基本介紹

格(ge)(ge)拉條是(shi)一(yi)種(zhong)面(mian)條，按當(dang)地方(fang)言(yan)翻譯出來(lai)的當(dang)地通用寫法為(wei)“格(ge)(ge)拉條”。格(ge)(ge)拉，阜陽方(fang)言(yan)意(yi)(yi)思是(shi)攪(jiao)拌，吃(chi)格(ge)(ge)拉條時阜陽人喜歡說格(ge)(ge)拉格(ge)(ge)拉，意(yi)(yi)思就是(shi)攪(jiao)拌一(yi)下，因為(wei)剛出鍋的格(ge)(ge)拉條就像(xiang)炸醬面(mian)一(yi)樣(yang)，醬并沒有(you)拌勻，所以(yi)需要格(ge)(ge)拉格(ge)(ge)拉（攪(jiao)拌攪(jiao)拌）才好吃(chi)。

格拉條比(bi)較粗，形似放大版(ban)意(yi)大利(li)面，很勁道，軟硬適中。

格拉(la)條放香菜(cai)/花生等配料。

在(zai)(zai)北(bei)(bei)方(fang)地(di)(di)區，如陜北(bei)(bei)，山(shan)(shan)西(xi)等(deng)地(di)(di)，有一(yi)種(zhong)(zhong)很普遍的(de)(de)(de)小吃(chi)，名(ming)為饸(he)(he)饹（héle）。其名(ming)稱的(de)(de)(de)發音(yin)，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)制法、形狀與阜(fu)(fu)(fu)陽格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)驚(jing)人(ren)相(xiang)似，都是(shi)用格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)機子（山(shan)(shan)西(xi)人(ren)稱“饸(he)(he)饹床(chuang)子”）架在(zai)(zai)大鍋上(shang)直接擠(ji)壓到滾開的(de)(de)(de)鍋里(li)，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)粗硬，很有嚼頭。不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)是(shi)，饸(he)(he)饹面(mian)(mian)的(de)(de)(de)原(yuan)料是(shi)豌豆(dou)面(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)等(deng)雜糧，吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)澆上(shang)牛肉或羊肉湯；而(er)阜(fu)(fu)(fu)陽格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)原(yuan)料是(shi)小麥面(mian)(mian)，調制使用的(de)(de)(de)是(shi)芝麻醬(jiang)、豆(dou)芽(ya)、辣(la)椒(jiao)油等(deng)。由此可以看出，山(shan)(shan)西(xi)饸(he)(he)饹面(mian)(mian)與阜(fu)(fu)(fu)陽格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)確存(cun)在(zai)(zai)有許多(duo)(duo)共同(tong)(tong)點，不同(tong)(tong)點只(zhi)存(cun)在(zai)(zai)調料品上(shang)。但北(bei)(bei)方(fang)面(mian)(mian)食存(cun)在(zai)(zai)較多(duo)(duo)相(xiang)似地(di)(di)方(fang)，就像武漢的(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)和(he)山(shan)(shan)西(xi)的(de)(de)(de)饸(he)(he)饹面(mian)(mian)，阜(fu)(fu)(fu)陽的(de)(de)(de)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)是(shi)具(ju)有濃(nong)厚(hou)的(de)(de)(de)阜(fu)(fu)(fu)陽特點的(de)(de)(de)，一(yi)切源于(yu)阜(fu)(fu)(fu)陽的(de)(de)(de)方(fang)言，“格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)”源自阜(fu)(fu)(fu)陽的(de)(de)(de)方(fang)言”jie la“，也(ye)就是(shi)攪拌，拌勻的(de)(de)(de)意思，至今阜(fu)(fu)(fu)城的(de)(de)(de)食客依然(ran)有不少人(ren)叫格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)為“jie la”條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)。這(zhe)(zhe)本(ben)就是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)大眾(zhong)口(kou)味的(de)(de)(de)小吃(chi)，較粗的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)、大口(kou)的(de)(de)(de)吃(chi)，也(ye)正符合北(bei)(bei)方(fang)人(ren)的(de)(de)(de)豪氣。阜(fu)(fu)(fu)城人(ren)民吃(chi)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，一(yi)般配(pei)(pei)上(shang)一(yi)碗豆(dou)芽(ya)湯或者(zhe)面(mian)(mian)湯沖的(de)(de)(de)雞蛋湯，放些香菜(cai)(cai)或荊芥，一(yi)般夏季放荊芥，冬季放香菜(cai)(cai)；再搭配(pei)(pei)一(yi)些鹵(lu)制的(de)(de)(de)雞爪、鴨頭，一(yi)杯一(yi)元錢的(de)(de)(de)散裝白酒，絕(jue)對的(de)(de)(de)美味，這(zhe)(zhe)是(shi)阜(fu)(fu)(fu)城人(ren)民的(de)(de)(de)真實寫照。當(dang)然(ran)，格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)小吃(chi)，也(ye)深(shen)受(shou)富(fu)人(ren)的(de)(de)(de)喜(xi)愛，這(zhe)(zhe)已然(ran)成(cheng)為家鄉(xiang)的(de)(de)(de)味道。

