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基本介紹

凡是(shi)到了(le)河北(bei)省(sheng)懷(huai)安縣(xian)的(de)游客，都對馬市(shi)(shi)口(kou)的(de)“一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)”烙(luo)餅(bing)贊(zan)不絕(jue)口(kou)。一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)餅(bing)是(shi)“懷(huai)安三寶”之一(yi)(yi)，起源于(yu)渡口(kou)堡(bao)(bao)鄉(xiang)馬市(shi)(shi)口(kou)村。懷(huai)安縣(xian)渡口(kou)堡(bao)(bao)鄉(xiang)馬市(shi)(shi)口(kou)村在舊時是(shi)個“雞鳴三省(sheng)”的(de)地方。南(nan)臨東洋河，北(bei)倚(yi)古(gu)長城。明朝時是(shi)通往蒙(meng)古(gu)的(de)要道，各地商賈、馬販子云集(ji)于(yu)此。馬市(shi)(shi)口(kou)人(ren)開(kai)飯店者與(yu)日俱增(zeng)，“一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)”烙(luo)餅(bing)就(jiu)在這種繁(fan)榮的(de)經濟環境下誕(dan)生了(le)。

這“一(yi)窩絲”看似一(yi)張餅，提起一(yi)根絲，加水一(yi)碗面，色澤金黃，色香味俱佳，堪稱(cheng)京西第一(yi)面食。

菜品特色

“一(yi)(yi)窩絲”以(yi)酥、脆(cui)、香(xiang)為貴。它鮮食時甜綿可口，干食時酥脆(cui)清香(xiang)。動(dong)一(yi)(yi)動(dong)，散成一(yi)(yi)堆；嚼一(yi)(yi)嚼，其(qi)味(wei)無比(bi)。存(cun)放一(yi)(yi)至兩月(yue)，色、味(wei)不(bu)變(bian)，軟硬(ying)程(cheng)度不(bu)變(bian)。

制作方法

傳統方法

原料：白面(mian)、白糖、精鹽、胡(hu)(hu)油(you)等。白面(mian)，要(yao)用(yong)(yong)管(guan)涔山之水(shui)澆灌(guan)的(de)小麥磨(mo)制；胡(hu)(hu)油(you)，要(yao)用(yong)(yong)本(ben)縣純(chun)種胡(hu)(hu)麻生(sheng)產(chan)的(de)胡(hu)(hu)油(you)；白糖，要(yao)用(yong)(yong)上等的(de)綿白糖。

制作時(shi)，要將達到一定(ding)甜度(du)的(de)或咸度(du)的(de)糖或鹽(yan)用溫開水深解，用以(yi)和面(mian)。面(mian)要和好揉到，在面(mian)案上醒40到50分鐘，再將面(mian)拉成(cheng)(cheng)均勻的(de)細絲(si)，蘸(zhan)足胡(hu)油(you)后(hou)勉(mian)強團圓成(cheng)(cheng)形，用慢火烤或烙成(cheng)(cheng)餅。這樣，餅子(zi)就達到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的(de)效果。看去是餅，一動(dong)為絲(si)。

家庭方法

原料配方：精白面(mian)粉1.5千(qian)克(ke)，老肥250克(ke)，麻油1.5千(qian)克(ke)，精鹽30克(ke)，堿適量。

1、將(jiang)和(he)好的面(mian)(mian)用(yong)抻(chen)(chen)面(mian)(mian)方法抻(chen)(chen)成(cheng)(cheng)“一窩(wo)絲(si)”細(xi)面(mian)(mian)。然后(hou)根(gen)據需(xu)要將(jiang)“一窩(wo)絲(si)”細(xi)面(mian)(mian)先切(qie)斷，再(zai)用(yong)它由外向里盤成(cheng)(cheng)圓形餅（約(yue)可盤30個），餅面(mian)(mian)當中放一些細(xi)面(mian)(mian)頭，另再(zai)壓上一小塊(kuai)面(mian)(mian)團，刷上一層麻油(you)，即成(cheng)(cheng)一窩(wo)絲(si)清(qing)油(you)餅生坯。

2、將(jiang)餅(bing)鐺放(fang)火上燒(shao)熱，用濕(shi)布(bu)抹一(yi)(yi)抹而(er)不冒白氣(qi)時，放(fang)上餅(bing)坯(pi)，餅(bing)坯(pi)上再刷一(yi)(yi)次油(you)，約烙一(yi)(yi)二分鐘后，繼(ji)續反復烙到外皮呈金黃(huang)色，餅(bing)已熟透，取下，用手指在餅(bing)的中間一(yi)(yi)捏，使餅(bing)絲(si)散開即成(cheng)。