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基本介紹

懷(huai)安城(cheng)豆腐皮是懷(huai)安縣地方(fang)特產之(zhi)一，與柴溝堡熏肉、馬市口一窩絲餅(bing)并稱“懷(huai)安三寶”。懷(huai)安城(cheng)豆腐皮因當地水質(zhi)好、做工精細(xi)，以薄(bo)、鮮、柔、韌(ren)、適(shi)口性好而著(zhu)稱，其薄(bo)如紙張(zhang)，清(qing)白馥香，價廉物美，含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、糖類、脂(zhi)肪(fang)、纖維素(su)，還有(you)鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhi)。可以做成(cheng)各(ge)種冷、熱、葷(hun)、素(su)菜，醇香爽口，長期食用對人體十分有(you)益。

懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)城豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)是懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)縣地(di)(di)方特產(chan)之一(yi)，與(yu)柴溝堡熏肉、馬市(shi)口一(yi)窩(wo)絲餅并稱“懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)三(san)寶”。懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)城豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)歷史久遠，明洪武年(nian)間(jian)（1392年(nian)），豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)匠武老漢根(gen)據自己做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)經驗巧制而成，明崇禎十(shi)七年(nian)（1644年(nian)），李自成率軍攻克(ke)懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)城，百姓感激闖王為(wei)民之政(zheng)，日以(yi)繼夜趕(gan)制了一(yi)批豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)犒勞三(san)軍，闖王吃(chi)后贊嘆(tan)不已，從此懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)城豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)名聲大振(zhen)，久傳不衰。懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)城豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)因當(dang)地(di)(di)水質(zhi)好、做(zuo)工精細，以(yi)薄、鮮、柔、韌、適(shi)口性好而著稱，其薄如紙張，清白馥香(xiang)，價廉物(wu)美，含有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、糖類、脂肪、纖維素(su)，還(huan)有鉀、鈣(gai)、鐵等人體需(xu)要的(de)(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。可以(yi)做(zuo)成各種冷、熱、葷、素(su)菜，醇(chun)香(xiang)爽口，長期食用對人體十(shi)分有益(yi)。僅懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)城年(nian)可生(sheng)產(chan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)350萬斤，產(chan)品遠銷北(bei)京(jing)、內(nei)蒙古、遼(liao)寧等地(di)(di)。

菜品特色

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)系懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)(an)縣城(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統名產。懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)(an)城(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，薄如紙張，筋似皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)條，色美(mei)味香(xiang)，價(jia)廉(lian)物(wu)美(mei)。用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)做的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)冷、熱、葷、素菜(cai)，其味道之(zhi)香(xiang)，真是名不虛傳。據史(shi)書記載，懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)(an)城(cheng)(cheng)(cheng)百(bai)姓曾用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)犒勞李自(zi)成(cheng)闖王大軍，李自(zi)成(cheng)吃后贊嘆(tan)不已。從此，懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)(an)城(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)名聲(sheng)越(yue)來(lai)越(yue)大。懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)(an)城(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)味道之(zhi)所以香(xiang)甜可口，與它的(de)(de)(de)(de)(de)制作過(guo)程(cheng)有關。據行內人講，把(ba)黃豆(dou)(dou)打(da)漿、燒胚、過(guo)濾、點漿、舀皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，一鍋豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)就得(de)舀70多張，接(jie)著(zhu)是壓(ya)水(shui)、扯皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)、煮皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，這(zhe)一連(lian)串的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)序都是在(zai)40℃的(de)(de)(de)(de)(de)高溫下(xia)進行的(de)(de)(de)(de)(de)。剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)從豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)布(bu)上(shang)扯下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)白(bai)生生、筋顫顫，如果把(ba)它象手絹那樣揉成(cheng)一團甩在(zai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)板上(shang)，光滑的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)不會(hui)有一絲裂(lie)縫，而(er)且都不會(hui)掉角，真是筋得(de)難以想象，這(zhe)也是懷(huai)(huai)安(an)(an)(an)(an)城(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)獨到之(zhi)處。

食用價值

懷安豆(dou)腐皮的(de)營養價值也很高。據化驗，懷安豆(dou)腐皮含有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、糖類、脂肪、纖維(wei)，還有鉀(jia)、鈣(gai)、鐵等人(ren)體需要的(de)礦物質(zhi)(zhi)。長期食用，能降(jiang)低(di)人(ren)體的(de)血壓和膽固醇，增強(qiang)人(ren)體對(dui)肝炎和軟骨病的(de)防(fang)治能力。