芒果视频下载

基本介紹

蔚縣，地處恒(heng)山、太行山、燕山三(san)山交(jiao)匯之處，水源充足，土地肥沃，人們(men)在日出而作，日落而息四季交(jiao)替中生活，特別的方言(yan)里隱藏著(zhu)北方傳統美食的玄機，這是蔚縣人對食材(cai)的智慧體現(xian)。

八(ba)(ba)(ba)大碗是蔚(yu)州(zhou)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)名肴，是蔚(yu)縣人(ren)(ren)逢年(nian)(nian)過節(jie)、婚配嫁娶、迎(ying)賓待客的(de)(de)(de)一種特別講究的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)名菜。流傳(chuan)何時(shi)，遠不(bu)可考。可在(zai)相當長(chang)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)代(dai)，上至達官(guan)貴人(ren)(ren)，下至庶民(min)百(bai)姓的(de)(de)(de)心目中享有盛(sheng)譽。相傳(chuan)宋朝年(nian)(nian)間，官(guan)府家(jia)人(ren)(ren)就用八(ba)(ba)(ba)大碗設酒擺宴，招待貴賓。明清(qing)時(shi)代(dai)八(ba)(ba)(ba)大碗在(zai)蔚(yu)州(zhou)已經盛(sheng)行(xing)。逢年(nian)(nian)過節(jie)、婚姻(yin)嫁娶、賀號祝壽時(shi)，八(ba)(ba)(ba)大碗的(de)(de)(de)廚子(zi)們各自都要展示(shi)自家(jia)的(de)(de)(de)秘(mi)方。

正宗的蔚縣八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)很有講究，它(ta)放(fang)菜有一定的順序，絲子雜燴(hui)，它(ta)是(shi)八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)的菜頭 上的時(shi)候(hou)它(ta)是(shi)第一碗(wan)(wan) ，第二碗(wan)(wan)大(da)(da)焅，就是(shi)焅肉(rou)(rou)(rou)接下來就要(yao)上紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)、清蒸(zheng)丸(wan)(wan)子、龍眼(yan)丸(wan)(wan)子、黃(huang)燜羊肉(rou)(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒(shao)丸(wan)(wan)子，就是(shi)蔚縣最上講究的八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)。“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”主(zhu)要(yao)用料是(shi)：豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)蛋、海帶、針莖、薰豆(dou)腐(fu)干、豆(dou)腐(fu)皮、淀粉、胡(hu)麻油、土豆(dou)、白菜、花(hua)椒(jiao)、茴(hui)香、大(da)(da)料、鮮姜、肉(rou)(rou)(rou)桂、良姜、大(da)(da)蔥等，每(mei)碗(wan)(wan)用肉(rou)(rou)(rou)半斤至七兩，放(fang)入適(shi)量的佐(zuo)料，憑廚(chu)師的技藝加工精制而成。

八(ba)大碗，還有一(yi)(yi)(yi)個(ge)有趣的傳(chuan)(chuan)說呢：相(xiang)傳(chuan)(chuan)八(ba)仙過(guo)海時無意惹怒龍王，東海龍王便(bian)與之交(jiao)戰起來(lai)。因兩邊實力相(xiang)當(dang)而久戰難(nan)勝(sheng)，勞(lao)累疲憊(bei)，，頗(po)覺腹中空(kong)空(kong)，便(bian)分頭尋食充(chong)饑，曹國舅(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)(yi)人(ren)不(bu)辭勞(lao)苦，遠(yuan)行至(zhi)內(nei)地(di)，忽(hu)聞一(yi)(yi)(yi)股奇(qi)香撲鼻，不(bu)覺垂涎三尺，立即尋香進入(ru)凡間一(yi)(yi)(yi)莊(zhuang)上(shang)，喬裝(zhuang)農家(jia)村夫在莊(zhuang)主宅院窺視(shi)，只見四方桌上(shang)八(ba)人(ren)圍座、誘(you)人(ren)的菜肴一(yi)(yi)(yi)個(ge)接一(yi)(yi)(yi)個(ge)地(di)上(shang)。國舅(jiu)(jiu)(jiu)尋思(si)道：農家(jia)菜肴我未曾見過(guo)，何不(bu)先讓我大飽口福，忽(hu)想眾(zhong)仙友腹空(kong)我豈可(ke)獨享，繼而采帶了(le)七樣菜肴，又想起仙姑(gu)不(bu)食葷，所以又為(wei)(wei)其獨帶了(le)—素菜，計八(ba)大碗并(bing)(bing)留言：國舅(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)眾(zhong)仙借菜八(ba)碗，日后(hou)定當(dang)圖報。從此以后(hou)人(ren)們為(wei)(wei)討吉慶改方桌為(wei)(wei)八(ba)仙桌、坐八(ba)客、食八(ba)菜（八(ba)冷碟(die)、八(ba)大碗菜）并(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)直流傳(chuan)(chuan)到今。

菜品特色

八(ba)大碗(wan)(wan)有(you)(you)(you)葷有(you)(you)(you)素，烹飪精細，鮮美(mei)(mei)可口(kou)，是當地(di)宴(yan)賓會客的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)肴(yao)。不(bu)論(lun)婚配嫁娶、宴(yan)賓會客，上至官府(fu)，下至庶(shu)民，都把“八(ba)大碗(wan)(wan)”視為特別(bie)講究而(er)(er)又闊綽(chuo)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)肴(yao)。“八(ba)大碗(wan)(wan)”顧名(ming)(ming)思義系八(ba)碗(wan)(wan)名(ming)(ming)肴(yao)。蔚縣(xian)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)“八(ba)大碗(wan)(wan)”有(you)(you)(you)五(wu)(wu)色相(xiang)(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)“絲(si)子雜燴”肥而(er)(er)不(bu)膩的(de)(de)(de)(de)(de)“炒肉”，有(you)(you)(you)隔(ge)壁(bi)相(xiang)(xiang)望的(de)(de)(de)(de)(de)“酌蒸肉”，有(you)(you)(you)葷藏素裹(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)“虎皮丸(wan)子”，有(you)(you)(you)肥瘦(shou)相(xiang)(xiang)兼的(de)(de)(de)(de)(de)“渾(hun)煎雞”，有(you)(you)(you)鮮嫩別(bie)致的(de)(de)(de)(de)(de)“塊子雜燴”，有(you)(you)(you)調味精美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)“清(qing)蒸丸(wan)子”，還(huan)有(you)(you)(you)素淡清(qing)香的(de)(de)(de)(de)(de)“銀絲(si)肚”。在(zai)這“八(ba)大碗(wan)(wan)”中，前五(wu)(wu)碗(wan)(wan)屬于渾(hun)湯(tang)菜(cai)(cai)，其(qi)調味濃郁，甚(shen)飽口(kou)福，后三碗(wan)(wan)屬于清(qing)湯(tang)菜(cai)(cai)，其(qi)清(qing)淡爽口(kou)極振食欲。蔚縣(xian)名(ming)(ming)肴(yao)，“八(ba)大碗(wan)(wan)”之所以名(ming)(ming)傳(chuan)今昔，不(bu)僅(jin)因(yin)其(qi)鮮美(mei)(mei)可口(kou)，而(er)(er)且還(huan)因(yin)其(qi)在(zai)烹調技巧上的(de)(de)(de)(de)(de)別(bie)樹一幟，具有(you)(you)(you)獨到之處，其(qi)烹飪之精細，風味之別(bie)致，決非一般菜(cai)(cai)肴(yao)所能比擬。