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歷史發源

唐(tang)以前蕎(qiao)麥(mai)的(de)種(zhong)植并不普(pu)遍，《齊民(min)要(yao)術·雜(za)說》中雖然關于蕎(qiao)麥(mai)的(de)記載(zai)，但現在一般(ban)認為，“雜(za)說”并非賈思(si)(si)勰所作，而可能出(chu)自唐(tang)人之手(shou)。有(you)說《齊民(min)要(yao)術·大(da)小麥(mai)第十(shi)》附出(chu)的(de)“瞿麥(mai)”即蕎(qiao)麥(mai)，但僅是一家(jia)之說。農書中關于蕎(qiao)麥(mai)最為確切的(de)記載(zai)則首見于《四時(shi)纂要(yao)》和孫思(si)(si)邈《備(bei)急千(qian)金要(yao)方》。同時(shi)，蕎(qiao)麥(mai)在有(you)關的(de)詩(shi)文(wen)也累累提及。因此，一般(ban)認為蕎(qiao)麥(mai)是在唐(tang)代開(kai)始普(pu)及的(de)。

唐代(dai)隨著蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)種植的普(pu)及(ji)，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)栽培技(ji)術也得(de)(de)到了總結。《雜說(shuo)》的篇幅不長(chang)，可唯獨對(dui)于(yu)(yu)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)的記(ji)載卻(que)很詳細。《雜說(shuo)》首(shou)次(ci)記(ji)述了蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)的耕(geng)作(zuo)栽培技(ji)術，并特(te)別強調適期收(shou)獲(huo)。“凡蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)。五月耕(geng)。經三十五日。草(cao)爛(lan)得(de)(de)轉并種，耕(geng)三遍(bian)。立秋前(qian)后(hou)皆十日內種之(zhi)。假如耕(geng)地(di)三遍(bian)，即三重著子(zi)(zi)。下兩(liang)重子(zi)(zi)黑，上頭一(yi)重子(zi)(zi)白(bai)，皆是(shi)白(bai)汁，滿似(si)如濃，即須收(shou)刈之(zhi)。但對(dui)梢(shao)相答鋪之(zhi)。其(qi)白(bai)者日漸盡變(bian)為黑，如此乃為得(de)(de)所。若(ruo)待上頭總黑，半已(以)下黑子(zi)(zi)盡落矣。”這(zhe)表明當時人們(men)對(dui)于(yu)(yu)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)的成熟(shu)特(te)性及(ji)其(qi)后(hou)熟(shu)作(zuo)用，已有所認識。

《四時纂要·六月(yue)》有“種蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)”一條(tiao)說：“立(li)秋(qiu)在六月(yue)，即秋(qiu)前十日種，立(li)秋(qiu)在七(qi)月(yue)，即秋(qiu)后十日種。定秋(qiu)之(zhi)遲疾，宜細詳之(zhi)。”宋代有關蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)栽培(pei)技(ji)術的(de)記(ji)載不多(duo)，但(dan)宋人對于蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)生(sheng)理生(sheng)態方面，卻有不少(shao)的(de)認(ren)識(shi)，北宋陳師道在《后山(shan)叢談》中提到了(le)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)與氣候和物(wu)候的(de)關系(xi)，“中秋(qiu)陰暗，天下如一。蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)得月(yue)而秀。中秋(qiu)無月(yue)，則(ze)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)不實”。

朱弁在(zai)《曲洧舊聞》中對于(yu)形態和(he)生態有詳細(xi)描(miao)述，其曰：“蕎麥(mai)(mai)，葉黃(huang)、花白、莖赤、子黑(hei)、根黃(huang)，亦具(ju)五方之(zhi)色。然(ran)方結(jie)(jie)實時最畏霜(shuang)(shuang)。此時得雨(yu)，則于(yu)結(jie)(jie)實尤(you)宜(yi)，且不成(cheng)霜(shuang)(shuang)，農(nong)家呼為‘解霜(shuang)(shuang)雨(yu)’”。元代對于(yu)蕎麥(mai)(mai)栽培技術又有了新的認識。一(yi)是在(zai)播(bo)種量和(he)播(bo)種方法方面提(ti)出“宜(yi)稠密撒種，則結(jie)(jie)實多，稀則結(jie)(jie)實少”。二是針(zhen)對蕎麥(mai)(mai)的易落粒的特性，在(zai)收獲(huo)方法做了改進(jin)，采(cai)用了推(tui)鐮(lian)收割，王禎《農(nong)書》說(shuo)：“恐其子粒焦落，乃(nai)用推(tui)鐮(lian)獲(huo)之(zhi)。”

《農(nong)器圖譜》中還詳細地介紹(shao)了推鐮的(de)構造和功用，可(ke)以看出推鐮是(shi)最早的(de)一種收割機(ji)，而蕎麥(mai)則是(shi)最早使用機(ji)械(xie)收割的(de)作物(wu)。

