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歷史發源

唐以(yi)前蕎麥(mai)的(de)種植并(bing)不普(pu)遍(bian)，《齊民要術·雜說(shuo)(shuo)》中雖然關于蕎麥(mai)的(de)記載，但現在(zai)一般(ban)認為，“雜說(shuo)(shuo)”并(bing)非賈思勰所(suo)作，而可能出自唐人之手。有說(shuo)(shuo)《齊民要術·大小(xiao)麥(mai)第(di)十》附出的(de)“瞿麥(mai)”即蕎麥(mai)，但僅是(shi)一家之說(shuo)(shuo)。農書(shu)中關于蕎麥(mai)最為確切(qie)的(de)記載則首見于《四時(shi)纂要》和(he)孫思邈(miao)《備急千(qian)金要方(fang)》。同時(shi)，蕎麥(mai)在(zai)有關的(de)詩文也累累提及(ji)。因(yin)此(ci)，一般(ban)認為蕎麥(mai)是(shi)在(zai)唐代(dai)開始(shi)普(pu)及(ji)的(de)。

唐代隨著蕎麥(mai)種植的普及(ji)，蕎麥(mai)栽培技(ji)術也得到了總結。《雜說》的篇幅(fu)不長，可唯獨對于蕎麥(mai)的記載卻很詳細。《雜說》首次記述(shu)了蕎麥(mai)的耕作栽培技(ji)術，并(bing)特(te)別(bie)強調適期收(shou)獲。“凡蕎麥(mai)。五(wu)月耕。經三(san)十五(wu)日。草爛得轉并(bing)種，耕三(san)遍。立秋前(qian)后皆十日內種之。假如(ru)耕地(di)三(san)遍，即三(san)重(zhong)著子(zi)。下(xia)(xia)兩重(zhong)子(zi)黑(hei)，上(shang)頭一重(zhong)子(zi)白，皆是(shi)白汁，滿(man)似如(ru)濃，即須收(shou)刈之。但(dan)對梢相答鋪之。其白者日漸盡變為(wei)黑(hei)，如(ru)此乃為(wei)得所。若待上(shang)頭總黑(hei)，半已(以)下(xia)(xia)黑(hei)子(zi)盡落(luo)矣。”這表明當時人(ren)們對于蕎麥(mai)的成熟特(te)性及(ji)其后熟作用，已有(you)所認識(shi)。

《四時纂要(yao)·六月(yue)》有“種蕎(qiao)麥”一條說：“立(li)秋(qiu)在六月(yue)，即秋(qiu)前(qian)十日(ri)(ri)種，立(li)秋(qiu)在七月(yue)，即秋(qiu)后十日(ri)(ri)種。定秋(qiu)之(zhi)(zhi)遲疾，宜細(xi)詳之(zhi)(zhi)。”宋(song)(song)代有關蕎(qiao)麥栽培(pei)技術(shu)的記載不(bu)(bu)(bu)多，但宋(song)(song)人(ren)對(dui)于(yu)蕎(qiao)麥的生理生態方面，卻有不(bu)(bu)(bu)少(shao)的認識，北宋(song)(song)陳師道在《后山(shan)叢(cong)談》中(zhong)提到了蕎(qiao)麥與氣候(hou)和物(wu)候(hou)的關系，“中(zhong)秋(qiu)陰暗，天下如一。蕎(qiao)麥得月(yue)而秀。中(zhong)秋(qiu)無月(yue)，則蕎(qiao)麥不(bu)(bu)(bu)實”。

朱弁在(zai)《曲洧(wei)舊聞》中對(dui)于(yu)(yu)形態(tai)和(he)生態(tai)有詳細描述(shu)，其曰：“蕎麥，葉(xie)黃、花白、莖赤、子(zi)黑、根黃，亦具五方之色。然方結實時(shi)(shi)最畏霜。此時(shi)(shi)得雨，則(ze)于(yu)(yu)結實尤(you)宜，且不成霜，農(nong)家(jia)呼為‘解霜雨’”。元代對(dui)于(yu)(yu)蕎麥栽培技術又(you)有了新的認識。一(yi)是在(zai)播(bo)種量和(he)播(bo)種方法方面提出“宜稠密撒種，則(ze)結實多，稀則(ze)結實少”。二是針對(dui)蕎麥的易落粒(li)的特(te)性，在(zai)收獲方法做(zuo)了改進，采用(yong)了推鐮收割，王禎《農(nong)書》說(shuo)：“恐其子(zi)粒(li)焦落，乃用(yong)推鐮獲之。”

《農(nong)器圖譜》中還詳(xiang)細地(di)介紹(shao)了(le)推(tui)(tui)鐮的(de)構造(zao)和功用，可以(yi)看出推(tui)(tui)鐮是(shi)最早的(de)一(yi)種收割機，而(er)蕎麥則是(shi)最早使用機械(xie)收割的(de)作物(wu)。

