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基本介紹

凡是(shi)到了河(he)北省(sheng)懷(huai)安(an)縣的(de)游客(ke)，都對馬(ma)市口的(de)“一窩絲”烙餅贊不絕口。一窩絲餅是(shi)“懷(huai)安(an)三寶(bao)”之一，起源(yuan)于渡(du)口堡鄉馬(ma)市口村(cun)。懷(huai)安(an)縣渡(du)口堡鄉馬(ma)市口村(cun)在舊時是(shi)個“雞(ji)鳴三省(sheng)”的(de)地方。南(nan)臨東洋河(he)，北倚古長(chang)城(cheng)。明(ming)朝時是(shi)通(tong)往蒙古的(de)要道，各地商賈、馬(ma)販子云集于此。馬(ma)市口人開飯(fan)店者與(yu)日俱(ju)增，“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的(de)經濟(ji)環境下誕生了。

這“一(yi)窩絲”看似一(yi)張餅，提起(qi)一(yi)根(gen)絲，加水一(yi)碗面(mian)，色澤金(jin)黃，色香(xiang)味俱佳(jia)，堪稱(cheng)京西第(di)一(yi)面(mian)食。

菜品特色

“一(yi)窩絲”以酥(su)、脆、香(xiang)為貴。它鮮食時(shi)甜綿可口，干食時(shi)酥(su)脆清(qing)香(xiang)。動(dong)(dong)一(yi)動(dong)(dong)，散成一(yi)堆；嚼一(yi)嚼，其味無(wu)比。存放一(yi)至(zhi)兩月，色、味不變(bian)(bian)，軟硬程度不變(bian)(bian)。

制作方法

傳統方法

原(yuan)料：白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)面、白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)糖、精鹽、胡(hu)(hu)(hu)油等(deng)。白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)面，要(yao)用(yong)管涔山(shan)之水(shui)澆灌的(de)小麥(mai)磨制；胡(hu)(hu)(hu)油，要(yao)用(yong)本縣純種胡(hu)(hu)(hu)麻生產的(de)胡(hu)(hu)(hu)油；白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)糖，要(yao)用(yong)上等(deng)的(de)綿白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)糖。

制作(zuo)時，要將達到一定(ding)甜度的或咸(xian)度的糖(tang)或鹽(yan)用溫開水(shui)深解，用以和面。面要和好揉到，在面案(an)上醒40到50分鐘，再將面拉成(cheng)(cheng)均勻的細絲(si)，蘸足胡油后勉強團圓成(cheng)(cheng)形，用慢火烤或烙成(cheng)(cheng)餅。這樣(yang)，餅子就達到了甜而(er)酥（指甜類餅），不(bu)膩不(bu)硬的效果。看去是餅，一動為(wei)絲(si)。

家庭方法

原(yuan)料配方：精(jing)白面粉(fen)1.5千克(ke)(ke)，老(lao)肥250克(ke)(ke)，麻油1.5千克(ke)(ke)，精(jing)鹽30克(ke)(ke)，堿適(shi)量。

1、將和好的面用抻面方法(fa)抻成“一(yi)(yi)(yi)窩絲”細面。然后根據需要將“一(yi)(yi)(yi)窩絲”細面先(xian)切(qie)斷，再(zai)用它(ta)由外向里盤成圓(yuan)形餅（約(yue)可盤30個），餅面當中放一(yi)(yi)(yi)些細面頭，另再(zai)壓上一(yi)(yi)(yi)小塊(kuai)面團，刷上一(yi)(yi)(yi)層麻油，即成一(yi)(yi)(yi)窩絲清油餅生坯。

2、將(jiang)餅(bing)鐺放(fang)(fang)火上燒熱，用(yong)濕布抹一抹而不冒白氣時，放(fang)(fang)上餅(bing)坯，餅(bing)坯上再刷(shua)一次油，約(yue)烙一二分鐘后，繼續反復烙到外皮(pi)呈金黃色，餅(bing)已熟透，取(qu)下，用(yong)手指(zhi)在餅(bing)的中間一捏，使(shi)餅(bing)絲散開即成。