基本介紹

問政山筍(sun)是安徽(hui)(hui)省(sheng)徽(hui)(hui)州(zhou)地區傳統名菜(cai)，用歙(she)縣問政山所出產的(de)竹筍(sun)燉燒而(er)成。

傳統燒(shao)法中，一(yi)般都用臘肉和竹筍一(yi)起燉(dun)燒(shao)，故(gu)又(you)稱為臘香問政筍；后(hou)來該菜(cai)因加上香腸、香菇等(deng)增香，故(gu)稱為兩(liang)香問政山(shan)筍。

問政山筍(sun)籜紅肉(rou)白(bai)，質嫩味鮮，加(jia)之在烹(peng)飪過程中加(jia)佐(zuo)料提(ti)味，成菜后，脆嫩可口，筍(sun)味微(wei)甜(tian)，如同鮮筍(sun)一樣，吊(diao)人胃口。

菜品特色

食材原生(sheng)態，徽(hui)州土特產，母親河中水，舉箸品(pin)鄉(xiang)愁；臘香(xiang)撲鼻，筍香(xiang)鉆心，鮮(xian)香(xiang)滿(man)席，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)；肥而不膩，瘦而不柴，咸中有甜，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。

食用價值

春筍(sun)中的植(zhi)物(wu)(wu)蛋白(bai)、胡蘿卜素(su)(su)(su)、纖維素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)、鈣、鐵、磷(lin)等元素(su)(su)(su)含量很高。粗(cu)纖維含量豐(feng)富，常吃春筍(sun)可幫助消化，預防(fang)便秘；植(zhi)物(wu)(wu)蛋白(bai)和胡蘿卜素(su)(su)(su)對皮膚暗淡沒有光滑、手腳冰冷的人群(qun)有一定(ding)的補(bu)益作用(yong)；維生素(su)(su)(su)A是合成(cheng)視網(wang)膜細(xi)胞(bao)感光物(wu)(wu)質(zhi)的重要成(cheng)份(fen)之(zhi)一，因(yin)此適當吃春筍(sun)更(geng)有利于(yu)保護視力，預防(fang)視力下降；中醫認為春筍(sun)適用(yong)于(yu)脾氣虛弱，身體(ti)素(su)(su)(su)質(zhi)差，食欲不振的人經常食用(yong)。

香菇(gu)中(zhong)的香菇(gu)素可以有效降(jiang)低有害膽固醇(chun)，對心血管系統有非常好的保(bao)護作用，還(huan)能有效防止老年人動(dong)脈粥樣硬化(hua)。

香腸中富含鈉、鉀、蛋白質(zhi)等(deng)營養物(wu)質(zhi)，有提高免疫力(li)力(li)、開胃(wei)消(xiao)食等(deng)功效(xiao)。

臘肉中的(de)磷、鉀、鈉含量豐富，還含有脂(zhi)肪、蛋白質、碳水化合(he)物等元素，具(ju)有開胃(wei)祛寒、消食等功(gong)效。

制作方法

做法一

食材

洗凈山筍(sun)500克，香(xiang)腸、水發香(xiang)菇各50克，精鹽3克，濕淀(dian)粉5克，火腿骨1根，白(bai)糖2克。

步驟

1.將凈筍切(qie)成滾刀塊，香(xiang)菇(gu)去蒂斜(xie)切(qie)成小片，香(xiang)腸斜(xie)切(qie)成片。

2.將筍塊放入砂鍋中，加入火(huo)腿(tui)骨和(he)水，旺火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)燉15分鐘，筍熟味出時離火(huo)待(dai)用。

3.另(ling)取一炒鍋，將燉好的(de)筍倒入鍋中，上火燒開(kai)，加(jia)香(xiang)腸、香(xiang)菇等炒幾下，湯汁收(shou)濃時取出火腿(tui)骨(gu)，再用濕淀粉(fen)勾芡，軟軟推翻幾下，起鍋裝盤。

做法二

食材

山(shan)筍500克(ke)，香腸、冬(dong)菇各50克(ke)，火腿骨1根。

步驟

1.將(jiang)(jiang)筍切成滾(gun)刀塊，冬菇(gu)、香(xiang)腸切片，將(jiang)(jiang)筍放入沙鍋中，加火(huo)(huo)腿骨和水，旺火(huo)(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)(huo)燉(dun)15分鐘。

2.另取一沙鍋，將燉好的(de)筍倒(dao)入鍋中(zhong)，上火(huo)燒開(kai)，加入香腸片、冬菇(gu)片、白糖、精鹽翻炒幾下，待(dai)湯汁收濃，取出火(huo)腿骨，再用濕淀粉勾芡(qian)，起(qi)鍋裝盤(pan)即可。