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基本介紹

蒙古包(bao)(bao)子是(shi)草(cao)原牧民最喜歡(huan)的(de)食品。蒙古包(bao)(bao)子不用發酵面做(zuo)皮(pi)(pi)，采用小麥面粉(fen)，用熱水和(he)好后(hou)，稱為-燙(tang)面。餡(xian)有(you)幾種，一種是(shi)全(quan)羊肉餡(xian)，即整羊不分部位(wei)，全(quan)部剁(duo)餡(xian)只加(jia)蔥、姜等調味品。這樣的(de)餡(xian)做(zuo)包(bao)(bao)子或蒸餃即純正的(de)蒙古包(bao)(bao)子，也有(you)的(de)在餡(xian)中略加(jia)奶豆(dou)腐或野韭(jiu)菜(cai)等野菜(cai)。另外(wai)有(you)用牛肉做(zuo)餡(xian)或是(shi)用血腸、百葉等或加(jia)腌酸菜(cai)做(zuo)餡(xian)。蒙古包(bao)(bao)子的(de)特點是(shi)：餡(xian)大、皮(pi)(pi)薄、味道鮮香。

制作方法

主料：

羊肉500克，面粉1000克。

輔料：

胡蘿卜500克，大蔥200克，香油50克，醬油75克，面肥(fei)100克，姜(jiang)末、食鹽(yan)、花椒面、味精、堿面各少許，花椒水300克。

制法：

1.將羊肉剁碎放入(ru)小盆內，分3--4加入(ru)醬油(you)、花(hua)椒(jiao)水，將羊肉打勻(yun)(yun)成笛糊，再放入(ru)鹽(yan)面、味精(jing)、姜末(mo)(mo)，攪勻(yun)(yun)喂(wei)起。再加入(ru)蔥花(hua)（大蔥剝洗干凈(jing)，剁碎）、香油(you)拌(ban)勻(yun)(yun)。最后(hou)將胡蘿卜洗凈(jing)用擦(ca)成絲，再剁成碎末(mo)(mo)，拌(ban)入(ru)肉內成餡。

2.將面粉放入(ru)盆內加水、面肥(fei)和(he)500克清水和(he)成面團，放入(ru)溫(wen)暖處發酵為酵面。然后(hou)將面團上案對好(hao)堿，揉(rou)勻。

3.將面(mian)團搓成(cheng)長條揪成(cheng)20個劑子，用(yong)手揉圓壓扁成(cheng)包子皮。

4.左(zuo)(zuo)手(shou)托(tuo)皮，皮中心放入適量羊肉餡(xian)，右(you)手(shou)提邊向(xiang)前捏，左(zuo)(zuo)手(shou)向(xiang)后轉(zhuan)，提捏20個褶左(zuo)(zuo)右(you)收口成(cheng)小包子(zi)，放入小籠屜(ti)內(nei)蒸熟即成(cheng)。