芒果视频下载

基本介紹

蔚縣(xian)(xian)，地(di)處恒山(shan)、太行山(shan)、燕山(shan)三山(shan)交(jiao)匯之處，水源(yuan)充足，土地(di)肥沃(wo)，人們在日出而作，日落而息四(si)季交(jiao)替中生活，特別的(de)方言里(li)隱藏(zang)著北方傳統(tong)美(mei)食的(de)玄機，這是(shi)蔚縣(xian)(xian)人對(dui)食材(cai)的(de)智慧(hui)體現。

八大(da)(da)(da)碗是蔚(yu)州(zhou)傳(chuan)統的(de)(de)名(ming)肴，是蔚(yu)縣人(ren)(ren)逢年(nian)過節(jie)、婚配嫁(jia)娶(qu)(qu)、迎賓(bin)待客(ke)的(de)(de)一種特別講究的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)菜。流(liu)傳(chuan)何時(shi)，遠不(bu)可(ke)考。可(ke)在(zai)相(xiang)當長的(de)(de)年(nian)代(dai)，上至達(da)官貴(gui)人(ren)(ren)，下至庶民百姓的(de)(de)心目中享有盛譽。相(xiang)傳(chuan)宋朝年(nian)間，官府家人(ren)(ren)就用八大(da)(da)(da)碗設酒擺宴，招(zhao)待貴(gui)賓(bin)。明清時(shi)代(dai)八大(da)(da)(da)碗在(zai)蔚(yu)州(zhou)已經盛行。逢年(nian)過節(jie)、婚姻(yin)嫁(jia)娶(qu)(qu)、賀號祝(zhu)壽時(shi)，八大(da)(da)(da)碗的(de)(de)廚子們各(ge)自(zi)都要展示(shi)自(zi)家的(de)(de)秘方。

正宗的(de)(de)(de)蔚縣(xian)八大(da)碗(wan)(wan)(wan)很有講究(jiu)，它放菜(cai)有一定的(de)(de)(de)順序，絲子雜(za)燴(hui)，它是(shi)八大(da)碗(wan)(wan)(wan)的(de)(de)(de)菜(cai)頭 上(shang)的(de)(de)(de)時候它是(shi)第(di)一碗(wan)(wan)(wan) ，第(di)二碗(wan)(wan)(wan)大(da)焅(xun)，就是(shi)焅(xun)肉(rou)接(jie)下來就要上(shang)紅(hong)燒(shao)肉(rou)、清蒸丸子、龍眼丸子、黃燜羊肉(rou)、酥肉(rou)、紅(hong)燒(shao)丸子，就是(shi)蔚縣(xian)最上(shang)講究(jiu)的(de)(de)(de)八大(da)碗(wan)(wan)(wan)。“八大(da)碗(wan)(wan)(wan)”主要用料是(shi)：豬(zhu)肉(rou)、羊肉(rou)、雞肉(rou)、雞蛋、海帶、針莖、薰豆腐干(gan)、豆腐皮、淀粉、胡(hu)麻(ma)油(you)、土(tu)豆、白菜(cai)、花(hua)椒(jiao)、茴(hui)香、大(da)料、鮮姜、肉(rou)桂、良姜、大(da)蔥等(deng)，每碗(wan)(wan)(wan)用肉(rou)半斤至七兩，放入適量的(de)(de)(de)佐料，憑廚師的(de)(de)(de)技藝加工精制(zhi)而成。

