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基本介紹

凡是到了河北省(sheng)(sheng)懷安(an)縣(xian)的(de)游客，都對馬市口的(de)“一窩絲(si)”烙(luo)餅(bing)贊不(bu)絕口。一窩絲(si)餅(bing)是“懷安(an)三寶”之一，起源于渡(du)口堡(bao)鄉馬市口村(cun)。懷安(an)縣(xian)渡(du)口堡(bao)鄉馬市口村(cun)在舊時是個“雞鳴三省(sheng)(sheng)”的(de)地方。南臨(lin)東(dong)洋河，北倚古(gu)長城(cheng)。明朝時是通往(wang)蒙古(gu)的(de)要道，各地商賈、馬販(fan)子(zi)云集于此。馬市口人開飯店者與日(ri)俱增，“一窩絲(si)”烙(luo)餅(bing)就在這種繁(fan)榮的(de)經濟環境下誕生了。

這“一(yi)窩絲”看似(si)一(yi)張餅，提(ti)起(qi)一(yi)根絲，加(jia)水一(yi)碗面(mian)，色澤金黃，色香味俱佳，堪稱京西第一(yi)面(mian)食(shi)。

菜品特色

“一(yi)(yi)窩絲”以酥(su)、脆、香為貴。它鮮食時甜綿可口，干食時酥(su)脆清香。動一(yi)(yi)動，散成(cheng)一(yi)(yi)堆；嚼一(yi)(yi)嚼，其味無比。存放一(yi)(yi)至兩月，色、味不變，軟(ruan)硬程度不變。

制作方法

傳統方法

原料(liao)：白面、白糖(tang)(tang)、精鹽、胡油(you)等(deng)。白面，要用(yong)管涔山(shan)之水澆灌的小麥磨制；胡油(you)，要用(yong)本縣純種胡麻生產的胡油(you)；白糖(tang)(tang)，要用(yong)上等(deng)的綿白糖(tang)(tang)。

制作時，要將達(da)到(dao)(dao)一定甜度的(de)或咸度的(de)糖或鹽用溫(wen)開水深(shen)解，用以(yi)和面。面要和好揉到(dao)(dao)，在面案(an)上醒40到(dao)(dao)50分鐘，再將面拉成均勻的(de)細絲(si)，蘸足胡油后(hou)勉(mian)強團圓成形，用慢(man)火烤(kao)或烙(luo)成餅。這樣，餅子就達(da)到(dao)(dao)了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的(de)效(xiao)果。看去是餅，一動為絲(si)。

家庭方法

原料配(pei)方：精白面粉1.5千克(ke)(ke)，老肥250克(ke)(ke)，麻油(you)1.5千克(ke)(ke)，精鹽30克(ke)(ke)，堿適量。

1、將和好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)方(fang)法抻成(cheng)“一(yi)窩絲(si)”細(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)。然后(hou)根(gen)據需要將“一(yi)窩絲(si)”細(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)先切斷，再(zai)用(yong)它由外向里盤成(cheng)圓形餅(bing)（約可盤30個(ge)），餅(bing)面(mian)(mian)(mian)(mian)當中放一(yi)些細(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)頭，另再(zai)壓上一(yi)小(xiao)塊面(mian)(mian)(mian)(mian)團，刷(shua)上一(yi)層麻油，即成(cheng)一(yi)窩絲(si)清油餅(bing)生坯(pi)。

2、將餅(bing)鐺放火上燒熱，用濕布抹(mo)一抹(mo)而不冒白氣時，放上餅(bing)坯，餅(bing)坯上再刷一次(ci)油，約烙一二分鐘后，繼續反復烙到外(wai)皮(pi)呈(cheng)金黃色，餅(bing)已熟透，取下，用手(shou)指在餅(bing)的(de)中間一捏，使餅(bing)絲散開即成。