豐樂手工(gong)(gong)傳(chuan)統醬(jiang)干采用豐樂河終年清(qing)(qing)澈(che)的(de)天然(ran)(ran)活水(shui)手工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo),水(shui)中(zhong)含有(you)多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)和有(you)益活性菌,再(zai)選用無(wu)污染、無(wu)病害、籽粒(li)飽滿(man)的(de)優質(zhi)黃豆,經深層(ceng)過(guo)濾的(de)豐樂河水(shui)浸泡、清(qing)(qing)洗后(hou)(hou)磨漿,再(zai)以(yi)高溫煮漿、石膏(gao)點漿形成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)白嫩的(de)豆腐(fu)(fu)后(hou)(hou),舀入(ru)木質(zhi)大板,稍(shao)稍(shao)冷卻并切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai),再(zai)用小(xiao)方塊(kuai)純(chun)白棉布(bu)將熱氣騰騰的(de)小(xiao)塊(kuai)豆腐(fu)(fu)折包成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)四角成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)方的(de)小(xiao)包,擺上木榨板,加壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型后(hou)(hou)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)白干胚。然(ran)(ran)后(hou)(hou)將白干胚放(fang)入(ru)大鍋(guo),再(zai)配(pei)上自制(zhi)的(de)原汁大豆醬(jiang)、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘(gan)草等十余(yu)種(zhong)配(pei)料(liao),再(zai)加上老雞湯,用火燉(dun)煮數小(xiao)時,第二天清(qing)(qing)晨煮開(kai)入(ru)味(wei)后(hou)(hou)撈出,盛放(fang)在匾(bian)子(zi)里(li),自然(ran)(ran)涼干,使其色(se)澤油亮,色(se)、香、味(wei)俱佳(jia),制(zhi)作(zuo)過(guo)程完(wan)全遵循(xun)傳(chuan)統手工(gong)(gong)藝、做工(gong)(gong)精(jing)細(xi)(xi),其形成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)方正(厚(hou)度 0.8公分),具(ju)有(you)色(se)彩(cai)純(chun)正、香味(wei)悠長(chang)、口感細(xi)(xi)膩富有(you)彈性、回味(wei)清(qing)(qing)香的(de)特點。
千年水鄉古鎮——豐樂(le)鎮,此(ci)地因(yin)相(xiang)傳(chuan)是鳳(feng)凰落(luo)下(xia)的(de)地方,故名鳳(feng)落(luo),后(hou)寓(yu)物豐民樂(le),遂得“豐樂(le)”美(mei)譽。此(ci)地盛產(chan)(chan)醬干(gan)(gan),相(xiang)傳(chuan)三國(guo)時魏武帝(di)曹操途經(jing)此(ci)地,遠聞醬干(gan)(gan)濃香,美(mei)味(wei)不能抗(kang)拒(ju),品后(hou)盛贊為(wei)“天下(xia)一絕”。經(jing)過這(zhe)個千年水鄉古鎮幾(ji)代人的(de)傳(chuan)承和發揚,如今的(de)“豐樂(le)醬干(gan)(gan)”已經(jing)成為(wei)國(guo)家地理標志保護產(chan)(chan)品。