芒果视频下载

相關項目

1、月餅傳統制作技藝（郭杜林晉式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省太原市
（3）保護單位：太原雙合成食品有限公司
2、月餅傳統制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：廣東省安琪食品有限公司
（3）保護(hu)單位：深圳安(an)琪食品(pin)有限公司

月餅傳統制作技藝·郭杜林晉式月餅制作技藝

申報地(di)區或單位：山(shan)西省(sheng)太原市

郭杜林晉式月餅是山西特產，形制(zhi)古樸，口味醇厚(hou)，酥綿爽口，甜(tian)而(er)不膩，以“酥綿、利口、甜(tian)香(xiang)、醇和”而(er)名聞四方(fang)。

郭(guo)杜林晉(jin)式月餅(bing)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技藝(yi)最早(zao)可(ke)上(shang)溯至清(qing)(qing)代(dai)康熙(xi)年(nian)間(jian)(jian)，距今已(yi)有三百多年(nian)的歷史。清(qing)(qing)代(dai)光(guang)緒(xu)年(nian)間(jian)(jian)，郭(guo)杜林月餅(bing)已(yi)經享(xiang)譽晉(jin)中、太(tai)原、大同(tong)、臨(lin)汾等地，成(cheng)為(wei)中秋饋贈的佳(jia)品。郭(guo)杜林月餅(bing)在(zai)原料和輔料的選擇上(shang)異常精(jing)心，皮面(mian)(mian)揉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)手法與(yu)餡料制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)十分獨(du)到，烤餅(bing)的吊爐形制(zhi)(zhi)(zhi)獨(du)特(te)，烘烤溫度完全依靠人工控制(zhi)(zhi)(zhi)，烤成(cheng)后通過(guo)窖圈熟藏使(shi)月餅(bing)香味(wei)更加濃郁(yu)，具有上(shang)佳(jia)的口感(gan)。郭(guo)杜林月餅(bing)生產(chan)保(bao)留著明清(qing)(qing)以來山(shan)西民間(jian)(jian)制(zhi)(zhi)(zhi)餅(bing)業的傳統(tong)技藝(yi)，其“以面(mian)(mian)為(wei)餡”的特(te)殊工藝(yi)顯示出北方制(zhi)(zhi)(zhi)餅(bing)技藝(yi)的特(te)征。

作(zuo)為(wei)晉式月餅(bing)技(ji)藝的(de)正宗傳(chuan)承(cheng)者，太(tai)原雙合成食品有(you)限(xian)公司(si)為(wei)這一(yi)月餅(bing)品種(zhong)(zhong)的(de)發展、延續作(zuo)出了重(zhong)要(yao)貢獻。由(you)于近年來作(zuo)物種(zhong)(zhong)植結構的(de)調(diao)整，白小麥等作(zuo)物產(chan)量(liang)銳減，導致晉式月餅(bing)原料(liao)匱乏。而傳(chuan)統的(de)手工制作(zuo)方式又使廠家難以機械化地批量(liang)生產(chan)，在此情況下，晉式月餅(bing)制作(zuo)技(ji)藝的(de)生存空間難以擴展，迫切需要(yao)保護。

月餅傳統制作技藝·安琪廣式月餅制作技藝

申報地區或單位(wei)：廣(guang)東省安(an)琪食品有限公司

廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)又名(ming)“廣(guang)東月(yue)(yue)餅(bing)”，是中(zhong)國月(yue)(yue)餅(bing)的(de)一個重(zhong)要(yao)類型，因(yin)產于(yu)廣(guang)東而得名(ming)，主要(yao)行銷廣(guang)東、海南(nan)(nan)、廣(guang)西等地。由(you)于(yu)近代廣(guang)東開放(fang)較(jiao)早(zao)，廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)最早(zao)走出國門，遠銷至東南(nan)(nan)亞(ya)及歐美各國的(de)華僑聚居地，清(qing)末民初即已享譽(yu)國內外。

安(an)琪(qi)廣式月(yue)餅(bing)(bing)是廣式月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)重要分支，它起源(yuan)于清代(dai)新會梁氏的(de)(de)(de)“永記餅(bing)(bing)店”。經過幾(ji)代(dai)人的(de)(de)(de)傳承發展，其面(mian)皮(pi)(pi)(pi)制作(zuo)、餡(xian)料煮制、包餡(xian)、烘餅(bing)(bing)等多道工序均(jun)(jun)能(neng)獨(du)樹一幟。安(an)琪(qi)廣式月(yue)餅(bing)(bing)餡(xian)料以蓮蓉、豆(dou)蓉、咸(xian)蛋黃為(wei)主，制成(cheng)的(de)(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)薄餡(xian)豐，滋潤(run)柔(rou)軟，餅(bing)(bing)面(mian)圖案(an)花紋浮凸玲(ling)瓏，油(you)潤(run)光亮，色(se)澤金(jin)黃，口味(wei)有(you)咸(xian)有(you)甜，味(wei)美(mei)香(xiang)醇。從(cong)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)上(shang)劃分，廣式月(yue)餅(bing)(bing)有(you)糖(tang)漿皮(pi)(pi)(pi)、酥皮(pi)(pi)(pi)和冰(bing)皮(pi)(pi)(pi)三大(da)類，以糖(tang)漿皮(pi)(pi)(pi)為(wei)多。這種餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)柔(rou)軟滋潤(run)，顏(yan)色(se)金(jin)紅。豆(dou)蓉餡(xian)的(de)(de)(de)甜餅(bing)(bing)、海味(wei)類的(de)(de)(de)咸(xian)餅(bing)(bing)、核果仁類甜咸(xian)兼備的(de)(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)均(jun)(jun)為(wei)糖(tang)漿皮(pi)(pi)(pi)月(yue)餅(bing)(bing)。