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1、月餅傳統制作技藝（郭杜林晉式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省太原市
（3）保護單位：太原雙合成食品有限公司
2、月餅傳統制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：廣東省安琪食品有限公司
（3）保(bao)護單位(wei)：深(shen)圳安琪(qi)食品(pin)有限公司(si)

月餅傳統制作技藝·郭杜林晉式月餅制作技藝

申報地區(qu)或單位：山西(xi)省太原市

郭杜(du)林晉式月餅(bing)是山西特產，形制古樸，口味醇(chun)(chun)厚，酥綿爽口，甜而不膩，以“酥綿、利口、甜香、醇(chun)(chun)和”而名聞(wen)四方。

郭杜林(lin)晉式(shi)月餅制作(zuo)技(ji)藝最早可(ke)上溯至清代(dai)(dai)康熙年(nian)(nian)間，距(ju)今(jin)已有三百多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史。清代(dai)(dai)光(guang)緒(xu)年(nian)(nian)間，郭杜林(lin)月餅已經享譽晉中、太(tai)原(yuan)、大同、臨汾(fen)等地(di)，成為中秋饋贈的(de)(de)(de)佳品。郭杜林(lin)月餅在原(yuan)料(liao)和輔(fu)料(liao)的(de)(de)(de)選擇上異常精(jing)心，皮面揉制手法與(yu)餡料(liao)制作(zuo)工(gong)藝十(shi)分(fen)獨到(dao)，烤(kao)餅的(de)(de)(de)吊爐形制獨特(te)，烘烤(kao)溫度完全依靠(kao)人工(gong)控(kong)制，烤(kao)成后通過窖圈(quan)熟藏使月餅香味更加濃郁，具有上佳的(de)(de)(de)口感(gan)。郭杜林(lin)月餅生產保留著(zhu)明清以(yi)來山西民間制餅業的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)技(ji)藝，其“以(yi)面為餡”的(de)(de)(de)特(te)殊工(gong)藝顯(xian)示出(chu)北方制餅技(ji)藝的(de)(de)(de)特(te)征。

作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)晉(jin)(jin)式月(yue)餅技藝的正(zheng)宗傳承者，太原(yuan)雙合成食品有限公司為(wei)(wei)這一(yi)月(yue)餅品種的發(fa)展、延續作(zuo)(zuo)出(chu)了重(zhong)要(yao)貢獻。由(you)于近年來(lai)作(zuo)(zuo)物(wu)種植結構的調整，白小麥等作(zuo)(zuo)物(wu)產量銳(rui)減(jian)，導致(zhi)晉(jin)(jin)式月(yue)餅原(yuan)料匱乏。而傳統的手工(gong)制(zhi)作(zuo)(zuo)方式又使廠(chang)家難以機械化地批量生產，在(zai)此(ci)情況下(xia)，晉(jin)(jin)式月(yue)餅制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝的生存空間難以擴展，迫切需要(yao)保護。

月餅傳統制作技藝·安琪廣式月餅制作技藝

申(shen)報地區或(huo)單位：廣東(dong)省安(an)琪食(shi)品有限(xian)公司

廣(guang)(guang)式(shi)(shi)月餅又名(ming)“廣(guang)(guang)東(dong)月餅”，是(shi)中國(guo)月餅的一個重要類型，因產于廣(guang)(guang)東(dong)而得名(ming)，主要行(xing)銷(xiao)廣(guang)(guang)東(dong)、海南(nan)、廣(guang)(guang)西等地。由于近代廣(guang)(guang)東(dong)開放較早，廣(guang)(guang)式(shi)(shi)月餅最早走出國(guo)門(men)，遠(yuan)銷(xiao)至東(dong)南(nan)亞及歐(ou)美各國(guo)的華(hua)僑(qiao)聚(ju)居地，清末民(min)初即(ji)已享譽國(guo)內外。

安琪(qi)廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)(bing)是廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)(bing)的重要分支(zhi)，它(ta)起源于清(qing)代新會(hui)梁(liang)氏的“永記(ji)餅(bing)(bing)(bing)店”。經(jing)過幾代人(ren)的傳承(cheng)發(fa)展，其(qi)面皮(pi)(pi)(pi)制作、餡(xian)料(liao)煮制、包餡(xian)、烘(hong)餅(bing)(bing)(bing)等多道工序均能獨樹(shu)一幟。安琪(qi)廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)料(liao)以蓮蓉(rong)、豆蓉(rong)、咸蛋(dan)黃為主，制成的月餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)薄餡(xian)豐，滋(zi)潤(run)柔(rou)軟，餅(bing)(bing)(bing)面圖(tu)案(an)花紋浮凸(tu)玲瓏，油(you)潤(run)光亮，色澤金黃，口味有(you)咸有(you)甜(tian)(tian)，味美香醇。從餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)上劃分，廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)(bing)有(you)糖漿皮(pi)(pi)(pi)、酥皮(pi)(pi)(pi)和冰皮(pi)(pi)(pi)三大類(lei)，以糖漿皮(pi)(pi)(pi)為多。這種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)柔(rou)軟滋(zi)潤(run)，顏色金紅。豆蓉(rong)餡(xian)的甜(tian)(tian)餅(bing)(bing)(bing)、海味類(lei)的咸餅(bing)(bing)(bing)、核(he)果仁(ren)類(lei)甜(tian)(tian)咸兼備的月餅(bing)(bing)(bing)均為糖漿皮(pi)(pi)(pi)月餅(bing)(bing)(bing)。