gong)德林素(su)食制作起源(yuan)于(yu)寺廟。清代同治年間，廟宇素(su)食逐漸流入社會(hui)。1922年，杭州城(cheng)隍山常寂寺講(jiang)經(jing)法(fa)師維均的(de)弟子以“弘揚佛(fo)法(fa)，提倡素(su)食，解殺放生(sheng)”為(wei)宗旨，在上(shang)海(hai)市北(bei)京路貴州路口開(kai)設功(gong)德林蔬食處。以豆腐、菌菇、蔬菜為(wei)原料(liao)，素(su)食葷燒，即(ji)以手工烹飪出(chu)形態逼真的(de)“魚”、“肉”等菜肴。由于(yu)制作精良(liang)，口味獨(du)特，顧(gu)客(ke)盈(ying)門，生(sheng)意(yi)(yi)興隆。最初創辦(ban)時(shi)功(gong)德林全店面積(ji)僅300平方米，1927年移遷至(zhi)(zhi)黃河路43號，面積(ji)擴(kuo)大至(zhi)(zhi)1000平方米，分出(chu)三個樓層，一樓為(wei)小(xiao)吃餐廳(ting)，二樓為(wei)包廂，三樓為(wei)佛(fo)堂。此時(shi)功(gong)德林開(kai)始從全國寺廟招聘(pin)素(su)食廚師，生(sheng)意(yi)(yi)蒸蒸日上(shang)，以獨(du)特的(de)素(su)食手工制作技藝和烹調方法(fa)贏得了(le)廣大上(shang)海(hai)市民(min)的(de)贊譽。

功(gong)德(de)林有(you)黃油(you)蟹粉、響油(you)鱔絲(si)、糟溜魚(yu)片、糖醋黃魚(yu)、香鹵(lu)嫩雞、鯽魚(yu)冬筍等著(zhu)名的素(su)食菜肴。這些素(su)菜選料(liao)精致、制作(zuo)考(kao)究，形態逼真(zhen)、花色繁多，口味仿葷(hun)、烹(peng)調方(fang)法多樣。每款(kuan)菜肴皆精工細作(zuo)，兼具飲食與藝術觀(guan)賞的雙重功(gong)能，顧客可以(yi)邊(bian)觀(guan)賞，邊(bian)品嘗。

綠柳居素食烹制技藝

綠(lv)(lv)(lv)柳居(ju)菜館(guan)始(shi)建于1912年，當年因坐落于秦淮河(he)畔綠(lv)(lv)(lv)柳之(zhi)中，故(gu)名“綠(lv)(lv)(lv)柳居(ju)”，以經營正(zheng)宗素食聞(wen)名遐(xia)邇。綠(lv)(lv)(lv)柳居(ju)的(de)素菜素點上承六朝余(yu)緒，下應時令風(feng)尚，采(cai)用(yong)新鮮原料(liao)精工細作，造型逼真，口味獨特，具有“鮮、嫩、燙、脆(cui)、香”的(de)特點，經過多年來不(bu)斷的(de)發(fa)展和創(chuang)新，出品了一(yi)大批(pi)深受老百姓喜愛的(de)佳肴。

綠柳居素食(shi)產品，繼承了我國古代素食(shi)烹制技(ji)藝，經過100年(nian)以來數代人的繼承與(yu)發展(zhan)，形成(cheng)了特(te)有的技(ji)藝風格和特(te)征(zheng)：

其一(yi)、選(xuan)料(liao)嚴謹。一(yi)是講(jiang)(jiang)究(jiu)(jiu)品質。制(zhi)作素菜(cai)(cai)(cai)，完全(quan)選(xuan)用(yong)(yong)蔬菜(cai)(cai)(cai)原(yuan)料(liao)加工，且(qie)采用(yong)(yong)蔬菜(cai)(cai)(cai)中的(de)精華部分，如(ru)青菜(cai)(cai)(cai)要選(xuan)用(yong)(yong)菜(cai)(cai)(cai)心，豆(dou)粉(fen)需(xu)用(yong)(yong)上好的(de)綠(lv)豆(dou)粉(fen)，并多采用(yong)(yong)一(yi)些真(zhen)菌、鮮(xian)筍等原(yuan)料(liao)。二是講(jiang)(jiang)究(jiu)(jiu)新鮮(xian)。所有綠(lv)葉蔬菜(cai)(cai)(cai)全(quan)部是當天采摘，隔日一(yi)律不用(yong)(yong)。三(san)是講(jiang)(jiang)究(jiu)(jiu)規(gui)格。綠(lv)柳(liu)居素食制(zhi)作的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)非常講(jiang)(jiang)究(jiu)(jiu)規(gui)格，如(ru)三(san)絲(si)素刀(dao)魚(yu)所選(xuan)用(yong)(yong)的(de)土豆(dou)為當天采摘，大小差不多，重(zhong)量基本(ben)在一(yi)兩五(wu)左右。四(si)是講(jiang)(jiang)究(jiu)(jiu)精細。用(yong)(yong)什(shen)么原(yuan)料(liao)烹制(zhi)什(shen)么菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，甚(shen)至用(yong)(yong)什(shen)么季節的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)烹制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)品最(zui)佳，處處都有講(jiang)(jiang)究(jiu)(jiu)。

其二(er)、工藝(yi)精細(xi)(xi)。在(zai)運(yun)用炸、溜、爆、炒、蒸、煮(zhu)、烹、腌、拌、熏、熗等傳統技法中，講究(jiu)精細(xi)(xi)，嚴格執行標(biao)準(zhun)工藝(yi)，如(ru)香芋(yu)面(mian)筋，香芋(yu)去皮切成1.5 厘(li)米方塊，水面(mian)筋撕成3 厘(li)米長、1.5 厘(li)米寬、0.2厘(li)米厚片(pian)。

其(qi)三(san)、造型逼真。綠柳(liu)居(ju)的素(su)(su)菜(cai)葷做的菜(cai)肴，不僅口(kou)味與葷菜(cai)相似(si)，而(er)且(qie)形狀(zhuang)以假(jia)亂真。如綠柳(liu)居(ju)傳統名菜(cai)——三(san)絲素(su)(su)刀(dao)魚與真刀(dao)魚的外形不相上下(xia)，而(er)金盞鴿(ge)蛋(dan)、猴(hou)頭海(hai)參、素(su)(su)鮑魚、素(su)(su)火腿等菜(cai)品(pin)均栩(xu)栩(xu)如生、令人嘆(tan)絕。

其四、口(kou)味(wei)獨(du)特(te)。綠柳居烹制素菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)肴(yao)時多用素老(lao)鹵(lu)，因(yin)此，菜(cai)(cai)品具有(you)獨(du)特(te)的蔬(shu)菜(cai)(cai)清香。