基本介紹

白運章包(bao)子(zi)是(shi)河北省保定市(shi)的特色小吃之一(yi)(yi)，該菜(cai)品以肥瘦(shou)相間的新鮮牛肉，時(shi)令蔬菜(cai)為餡料，包(bao)子(zi)皮(pi)是(shi)用發面(mian)和燙面(mian)按(an)一(yi)(yi)定比例制成；該菜(cai)品的特點是(shi)皮(pi)薄有筋(jin)道，肉餡鮮香，回味無窮。

菜品特色

回族面(mian)(mian)食廚師白運章創制。鮮牛肉澆餡，拌以多(duo)種調料(liao)、佐料(liao)、切(qie)碎(sui)擠干的菜料(liao)，面(mian)(mian)粉作(zuo)皮(pi)，包(bao)餡，蒸(zheng)熟。皮(pi)薄(bo)、邊窄、餡大、油香、形美(mei)，隔皮(pi)見餡，由餡成丸，入口噴香。已有70余年制作(zuo)歷(li)史。

白(bai)運(yun)(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)料(liao)講究，牛羊肉(rou)必須是鮮嫩的(de)(de)(de)(de)，專挑脊背肥(fei)瘦相宜(yi)的(de)(de)(de)(de)花羔(gao)肉(rou)，定(ding)點購用(yong)(yong)小磨香(xiang)油(you)(you)(you)，做法(fa)也獨具特色，包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮選用(yong)(yong)優質面(mian)(mian)粉燙面(mian)(mian)制成(cheng)。做出的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮薄、邊窄(zhai)、餡(xian)(xian)大、油(you)(you)(you)多，形(xing)狀像鈴鐺(dang)，隔皮能(neng)看到(dao)餡(xian)(xian)，把(ba)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)拿起來(lai)一(yi)晃(huang)，成(cheng)肉(rou)丸的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)餡(xian)(xian)能(neng)在里邊晃(huang)動，咬一(yi)口(kou)，沁人(ren)肺(fei)腑，吃起來(lai)可(ke)(ke)口(kou)不(bu)塞(sai)牙，流(liu)到(dao)碗里的(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)液(ye)很快就定(ding)了一(yi)層油(you)(you)(you)。味美適口(kou)，肥(fei)而(er)(er)不(bu)膩，吃后余香(xiang)久存不(bu)散。八九(jiu)十年(nian)代，白(bai)運(yun)(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)從開(kai)門(men)到(dao)關門(men)，忙得(de)不(bu)可(ke)(ke)開(kai)交，跑堂的(de)(de)(de)(de)胳膊墊著(zhu)布(bu)，一(yi)大摞盤(pan)子(zi)(zi)(zi)(zi)從手碼到(dao)脖子(zi)(zi)(zi)(zi)上，輪著(zhu)座位送，一(yi)次一(yi)盤(pan)，吃完再(zai)給。而(er)(er)如今(jin)白(bai)運(yun)(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)已(yi)停業一(yi)年(nian)多，現今(jin)的(de)(de)(de)(de)保定(ding)人(ren)再(zai)也沒有福分品嘗到(dao)正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)白(bai)運(yun)(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)了，然而(er)(er)在許多老(lao)保定(ding)人(ren)的(de)(de)(de)(de)心中(zhong)它是那樣的(de)(de)(de)(de)讓人(ren)念念不(bu)忘。但愿(yuan)裕(yu)華(hua)路擴建(jian)后，白(bai)運(yun)(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)能(neng)夠(gou)重(zhong)新營業，把(ba)這一(yi)名吃流(liu)傳下(xia)來(lai)。

“白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)”包(bao)子鋪(pu)1924年(nian)開業(ye)，鋪(pu)名是白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)用自己的(de)姓名起(qi)的(de)，近(jin)(jin)一(yi)(yi)(yi)個世紀以來，包(bao)子鋪(pu)歷經了火(huo)災、業(ye)主更人、公(gong)私合(he)營、變更字號、拆遷鋪(pu)址，盡(jin)管(guan)一(yi)(yi)(yi)路風雨飄搖，沉(chen)淪再起(qi)，依然(ran)表現(xian)出了其強大的(de)生命力(li)。在(zai)古城提起(qi)白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子就如同在(zai)天津提起(qi)“狗(gou)不(bu)理(li)”一(yi)(yi)(yi)樣婦孺皆知，遠近(jin)(jin)聞名。1958年(nian)在(zai)全國(guo)飲(yin)食評比時，“保定白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子”與“天津狗(gou)不(bu)理(li)包(bao)子”并列(lie)第一(yi)(yi)(yi)。1980年(nian)又(you)被(bei)評為河北省優質風味食品名牌(pai)產品。

