蒙(meng)(meng)古(gu)包子(zi)(zi)是草(cao)原牧民最喜歡的食品。蒙(meng)(meng)古(gu)包子(zi)(zi)不用(yong)發酵面做皮(pi),采用(yong)小麥面粉,用(yong)熱水和好后,稱為-燙面。餡有幾(ji)種(zhong),一(yi)種(zhong)是全羊肉餡,即整羊不分部(bu)位,全部(bu)剁餡只加(jia)蔥、姜等(deng)(deng)調味品。這樣的餡做包子(zi)(zi)或(huo)(huo)蒸餃即純正的蒙(meng)(meng)古(gu)包子(zi)(zi),也(ye)有的在(zai)餡中略加(jia)奶豆腐或(huo)(huo)野(ye)韭菜(cai)等(deng)(deng)野(ye)菜(cai)。另(ling)外有用(yong)牛(niu)肉做餡或(huo)(huo)是用(yong)血腸、百葉等(deng)(deng)或(huo)(huo)加(jia)腌酸菜(cai)做餡。蒙(meng)(meng)古(gu)包子(zi)(zi)的特點是:餡大、皮(pi)薄、味道鮮(xian)香。
主料:
羊肉(rou)500克(ke),面粉1000克(ke)。
輔料:
胡(hu)蘿卜500克(ke)(ke),大(da)蔥200克(ke)(ke),香(xiang)油50克(ke)(ke),醬油75克(ke)(ke),面肥100克(ke)(ke),姜末、食鹽、花椒(jiao)(jiao)面、味精、堿面各少許,花椒(jiao)(jiao)水300克(ke)(ke)。
制法:
1.將(jiang)羊(yang)肉(rou)剁碎放(fang)(fang)入小盆內(nei),分3--4加(jia)(jia)入醬油(you)、花椒水,將(jiang)羊(yang)肉(rou)打(da)勻(yun)成笛糊,再(zai)放(fang)(fang)入鹽面(mian)、味(wei)精(jing)、姜(jiang)末(mo),攪勻(yun)喂(wei)起。再(zai)加(jia)(jia)入蔥(cong)花(大蔥(cong)剝洗干(gan)凈(jing),剁碎)、香油(you)拌(ban)勻(yun)。最(zui)后將(jiang)胡蘿(luo)卜洗凈(jing)用擦成絲,再(zai)剁成碎末(mo),拌(ban)入肉(rou)內(nei)成餡(xian)。
2.將(jiang)面(mian)粉(fen)放(fang)入盆內加水(shui)、面(mian)肥和500克清(qing)水(shui)和成面(mian)團,放(fang)入溫暖(nuan)處發酵(jiao)為酵(jiao)面(mian)。然后將(jiang)面(mian)團上(shang)案對好(hao)堿(jian),揉勻(yun)。
3.將面團搓成長條揪成20個劑子(zi),用(yong)手揉圓壓扁成包子(zi)皮。
4.左手托皮(pi)(pi),皮(pi)(pi)中(zhong)心放入適量羊肉餡(xian),右(you)手提(ti)邊向前捏,左手向后轉,提(ti)捏20個(ge)褶左右(you)收口成小(xiao)包(bao)子,放入小(xiao)籠屜(ti)內(nei)蒸熟即成。