芒果视频下载

基本介紹

蔚縣，地處恒山(shan)、太行山(shan)、燕山(shan)三山(shan)交匯(hui)之處，水(shui)源充足(zu)，土(tu)地肥沃(wo)，人們在(zai)日出而作，日落而息四季交替(ti)中生活，特別的(de)方言里(li)隱藏著北方傳統美食的(de)玄機，這是蔚縣人對食材的(de)智慧體現。

八(ba)大碗是蔚(yu)州傳統的(de)名肴，是蔚(yu)縣人逢年(nian)(nian)過(guo)節(jie)、婚配嫁(jia)娶(qu)、迎賓(bin)待客的(de)一種特別講究(jiu)的(de)傳統名菜(cai)。流(liu)傳何時(shi)，遠(yuan)不(bu)可考。可在相當(dang)長的(de)年(nian)(nian)代(dai)，上至達(da)官貴人，下至庶(shu)民百姓(xing)的(de)心目中享有(you)盛譽(yu)。相傳宋朝年(nian)(nian)間(jian)，官府家人就用八(ba)大碗設酒擺宴，招(zhao)待貴賓(bin)。明清時(shi)代(dai)八(ba)大碗在蔚(yu)州已經盛行。逢年(nian)(nian)過(guo)節(jie)、婚姻嫁(jia)娶(qu)、賀號(hao)祝壽時(shi)，八(ba)大碗的(de)廚子們各自(zi)都要展示(shi)自(zi)家的(de)秘方。

正宗的(de)(de)蔚縣(xian)八(ba)(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)很(hen)有講究，它放(fang)菜有一定(ding)的(de)(de)順序，絲子雜燴，它是(shi)八(ba)(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)的(de)(de)菜頭 上的(de)(de)時候它是(shi)第(di)一碗(wan) ，第(di)二(er)碗(wan)大(da)(da)(da)焅，就是(shi)焅肉(rou)(rou)接下來就要上紅燒肉(rou)(rou)、清蒸丸子、龍(long)眼丸子、黃(huang)燜羊(yang)肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、紅燒丸子，就是(shi)蔚縣(xian)最上講究的(de)(de)八(ba)(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)。“八(ba)(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)”主要用料是(shi)：豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)蛋(dan)、海帶、針莖、薰豆腐(fu)(fu)干(gan)、豆腐(fu)(fu)皮(pi)、淀粉、胡麻油、土豆、白菜、花椒、茴香、大(da)(da)(da)料、鮮姜(jiang)、肉(rou)(rou)桂、良(liang)姜(jiang)、大(da)(da)(da)蔥等，每碗(wan)用肉(rou)(rou)半(ban)斤(jin)至七(qi)兩，放(fang)入適量的(de)(de)佐料，憑(ping)廚師(shi)的(de)(de)技藝加工精制而成。