能與天津(jin)“狗不理(li)”包(bao)子(zi)(zi)齊名(ming)的(de)是(shi)保定(ding)白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)包(bao)子(zi)(zi)，白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)包(bao)子(zi)(zi)鋪是(shi)名(ming)聲(sheng)遐邇的(de)中華老字號，創建于1919年，是(shi)白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)師傅以自已(yi)的(de)名(ming)字開設的(de)一家包(bao)子(zi)(zi)鋪。1958年，在全(quan)國大(da)中城市包(bao)子(zi)(zi)質量(liang)評(ping)比中，白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)包(bao)子(zi)(zi)與天津(jin)“狗不理(li)”包(bao)子(zi)(zi)雙雙奪(duo)魁。

食用價值

面(mian)粉富(fu)含蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)(he)物和膳食纖(xian)維。中(zhong)醫認為(wei)，面(mian)粉性(xing)味(wei)甘涼，有(you)養(yang)心益(yi)腎(shen)、健(jian)脾厚腸、除(chu)熱(re)止(zhi)(zhi)渴(ke)(ke)的(de)功(gong)效(xiao)。包子、餃子、餛飩都是以(yi)(yi)面(mian)粉為(wei)皮輔(fu)以(yi)(yi)各種餡(xian)料制咸的(de)特色食品。包子外皮松軟有(you)彈性(xing)，口味(wei)鮮美；餃子幾(ji)乎含有(you)人體(ti)所(suo)需的(de)各種營養(yang)；餛飩皮薄爽滑。三(san)者因餡(xian)料、烹飪方法(fa)不(bu)同(tong)，營養(yang)成分(fen)差異很(hen)大，但總的(de)來說，三(san)種食物的(de)總體(ti)營養(yang)成分(fen)搭(da)配合(he)(he)理，都屬于“完(wan)美的(de)金(jin)字塔食品”。面(mian)粉富(fu)含蛋白(bai)質、碳水化合(he)(he)物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦(kuang)物質，有(you)養(yang)心益(yi)腎(shen)、健(jian)脾厚腸、除(chu)熱(re)止(zhi)(zhi)渴(ke)(ke)的(de)功(gong)效(xiao)。

制作方法

1.把面粉倒入(ru)盆中，把酵母粉或(huo)泡打粉一(yi)起摻入(ru)水中（水不要(yao)太(tai)冰(bing)，也不要(yao)太(tai)熱）攪勻(yun)，這樣和出的面發面會快些。

2.利(li)用這些時間可以把包子(zi)餡調好，包子(zi)的色(se)香味全在(zai)這里了(le)，很關鍵。

3.面(mian)(mian)發好以后(hou)，揉好，切(qie)成一個個面(mian)(mian)團（我(wo)不(bu)喜(xi)歡吃太大的(de)）搟好面(mian)(mian)皮，把餡放(fang)入皮中，可以包(bao)成各(ge)式各(ge)樣的(de)。

4.放(fang)入鍋內蒸(zheng)，在(zai)包(bao)子(zi)下面擦點水這樣不會(hui)沾底，放(fang)的時(shi)候中間要留空(kong)隙，因(yin)為包(bao)子(zi)熟了會(hui)大許多(duo)。

5.蒸包的用具要密封好(hao)，一般大約(yue)蒸半個小時差(cha)不多了（要看用什么火）

6.蒸熟(shu)的(de)包子一拍(pai)指印馬上會彈起(qi)，這樣(yang)就可以(yi)吃到香噴噴的(de)包子嘍！

說是包子，外觀就(jiu)像蒸餃，但個頭較大，一籠(long)12個，半斤(jin)，比成都小吃(chi)的(de)蒸餃要多一倍，才6塊錢，也可以要半屜(ti)，絕對物美(mei)價廉。

羊(yang)肉(rou)包子有很厚的(de)(de)姜(jiang)味(wei)和(he)香油味(wei)道，不膻，帶(dai)湯(tang)，正宗的(de)(de)白(bai)運章包子提起(qi)來(lai)肉(rou)丸狀的(de)(de)餡料是會在湯(tang)汁(zhi)中晃動的(de)(de)。湯(tang)汁(zhi)多的(de)(de)能(neng)跟“湯(tang)包”媲美，這是白(bai)運章包子的(de)(de)特點。

吃的(de)(de)這(zhe)家包子里加(jia)有西葫蘆，增(zeng)加(jia)了口感(gan)，在(zai)山(shan)西往往加(jia)胡蘿卜。包子皮是燙面做的(de)(de)，傳統的(de)(de)特點是皮薄、邊窄、餡大、油多，感(gan)覺(jue)油多不(bu)是太適合(he)現下的(de)(de)飲食習慣，但味(wei)道絕對(dui)的(de)(de)好。