蔚縣(xian)，地(di)處恒山(shan)、太(tai)行(xing)山(shan)、燕山(shan)三山(shan)交匯之(zhi)處，水源充足，土(tu)地(di)肥(fei)沃，人們在日出(chu)而(er)作(zuo)，日落而(er)息(xi)四季交替中生(sheng)活(huo)，特別(bie)的(de)方(fang)言(yan)里隱藏(zang)著(zhu)北方(fang)傳統美(mei)食的(de)玄機，這是蔚縣(xian)人對食材的(de)智慧體現。
八大碗是蔚(yu)州傳(chuan)統的名肴，是蔚(yu)縣人(ren)逢(feng)年過(guo)節(jie)(jie)、婚(hun)配嫁娶、迎(ying)賓待(dai)客的一種特別講究的傳(chuan)統名菜。流傳(chuan)何(he)時，遠不可(ke)考。可(ke)在相當長的年代(dai)，上至達官(guan)(guan)貴人(ren)，下至庶民百姓的心目中享有盛(sheng)譽(yu)。相傳(chuan)宋朝年間(jian)，官(guan)(guan)府家人(ren)就用八大碗設酒擺宴，招待(dai)貴賓。明清時代(dai)八大碗在蔚(yu)州已經(jing)盛(sheng)行。逢(feng)年過(guo)節(jie)(jie)、婚(hun)姻嫁娶、賀號祝壽時，八大碗的廚(chu)子們各自(zi)都要(yao)展示自(zi)家的秘方(fang)。
正宗(zong)的(de)(de)蔚縣八大(da)(da)碗(wan)很有(you)(you)講究，它(ta)放菜有(you)(you)一定的(de)(de)順序，絲子(zi)(zi)雜燴，它(ta)是(shi)八大(da)(da)碗(wan)的(de)(de)菜頭 上(shang)的(de)(de)時候它(ta)是(shi)第(di)一碗(wan) ，第(di)二碗(wan)大(da)(da)焅(xun)，就是(shi)焅(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)接下來(lai)就要(yao)上(shang)紅燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、清(qing)蒸丸(wan)子(zi)(zi)、龍眼(yan)丸(wan)子(zi)(zi)、黃燜羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)、紅燒(shao)丸(wan)子(zi)(zi)，就是(shi)蔚縣最上(shang)講究的(de)(de)八大(da)(da)碗(wan)。“八大(da)(da)碗(wan)”主要(yao)用料(liao)(liao)是(shi)：豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞蛋、海帶、針莖、薰豆腐干、豆腐皮、淀(dian)粉、胡麻油、土(tu)豆、白菜、花椒、茴(hui)香、大(da)(da)料(liao)(liao)、鮮姜、肉(rou)(rou)(rou)(rou)桂、良姜、大(da)(da)蔥等，每碗(wan)用肉(rou)(rou)(rou)(rou)半斤至七兩，放入(ru)適量的(de)(de)佐料(liao)(liao)，憑廚師的(de)(de)技(ji)藝加(jia)工精制(zhi)而成。
八(ba)(ba)大(da)碗，還有一(yi)個有趣的傳(chuan)說呢：相傳(chuan)八(ba)(ba)仙過海時無(wu)意惹(re)怒龍王，東海龍王便與之(zhi)交(jiao)戰(zhan)起來。因兩(liang)邊實(shi)力相當(dang)(dang)而久戰(zhan)難(nan)勝，勞累疲憊，，頗覺(jue)腹(fu)中空空，便分頭尋(xun)(xun)食充饑，曹國舅(jiu)一(yi)人不(bu)辭勞苦，遠行至內地，忽(hu)聞一(yi)股奇(qi)香撲鼻，不(bu)覺(jue)垂涎三尺，立即尋(xun)(xun)香進入凡間一(yi)莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見四(si)方桌(zhuo)上八(ba)(ba)人圍座、誘人的菜(cai)肴(yao)一(yi)個接一(yi)個地上。國舅(jiu)尋(xun)(xun)思道：農家菜(cai)肴(yao)我(wo)未(wei)曾見過，何不(bu)先讓(rang)我(wo)大(da)飽口福，忽(hu)想(xiang)眾仙友腹(fu)空我(wo)豈可獨(du)享，繼而采帶了七樣菜(cai)肴(yao)，又(you)想(xiang)起仙姑不(bu)食葷，所以又(you)為(wei)(wei)其獨(du)帶了—素菜(cai)，計八(ba)(ba)大(da)碗并留言：國舅(jiu)為(wei)(wei)眾仙借(jie)菜(cai)八(ba)(ba)碗，日后(hou)定(ding)當(dang)(dang)圖報(bao)。從此以后(hou)人們(men)為(wei)(wei)討(tao)吉慶改方桌(zhuo)為(wei)(wei)八(ba)(ba)仙桌(zhuo)、坐八(ba)(ba)客、食八(ba)(ba)菜(cai)（八(ba)(ba)冷碟、八(ba)(ba)大(da)碗菜(cai)）并一(yi)直流傳(chuan)到(dao)今。
八大(da)(da)碗(wan)有葷有素，烹飪精(jing)細(xi)，鮮(xian)美可口，是當(dang)地宴(yan)賓(bin)會(hui)(hui)客的名(ming)肴(yao)。不論婚(hun)配嫁娶、宴(yan)賓(bin)會(hui)(hui)客，上至官府，下至庶民，都把“八大(da)(da)碗(wan)”視為特(te)別講究而又闊綽(chuo)的名(ming)肴(yao)。“八大(da)(da)碗(wan)”顧名(ming)思義(yi)系(xi)八碗(wan)名(ming)肴(yao)。蔚(yu)縣傳統(tong)的“八大(da)(da)碗(wan)”有五色相(xiang)間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔(ge)壁(bi)相(xiang)望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相(xiang)兼的“渾(hun)(hun)煎(jian)雞(ji)”，有鮮(xian)嫩別致(zhi)的“塊子雜燴”，有調味(wei)精(jing)美的“清(qing)(qing)蒸丸子”，還有素淡清(qing)(qing)香的“銀絲肚(du)”。在這“八大(da)(da)碗(wan)”中，前(qian)五碗(wan)屬于(yu)渾(hun)(hun)湯菜，其(qi)(qi)調味(wei)濃郁，甚飽(bao)口福，后三碗(wan)屬于(yu)清(qing)(qing)湯菜，其(qi)(qi)清(qing)(qing)淡爽(shuang)口極振食欲。蔚(yu)縣名(ming)肴(yao)，“八大(da)(da)碗(wan)”之(zhi)(zhi)所以名(ming)傳今昔，不僅(jin)因其(qi)(qi)鮮(xian)美可口，而且還因其(qi)(qi)在烹調技巧上的別樹一幟，具(ju)有獨(du)到之(zhi)(zhi)處，其(qi)(qi)烹飪之(zhi)(zhi)精(jing)細(xi)，風味(wei)之(zhi)(zhi)別致(zhi)，決非一般菜肴(yao)所能比擬。
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