八(ba)大(da)碗(wan)，還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)有趣的(de)傳(chuan)說呢：相(xiang)傳(chuan)八(ba)仙(xian)(xian)過海時無意惹怒龍王(wang)(wang)，東海龍王(wang)(wang)便(bian)與之(zhi)交戰起(qi)來。因兩邊(bian)實力(li)相(xiang)當(dang)而久(jiu)戰難勝，勞(lao)累疲憊，，頗覺腹中空(kong)空(kong)，便(bian)分(fen)頭尋食(shi)充饑，曹國舅(jiu)一(yi)(yi)人不(bu)(bu)辭(ci)勞(lao)苦，遠行至(zhi)內(nei)地，忽聞(wen)一(yi)(yi)股(gu)奇香撲(pu)鼻，不(bu)(bu)覺垂(chui)涎三尺(chi)，立(li)即尋香進入凡間一(yi)(yi)莊上，喬裝農(nong)家村夫在莊主宅(zhai)院(yuan)窺視，只見四方桌上八(ba)人圍座、誘人的(de)菜(cai)肴(yao)一(yi)(yi)個(ge)接一(yi)(yi)個(ge)地上。國舅(jiu)尋思道：農(nong)家菜(cai)肴(yao)我未曾見過，何(he)不(bu)(bu)先(xian)讓我大(da)飽口福，忽想眾仙(xian)(xian)友腹空(kong)我豈可獨享(xiang)，繼而采(cai)帶了(le)七樣(yang)菜(cai)肴(yao)，又想起(qi)仙(xian)(xian)姑不(bu)(bu)食(shi)葷，所以又為(wei)(wei)其獨帶了(le)—素菜(cai)，計八(ba)大(da)碗(wan)并留言(yan)：國舅(jiu)為(wei)(wei)眾仙(xian)(xian)借菜(cai)八(ba)碗(wan)，日(ri)后(hou)定當(dang)圖報。從此以后(hou)人們(men)為(wei)(wei)討吉慶改方桌為(wei)(wei)八(ba)仙(xian)(xian)桌、坐八(ba)客、食(shi)八(ba)菜(cai)（八(ba)冷碟、八(ba)大(da)碗(wan)菜(cai)）并一(yi)(yi)直流(liu)傳(chuan)到今。

菜品特色

八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)有(you)(you)(you)葷有(you)(you)(you)素(su)(su)，烹(peng)飪精細，鮮(xian)(xian)美(mei)可口，是當地宴賓會客(ke)的(de)(de)名肴。不論婚(hun)配嫁娶、宴賓會客(ke)，上(shang)至(zhi)官府，下至(zhi)庶民，都(dou)把“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”視為特別講究而又闊綽(chuo)的(de)(de)名肴。“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”顧名思義系八(ba)(ba)碗(wan)(wan)(wan)名肴。蔚縣傳統的(de)(de)“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”有(you)(you)(you)五(wu)色相(xiang)(xiang)間的(de)(de)“絲子雜燴(hui)(hui)”肥而不膩的(de)(de)“炒肉(rou)”，有(you)(you)(you)隔壁相(xiang)(xiang)望(wang)的(de)(de)“酌蒸(zheng)肉(rou)”，有(you)(you)(you)葷藏素(su)(su)裹的(de)(de)“虎(hu)皮丸子”，有(you)(you)(you)肥瘦(shou)相(xiang)(xiang)兼(jian)的(de)(de)“渾煎(jian)雞”，有(you)(you)(you)鮮(xian)(xian)嫩別致的(de)(de)“塊子雜燴(hui)(hui)”，有(you)(you)(you)調味精美(mei)的(de)(de)“清蒸(zheng)丸子”，還有(you)(you)(you)素(su)(su)淡(dan)清香的(de)(de)“銀絲肚”。在(zai)(zai)這“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”中(zhong)，前五(wu)碗(wan)(wan)(wan)屬于渾湯(tang)菜，其(qi)(qi)調味濃郁，甚飽口福，后三碗(wan)(wan)(wan)屬于清湯(tang)菜，其(qi)(qi)清淡(dan)爽口極振食(shi)欲。蔚縣名肴，“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”之所以名傳今昔，不僅因(yin)其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)美(mei)可口，而且(qie)還因(yin)其(qi)(qi)在(zai)(zai)烹(peng)調技巧上(shang)的(de)(de)別樹一幟，具(ju)有(you)(you)(you)獨到之處(chu)，其(qi)(qi)烹(peng)飪之精細，風味之別致，決非一般菜肴所能比擬。