進入2000年(nian)以后，阜(fu)陽(yang)格拉(la)條日漸紅(hong)火起來。格拉(la)條店如雨后春筍般(ban)的林立在大街(jie)小巷(xiang)。許多人都把格拉(la)條當(dang)作早餐或(huo)午餐的首選，吃格拉(la)條的人群中，有白領淑女，有建筑(zhu)民工。更不乏富翁老總。大家在一起共享美食的情景(jing)，已經成為阜(fu)陽(yang)一道獨(du)特的風(feng)景(jing)線了(le)。

近百年過(guo)(guo)去了(le)(le)，格(ge)(ge)(ge)(ge)拉條逐漸成為了(le)(le)阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)，阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)(ren)劉(liu)天偉填詞為格(ge)(ge)(ge)(ge)拉條專門創作(zuo)了(le)(le)一(yi)首歌曲，名叫(jiao)(jiao)《格(ge)(ge)(ge)(ge)拉條之歌》。演(yan)唱(chang)者采用了(le)(le)原汁原味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)阜(fu)(fu)陽(yang)土話進行(xing)演(yan)唱(chang)，每當這首有著濃郁(yu)阜(fu)(fu)陽(yang)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)歌曲響起(qi)在(zai)耳邊時，大多(duo)阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)(ren)總會(hui)報以會(hui)心的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)笑。但(dan)阜(fu)(fu)陽(yang)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉條商標遭北(bei)京餐飲公司搶注事(shi)件，也曾讓阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)(ren)心里很不(bu)痛快了(le)(le)一(yi)陣子，這也說(shuo)明阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)(ren)在(zai)盡情享(xiang)受美味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)同時，忽視(shi)了(le)(le)商標保護(hu)意識(shi)。但(dan)不(bu)管怎么樣，阜(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉條還叫(jiao)(jiao)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉條，因為在(zai)阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)心中，格(ge)(ge)(ge)(ge)拉條就是(shi)阜(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色小吃。這一(yi)點是(shi)不(bu)容置疑(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)實。經過(guo)(guo)了(le)(le)近百年錘(chui)煉和演(yan)變的(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉條，因其味(wei)道鮮(xian)美，好(hao)吃不(bu)貴，現(xian)已(yi)經成為阜(fu)(fu)陽(yang)人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛(ai)吃且百吃不(bu)厭獨(du)具特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)經典食品。

菜品特色

在(zai)阜(fu)陽的(de)大街小巷中找賣(mai)格(ge)拉條的(de)鋪(pu)子是用不著(zhu)(zhu)看它(ta)的(de)招牌(pai)的(de)，不像牛肉湯、羊肉湯、蘭州(zhou)拉面(mian)什(shen)(shen)么的(de)，你要不看它(ta)的(de)招牌(pai)，就搞(gao)不清它(ta)是賣(mai)什(shen)(shen)么的(de)。格(ge)拉條鋪(pu)子的(de)鍋具實在(zai)太有標志性(xing)了(le)——只要看到哪(na)個(ge)鋪(pu)子當門(men)的(de)大鐵鍋上套(tao)個(ge)鐵架子，上面(mian)還安了(le)只方(fang)向(xiang)盤或(huo)者千斤頂(ding)的(de)，你就可以走進(jin)去(qu)坐下沖著(zhu)(zhu)師傅喊一聲“來份格(ge)拉條”了(le)。不過近來隨(sui)著(zhu)(zhu)科技發展，制作工(gong)具已經換成電動的(de)了(le)，又(you)省(sheng)力(li)又(you)衛(wei)生。

格拉條的特(te)色就是(shi)拌醬(jiang)，芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)（又稱芝(zhi)麻(ma)(ma)糊）是(shi)地地道道的香，還有(you)辣(la)醬(jiang)一(yi)定是(shi)油(you)炸(zha)的辣(la)椒油(you)。又香又辣(la)，絕對美味。

制作方法

揉面

只見(jian)面(mian)案旁的(de)師(shi)傅(fu)掄圓了(le)胳(ge)膊(bo)把一團白(bai)面(mian)又揣又揉(rou)個(ge)不亦樂乎(hu)，冷不防“啪(pa)”地(di)將那面(mian)翻(fan)個(ge)身，繼(ji)續再(zai)揉(rou)再(zai)揣，雪白(bai)的(de)面(mian)在師(shi)傅(fu)的(de)或古銅或黧黑(hei)的(de)手臂中上(shang)下翻(fan)飛看起來(lai)似(si)乎(hu)十分柔軟，其(qi)實那是(shi)(shi)死面(mian)、是(shi)(shi)很硬的(de)（面(mian)硬也是(shi)(shi)做格拉(la)條的(de)講究，面(mian)越(yue)硬格拉(la)條越(yue)香），你別看師(shi)傅(fu)耍得輕松，要(yao)換成沒(mei)干慣(guan)體力(li)活的(de)我們，不夸(kua)張地(di)說，就是(shi)(shi)跳起來(lai)沖著面(mian)劑子(zi)狠(hen)揣一拳，充(chong)其(qi)量也只能在那上(shang)面(mian)留一個(ge)淺窩而已。