栽培知識

蕎麥的栽培(pei)比較簡(jian)單。因為它的全生(sheng)育期極短。可(ke)以在主作收(shou)獲(huo)后，補(bu)種(zhong)一熟(shu)蕎麥，既增加(jia)復種(zhong)指數，又(you)便(bian)于與其他作物輪作換(huan)茬。這種(zhong)情況在明(ming)(ming)清時期比較普(pu)遍。《天(tian)工開物》說(shuo)“凡蕎麥南(nan)方必(bi)刈稻，北方必(bi)刈菽稷而后種(zhong)”。《農(nong)(nong)圃便(bian)覽》也說(shuo)收(shou)稷后“將地種(zhong)養麥”。《馬首農(nong)(nong)言》亦說(shuo)“蕎麥多在本年(nian)麥田(tian)種(zhong)之”。明(ming)(ming)代(dai)《養余月令》、清代(dai)《救荒簡(jian)易(yi)書(shu)》等(deng)都指出蕎麥可(ke)與苜蓿混種(zhong)，至“刈蕎時，苜蓿生(sheng)根，明(ming)(ming)年(nian)自生(sheng)。”《農(nong)(nong)桑經》主張“田(tian)多者，年(nian)年(nian)與菜子夾種(zhong)”。

產量

蕎(qiao)麥作為(wei)一種(zhong)傳統作物(wu)在全世界廣泛(fan)種(zhong)植(zhi)，但在糧食作物(wu)中的(de)比(bi)重很小。世界性蕎(qiao)麥多(duo)指甜蕎(qiao)，苦蕎(qiao)在國(guo)(guo)外視為(wei)野生植(zhi)物(wu)，也有(you)作飼(si)料(liao)用(yong)的(de)，只有(you)我國(guo)(guo)有(you)栽培和食用(yong)習慣。全球蕎(qiao)麥種(zhong)植(zhi)面積(ji)(ji)700～800萬(wan)公(gong)頃(qing)，總產(chan)(chan)量500～600萬(wan)噸(dun)，主要生產(chan)(chan)國(guo)(guo)有(you)前蘇聯、中國(guo)(guo)、波蘭、法國(guo)(guo)、加(jia)拿大(da)、日(ri)本、韓(han)國(guo)(guo)等(deng)。前蘇聯為(wei)世界蕎(qiao)麥生產(chan)(chan)大(da)國(guo)(guo)，種(zhong)植(zhi)面積(ji)(ji)約(yue)300～400萬(wan)公(gong)頃(qing)，占全球總播種(zhong)面積(ji)(ji)的(de)近一半(ban)，平均每公(gong)頃(qing)產(chan)(chan)量約(yue)615kg，總產(chan)(chan)量約(yue)200余萬(wan)噸(dun)。

中國的(de)(de)蕎(qiao)麥種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植面(mian)積(ji)和產(chan)量(liang)(liang)均居世界第(di)二位(wei)，二十世紀五十年代(dai)，種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植面(mian)積(ji)曾(ceng)達到220萬公頃，總產(chan)量(liang)(liang)為(wei)90萬噸，平(ping)均每公頃產(chan)量(liang)(liang)為(wei)405kg，但(dan)由于受蕎(qiao)麥自身生物學特性和農民長期栽培習俗的(de)(de)影(ying)響，中國蕎(qiao)麥過去主要(yao)作為(wei)救災補種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、高寒作物對(dui)待，耕作粗放，產(chan)量(liang)(liang)低，產(chan)銷脫節，商品率很低，加之(zhi)農業生產(chan)的(de)(de)發展和高產(chan)作物的(de)(de)推廣(guang)，因而(er)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)面(mian)積(ji)逐年減少。

近(jin)年來(lai)農業、醫學(xue)及(ji)食(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)(yang)(yang)學(xue)等方面的(de)研究表(biao)明，蕎(qiao)麥特(te)別是苦蕎(qiao)麥，其營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)居所(suo)有(you)糧食(shi)作(zuo)(zuo)物之首，不(bu)僅營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分(fen)豐(feng)富、營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)高，而(er)且含(han)有(you)其它糧食(shi)作(zuo)(zuo)物所(suo)缺乏和(he)不(bu)具有(you)的(de)特(te)種微量元素(su)及(ji)藥用成分(fen)，對現(xian)代“文明病”及(ji)幾乎所(suo)有(you)中(zhong)老年心腦血(xue)管疾病有(you)預防和(he)治療(liao)功能(neng)，因(yin)而(er)受(shou)到(dao)各國(guo)的(de)重視。蕎(qiao)麥生(sheng)產和(he)保健(jian)食(shi)品(pin)(pin)開(kai)發呈現(xian)新的(de)發展勢(shi)頭(tou)，蕎(qiao)麥在世界貿易中(zhong)的(de)地位也(ye)正(zheng)在提高。

據(ju)1986年不完全統計，全國20個省區蕎(qiao)麥種植面(mian)積為(wei)72.2萬公(gong)頃(qing)(qing)，總產51萬噸，平(ping)均(jun)每(mei)公(gong)頃(qing)(qing)產量(liang)(liang)為(wei)705公(gong)斤。其中苦蕎(qiao)約(yue)17.6萬公(gong)頃(qing)(qing)，總產22萬噸，平(ping)均(jun)每(mei)公(gong)頃(qing)(qing)產量(liang)(liang)為(wei)1249.5公(gong)斤;甜蕎(qiao)54.6萬公(gong)頃(qing)(qing)，總產29萬噸，平(ping)均(jun)每(mei)公(gong)頃(qing)(qing)產量(liang)(liang)為(wei)531公(gong)斤。