芒果视频下载

基本介紹

蔚(yu)(yu)縣，地(di)(di)處(chu)恒山(shan)、太行山(shan)、燕山(shan)三山(shan)交(jiao)匯(hui)之處(chu)，水源充足，土地(di)(di)肥沃，人們在日出(chu)而(er)作(zuo)，日落而(er)息四季交(jiao)替中生(sheng)活，特別的方言里隱(yin)藏著北方傳(chuan)統美食的玄(xuan)機(ji)，這(zhe)是蔚(yu)(yu)縣人對食材的智慧體現。

八(ba)(ba)(ba)大(da)碗是蔚州(zhou)傳(chuan)統的(de)(de)(de)名肴，是蔚縣人(ren)逢(feng)年過(guo)節、婚配嫁娶、迎賓(bin)待(dai)客(ke)的(de)(de)(de)一種特別(bie)講究的(de)(de)(de)傳(chuan)統名菜。流(liu)傳(chuan)何時(shi)，遠不可考。可在相(xiang)當長的(de)(de)(de)年代(dai)，上至(zhi)(zhi)達官(guan)貴人(ren)，下(xia)至(zhi)(zhi)庶民百(bai)姓的(de)(de)(de)心目(mu)中(zhong)享有盛譽。相(xiang)傳(chuan)宋朝年間，官(guan)府家(jia)人(ren)就用(yong)八(ba)(ba)(ba)大(da)碗設酒擺宴，招待(dai)貴賓(bin)。明清時(shi)代(dai)八(ba)(ba)(ba)大(da)碗在蔚州(zhou)已經(jing)盛行(xing)。逢(feng)年過(guo)節、婚姻(yin)嫁娶、賀(he)號祝壽(shou)時(shi)，八(ba)(ba)(ba)大(da)碗的(de)(de)(de)廚子們各自(zi)都(dou)要(yao)展示自(zi)家(jia)的(de)(de)(de)秘方。

正宗的(de)蔚縣八(ba)大(da)(da)碗很(hen)有(you)講(jiang)究，它(ta)放菜(cai)有(you)一定的(de)順(shun)序，絲子雜燴(hui)，它(ta)是(shi)八(ba)大(da)(da)碗的(de)菜(cai)頭 上的(de)時候它(ta)是(shi)第一碗 ，第二(er)碗大(da)(da)焅，就是(shi)焅肉(rou)(rou)(rou)接下來就要(yao)上紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)、清蒸丸(wan)子、龍眼丸(wan)子、黃燜羊肉(rou)(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燒丸(wan)子，就是(shi)蔚縣最上講(jiang)究的(de)八(ba)大(da)(da)碗。“八(ba)大(da)(da)碗”主要(yao)用料(liao)是(shi)：豬肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)蛋、海帶、針莖、薰豆腐(fu)干、豆腐(fu)皮、淀粉、胡麻(ma)油、土(tu)豆、白菜(cai)、花椒(jiao)、茴香、大(da)(da)料(liao)、鮮姜、肉(rou)(rou)(rou)桂、良姜、大(da)(da)蔥等，每碗用肉(rou)(rou)(rou)半斤至七兩，放入適(shi)量的(de)佐料(liao)，憑廚師的(de)技藝加工(gong)精制而成。

