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歷史發源

唐以前蕎麥(mai)的種植并不普(pu)遍，《齊(qi)民(min)要術(shu)·雜說(shuo)》中(zhong)雖(sui)然關于蕎麥(mai)的記載(zai)(zai)，但現(xian)在(zai)一(yi)(yi)般認為，“雜說(shuo)”并非賈思勰所(suo)作，而可(ke)能出自(zi)唐人(ren)之手。有說(shuo)《齊(qi)民(min)要術(shu)·大小麥(mai)第十》附出的“瞿麥(mai)”即蕎麥(mai)，但僅是(shi)一(yi)(yi)家之說(shuo)。農書(shu)中(zhong)關于蕎麥(mai)最為確切(qie)的記載(zai)(zai)則(ze)首見(jian)于《四時纂要》和(he)孫思邈《備急千(qian)金要方(fang)》。同時，蕎麥(mai)在(zai)有關的詩文也累累提及。因此，一(yi)(yi)般認為蕎麥(mai)是(shi)在(zai)唐代(dai)開始普(pu)及的。

唐代(dai)隨著(zhu)蕎麥(mai)(mai)種植的(de)普及，蕎麥(mai)(mai)栽(zai)培技(ji)術也得(de)到了總結。《雜說(shuo)(shuo)》的(de)篇幅不長，可唯(wei)獨對(dui)于(yu)(yu)蕎麥(mai)(mai)的(de)記載卻很(hen)詳細。《雜說(shuo)(shuo)》首次記述(shu)了蕎麥(mai)(mai)的(de)耕作栽(zai)培技(ji)術，并特(te)(te)別(bie)強調適期收獲(huo)。“凡蕎麥(mai)(mai)。五月耕。經三(san)十(shi)五日(ri)。草爛得(de)轉并種，耕三(san)遍。立秋(qiu)前后皆十(shi)日(ri)內種之(zhi)(zhi)(zhi)。假如耕地三(san)遍，即(ji)三(san)重著(zhu)子。下兩重子黑，上(shang)(shang)頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即(ji)須(xu)收刈(yi)之(zhi)(zhi)(zhi)。但對(dui)梢相(xiang)答(da)鋪之(zhi)(zhi)(zhi)。其白者(zhe)日(ri)漸盡(jin)變為黑，如此乃為得(de)所。若待(dai)上(shang)(shang)頭總黑，半已(以)下黑子盡(jin)落矣(yi)。”這表明當時人們對(dui)于(yu)(yu)蕎麥(mai)(mai)的(de)成熟特(te)(te)性(xing)及其后熟作用，已有所認識。

《四時纂要·六(liu)月(yue)》有(you)“種蕎(qiao)麥(mai)”一條說：“立(li)秋(qiu)在(zai)(zai)(zai)六(liu)月(yue)，即秋(qiu)前十日種，立(li)秋(qiu)在(zai)(zai)(zai)七月(yue)，即秋(qiu)后(hou)(hou)十日種。定秋(qiu)之(zhi)遲疾，宜細詳之(zhi)。”宋(song)代有(you)關蕎(qiao)麥(mai)栽培技(ji)術的(de)記載(zai)不(bu)(bu)多，但宋(song)人對于蕎(qiao)麥(mai)的(de)生理生態方面，卻有(you)不(bu)(bu)少的(de)認識，北(bei)宋(song)陳師道在(zai)(zai)(zai)《后(hou)(hou)山叢談》中提到了蕎(qiao)麥(mai)與氣候和物候的(de)關系，“中秋(qiu)陰暗，天(tian)下如一。蕎(qiao)麥(mai)得(de)月(yue)而(er)秀。中秋(qiu)無月(yue)，則蕎(qiao)麥(mai)不(bu)(bu)實”。

朱弁在《曲洧舊聞》中(zhong)對于形態(tai)和生態(tai)有詳(xiang)細描述(shu)，其曰：“蕎麥，葉黃、花白、莖赤、子(zi)黑(hei)、根黃，亦具五方之(zhi)色(se)。然方結(jie)實時(shi)最畏霜(shuang)(shuang)。此時(shi)得雨(yu)，則于結(jie)實尤宜，且不成霜(shuang)(shuang)，農(nong)家(jia)呼(hu)為‘解(jie)霜(shuang)(shuang)雨(yu)’”。元代對于蕎麥栽培技術又有了新的(de)認識。一是(shi)在播(bo)種量(liang)和播(bo)種方法(fa)方面提出“宜稠密撒種，則結(jie)實多，稀則結(jie)實少”。二是(shi)針對蕎麥的(de)易落(luo)粒(li)的(de)特性，在收(shou)獲方法(fa)做(zuo)了改進，采用了推鐮(lian)收(shou)割，王禎《農(nong)書》說：“恐其子(zi)粒(li)焦落(luo)，乃用推鐮(lian)獲之(zhi)。”

《農器圖譜》中還詳細地介紹了推鐮的(de)(de)構(gou)造和(he)功用(yong)，可以看出(chu)推鐮是最早的(de)(de)一種收(shou)割機，而蕎麥則是最早使用(yong)機械收(shou)割的(de)(de)作物。