八(ba)(ba)大(da)碗(wan)，還有一(yi)(yi)(yi)個有趣的傳(chuan)(chuan)說呢：相傳(chuan)(chuan)八(ba)(ba)仙(xian)(xian)過(guo)海(hai)時無意惹怒(nu)龍(long)王，東海(hai)龍(long)王便(bian)與之(zhi)交戰起來(lai)。因(yin)兩邊實力(li)相當(dang)(dang)而久戰難勝，勞累疲憊，，頗覺腹中(zhong)空(kong)(kong)空(kong)(kong)，便(bian)分頭尋食(shi)(shi)充饑，曹國(guo)舅(jiu)一(yi)(yi)(yi)人(ren)不辭勞苦，遠(yuan)行至內地(di)，忽聞(wen)一(yi)(yi)(yi)股奇香撲鼻，不覺垂涎三(san)尺，立即尋香進入凡間(jian)一(yi)(yi)(yi)莊上，喬裝農家(jia)村夫在莊主宅院窺視，只見(jian)四方(fang)桌(zhuo)(zhuo)上八(ba)(ba)人(ren)圍座、誘人(ren)的菜(cai)(cai)肴一(yi)(yi)(yi)個接一(yi)(yi)(yi)個地(di)上。國(guo)舅(jiu)尋思道：農家(jia)菜(cai)(cai)肴我(wo)(wo)未曾見(jian)過(guo)，何不先讓我(wo)(wo)大(da)飽口福，忽想眾仙(xian)(xian)友腹空(kong)(kong)我(wo)(wo)豈可獨(du)享，繼而采帶了(le)七(qi)樣菜(cai)(cai)肴，又(you)想起仙(xian)(xian)姑不食(shi)(shi)葷，所以(yi)又(you)為(wei)(wei)其獨(du)帶了(le)—素菜(cai)(cai)，計八(ba)(ba)大(da)碗(wan)并留言：國(guo)舅(jiu)為(wei)(wei)眾仙(xian)(xian)借菜(cai)(cai)八(ba)(ba)碗(wan)，日后定當(dang)(dang)圖(tu)報。從此(ci)以(yi)后人(ren)們為(wei)(wei)討吉慶改方(fang)桌(zhuo)(zhuo)為(wei)(wei)八(ba)(ba)仙(xian)(xian)桌(zhuo)(zhuo)、坐八(ba)(ba)客(ke)、食(shi)(shi)八(ba)(ba)菜(cai)(cai)（八(ba)(ba)冷碟(die)、八(ba)(ba)大(da)碗(wan)菜(cai)(cai)）并一(yi)(yi)(yi)直(zhi)流傳(chuan)(chuan)到今。

菜品特色

八大碗(wan)(wan)(wan)有(you)(you)葷有(you)(you)素(su)，烹飪精細，鮮(xian)美可口(kou)，是當地(di)宴賓會(hui)客(ke)的(de)(de)(de)名(ming)肴(yao)(yao)(yao)。不論婚配嫁娶、宴賓會(hui)客(ke)，上至(zhi)官府，下至(zhi)庶(shu)民，都(dou)把“八大碗(wan)(wan)(wan)”視為特(te)別講究而又闊綽的(de)(de)(de)名(ming)肴(yao)(yao)(yao)。“八大碗(wan)(wan)(wan)”顧名(ming)思義系八碗(wan)(wan)(wan)名(ming)肴(yao)(yao)(yao)。蔚(yu)縣(xian)傳(chuan)統的(de)(de)(de)“八大碗(wan)(wan)(wan)”有(you)(you)五色相間(jian)的(de)(de)(de)“絲子(zi)雜(za)燴”肥而不膩的(de)(de)(de)“炒肉(rou)”，有(you)(you)隔壁相望(wang)的(de)(de)(de)“酌(zhuo)蒸肉(rou)”，有(you)(you)葷藏素(su)裹的(de)(de)(de)“虎皮丸子(zi)”，有(you)(you)肥瘦相兼(jian)的(de)(de)(de)“渾煎雞(ji)”，有(you)(you)鮮(xian)嫩別致的(de)(de)(de)“塊子(zi)雜(za)燴”，有(you)(you)調味精美的(de)(de)(de)“清蒸丸子(zi)”，還有(you)(you)素(su)淡清香的(de)(de)(de)“銀絲肚”。在這“八大碗(wan)(wan)(wan)”中，前五碗(wan)(wan)(wan)屬(shu)于(yu)渾湯(tang)菜，其調味濃郁，甚(shen)飽口(kou)福，后三碗(wan)(wan)(wan)屬(shu)于(yu)清湯(tang)菜，其清淡爽口(kou)極振食欲(yu)。蔚(yu)縣(xian)名(ming)肴(yao)(yao)(yao)，“八大碗(wan)(wan)(wan)”之所以名(ming)傳(chuan)今昔，不僅因其鮮(xian)美可口(kou)，而且還因其在烹調技巧上的(de)(de)(de)別樹一(yi)幟，具(ju)有(you)(you)獨(du)到之處，其烹飪之精細，風味之別致，決非(fei)一(yi)般菜肴(yao)(yao)(yao)所能(neng)比擬(ni)。