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歷史發源

唐以前蕎(qiao)麥(mai)(mai)的種植(zhi)并不普遍(bian)，《齊民要術(shu)·雜說》中雖然關于蕎(qiao)麥(mai)(mai)的記(ji)(ji)載，但現在(zai)一(yi)般認為(wei)(wei)，“雜說”并非賈思勰(xie)所作，而(er)可能出自唐人之(zhi)手。有說《齊民要術(shu)·大小麥(mai)(mai)第十(shi)》附出的“瞿(ju)麥(mai)(mai)”即蕎(qiao)麥(mai)(mai)，但僅是一(yi)家之(zhi)說。農書中關于蕎(qiao)麥(mai)(mai)最(zui)為(wei)(wei)確切的記(ji)(ji)載則首見于《四時(shi)纂要》和孫(sun)思邈(miao)《備急千金要方》。同時(shi)，蕎(qiao)麥(mai)(mai)在(zai)有關的詩文也累累提及。因此，一(yi)般認為(wei)(wei)蕎(qiao)麥(mai)(mai)是在(zai)唐代(dai)開始普及的。

唐(tang)代隨著(zhu)蕎(qiao)麥(mai)種植(zhi)的普及，蕎(qiao)麥(mai)栽培(pei)技(ji)術也得到了總結。《雜(za)說》的篇幅不長，可唯獨對(dui)于蕎(qiao)麥(mai)的記載卻(que)很詳細。《雜(za)說》首次記述了蕎(qiao)麥(mai)的耕作栽培(pei)技(ji)術，并特(te)別強調適期收獲(huo)。“凡蕎(qiao)麥(mai)。五月耕。經三(san)十五日(ri)(ri)。草(cao)爛得轉并種，耕三(san)遍。立秋前(qian)后皆十日(ri)(ri)內種之(zhi)。假(jia)如耕地三(san)遍，即(ji)三(san)重(zhong)(zhong)著(zhu)子(zi)。下兩(liang)重(zhong)(zhong)子(zi)黑(hei)，上頭(tou)一重(zhong)(zhong)子(zi)白，皆是白汁，滿似如濃，即(ji)須收刈(yi)之(zhi)。但(dan)對(dui)梢相(xiang)答鋪之(zhi)。其(qi)白者日(ri)(ri)漸盡(jin)(jin)變為黑(hei)，如此乃為得所。若待上頭(tou)總黑(hei)，半已(以)下黑(hei)子(zi)盡(jin)(jin)落(luo)矣。”這表明當時(shi)人們對(dui)于蕎(qiao)麥(mai)的成熟(shu)(shu)特(te)性及其(qi)后熟(shu)(shu)作用，已有所認識。

《四時(shi)纂(zuan)要·六月(yue)》有“種蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥”一條說：“立秋(qiu)(qiu)在(zai)六月(yue)，即(ji)秋(qiu)(qiu)前十日(ri)(ri)種，立秋(qiu)(qiu)在(zai)七月(yue)，即(ji)秋(qiu)(qiu)后十日(ri)(ri)種。定秋(qiu)(qiu)之遲疾，宜細詳(xiang)之。”宋代有關蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥栽培技術的(de)記(ji)載(zai)不多，但宋人(ren)對于(yu)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥的(de)生理生態(tai)方(fang)面(mian)，卻有不少的(de)認識，北宋陳師(shi)道(dao)在(zai)《后山叢(cong)談》中提到了蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥與氣候(hou)和物候(hou)的(de)關系，“中秋(qiu)(qiu)陰暗，天(tian)下如一。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥得月(yue)而秀。中秋(qiu)(qiu)無(wu)月(yue)，則蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥不實”。

朱弁在《曲洧舊聞》中對于(yu)形態和(he)生態有(you)詳(xiang)細(xi)描述，其曰：“蕎(qiao)麥，葉黃(huang)、花白、莖赤、子黑、根黃(huang)，亦具五方(fang)(fang)之色。然方(fang)(fang)結(jie)實時(shi)最畏(wei)霜。此時(shi)得雨，則于(yu)結(jie)實尤(you)宜，且不成霜，農(nong)家呼為‘解霜雨’”。元代對于(yu)蕎(qiao)麥栽培技術又有(you)了新的認識。一是(shi)在播種(zhong)量和(he)播種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)方(fang)(fang)面提出“宜稠(chou)密撒種(zhong)，則結(jie)實多，稀則結(jie)實少”。二是(shi)針對蕎(qiao)麥的易落粒(li)(li)的特性，在收獲(huo)方(fang)(fang)法(fa)做了改進，采用了推鐮收割，王禎《農(nong)書》說：“恐其子粒(li)(li)焦落，乃用推鐮獲(huo)之。”

《農器圖譜》中還詳細(xi)地介紹(shao)了推鐮的構(gou)造(zao)和(he)功用，可(ke)以(yi)看出(chu)推鐮是(shi)(shi)最(zui)(zui)早(zao)(zao)的一(yi)種收割(ge)機，而蕎麥(mai)則是(shi)(shi)最(zui)(zui)早(zao)(zao)使用機械收割(ge)的作(zuo)物。

