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基本介紹

懷安(an)(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮是(shi)懷安(an)(an)縣(xian)地(di)方(fang)特產之一(yi)，與(yu)柴溝(gou)堡熏肉、馬市口(kou)一(yi)窩(wo)絲餅并稱(cheng)“懷安(an)(an)三寶”。懷安(an)(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮因當(dang)地(di)水質(zhi)好、做(zuo)工精細，以薄、鮮、柔、韌、適口(kou)性好而著稱(cheng)，其薄如紙(zhi)張，清白(bai)馥香，價廉(lian)物美，含(han)有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、糖類、脂(zhi)肪、纖(xian)維素，還有鉀(jia)、鈣、鐵等人體(ti)需要(yao)的礦物質(zhi)。可以做(zuo)成各種冷、熱、葷、素菜，醇香爽口(kou)，長期食用對(dui)人體(ti)十分有益(yi)。

懷(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)是懷(huai)安(an)(an)縣地(di)方特產(chan)之(zhi)一(yi)，與柴溝堡熏(xun)肉(rou)、馬市口一(yi)窩絲餅并稱“懷(huai)安(an)(an)三(san)寶”。懷(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)歷(li)史久(jiu)遠，明洪武(wu)年間（1392年），豆(dou)腐(fu)(fu)匠武(wu)老(lao)漢根據(ju)自己做豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)經驗(yan)巧制而(er)成(cheng)(cheng)，明崇(chong)禎十七(qi)年（1644年），李自成(cheng)(cheng)率軍攻(gong)克懷(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)，百姓感激闖(chuang)王(wang)為民之(zhi)政，日以(yi)繼夜趕制了(le)一(yi)批豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)犒勞三(san)軍，闖(chuang)王(wang)吃后贊(zan)嘆不已，從此懷(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)名聲(sheng)大振，久(jiu)傳不衰(shuai)。懷(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)因當地(di)水質(zhi)好(hao)、做工精細，以(yi)薄、鮮、柔、韌、適(shi)口性好(hao)而(er)著稱，其薄如紙張，清白馥香，價廉物(wu)美(mei)，含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、糖類(lei)、脂肪(fang)、纖維素，還有(you)鉀、鈣、鐵(tie)等人體(ti)需要(yao)的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。可(ke)以(yi)做成(cheng)(cheng)各種冷、熱、葷、素菜，醇香爽口，長期食(shi)用對人體(ti)十分有(you)益。僅(jin)懷(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)年可(ke)生產(chan)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)350萬(wan)斤(jin)，產(chan)品遠銷北京、內蒙古、遼寧等地(di)。

菜品特色

豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)系懷(huai)安(an)縣(xian)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)傳統名產(chan)。懷(huai)安(an)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)，薄(bo)如紙(zhi)張，筋似(si)皮(pi)(pi)(pi)條，色美味(wei)香，價廉物美。用豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)各種冷(leng)、熱、葷、素菜，其味(wei)道(dao)之香，真是(shi)名不(bu)虛傳。據史書記載，懷(huai)安(an)城(cheng)百姓曾(ceng)用豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)犒勞李自(zi)成闖王大軍，李自(zi)成吃后(hou)贊嘆不(bu)已。從此，懷(huai)安(an)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)名聲(sheng)越來越大。懷(huai)安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)之所以香甜可口，與它(ta)的(de)(de)(de)(de)制作過程有關(guan)。據行內人(ren)講，把黃(huang)豆(dou)打漿(jiang)、燒胚(pei)、過濾、點漿(jiang)、舀皮(pi)(pi)(pi)，一(yi)(yi)鍋豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)就(jiu)得舀70多張，接著是(shi)壓水、扯皮(pi)(pi)(pi)、煮皮(pi)(pi)(pi)，這一(yi)(yi)連(lian)串的(de)(de)(de)(de)工(gong)序都是(shi)在(zai)40℃的(de)(de)(de)(de)高溫下進行的(de)(de)(de)(de)。剛剛從豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)布上扯下來的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)白(bai)生(sheng)生(sheng)、筋顫顫，如果把它(ta)象(xiang)手(shou)絹(juan)那樣揉成一(yi)(yi)團(tuan)甩(shuai)在(zai)皮(pi)(pi)(pi)板上，光滑的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)不(bu)會(hui)有一(yi)(yi)絲裂縫，而且都不(bu)會(hui)掉角，真是(shi)筋得難(nan)以想象(xiang)，這也(ye)是(shi)懷(huai)安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)獨到之處。

食用價值

懷(huai)安豆腐皮(pi)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)也很高。據化驗，懷(huai)安豆腐皮(pi)含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質(zhi)、糖(tang)類(lei)、脂肪、纖維(wei)，還有鉀(jia)、鈣、鐵等人體需要的(de)(de)礦物質(zhi)。長期食(shi)用，能降低人體的(de)(de)血壓和(he)膽固(gu)醇，增強人體對肝(gan)炎和(he)軟(ruan)骨(gu)病的(de)(de)防(fang)治(zhi)能力。