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1、月餅傳統制作技藝（郭杜林晉式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省太原市
（3）保護單位：太原雙合成食品有限公司
2、月餅傳統制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：廣東省安琪食品有限公司
（3）保護單(dan)位：深圳安琪食品有限(xian)公(gong)司

月餅傳統制作技藝·郭杜林晉式月餅制作技藝

申報地(di)區或單位：山西(xi)省太(tai)原市

郭(guo)杜林晉式(shi)月餅是山西特產(chan)，形制古樸，口(kou)(kou)味醇(chun)厚(hou)，酥(su)綿(mian)爽口(kou)(kou)，甜而不膩，以(yi)“酥(su)綿(mian)、利口(kou)(kou)、甜香、醇(chun)和”而名聞四方(fang)。

郭杜林晉式月餅(bing)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝最早(zao)可(ke)上(shang)溯至清代康熙年(nian)(nian)間(jian)，距今(jin)已有(you)三(san)百多(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)歷史。清代光緒年(nian)(nian)間(jian)，郭杜林月餅(bing)已經享譽晉中、太(tai)原、大同、臨(lin)汾等地，成為中秋饋贈的(de)(de)佳品。郭杜林月餅(bing)在原料和輔料的(de)(de)選(xuan)擇上(shang)異常精心(xin)，皮面揉制(zhi)(zhi)手法(fa)與(yu)餡(xian)料制(zhi)(zhi)作工(gong)藝十(shi)分獨到，烤餅(bing)的(de)(de)吊爐形制(zhi)(zhi)獨特(te)(te)，烘(hong)烤溫度完全(quan)依(yi)靠(kao)人工(gong)控制(zhi)(zhi)，烤成后通過(guo)窖圈熟藏使月餅(bing)香味更(geng)加濃郁，具(ju)有(you)上(shang)佳的(de)(de)口(kou)感。郭杜林月餅(bing)生產保留著明清以(yi)來山(shan)西(xi)民(min)間(jian)制(zhi)(zhi)餅(bing)業(ye)的(de)(de)傳統技(ji)藝，其“以(yi)面為餡(xian)”的(de)(de)特(te)(te)殊工(gong)藝顯示出北方制(zhi)(zhi)餅(bing)技(ji)藝的(de)(de)特(te)(te)征。

作為晉(jin)式(shi)月餅(bing)(bing)技(ji)(ji)藝的正宗傳承者，太原雙合(he)成食品有限公司為這(zhe)一月餅(bing)(bing)品種的發展、延續作出了重要(yao)貢獻。由(you)于近年來作物種植結構的調整(zheng)，白(bai)小麥等作物產量(liang)銳減，導(dao)致晉(jin)式(shi)月餅(bing)(bing)原料(liao)匱乏(fa)。而傳統(tong)的手(shou)工制作方式(shi)又使廠家難以機械化地批量(liang)生產，在此情況下，晉(jin)式(shi)月餅(bing)(bing)制作技(ji)(ji)藝的生存空(kong)間難以擴展，迫切(qie)需要(yao)保護。

月餅傳統制作技藝·安琪廣式月餅制作技藝

申(shen)報地區或單位(wei)：廣東省安琪食品有(you)限公(gong)司(si)

廣式月餅又名“廣東月餅”，是中(zhong)國(guo)月餅的(de)一(yi)個(ge)重要類型，因產于(yu)(yu)廣東而(er)得名，主要行(xing)銷廣東、海南(nan)、廣西等地(di)。由于(yu)(yu)近代廣東開放較早(zao)，廣式月餅最早(zao)走出(chu)國(guo)門，遠銷至東南(nan)亞(ya)及歐美(mei)各國(guo)的(de)華僑聚居(ju)地(di)，清末民初即已(yi)享譽國(guo)內(nei)外。

安(an)琪廣(guang)(guang)式月餅(bing)(bing)是廣(guang)(guang)式月餅(bing)(bing)的重要分支，它起源于清(qing)代新(xin)會梁氏(shi)的“永記餅(bing)(bing)店(dian)”。經過幾代人的傳承發展(zhan)，其面(mian)皮(pi)(pi)(pi)制(zhi)作、餡(xian)料煮制(zhi)、包餡(xian)、烘餅(bing)(bing)等多道工序均能獨樹一幟。安(an)琪廣(guang)(guang)式月餅(bing)(bing)餡(xian)料以(yi)(yi)蓮蓉、豆蓉、咸(xian)蛋黃為主(zhu)，制(zhi)成的月餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)薄餡(xian)豐，滋潤(run)柔軟，餅(bing)(bing)面(mian)圖案花紋浮凸玲瓏，油潤(run)光亮，色澤金黃，口味有(you)咸(xian)有(you)甜，味美(mei)香醇。從餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)上劃分，廣(guang)(guang)式月餅(bing)(bing)有(you)糖漿(jiang)皮(pi)(pi)(pi)、酥(su)皮(pi)(pi)(pi)和冰皮(pi)(pi)(pi)三大類(lei)(lei)，以(yi)(yi)糖漿(jiang)皮(pi)(pi)(pi)為多。這種(zhong)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)柔軟滋潤(run)，顏色金紅。豆蓉餡(xian)的甜餅(bing)(bing)、海味類(lei)(lei)的咸(xian)餅(bing)(bing)、核果仁類(lei)(lei)甜咸(xian)兼(jian)備的月餅(bing)(bing)均為糖漿(jiang)皮(pi)(pi)(pi)月餅(bing)(bing)。