栽培知識

蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的(de)栽培比(bi)較(jiao)簡(jian)單。因為它(ta)的(de)全生育期極短。可以在主作收獲后(hou)，補種(zhong)一熟蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)，既增加復(fu)種(zhong)指數，又便于與其他(ta)作物(wu)輪作換茬。這種(zhong)情況在明(ming)清時期比(bi)較(jiao)普(pu)遍。《天工(gong)開物(wu)》說“凡蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)南方必(bi)刈稻，北(bei)方必(bi)刈菽稷而后(hou)種(zhong)”。《農圃(pu)便覽》也(ye)說收稷后(hou)“將地種(zhong)養(yang)麥(mai)(mai)”。《馬(ma)首農言》亦說“蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)多在本年(nian)麥(mai)(mai)田種(zhong)之”。明(ming)代《養(yang)余月令(ling)》、清代《救荒簡(jian)易書》等都指出(chu)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)可與苜蓿混種(zhong)，至“刈蕎(qiao)(qiao)時，苜蓿生根，明(ming)年(nian)自(zi)生。”《農桑經(jing)》主張“田多者，年(nian)年(nian)與菜子夾種(zhong)”。

產量

蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥作為(wei)一(yi)種(zhong)傳(chuan)統作物在全(quan)世(shi)界(jie)廣泛種(zhong)植(zhi)，但在糧(liang)食(shi)作物中(zhong)的(de)比重很(hen)小。世(shi)界(jie)性蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥多指甜蕎(qiao)(qiao)(qiao)，苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)在國(guo)(guo)外視為(wei)野生(sheng)植(zhi)物，也有作飼料(liao)用(yong)(yong)的(de)，只有我國(guo)(guo)有栽培和食(shi)用(yong)(yong)習(xi)慣。全(quan)球(qiu)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥種(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)700～800萬公頃(qing)，總產(chan)(chan)量500～600萬噸(dun)，主要生(sheng)產(chan)(chan)國(guo)(guo)有前(qian)蘇(su)聯、中(zhong)國(guo)(guo)、波蘭(lan)、法國(guo)(guo)、加拿(na)大(da)、日本、韓(han)國(guo)(guo)等(deng)。前(qian)蘇(su)聯為(wei)世(shi)界(jie)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥生(sheng)產(chan)(chan)大(da)國(guo)(guo)，種(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)約300～400萬公頃(qing)，占(zhan)全(quan)球(qiu)總播種(zhong)面(mian)積(ji)的(de)近一(yi)半，平均每公頃(qing)產(chan)(chan)量約615kg，總產(chan)(chan)量約200余萬噸(dun)。

中國(guo)的(de)(de)蕎麥(mai)種(zhong)植(zhi)面(mian)(mian)積和(he)產(chan)量(liang)均居世界第二位，二十世紀五十年代，種(zhong)植(zhi)面(mian)(mian)積曾達到220萬(wan)公頃，總產(chan)量(liang)為(wei)(wei)90萬(wan)噸(dun)，平均每公頃產(chan)量(liang)為(wei)(wei)405kg，但由(you)于受蕎麥(mai)自身生物學(xue)特(te)性和(he)農民長期栽培習(xi)俗的(de)(de)影響，中國(guo)蕎麥(mai)過去主要作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)救災補(bu)種(zhong)、高(gao)寒(han)作(zuo)(zuo)(zuo)物對(dui)待，耕作(zuo)(zuo)(zuo)粗放，產(chan)量(liang)低，產(chan)銷(xiao)脫(tuo)節，商品率很低，加之(zhi)農業生產(chan)的(de)(de)發(fa)展和(he)高(gao)產(chan)作(zuo)(zuo)(zuo)物的(de)(de)推廣，因而播種(zhong)面(mian)(mian)積逐年減少。

近年來農(nong)業、醫學及食(shi)品營養(yang)學等方面的(de)(de)(de)研究表明，蕎(qiao)麥(mai)特(te)(te)別是苦蕎(qiao)麥(mai)，其(qi)(qi)營養(yang)價(jia)值(zhi)居所(suo)有(you)糧食(shi)作物之首，不僅營養(yang)成(cheng)分豐富、營養(yang)價(jia)值(zhi)高，而且含有(you)其(qi)(qi)它(ta)糧食(shi)作物所(suo)缺乏和不具有(you)的(de)(de)(de)特(te)(te)種微量元素(su)及藥用成(cheng)分，對現代“文明病”及幾乎所(suo)有(you)中老年心腦血管疾(ji)病有(you)預防和治(zhi)療功(gong)能，因而受到各國的(de)(de)(de)重視。蕎(qiao)麥(mai)生產(chan)和保健食(shi)品開發呈現新的(de)(de)(de)發展勢頭，蕎(qiao)麥(mai)在(zai)(zai)世(shi)界貿易(yi)中的(de)(de)(de)地位也正在(zai)(zai)提高。

據1986年不完全統計(ji)，全國20個省(sheng)區蕎(qiao)麥種植面積(ji)為(wei)72.2萬公(gong)(gong)(gong)頃，總產(chan)(chan)51萬噸(dun)，平均(jun)每(mei)公(gong)(gong)(gong)頃產(chan)(chan)量(liang)(liang)為(wei)705公(gong)(gong)(gong)斤。其中苦蕎(qiao)約17.6萬公(gong)(gong)(gong)頃，總產(chan)(chan)22萬噸(dun)，平均(jun)每(mei)公(gong)(gong)(gong)頃產(chan)(chan)量(liang)(liang)為(wei)1249.5公(gong)(gong)(gong)斤;甜蕎(qiao)54.6萬公(gong)(gong)(gong)頃，總產(chan)(chan)29萬噸(dun)，平均(jun)每(mei)公(gong)(gong)(gong)頃產(chan)(chan)量(liang)(liang)為(wei)531公(gong)(gong)(gong)斤。