凡(fan)是到了河(he)北省懷安(an)縣的游客，都(dou)對馬市(shi)口(kou)的“一窩絲(si)(si)”烙(luo)餅(bing)贊不絕口(kou)。一窩絲(si)(si)餅(bing)是“懷安(an)三寶”之一，起源于渡口(kou)堡鄉(xiang)馬市(shi)口(kou)村。懷安(an)縣渡口(kou)堡鄉(xiang)馬市(shi)口(kou)村在舊時是個“雞鳴三省”的地(di)方。南臨東洋河(he)，北倚古長城(cheng)。明朝(chao)時是通往(wang)蒙古的要道，各(ge)地(di)商賈、馬販子云集于此(ci)。馬市(shi)口(kou)人開飯店(dian)者與日(ri)俱增(zeng)，“一窩絲(si)(si)”烙(luo)餅(bing)就在這種繁榮的經濟(ji)環(huan)境下(xia)誕生了。
這“一窩(wo)絲(si)”看(kan)似(si)一張(zhang)餅，提起一根絲(si)，加水一碗面，色澤(ze)金(jin)黃，色香味(wei)俱(ju)佳，堪(kan)稱京西第一面食。
“一(yi)窩絲”以(yi)酥、脆、香(xiang)為貴。它鮮食時甜綿可口，干(gan)食時酥脆清香(xiang)。動一(yi)動，散(san)成(cheng)一(yi)堆；嚼(jiao)一(yi)嚼(jiao)，其味無比。存放一(yi)至兩(liang)月，色、味不變，軟(ruan)硬程度不變。
原料：白(bai)面、白(bai)糖、精鹽、胡油等。白(bai)面，要(yao)用管涔山(shan)之水(shui)澆灌(guan)的小麥磨(mo)制；胡油，要(yao)用本縣純種胡麻生產的胡油；白(bai)糖，要(yao)用上等的綿白(bai)糖。
制(zhi)作時，要將達(da)(da)到(dao)(dao)一定甜度(du)的或(huo)(huo)咸度(du)的糖或(huo)(huo)鹽用(yong)(yong)溫開水深解(jie)，用(yong)(yong)以和(he)面。面要和(he)好揉到(dao)(dao)，在面案上醒40到(dao)(dao)50分鐘，再將面拉成均勻的細絲(si)，蘸足(zu)胡油后勉強團圓成形，用(yong)(yong)慢火(huo)烤或(huo)(huo)烙成餅。這樣，餅子就達(da)(da)到(dao)(dao)了甜而酥（指甜類(lei)餅），不膩不硬的效果(guo)。看去是餅，一動(dong)為絲(si)。
原料配方：精白面粉(fen)1.5千(qian)克，老肥250克，麻油1.5千(qian)克，精鹽30克，堿適量(liang)。
1、將和好的面(mian)用抻面(mian)方法抻成“一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)(si)”細(xi)面(mian)。然后根據需(xu)要(yao)將“一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)(si)”細(xi)面(mian)先切斷，再用它由外向里(li)盤成圓形餅（約(yue)可(ke)盤30個），餅面(mian)當中放(fang)一(yi)(yi)些細(xi)面(mian)頭，另再壓上一(yi)(yi)小塊面(mian)團，刷上一(yi)(yi)層麻油，即成一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)(si)清油餅生坯。
2、將餅(bing)(bing)鐺放(fang)火上(shang)燒熱，用濕布抹一抹而(er)不冒白氣時，放(fang)上(shang)餅(bing)(bing)坯，餅(bing)(bing)坯上(shang)再刷一次油，約烙一二分鐘后，繼續反復烙到外皮呈(cheng)金黃色，餅(bing)(bing)已熟透(tou)，取(qu)下，用手指在餅(bing)(bing)的中間一捏，使餅(bing)(bing)絲散開(kai)即成。
歲(sui)月靜(jing)好
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