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1、月餅傳統制作技藝（郭杜林晉式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省太原市
（3）保護單位：太原雙合成食品有限公司
2、月餅傳統制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：廣東省安琪食品有限公司
（3）保(bao)護單位：深圳安琪食品有(you)限公(gong)司(si)

月餅傳統制作技藝·郭杜林晉式月餅制作技藝

申報地區(qu)或單(dan)位(wei)：山西省太原市

郭杜林(lin)晉式月餅(bing)是山西特產，形制古樸，口(kou)(kou)味醇(chun)厚，酥綿爽口(kou)(kou)，甜而不(bu)膩，以“酥綿、利(li)口(kou)(kou)、甜香、醇(chun)和”而名聞(wen)四(si)方。

郭(guo)(guo)(guo)杜林晉式月(yue)(yue)餅制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝(yi)最早可上(shang)(shang)溯(su)至清代(dai)康熙年間(jian)，距今已(yi)有三百多(duo)年的(de)(de)歷史。清代(dai)光緒年間(jian)，郭(guo)(guo)(guo)杜林月(yue)(yue)餅已(yi)經享譽晉中(zhong)、太原、大同、臨(lin)汾(fen)等地，成為中(zhong)秋饋贈的(de)(de)佳品。郭(guo)(guo)(guo)杜林月(yue)(yue)餅在原料(liao)和輔(fu)料(liao)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)上(shang)(shang)異(yi)常(chang)精心，皮面(mian)揉制(zhi)(zhi)(zhi)手法與餡料(liao)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝(yi)十分獨(du)到，烤餅的(de)(de)吊爐形制(zhi)(zhi)(zhi)獨(du)特，烘烤溫度(du)完全依(yi)靠(kao)人工控制(zhi)(zhi)(zhi)，烤成后(hou)通過窖圈熟藏使月(yue)(yue)餅香(xiang)味更(geng)加濃郁，具(ju)有上(shang)(shang)佳的(de)(de)口感。郭(guo)(guo)(guo)杜林月(yue)(yue)餅生產保留著明清以(yi)來山(shan)西民間(jian)制(zhi)(zhi)(zhi)餅業(ye)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)技藝(yi)，其“以(yi)面(mian)為餡”的(de)(de)特殊工藝(yi)顯示出北方制(zhi)(zhi)(zhi)餅技藝(yi)的(de)(de)特征(zheng)。

作(zuo)(zuo)(zuo)為晉(jin)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)技藝(yi)的(de)(de)正宗(zong)傳承者，太原雙(shuang)合成食品(pin)有限(xian)公(gong)司為這(zhe)一月(yue)(yue)餅(bing)品(pin)種的(de)(de)發展、延(yan)續作(zuo)(zuo)(zuo)出了(le)重要(yao)貢獻。由于近年(nian)來作(zuo)(zuo)(zuo)物種植結構的(de)(de)調整，白小麥(mai)等作(zuo)(zuo)(zuo)物產(chan)量銳減(jian)，導致晉(jin)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)原料(liao)匱乏。而傳統(tong)的(de)(de)手(shou)工(gong)制作(zuo)(zuo)(zuo)方式(shi)(shi)又使(shi)廠家難(nan)以機(ji)械化地(di)批量生(sheng)產(chan)，在此情況下，晉(jin)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)制作(zuo)(zuo)(zuo)技藝(yi)的(de)(de)生(sheng)存(cun)空間難(nan)以擴展，迫切需要(yao)保(bao)護。

月餅傳統制作技藝·安琪廣式月餅制作技藝

申(shen)報地區或單位：廣(guang)東省安琪食品有限公司

廣(guang)(guang)式(shi)(shi)月(yue)餅又名“廣(guang)(guang)東(dong)月(yue)餅”，是中國月(yue)餅的一個重要類型，因(yin)產于廣(guang)(guang)東(dong)而得(de)名，主(zhu)要行銷廣(guang)(guang)東(dong)、海南(nan)、廣(guang)(guang)西等地。由于近代(dai)廣(guang)(guang)東(dong)開放較早(zao)，廣(guang)(guang)式(shi)(shi)月(yue)餅最早(zao)走出(chu)國門，遠銷至東(dong)南(nan)亞(ya)及歐美各國的華僑聚(ju)居地，清末(mo)民初即已(yi)享譽國內外(wai)。

安(an)琪(qi)廣(guang)式(shi)月(yue)餅是廣(guang)式(shi)月(yue)餅的(de)重(zhong)要分(fen)支，它(ta)起源于清代(dai)新會梁氏的(de)“永記餅店(dian)”。經過幾代(dai)人的(de)傳承發(fa)展，其面(mian)皮(pi)(pi)制作、餡(xian)(xian)料(liao)(liao)煮(zhu)制、包餡(xian)(xian)、烘餅等多(duo)道工序均能獨樹一幟。安(an)琪(qi)廣(guang)式(shi)月(yue)餅餡(xian)(xian)料(liao)(liao)以(yi)(yi)蓮(lian)蓉(rong)、豆蓉(rong)、咸(xian)蛋黃(huang)為主，制成的(de)月(yue)餅皮(pi)(pi)薄(bo)餡(xian)(xian)豐，滋潤柔軟，餅面(mian)圖(tu)案花紋浮(fu)凸玲瓏，油(you)潤光亮(liang)，色(se)澤金黃(huang)，口味有咸(xian)有甜(tian)，味美香醇。從餅皮(pi)(pi)上劃分(fen)，廣(guang)式(shi)月(yue)餅有糖漿皮(pi)(pi)、酥皮(pi)(pi)和冰皮(pi)(pi)三大(da)類，以(yi)(yi)糖漿皮(pi)(pi)為多(duo)。這種餅皮(pi)(pi)柔軟滋潤，顏色(se)金紅。豆蓉(rong)餡(xian)(xian)的(de)甜(tian)餅、海(hai)味類的(de)咸(xian)餅、核(he)果(guo)仁類甜(tian)咸(xian)兼備(bei)的(de)月(yue)餅均為糖漿皮(pi)(pi)月(yue)餅。