栽培知識

蕎麥(mai)的(de)(de)栽培比較(jiao)簡單。因為它的(de)(de)全生育期極短。可以在主作收獲后(hou)，補種(zhong)(zhong)(zhong)一熟蕎麥(mai)，既增加復種(zhong)(zhong)(zhong)指數，又便于與(yu)其他(ta)作物(wu)輪作換(huan)茬。這種(zhong)(zhong)(zhong)情況在明清時(shi)期比較(jiao)普遍(bian)。《天工開物(wu)》說“凡蕎麥(mai)南方必刈(yi)稻，北(bei)方必刈(yi)菽稷而后(hou)種(zhong)(zhong)(zhong)”。《農圃便覽》也說收稷后(hou)“將地種(zhong)(zhong)(zhong)養(yang)麥(mai)”。《馬首農言(yan)》亦說“蕎麥(mai)多在本年(nian)麥(mai)田種(zhong)(zhong)(zhong)之”。明代(dai)(dai)《養(yang)余月令》、清代(dai)(dai)《救荒簡易書》等都指出蕎麥(mai)可與(yu)苜(mu)蓿混種(zhong)(zhong)(zhong)，至“刈(yi)蕎時(shi)，苜(mu)蓿生根，明年(nian)自生。”《農桑(sang)經》主張“田多者，年(nian)年(nian)與(yu)菜子夾種(zhong)(zhong)(zhong)”。

產量

蕎麥作(zuo)為一種傳(chuan)統作(zuo)物(wu)在全世(shi)界廣泛(fan)種植，但在糧食作(zuo)物(wu)中的比(bi)重很小。世(shi)界性蕎麥多指甜蕎，苦蕎在國(guo)(guo)(guo)外(wai)視為野生植物(wu)，也有(you)(you)作(zuo)飼(si)料用(yong)的，只有(you)(you)我國(guo)(guo)(guo)有(you)(you)栽培(pei)和食用(yong)習慣(guan)。全球蕎麥種植面(mian)(mian)積700～800萬(wan)公頃，總(zong)產(chan)量(liang)500～600萬(wan)噸(dun)，主要生產(chan)國(guo)(guo)(guo)有(you)(you)前蘇聯(lian)、中國(guo)(guo)(guo)、波蘭(lan)、法國(guo)(guo)(guo)、加拿大(da)、日本(ben)、韓國(guo)(guo)(guo)等。前蘇聯(lian)為世(shi)界蕎麥生產(chan)大(da)國(guo)(guo)(guo)，種植面(mian)(mian)積約(yue)300～400萬(wan)公頃，占全球總(zong)播種面(mian)(mian)積的近一半，平均(jun)每公頃產(chan)量(liang)約(yue)615kg，總(zong)產(chan)量(liang)約(yue)200余(yu)萬(wan)噸(dun)。

中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)蕎(qiao)麥種(zhong)植面(mian)(mian)積和(he)產(chan)量均(jun)居(ju)世界第二(er)位，二(er)十世紀五十年代，種(zhong)植面(mian)(mian)積曾達(da)到220萬(wan)(wan)公頃(qing)(qing)，總產(chan)量為90萬(wan)(wan)噸，平均(jun)每(mei)公頃(qing)(qing)產(chan)量為405kg，但由于(yu)受蕎(qiao)麥自身生(sheng)物(wu)學特性和(he)農(nong)民長(chang)期(qi)栽培習俗的(de)影響，中(zhong)(zhong)國(guo)蕎(qiao)麥過去主要作為救災補種(zhong)、高(gao)寒作物(wu)對(dui)待(dai)，耕作粗放(fang)，產(chan)量低(di)(di)，產(chan)銷脫節，商品率很低(di)(di)，加之農(nong)業生(sheng)產(chan)的(de)發展和(he)高(gao)產(chan)作物(wu)的(de)推廣，因(yin)而播種(zhong)面(mian)(mian)積逐(zhu)年減(jian)少。

近年(nian)來農(nong)業、醫學(xue)及(ji)(ji)食品營(ying)(ying)養(yang)(yang)學(xue)等(deng)方面的(de)研(yan)究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其(qi)(qi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值居所(suo)有(you)(you)糧食作物(wu)之首，不僅營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分(fen)豐富(fu)、營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值高，而且含(han)有(you)(you)其(qi)(qi)它(ta)糧食作物(wu)所(suo)缺(que)乏和(he)不具(ju)有(you)(you)的(de)特種微量元素及(ji)(ji)藥用成分(fen)，對(dui)現代“文(wen)明病”及(ji)(ji)幾(ji)乎所(suo)有(you)(you)中老年(nian)心腦(nao)血管(guan)疾病有(you)(you)預(yu)防和(he)治療功能(neng)，因而受到各國的(de)重視(shi)。蕎麥生產和(he)保健(jian)食品開發呈(cheng)現新的(de)發展勢頭(tou)，蕎麥在世(shi)界(jie)貿易中的(de)地位也正在提(ti)高。

據1986年(nian)不完(wan)全統(tong)計，全國20個省區蕎麥種植面(mian)積為(wei)72.2萬(wan)(wan)公(gong)頃，總(zong)(zong)(zong)產51萬(wan)(wan)噸，平(ping)均每(mei)(mei)公(gong)頃產量為(wei)705公(gong)斤(jin)(jin)。其中苦蕎約17.6萬(wan)(wan)公(gong)頃，總(zong)(zong)(zong)產22萬(wan)(wan)噸，平(ping)均每(mei)(mei)公(gong)頃產量為(wei)1249.5公(gong)斤(jin)(jin);甜蕎54.6萬(wan)(wan)公(gong)頃，總(zong)(zong)(zong)產29萬(wan)(wan)噸，平(ping)均每(mei)(mei)公(gong)頃產量為(wei)531公(gong)斤(jin)(jin)。