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基本介紹

蒙(meng)古包(bao)(bao)子(zi)是草原牧民最喜(xi)歡的(de)食(shi)品。蒙(meng)古包(bao)(bao)子(zi)不用(yong)(yong)發酵面(mian)做皮，采用(yong)(yong)小(xiao)麥面(mian)粉，用(yong)(yong)熱水和好后(hou)，稱為-燙面(mian)。餡(xian)有(you)幾種，一(yi)種是全羊肉(rou)餡(xian)，即整羊不分部(bu)位，全部(bu)剁餡(xian)只加蔥、姜等調味品。這樣(yang)的(de)餡(xian)做包(bao)(bao)子(zi)或蒸餃即純正的(de)蒙(meng)古包(bao)(bao)子(zi)，也有(you)的(de)在餡(xian)中(zhong)略加奶(nai)豆(dou)腐(fu)或野韭菜(cai)(cai)(cai)等野菜(cai)(cai)(cai)。另外有(you)用(yong)(yong)牛(niu)肉(rou)做餡(xian)或是用(yong)(yong)血腸、百葉等或加腌酸菜(cai)(cai)(cai)做餡(xian)。蒙(meng)古包(bao)(bao)子(zi)的(de)特點是：餡(xian)大、皮薄、味道(dao)鮮香。

制作方法

主料：

羊肉500克，面粉1000克。

輔料：

胡蘿卜500克(ke)(ke)，大蔥200克(ke)(ke)，香油50克(ke)(ke)，醬油75克(ke)(ke)，面肥100克(ke)(ke)，姜(jiang)末、食鹽、花椒(jiao)面、味(wei)精、堿面各少許，花椒(jiao)水300克(ke)(ke)。

制法：

1.將羊(yang)肉(rou)剁碎(sui)放入(ru)(ru)(ru)小盆(pen)內，分3--4加入(ru)(ru)(ru)醬油、花椒水，將羊(yang)肉(rou)打勻成笛糊，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)鹽面、味精、姜(jiang)末，攪勻喂起。再(zai)加入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花（大蔥(cong)剝洗干凈(jing)，剁碎(sui)）、香油拌(ban)勻。最后將胡蘿卜洗凈(jing)用(yong)擦成絲(si)，再(zai)剁成碎(sui)末，拌(ban)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)內成餡。

2.將面(mian)粉放(fang)(fang)入盆(pen)內(nei)加水、面(mian)肥(fei)和500克清水和成面(mian)團，放(fang)(fang)入溫暖處發酵為(wei)酵面(mian)。然后將面(mian)團上案對(dui)好堿(jian)，揉(rou)勻(yun)。

3.將面團搓成(cheng)長條揪成(cheng)20個劑子，用手揉圓壓(ya)扁(bian)成(cheng)包子皮(pi)。

4.左(zuo)手(shou)(shou)托皮(pi)，皮(pi)中心放入適量羊肉餡，右(you)手(shou)(shou)提(ti)邊向前捏(nie)，左(zuo)手(shou)(shou)向后轉，提(ti)捏(nie)20個褶(zhe)左(zuo)右(you)收口成小包子(zi)，放入小籠(long)屜內蒸熟即成。