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基本介紹

蒙(meng)古包(bao)子(zi)是(shi)(shi)草原牧民最喜(xi)歡的食品(pin)。蒙(meng)古包(bao)子(zi)不用發酵面做皮，采(cai)用小(xiao)麥面粉，用熱水和好后，稱為(wei)-燙面。餡(xian)(xian)(xian)有幾種，一種是(shi)(shi)全羊(yang)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)，即整羊(yang)不分部(bu)(bu)位，全部(bu)(bu)剁(duo)餡(xian)(xian)(xian)只加蔥、姜等調味(wei)品(pin)。這樣的餡(xian)(xian)(xian)做包(bao)子(zi)或(huo)蒸餃即純正的蒙(meng)古包(bao)子(zi)，也有的在(zai)餡(xian)(xian)(xian)中略加奶豆腐(fu)或(huo)野(ye)(ye)韭(jiu)菜等野(ye)(ye)菜。另外有用牛肉(rou)做餡(xian)(xian)(xian)或(huo)是(shi)(shi)用血腸、百葉等或(huo)加腌酸菜做餡(xian)(xian)(xian)。蒙(meng)古包(bao)子(zi)的特(te)點是(shi)(shi)：餡(xian)(xian)(xian)大、皮薄、味(wei)道(dao)鮮香。

制作方法

主料：

羊肉500克，面(mian)粉1000克。

輔料：

胡蘿卜(bu)500克(ke)，大蔥200克(ke)，香油50克(ke)，醬油75克(ke)，面肥(fei)100克(ke)，姜末(mo)、食鹽、花椒面、味(wei)精、堿面各(ge)少許，花椒水300克(ke)。

制法：

1.將羊肉剁碎放入小(xiao)盆內，分3--4加(jia)入醬油、花椒水，將羊肉打勻(yun)成(cheng)(cheng)笛糊，再(zai)放入鹽面、味(wei)精、姜(jiang)末，攪勻(yun)喂起。再(zai)加(jia)入蔥花（大蔥剝洗干凈，剁碎）、香油拌勻(yun)。最后將胡(hu)蘿卜洗凈用擦成(cheng)(cheng)絲，再(zai)剁成(cheng)(cheng)碎末，拌入肉內成(cheng)(cheng)餡。

2.將(jiang)面(mian)粉放入(ru)盆內加水、面(mian)肥和500克(ke)清水和成面(mian)團，放入(ru)溫(wen)暖處(chu)發酵為酵面(mian)。然后將(jiang)面(mian)團上案對好堿，揉勻。

3.將面團搓成(cheng)長條揪成(cheng)20個劑子(zi)(zi)，用手揉(rou)圓(yuan)壓扁成(cheng)包(bao)子(zi)(zi)皮(pi)。

4.左(zuo)手托皮，皮中心放入(ru)適量(liang)羊肉餡，右手提邊向前(qian)捏(nie)，左(zuo)手向后轉，提捏(nie)20個褶左(zuo)右收口成小包子，放入(ru)小籠屜內蒸熟即(ji)成。