基本介紹

白(bai)運章包子是(shi)(shi)河北省保(bao)定(ding)市(shi)的特色小吃之(zhi)一，該菜(cai)品以(yi)肥瘦相(xiang)間(jian)的新鮮牛肉(rou)，時令蔬菜(cai)為餡料，包子皮是(shi)(shi)用發面(mian)和燙面(mian)按一定(ding)比例制成；該菜(cai)品的特點是(shi)(shi)皮薄有筋道，肉(rou)餡鮮香，回味(wei)無(wu)窮。

菜品特色

回族面(mian)食(shi)廚(chu)師白運章創(chuang)制。鮮牛(niu)肉澆餡(xian)(xian)(xian)，拌以多種調料、佐料、切碎擠干的菜料，面(mian)粉作(zuo)(zuo)皮(pi)，包餡(xian)(xian)(xian)，蒸(zheng)熟。皮(pi)薄、邊窄(zhai)、餡(xian)(xian)(xian)大、油香、形美，隔皮(pi)見(jian)餡(xian)(xian)(xian)，由餡(xian)(xian)(xian)成丸(wan)，入口噴香。已有70余年制作(zuo)(zuo)歷(li)史。

白(bai)運(yun)章(zhang)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)用料講(jiang)究，牛(niu)羊肉必須(xu)是鮮嫩的(de)，專(zhuan)挑脊背肥瘦相(xiang)宜的(de)花羔(gao)肉，定(ding)(ding)(ding)點購用小磨(mo)香油(you)，做法也(ye)獨(du)具特色，包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)選用優質面粉燙(tang)面制成。做出(chu)的(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)薄(bo)、邊(bian)窄(zhai)、餡(xian)大、油(you)多(duo)，形狀像(xiang)鈴鐺，隔(ge)皮(pi)(pi)能(neng)(neng)(neng)看(kan)到(dao)餡(xian)，把(ba)(ba)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)拿(na)起來一(yi)晃，成肉丸的(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)餡(xian)能(neng)(neng)(neng)在(zai)里邊(bian)晃動，咬一(yi)口，沁(qin)人(ren)肺腑，吃(chi)起來可口不(bu)塞牙，流到(dao)碗里的(de)餡(xian)液很(hen)快就定(ding)(ding)(ding)了一(yi)層油(you)。味美(mei)適口，肥而不(bu)膩(ni)，吃(chi)后余香久存不(bu)散。八九十年(nian)代(dai)，白(bai)運(yun)章(zhang)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪從開門到(dao)關門，忙得不(bu)可開交，跑堂的(de)胳膊墊著(zhu)布，一(yi)大摞盤(pan)子(zi)(zi)從手碼到(dao)脖子(zi)(zi)上(shang)，輪著(zhu)座(zuo)位送，一(yi)次一(yi)盤(pan)，吃(chi)完再(zai)給。而如今白(bai)運(yun)章(zhang)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪已停業(ye)(ye)一(yi)年(nian)多(duo)，現今的(de)保定(ding)(ding)(ding)人(ren)再(zai)也(ye)沒(mei)有福分品嘗到(dao)正宗的(de)白(bai)運(yun)章(zhang)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)了，然而在(zai)許多(duo)老保定(ding)(ding)(ding)人(ren)的(de)心中它是那樣(yang)的(de)讓人(ren)念(nian)念(nian)不(bu)忘。但愿裕華路擴建(jian)后，白(bai)運(yun)章(zhang)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪能(neng)(neng)(neng)夠(gou)重新營業(ye)(ye)，把(ba)(ba)這(zhe)一(yi)名吃(chi)流傳下來。

“白運章”包子(zi)鋪(pu)1924年開業(ye)，鋪(pu)名(ming)(ming)是白運章用自己的姓名(ming)(ming)起(qi)的，近(jin)一個世紀以來，包子(zi)鋪(pu)歷經了(le)火(huo)災、業(ye)主更人、公私合營(ying)、變更字號、拆遷鋪(pu)址(zhi)，盡管一路風(feng)雨飄搖，沉(chen)淪(lun)再起(qi)，依然表現出了(le)其強大的生命力。在古城提起(qi)白運章包子(zi)就(jiu)如同在天津提起(qi)“狗(gou)不理(li)”一樣婦孺(ru)皆知，遠近(jin)聞名(ming)(ming)。1958年在全國飲(yin)食評(ping)比時，“保定白運章包子(zi)”與“天津狗(gou)不理(li)包子(zi)”并列(lie)第一。1980年又被評(ping)為河北省優質(zhi)風(feng)味(wei)食品(pin)名(ming)(ming)牌產品(pin)。

