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基本介紹

凡(fan)是到了河北省(sheng)懷安縣的游客，都(dou)對馬(ma)(ma)(ma)市口的“一窩(wo)絲(si)”烙餅贊不絕口。一窩(wo)絲(si)餅是“懷安三寶”之一，起源(yuan)于渡(du)口堡(bao)鄉馬(ma)(ma)(ma)市口村。懷安縣渡(du)口堡(bao)鄉馬(ma)(ma)(ma)市口村在(zai)舊時是個(ge)“雞鳴三省(sheng)”的地(di)(di)方。南臨(lin)東洋河，北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要(yao)道，各地(di)(di)商賈(jia)、馬(ma)(ma)(ma)販(fan)子云(yun)集于此(ci)。馬(ma)(ma)(ma)市口人開飯店者(zhe)與日俱增，“一窩(wo)絲(si)”烙餅就在(zai)這(zhe)種(zhong)繁(fan)榮的經濟環(huan)境下誕(dan)生了。

這“一(yi)(yi)(yi)窩絲”看似(si)一(yi)(yi)(yi)張餅，提(ti)起一(yi)(yi)(yi)根絲，加水一(yi)(yi)(yi)碗面，色(se)澤金黃(huang)，色(se)香味(wei)俱佳，堪稱京西第(di)一(yi)(yi)(yi)面食(shi)。

菜品特色

“一(yi)窩絲”以酥(su)、脆(cui)、香為貴。它鮮(xian)食時甜綿可口(kou)，干(gan)食時酥(su)脆(cui)清香。動(dong)一(yi)動(dong)，散成一(yi)堆；嚼一(yi)嚼，其味(wei)無比。存(cun)放(fang)一(yi)至(zhi)兩月(yue)，色(se)、味(wei)不變，軟硬程度(du)不變。

制作方法

傳統方法

原料：白面(mian)、白糖、精鹽、胡(hu)(hu)油(you)等。白面(mian)，要(yao)用管涔山之(zhi)水澆(jiao)灌(guan)的小麥磨制；胡(hu)(hu)油(you)，要(yao)用本縣(xian)純種胡(hu)(hu)麻生產的胡(hu)(hu)油(you)；白糖，要(yao)用上等的綿白糖。

制作(zuo)時，要將達到一(yi)定甜度的(de)或(huo)咸度的(de)糖(tang)或(huo)鹽用溫開水(shui)深(shen)解，用以和面(mian)。面(mian)要和好揉到，在面(mian)案上醒40到50分(fen)鐘，再將面(mian)拉成(cheng)均勻的(de)細絲，蘸(zhan)足胡油后勉強(qiang)團圓(yuan)成(cheng)形，用慢火烤(kao)或(huo)烙成(cheng)餅。這樣，餅子就(jiu)達到了甜而酥（指甜類餅），不(bu)膩不(bu)硬(ying)的(de)效果。看去是餅，一(yi)動為絲。

家庭方法

原料配方：精白面粉1.5千(qian)克(ke)(ke)，老肥250克(ke)(ke)，麻油1.5千(qian)克(ke)(ke)，精鹽30克(ke)(ke)，堿適(shi)量。

1、將和好的面用(yong)抻面方法抻成(cheng)(cheng)“一窩(wo)絲(si)”細(xi)面。然后根據需要將“一窩(wo)絲(si)”細(xi)面先切斷，再(zai)用(yong)它(ta)由外向里盤(pan)成(cheng)(cheng)圓形餅(bing)（約可(ke)盤(pan)30個(ge)），餅(bing)面當中(zhong)放一些細(xi)面頭(tou)，另再(zai)壓上一小塊(kuai)面團，刷上一層麻油，即成(cheng)(cheng)一窩(wo)絲(si)清油餅(bing)生坯(pi)。

2、將餅(bing)(bing)鐺放火上(shang)燒熱(re)，用(yong)濕布抹(mo)一抹(mo)而不冒白(bai)氣時，放上(shang)餅(bing)(bing)坯，餅(bing)(bing)坯上(shang)再刷一次(ci)油，約(yue)烙一二分鐘后，繼續(xu)反復烙到外皮(pi)呈金黃色，餅(bing)(bing)已熟透，取下，用(yong)手指(zhi)在餅(bing)(bing)的中間一捏(nie)，使餅(bing)(bing)絲(si)散開即成。