芒果视频下载

基本介紹

蔚縣，地處(chu)恒山(shan)、太行山(shan)、燕山(shan)三山(shan)交(jiao)匯(hui)之處(chu)，水源充足，土(tu)地肥沃，人們在日(ri)出而作，日(ri)落而息四季交(jiao)替中生活，特別的(de)方言里隱藏(zang)著北方傳統美食的(de)玄機(ji)，這是蔚縣人對食材(cai)的(de)智慧體現。

八(ba)大碗(wan)是(shi)蔚州傳(chuan)統的(de)名(ming)肴(yao)，是(shi)蔚縣人(ren)逢年過節、婚配嫁娶、迎賓待客的(de)一種特(te)別講究的(de)傳(chuan)統名(ming)菜。流傳(chuan)何時，遠不可(ke)考。可(ke)在相(xiang)當長的(de)年代(dai)，上至達官(guan)貴(gui)人(ren)，下至庶民百姓(xing)的(de)心目中享有(you)盛譽。相(xiang)傳(chuan)宋(song)朝年間，官(guan)府家人(ren)就用(yong)八(ba)大碗(wan)設(she)酒擺(bai)宴(yan)，招待貴(gui)賓。明(ming)清時代(dai)八(ba)大碗(wan)在蔚州已(yi)經盛行。逢年過節、婚姻(yin)嫁娶、賀號(hao)祝壽時，八(ba)大碗(wan)的(de)廚子們各自(zi)都要展示自(zi)家的(de)秘方。

正(zheng)宗的蔚縣八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)很(hen)有講究(jiu)，它(ta)(ta)放(fang)菜(cai)有一定的順序，絲子(zi)(zi)雜燴，它(ta)(ta)是八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)的菜(cai)頭(tou) 上的時候它(ta)(ta)是第一碗(wan) ，第二碗(wan)大(da)焅，就(jiu)(jiu)是焅肉(rou)接下(xia)來(lai)就(jiu)(jiu)要上紅(hong)燒(shao)肉(rou)、清蒸丸子(zi)(zi)、龍眼丸子(zi)(zi)、黃燜(men)羊肉(rou)、酥肉(rou)、紅(hong)燒(shao)丸子(zi)(zi)，就(jiu)(jiu)是蔚縣最上講究(jiu)的八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)。“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)”主要用料是：豬肉(rou)、羊肉(rou)、雞肉(rou)、雞蛋、海帶、針(zhen)莖、薰豆腐干、豆腐皮、淀粉、胡麻油、土豆、白(bai)菜(cai)、花椒、茴(hui)香、大(da)料、鮮姜、肉(rou)桂、良(liang)姜、大(da)蔥等，每碗(wan)用肉(rou)半斤至(zhi)七兩，放(fang)入適量的佐料，憑(ping)廚師(shi)的技藝加工精(jing)制而成。

八(ba)大碗，還有一(yi)個有趣的傳說呢：相(xiang)傳八(ba)仙(xian)過海時無意惹怒龍王(wang)，東海龍王(wang)便與(yu)之交戰起來。因兩邊實力(li)相(xiang)當(dang)而(er)久戰難勝，勞累疲憊，，頗(po)覺腹中空(kong)空(kong)，便分頭尋(xun)食(shi)充饑，曹國(guo)舅一(yi)人(ren)不辭勞苦，遠行(xing)至內地，忽(hu)聞一(yi)股奇香(xiang)撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋(xun)香(xiang)進(jin)入凡(fan)間一(yi)莊上(shang)，喬(qiao)裝農家(jia)(jia)村夫在莊主宅院窺視，只(zhi)見(jian)四方(fang)桌上(shang)八(ba)人(ren)圍座、誘人(ren)的菜(cai)肴(yao)一(yi)個接一(yi)個地上(shang)。國(guo)舅尋(xun)思(si)道：農家(jia)(jia)菜(cai)肴(yao)我未曾見(jian)過，何不先讓我大飽口福，忽(hu)想眾仙(xian)友腹空(kong)我豈可獨(du)(du)享(xiang)，繼而(er)采帶(dai)了七樣菜(cai)肴(yao)，又想起仙(xian)姑不食(shi)葷，所以(yi)又為(wei)(wei)(wei)其獨(du)(du)帶(dai)了—素菜(cai)，計八(ba)大碗并留(liu)言：國(guo)舅為(wei)(wei)(wei)眾仙(xian)借菜(cai)八(ba)碗，日后定當(dang)圖(tu)報。從此(ci)以(yi)后人(ren)們(men)為(wei)(wei)(wei)討吉(ji)慶改(gai)方(fang)桌為(wei)(wei)(wei)八(ba)仙(xian)桌、坐八(ba)客、食(shi)八(ba)菜(cai)（八(ba)冷碟、八(ba)大碗菜(cai)）并一(yi)直流傳到今。

菜品特色

八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)(wan)(wan)有(you)(you)(you)葷有(you)(you)(you)素，烹(peng)飪精(jing)細，鮮美(mei)(mei)可口(kou)，是當地(di)宴賓(bin)(bin)會客的(de)(de)(de)名肴。不(bu)論婚配嫁娶、宴賓(bin)(bin)會客，上至官府，下至庶民，都把“八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)(wan)(wan)”視(shi)為特別(bie)講(jiang)究而又闊(kuo)綽的(de)(de)(de)名肴。“八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)(wan)(wan)”顧(gu)名思(si)義系八(ba)(ba)碗(wan)(wan)(wan)(wan)名肴。蔚縣(xian)傳(chuan)統的(de)(de)(de)“八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)(wan)(wan)”有(you)(you)(you)五(wu)色(se)相間的(de)(de)(de)“絲子(zi)雜燴”肥(fei)而不(bu)膩(ni)的(de)(de)(de)“炒肉(rou)”，有(you)(you)(you)隔(ge)壁相望的(de)(de)(de)“酌蒸肉(rou)”，有(you)(you)(you)葷藏(zang)素裹的(de)(de)(de)“虎皮丸(wan)子(zi)”，有(you)(you)(you)肥(fei)瘦相兼的(de)(de)(de)“渾煎雞(ji)”，有(you)(you)(you)鮮嫩(nen)別(bie)致(zhi)的(de)(de)(de)“塊子(zi)雜燴”，有(you)(you)(you)調味(wei)精(jing)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)“清蒸丸(wan)子(zi)”，還(huan)有(you)(you)(you)素淡清香的(de)(de)(de)“銀(yin)絲肚(du)”。在(zai)這“八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)(wan)(wan)”中，前五(wu)碗(wan)(wan)(wan)(wan)屬于渾湯菜(cai)，其調味(wei)濃(nong)郁，甚飽口(kou)福，后三(san)碗(wan)(wan)(wan)(wan)屬于清湯菜(cai)，其清淡爽(shuang)口(kou)極振食欲。蔚縣(xian)名肴，“八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)(wan)(wan)”之(zhi)所以名傳(chuan)今昔(xi)，不(bu)僅因其鮮美(mei)(mei)可口(kou)，而且(qie)還(huan)因其在(zai)烹(peng)調技巧(qiao)上的(de)(de)(de)別(bie)樹一幟(zhi)，具有(you)(you)(you)獨到之(zhi)處，其烹(peng)飪之(zhi)精(jing)細，風味(wei)之(zhi)別(bie)致(zhi)，決非一般菜(cai)肴所能比擬(ni)。