能與(yu)(yu)天津“狗不(bu)理(li)”包(bao)子(zi)(zi)齊名的是保(bao)定(ding)白(bai)(bai)運章包(bao)子(zi)(zi)，白(bai)(bai)運章包(bao)子(zi)(zi)鋪是名聲遐邇(er)的中華(hua)老字號，創建(jian)于1919年(nian)(nian)，是白(bai)(bai)運章師傅以自已的名字開設的一(yi)家包(bao)子(zi)(zi)鋪。1958年(nian)(nian)，在全(quan)國(guo)大中城市包(bao)子(zi)(zi)質量評(ping)比中，白(bai)(bai)運章包(bao)子(zi)(zi)與(yu)(yu)天津“狗不(bu)理(li)”包(bao)子(zi)(zi)雙雙奪魁。

食用價值

面粉(fen)(fen)富(fu)含(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)和(he)膳食(shi)纖維。中醫認為(wei)(wei)，面粉(fen)(fen)性(xing)味甘涼，有(you)養(yang)(yang)心益(yi)腎、健(jian)脾(pi)厚腸、除熱(re)止渴的(de)(de)功效(xiao)。包子、餃子、餛(hun)(hun)飩都(dou)是以(yi)面粉(fen)(fen)為(wei)(wei)皮(pi)輔以(yi)各種(zhong)餡(xian)料制咸(xian)的(de)(de)特色食(shi)品。包子外皮(pi)松(song)軟有(you)彈性(xing)，口(kou)味鮮美；餃子幾乎(hu)含(han)有(you)人(ren)體所需的(de)(de)各種(zhong)營養(yang)(yang)；餛(hun)(hun)飩皮(pi)薄爽滑。三(san)者因餡(xian)料、烹飪方法不同，營養(yang)(yang)成(cheng)分差異(yi)很(hen)大(da)，但(dan)總的(de)(de)來(lai)說，三(san)種(zhong)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)總體營養(yang)(yang)成(cheng)分搭配(pei)合(he)理，都(dou)屬于“完美的(de)(de)金字塔食(shi)品”。面粉(fen)(fen)富(fu)含(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)、維生素(su)和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)，有(you)養(yang)(yang)心益(yi)腎、健(jian)脾(pi)厚腸、除熱(re)止渴的(de)(de)功效(xiao)。

制作方法

1.把(ba)面(mian)(mian)(mian)粉倒(dao)入盆中，把(ba)酵母粉或泡(pao)打粉一起摻(chan)入水中（水不要(yao)太冰(bing)，也(ye)不要(yao)太熱(re)）攪勻，這樣和出(chu)的面(mian)(mian)(mian)發面(mian)(mian)(mian)會快些。

2.利用(yong)這些時(shi)間可以把包子(zi)餡調好，包子(zi)的色香味全在這里了，很關鍵。

3.面(mian)發(fa)好以后(hou)，揉好，切成一個個面(mian)團（我不喜歡吃(chi)太(tai)大的(de)）搟好面(mian)皮(pi)，把餡放入(ru)皮(pi)中，可以包成各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)。

4.放入鍋(guo)內蒸，在包(bao)子(zi)下(xia)面擦點水(shui)這樣不(bu)會沾底，放的時(shi)候中間要(yao)留空隙，因為包(bao)子(zi)熟(shu)了會大許(xu)多(duo)。

5.蒸(zheng)包的(de)用具要密封好(hao)，一般大約蒸(zheng)半個小時(shi)差不多了(le)（要看用什么火）

6.蒸熟的包子一(yi)拍指印馬上會(hui)彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍(lou)！

說是包子，外觀就像(xiang)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)，但個頭(tou)較大，一(yi)籠12個，半(ban)斤，比成都小吃的蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)要(yao)多一(yi)倍，才6塊錢，也(ye)可以要(yao)半(ban)屜，絕對物美價廉。

羊(yang)肉(rou)包子有很厚的(de)姜(jiang)味和香(xiang)油味道，不膻(shan)，帶湯(tang)，正(zheng)宗的(de)白(bai)運章包子提起來肉(rou)丸狀的(de)餡料是(shi)會在(zai)湯(tang)汁中(zhong)晃動(dong)的(de)。湯(tang)汁多的(de)能跟“湯(tang)包”媲美，這(zhe)是(shi)白(bai)運章包子的(de)特點。

吃的這家包(bao)子里(li)加(jia)(jia)有西葫蘆，增加(jia)(jia)了口感，在山(shan)西往(wang)往(wang)加(jia)(jia)胡蘿卜(bu)。包(bao)子皮是(shi)(shi)燙(tang)面做的，傳統的特點是(shi)(shi)皮薄、邊窄、餡大、油(you)多，感覺油(you)多不是(shi)(shi)太適合現下的飲(yin)食習慣，但味道絕對(dui)的好。