懷安(an)(an)(an)城豆(dou)腐皮(pi)是(shi)懷安(an)(an)(an)縣地方特(te)產(chan)之一(yi),與柴溝堡熏肉、馬市(shi)口一(yi)窩絲餅并稱(cheng)“懷安(an)(an)(an)三(san)寶”。懷安(an)(an)(an)城豆(dou)腐皮(pi)因當地水質(zhi)好、做(zuo)工精細,以(yi)薄、鮮、柔(rou)、韌、適口性好而著稱(cheng),其(qi)薄如紙張(zhang),清白(bai)馥香,價廉(lian)物美(mei),含有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)、糖類、脂(zhi)肪(fang)、纖維素(su),還有(you)鉀、鈣、鐵(tie)等人(ren)體需要的礦物質(zhi)。可以(yi)做(zuo)成各(ge)種冷、熱、葷、素(su)菜,醇香爽口,長期食(shi)用對人(ren)體十(shi)分有(you)益。
懷(huai)安(an)城豆腐(fu)(fu)皮(pi)是(shi)懷(huai)安(an)縣(xian)地(di)方特產(chan)之一,與柴溝堡熏肉、馬市口(kou)(kou)一窩絲餅并稱(cheng)“懷(huai)安(an)三(san)寶”。懷(huai)安(an)城豆腐(fu)(fu)皮(pi)歷(li)史久遠,明洪(hong)武(wu)年(nian)(nian)間(jian)(1392年(nian)(nian)),豆腐(fu)(fu)匠武(wu)老漢(han)根(gen)據自己做豆腐(fu)(fu)的(de)(de)經驗巧制(zhi)而成(cheng),明崇禎十七年(nian)(nian)(1644年(nian)(nian)),李自成(cheng)率軍(jun)攻克(ke)懷(huai)安(an)城,百(bai)姓感(gan)激闖(chuang)王為民之政,日以(yi)(yi)繼夜趕制(zhi)了(le)一批豆腐(fu)(fu)皮(pi)犒勞三(san)軍(jun),闖(chuang)王吃(chi)后(hou)贊嘆不(bu)已,從此懷(huai)安(an)城豆腐(fu)(fu)皮(pi)名(ming)聲大振,久傳(chuan)不(bu)衰。懷(huai)安(an)城豆腐(fu)(fu)皮(pi)因當地(di)水(shui)質好、做工精細,以(yi)(yi)薄(bo)、鮮、柔、韌、適口(kou)(kou)性好而著稱(cheng),其薄(bo)如紙(zhi)張(zhang),清(qing)白馥香,價廉物美,含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質、糖類、脂肪(fang)、纖維素(su),還有(you)鉀(jia)、鈣、鐵等(deng)人體需要的(de)(de)礦物質。可(ke)以(yi)(yi)做成(cheng)各種冷、熱(re)、葷、素(su)菜,醇香爽口(kou)(kou),長(chang)期(qi)食用對人體十分有(you)益。僅懷(huai)安(an)城年(nian)(nian)可(ke)生產(chan)豆腐(fu)(fu)皮(pi)350萬斤,產(chan)品遠銷北京、內蒙古、遼寧等(deng)地(di)。
豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)系懷安(an)縣(xian)城(cheng)的(de)(de)傳統名產。懷安(an)城(cheng)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi),薄(bo)如紙張,筋(jin)似皮(pi)條,色美味(wei)香,價廉物美。用豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)做的(de)(de)各種冷、熱、葷、素菜,其味(wei)道(dao)之(zhi)(zhi)香,真(zhen)是(shi)(shi)名不虛傳。據(ju)史書記載,懷安(an)城(cheng)百姓曾用豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)犒勞李自成(cheng)闖王大(da)軍,李自成(cheng)吃后贊嘆不已。從(cong)此,懷安(an)城(cheng)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)名聲越(yue)來越(yue)大(da)。懷安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)的(de)(de)味(wei)道(dao)之(zhi)(zhi)所以香甜可口,與(yu)它(ta)的(de)(de)制作過程有(you)關。據(ju)行(xing)內(nei)人講,把黃豆(dou)打(da)漿、燒胚、過濾、點漿、舀(yao)皮(pi),一(yi)鍋豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)就(jiu)得舀(yao)70多張,接著是(shi)(shi)壓(ya)水(shui)、扯皮(pi)、煮皮(pi),這一(yi)連串的(de)(de)工序都(dou)是(shi)(shi)在40℃的(de)(de)高溫下進行(xing)的(de)(de)。剛剛從(cong)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)布上扯下來的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)白生(sheng)生(sheng)、筋(jin)顫顫,如果把它(ta)象手絹(juan)那(nei)樣揉(rou)成(cheng)一(yi)團甩(shuai)在皮(pi)板(ban)上,光滑的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)不會(hui)有(you)一(yi)絲裂縫,而且都(dou)不會(hui)掉角,真(zhen)是(shi)(shi)筋(jin)得難以想象,這也(ye)是(shi)(shi)懷安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)的(de)(de)獨(du)到之(zhi)(zhi)處。
懷安豆(dou)腐皮的(de)(de)營養價值(zhi)也很高。據化(hua)驗,懷安豆(dou)腐皮含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質、糖類、脂肪、纖維(wei),還有鉀、鈣、鐵等人(ren)體需要的(de)(de)礦(kuang)物質。長期食用,能降低人(ren)體的(de)(de)血壓和(he)(he)膽固醇,增強(qiang)人(ren)體對肝(gan)炎和(he)(he)軟骨病的(de)(de)防(fang)治能力。