八(ba)(ba)(ba)大(da)碗，還有一(yi)個有趣的(de)傳說呢：相(xiang)(xiang)傳八(ba)(ba)(ba)仙(xian)過海(hai)時無意惹怒龍王，東(dong)海(hai)龍王便與(yu)之交戰起來(lai)。因兩(liang)邊實力相(xiang)(xiang)當而久戰難(nan)勝，勞累疲憊，，頗覺腹(fu)中空(kong)空(kong)，便分頭尋食充饑，曹國舅(jiu)(jiu)一(yi)人不(bu)辭勞苦(ku)，遠(yuan)行至內地(di)，忽(hu)聞一(yi)股奇香(xiang)撲(pu)鼻，不(bu)覺垂涎(xian)三(san)尺，立即尋香(xiang)進入(ru)凡間一(yi)莊上(shang)(shang)，喬(qiao)裝農(nong)家村(cun)夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上(shang)(shang)八(ba)(ba)(ba)人圍(wei)座、誘(you)人的(de)菜(cai)肴一(yi)個接一(yi)個地(di)上(shang)(shang)。國舅(jiu)(jiu)尋思道(dao)：農(nong)家菜(cai)肴我未曾見過，何不(bu)先讓我大(da)飽(bao)口福，忽(hu)想眾(zhong)仙(xian)友腹(fu)空(kong)我豈可獨享，繼而采帶了(le)(le)七樣菜(cai)肴，又(you)(you)想起仙(xian)姑(gu)不(bu)食葷，所以又(you)(you)為(wei)其(qi)獨帶了(le)(le)—素菜(cai)，計(ji)八(ba)(ba)(ba)大(da)碗并留(liu)言：國舅(jiu)(jiu)為(wei)眾(zhong)仙(xian)借菜(cai)八(ba)(ba)(ba)碗，日后定當圖報(bao)。從此(ci)以后人們為(wei)討吉慶改(gai)方桌為(wei)八(ba)(ba)(ba)仙(xian)桌、坐八(ba)(ba)(ba)客、食八(ba)(ba)(ba)菜(cai)（八(ba)(ba)(ba)冷(leng)碟、八(ba)(ba)(ba)大(da)碗菜(cai)）并一(yi)直(zhi)流(liu)傳到(dao)今。

菜品特色

八(ba)大(da)碗(wan)(wan)有(you)葷(hun)有(you)素(su)，烹飪精(jing)細，鮮美可(ke)口(kou)，是當地宴賓(bin)會(hui)客(ke)的(de)(de)(de)名(ming)肴(yao)(yao)。不(bu)論婚配嫁娶、宴賓(bin)會(hui)客(ke)，上(shang)至官府，下至庶(shu)民，都把“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”視為特(te)別講究而又(you)闊綽(chuo)的(de)(de)(de)名(ming)肴(yao)(yao)。“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”顧(gu)名(ming)思義系八(ba)碗(wan)(wan)名(ming)肴(yao)(yao)。蔚縣(xian)傳統的(de)(de)(de)“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”有(you)五色相間的(de)(de)(de)“絲(si)子(zi)雜燴(hui)(hui)”肥(fei)而不(bu)膩(ni)的(de)(de)(de)“炒肉”，有(you)隔壁(bi)相望的(de)(de)(de)“酌蒸肉”，有(you)葷(hun)藏素(su)裹(guo)的(de)(de)(de)“虎(hu)皮丸(wan)子(zi)”，有(you)肥(fei)瘦(shou)相兼的(de)(de)(de)“渾煎雞(ji)”，有(you)鮮嫩別致(zhi)的(de)(de)(de)“塊(kuai)子(zi)雜燴(hui)(hui)”，有(you)調味精(jing)美的(de)(de)(de)“清(qing)蒸丸(wan)子(zi)”，還(huan)有(you)素(su)淡(dan)清(qing)香(xiang)的(de)(de)(de)“銀(yin)絲(si)肚”。在這“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”中(zhong)，前五碗(wan)(wan)屬(shu)于(yu)渾湯(tang)菜，其(qi)(qi)(qi)調味濃郁，甚飽口(kou)福，后三碗(wan)(wan)屬(shu)于(yu)清(qing)湯(tang)菜，其(qi)(qi)(qi)清(qing)淡(dan)爽口(kou)極振(zhen)食欲。蔚縣(xian)名(ming)肴(yao)(yao)，“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”之所以名(ming)傳今昔，不(bu)僅(jin)因(yin)(yin)其(qi)(qi)(qi)鮮美可(ke)口(kou)，而且還(huan)因(yin)(yin)其(qi)(qi)(qi)在烹調技巧(qiao)上(shang)的(de)(de)(de)別樹一幟，具有(you)獨到之處，其(qi)(qi)(qi)烹飪之精(jing)細，風味之別致(zhi)，決非一般菜肴(yao)(yao)所能比擬。