栽培知識

蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)的(de)栽(zai)培比較簡單。因為它(ta)的(de)全生育期(qi)極短。可以在主(zhu)作收(shou)獲后(hou)，補種(zhong)(zhong)一熟蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)，既增加復種(zhong)(zhong)指數(shu)，又便(bian)(bian)于(yu)與(yu)其他作物輪作換茬。這種(zhong)(zhong)情況在明清時(shi)期(qi)比較普遍。《天工開物》說“凡蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)南方(fang)(fang)必刈稻，北方(fang)(fang)必刈菽(shu)稷而后(hou)種(zhong)(zhong)”。《農圃便(bian)(bian)覽》也說收(shou)稷后(hou)“將地種(zhong)(zhong)養(yang)麥(mai)”。《馬首農言》亦說“蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)多在本年麥(mai)田種(zhong)(zhong)之”。明代《養(yang)余月令》、清代《救荒簡易書》等都指出蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)可與(yu)苜(mu)蓿混種(zhong)(zhong)，至“刈蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)時(shi)，苜(mu)蓿生根，明年自生。”《農桑(sang)經》主(zhu)張“田多者(zhe)，年年與(yu)菜子(zi)夾種(zhong)(zhong)”。

產量

蕎麥作為一種傳(chuan)統作物(wu)在全世界廣泛種植(zhi)(zhi)，但(dan)在糧食作物(wu)中的比重很小。世界性蕎麥多(duo)指甜(tian)蕎，苦蕎在國外視(shi)為野(ye)生(sheng)(sheng)植(zhi)(zhi)物(wu)，也(ye)有(you)作飼料用的，只有(you)我國有(you)栽(zai)培和食用習慣(guan)。全球蕎麥種植(zhi)(zhi)面(mian)積700～800萬公頃，總(zong)產(chan)量500～600萬噸，主要生(sheng)(sheng)產(chan)國有(you)前蘇(su)(su)聯(lian)、中國、波蘭(lan)、法國、加拿大、日本、韓(han)國等。前蘇(su)(su)聯(lian)為世界蕎麥生(sheng)(sheng)產(chan)大國，種植(zhi)(zhi)面(mian)積約300～400萬公頃，占(zhan)全球總(zong)播種面(mian)積的近(jin)一半，平均每公頃產(chan)量約615kg，總(zong)產(chan)量約200余(yu)萬噸。

中國(guo)的蕎(qiao)麥(mai)種植(zhi)面(mian)積和(he)產(chan)(chan)(chan)量均居世(shi)界第(di)二位(wei)，二十世(shi)紀五十年(nian)代(dai)，種植(zhi)面(mian)積曾達到(dao)220萬(wan)公(gong)頃，總(zong)產(chan)(chan)(chan)量為90萬(wan)噸，平均每(mei)公(gong)頃產(chan)(chan)(chan)量為405kg，但(dan)由于受蕎(qiao)麥(mai)自身生物學特性和(he)農民(min)長期(qi)栽培(pei)習(xi)俗的影(ying)響，中國(guo)蕎(qiao)麥(mai)過去主要作為救災補種、高寒作物對(dui)待(dai)，耕作粗放，產(chan)(chan)(chan)量低(di)，產(chan)(chan)(chan)銷脫節，商(shang)品率很低(di)，加之農業生產(chan)(chan)(chan)的發展和(he)高產(chan)(chan)(chan)作物的推廣，因(yin)而播種面(mian)積逐年(nian)減少。

近年(nian)來農(nong)業、醫學及食(shi)品營(ying)養(yang)學等(deng)方面(mian)的(de)研究(jiu)表明，蕎麥(mai)特別是苦蕎麥(mai)，其營(ying)養(yang)價值居所有糧食(shi)作物(wu)之首，不僅營(ying)養(yang)成分豐富、營(ying)養(yang)價值高，而(er)且含有其它糧食(shi)作物(wu)所缺乏和不具有的(de)特種微(wei)量(liang)元素(su)及藥用成分，對現代“文明病(bing)”及幾乎所有中老年(nian)心腦(nao)血管疾病(bing)有預(yu)防和治療功(gong)能，因而(er)受到各國(guo)的(de)重視。蕎麥(mai)生產和保健食(shi)品開發呈現新的(de)發展勢頭，蕎麥(mai)在(zai)世界貿(mao)易中的(de)地位也正在(zai)提高。

據1986年不完全統計，全國20個省(sheng)區蕎(qiao)(qiao)麥(mai)種(zhong)植(zhi)面積為72.2萬公(gong)頃(qing)(qing)，總(zong)產(chan)(chan)51萬噸，平(ping)均每(mei)公(gong)頃(qing)(qing)產(chan)(chan)量為705公(gong)斤。其(qi)中苦蕎(qiao)(qiao)約17.6萬公(gong)頃(qing)(qing)，總(zong)產(chan)(chan)22萬噸，平(ping)均每(mei)公(gong)頃(qing)(qing)產(chan)(chan)量為1249.5公(gong)斤;甜蕎(qiao)(qiao)54.6萬公(gong)頃(qing)(qing)，總(zong)產(chan)(chan)29萬噸，平(ping)均每(mei)公(gong)頃(qing)(qing)產(chan)(chan)量為531公(gong)斤。