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馬市口一窩絲餅
0 票數:0 #小吃#
馬市口一窩絲餅是河北省張家口市懷安縣渡口堡鄉馬市口村的特色小吃。“一窩絲”烙餅制作精細,做工考究,剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙,色、香、味俱佳,吃起來香噴可口。一窩絲餅是“懷安三寶”之一,起源于渡口堡鄉馬市口村。懷安縣渡口堡鄉馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。各地商賈、馬販子云集于此。馬市口人開飯店者與日俱增,“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經濟環境下誕生了。
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基本介紹

凡是(shi)到了(le)河北(bei)省(sheng)懷(huai)安縣(xian)的(de)游客,都對馬市(shi)(shi)口(kou)的(de)“一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)”烙(luo)餅(bing)贊(zan)不絕(jue)口(kou)。一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)餅(bing)是(shi)“懷(huai)安三寶”之一(yi)(yi),起源于(yu)渡口(kou)堡(bao)(bao)鄉(xiang)馬市(shi)(shi)口(kou)村。懷(huai)安縣(xian)渡口(kou)堡(bao)(bao)鄉(xiang)馬市(shi)(shi)口(kou)村在舊時是(shi)個“雞鳴三省(sheng)”的(de)地方。南(nan)臨東洋河,北(bei)倚(yi)古(gu)長城。明朝時是(shi)通往蒙(meng)古(gu)的(de)要道,各地商賈、馬販子云集(ji)于(yu)此。馬市(shi)(shi)口(kou)人(ren)開(kai)飯店者與(yu)日俱增(zeng),“一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)”烙(luo)餅(bing)就(jiu)在這種繁(fan)榮的(de)經濟環境下誕(dan)生了(le)。

這“一(yi)窩絲”看似一(yi)張餅,提起一(yi)根絲,加水一(yi)碗面,色澤金黃,色香味俱佳,堪稱(cheng)京西第一(yi)面食。

菜品特色

“一(yi)(yi)窩絲”以(yi)酥、脆(cui)、香(xiang)為貴。它鮮食時甜綿可口,干食時酥脆(cui)清香(xiang)。動(dong)一(yi)(yi)動(dong),散成一(yi)(yi)堆;嚼一(yi)(yi)嚼,其(qi)味(wei)無比(bi)。存(cun)放一(yi)(yi)至兩月(yue),色、味(wei)不(bu)變(bian),軟硬(ying)程(cheng)度不(bu)變(bian)。

制作方法

傳統方法

原料:白面(mian)、白糖、精鹽、胡(hu)(hu)油(you)等。白面(mian),要(yao)用(yong)(yong)管(guan)涔山之水(shui)澆灌(guan)的(de)小麥磨(mo)制;胡(hu)(hu)油(you),要(yao)用(yong)(yong)本(ben)縣純(chun)種胡(hu)(hu)麻生(sheng)產(chan)的(de)胡(hu)(hu)油(you);白糖,要(yao)用(yong)(yong)上等的(de)綿白糖。

制作時(shi),要將達到一定(ding)甜度(du)的(de)或咸度(du)的(de)糖或鹽(yan)用溫開水深解,用以(yi)和面(mian)。面(mian)要和好揉到,在面(mian)案上醒40到50分鐘,再將面(mian)拉成(cheng)(cheng)均勻的(de)細絲(si),蘸(zhan)足胡(hu)油(you)后(hou)勉(mian)強團圓成(cheng)(cheng)形,用慢火烤或烙成(cheng)(cheng)餅。這樣,餅子(zi)就達到了甜而酥(指甜類餅),不膩不硬的(de)效果。看去是餅,一動(dong)為絲(si)。

家庭方法

原料配方:精白面(mian)粉1.5千(qian)克(ke),老肥250克(ke),麻油1.5千(qian)克(ke),精鹽30克(ke),堿適量。

1、將(jiang)和(he)好的面(mian)(mian)用(yong)抻(chen)(chen)面(mian)(mian)方法抻(chen)(chen)成(cheng)(cheng)“一窩(wo)絲(si)”細(xi)面(mian)(mian)。然后(hou)根(gen)據需(xu)要將(jiang)“一窩(wo)絲(si)”細(xi)面(mian)(mian)先切(qie)斷,再(zai)用(yong)它由外向里盤成(cheng)(cheng)圓形餅(約(yue)可盤30個),餅面(mian)(mian)當中放一些細(xi)面(mian)(mian)頭,另再(zai)壓上一小塊(kuai)面(mian)(mian)團,刷上一層麻油(you),即成(cheng)(cheng)一窩(wo)絲(si)清(qing)油(you)餅生坯。

2、將(jiang)餅(bing)鐺放(fang)火上燒(shao)熱,用濕(shi)布(bu)抹一(yi)(yi)抹而(er)不冒白氣(qi)時,放(fang)上餅(bing)坯(pi),餅(bing)坯(pi)上再刷一(yi)(yi)次油(you),約烙一(yi)(yi)二分鐘后,繼(ji)續反復烙到外皮呈金黃(huang)色,餅(bing)已熟透,取下,用手指在餅(bing)的中間一(yi)(yi)捏,使餅(bing)絲(si)散開即成(cheng)。

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