凡是(shi)到了(le)河北(bei)省(sheng)懷(huai)安縣(xian)的(de)游客,都對馬市(shi)(shi)口(kou)的(de)“一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)”烙(luo)餅(bing)贊(zan)不絕(jue)口(kou)。一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)餅(bing)是(shi)“懷(huai)安三寶”之一(yi)(yi),起源于(yu)渡口(kou)堡(bao)(bao)鄉(xiang)馬市(shi)(shi)口(kou)村。懷(huai)安縣(xian)渡口(kou)堡(bao)(bao)鄉(xiang)馬市(shi)(shi)口(kou)村在舊時是(shi)個“雞鳴三省(sheng)”的(de)地方。南(nan)臨東洋河,北(bei)倚(yi)古(gu)長城。明朝時是(shi)通往蒙(meng)古(gu)的(de)要道,各地商賈、馬販子云集(ji)于(yu)此。馬市(shi)(shi)口(kou)人(ren)開(kai)飯店者與(yu)日俱增(zeng),“一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)”烙(luo)餅(bing)就(jiu)在這種繁(fan)榮的(de)經濟環境下誕(dan)生了(le)。
這“一(yi)窩絲”看似一(yi)張餅,提起一(yi)根絲,加水一(yi)碗面,色澤金黃,色香味俱佳,堪稱(cheng)京西第一(yi)面食。
“一(yi)(yi)窩絲”以(yi)酥、脆(cui)、香(xiang)為貴。它鮮食時甜綿可口,干食時酥脆(cui)清香(xiang)。動(dong)一(yi)(yi)動(dong),散成一(yi)(yi)堆;嚼一(yi)(yi)嚼,其(qi)味(wei)無比(bi)。存(cun)放一(yi)(yi)至兩月(yue),色、味(wei)不(bu)變(bian),軟硬(ying)程(cheng)度不(bu)變(bian)。
原料:白面(mian)、白糖、精鹽、胡(hu)(hu)油(you)等。白面(mian),要(yao)用(yong)(yong)管(guan)涔山之水(shui)澆灌(guan)的(de)小麥磨(mo)制;胡(hu)(hu)油(you),要(yao)用(yong)(yong)本(ben)縣純(chun)種胡(hu)(hu)麻生(sheng)產(chan)的(de)胡(hu)(hu)油(you);白糖,要(yao)用(yong)(yong)上等的(de)綿白糖。
制作時(shi),要將達到一定(ding)甜度(du)的(de)或咸度(du)的(de)糖或鹽(yan)用溫開水深解,用以(yi)和面(mian)。面(mian)要和好揉到,在面(mian)案上醒40到50分鐘,再將面(mian)拉成(cheng)(cheng)均勻的(de)細絲(si),蘸(zhan)足胡(hu)油(you)后(hou)勉(mian)強團圓成(cheng)(cheng)形,用慢火烤或烙成(cheng)(cheng)餅。這樣,餅子(zi)就達到了甜而酥(指甜類餅),不膩不硬的(de)效果。看去是餅,一動(dong)為絲(si)。
原料配方:精白面(mian)粉1.5千(qian)克(ke),老肥250克(ke),麻油1.5千(qian)克(ke),精鹽30克(ke),堿適量。
1、將(jiang)和(he)好的面(mian)(mian)用(yong)抻(chen)(chen)面(mian)(mian)方法抻(chen)(chen)成(cheng)(cheng)“一窩(wo)絲(si)”細(xi)面(mian)(mian)。然后(hou)根(gen)據需(xu)要將(jiang)“一窩(wo)絲(si)”細(xi)面(mian)(mian)先切(qie)斷,再(zai)用(yong)它由外向里盤成(cheng)(cheng)圓形餅(約(yue)可盤30個),餅面(mian)(mian)當中放一些細(xi)面(mian)(mian)頭,另再(zai)壓上一小塊(kuai)面(mian)(mian)團,刷上一層麻油(you),即成(cheng)(cheng)一窩(wo)絲(si)清(qing)油(you)餅生坯。
2、將(jiang)餅(bing)鐺放(fang)火上燒(shao)熱,用濕(shi)布(bu)抹一(yi)(yi)抹而(er)不冒白氣(qi)時,放(fang)上餅(bing)坯(pi),餅(bing)坯(pi)上再刷一(yi)(yi)次油(you),約烙一(yi)(yi)二分鐘后,繼(ji)續反復烙到外皮呈金黃(huang)色,餅(bing)已熟透,取下,用手指在餅(bing)的中間一(yi)(yi)捏,使餅(bing)絲(si)散開即成(cheng)。