下鍋

待師(shi)傅(fu)(fu)把(ba)面揉捏得(de)滿意了，就(jiu)將(jiang)它丟進嵌在鐵鍋上方(fang)的(de)(de)(de)鐵架(jia)子上的(de)(de)(de)一(yi)只鐵桶(tong)里蓋好(hao)。這(zhe)桶(tong)可不(bu)是(shi)一(yi)般的(de)(de)(de)桶(tong)，桶(tong)底滿是(shi)筷子粗（如今(jin)改(gai)裝的(de)(de)(de)要細的(de)(de)(de)多(duo)）的(de)(de)(de)篩眼(yan)兒，桶(tong)蓋連著(zhu)個方(fang)向盤，看看鍋底爐火燒得(de)正旺，鍋內(nei)面湯洶涌翻(fan)滾，師(shi)傅(fu)(fu)一(yi)較(jiao)勁(jing)兒將(jiang)那(nei)方(fang)向盤旋了起來(lai)，方(fang)向盤越(yue)絞越(yue)緊，桶(tong)里的(de)(de)(de)壓力(li)(li)越(yue)來(lai)越(yue)大，面就(jiu)順著(zhu)桶(tong)底的(de)(de)(de)篩眼(yan)兒，被(bei)壓的(de)(de)(de)流淌(tang)出來(lai)，直(zhi)接掉進了鍋里。這(zhe)是(shi)老法子做格(ge)拉條的(de)(de)(de)，后來(lai)隨著(zhu)科(ke)技(ji)的(de)(de)(de)普及，有(you)些格(ge)拉條鋪子已(yi)經(jing)將(jiang)方(fang)向盤換成了千斤頂，而且是(shi)用電(dian)的(de)(de)(de)，更省力(li)(li)了。

格拉（攪拌）

格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條在(zai)鍋(guo)(guo)里滾了幾滾，不(bu)待爛就(jiu)撈出來用(yong)冷水過涼，反(fan)復(fu)過幾次，那(nei)格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條便(bian)筋道無比，一(yi)(yi)口咬(yao)上去(qu)，格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條可以在(zai)嘴里老實(shi)不(bu)客氣(qi)地給你的(de)(de)牙齒(chi)一(yi)(yi)個(ge)彈力。師傅按照顧(gu)(gu)客所(suo)要求(qiu)的(de)(de)分量(liang)把格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條裝盆（因為格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條又粗又長，若是用(yong)碗的(de)(de)話根本盛不(bu)了幾根，只好用(yong)盆），從菜(cai)鍋(guo)(guo)里撈幾勺煮(zhu)熟的(de)(de)芹菜(cai)、豆(dou)角(jiao)、豆(dou)芽等時令蔬菜(cai)丟進去(qu)，再放芝麻醬(jiang)、辣醬(jiang)、撒香菜(cai)或荊(jing)芥，鹵湯(tang)也是要給你加(jia)一(yi)(yi)點的(de)(de)，最后(hou)一(yi)(yi)只大勺伸到下面(mian)的(de)(de)鍋(guo)(guo)里舀(yao)一(yi)(yi)勺混沌沌稠(chou)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)熱面(mian)湯(tang)往(wang)盆里一(yi)(yi)澆，這一(yi)(yi)盆五色俱全啥味(wei)(wei)都(dou)有(you)的(de)(de)格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條便(bian)齊(qi)了。還(huan)有(you)的(de)(de)，受(shou)顧(gu)(gu)客要求(qiu)，用(yong)鹵湯(tang)沖一(yi)(yi)碗“雞蛋(dan)湯(tang)”（生雞蛋(dan)磕(ke)在(zai)碗里攪散(san)，加(jia)蔥花(hua)、鹽和味(wei)(wei)精，再以滾開的(de)(de)面(mian)湯(tang)一(yi)(yi)沖即(ji)成(cheng)），那(nei)吃起來，就(jiu)更加(jia)有(you)味(wei)(wei)兒了。

享用

格拉(la)條(tiao)(tiao)要是(shi)吃(chi)得很秀氣(qi)，可就不大(da)合(he)適了，經典(dian)的(de)(de)吃(chi)相是(shi)這樣的(de)(de)——先(xian)把盆子(zi)里(li)的(de)(de)種種物(wu)什三(san)下兩下拌勻，夾起一筷子(zi)格拉(la)條(tiao)(tiao)把格拉(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)頭兒放進(jin)(jin)(jin)嘴(zui)(zui)巴里(li)，不歇氣(qi)地吃(chi)干(gan)凈，然(ran)后抹抹嘴(zui)(zui)，擦(ca)擦(ca)腦門上(shang)辣(la)出(chu)的(de)(de)汗，那個過癮(yin)呀！再將鹵(lu)湯或者雞蛋湯一口氣(qi)喝完(wan)，那就OK了。這樣先(xian)前急吼(hou)吼(hou)地吃(chi)進(jin)(jin)(jin)去(qu)，在肚子(zi)里(li)似(si)乎有點倔(jue)頭倔(jue)腦的(de)(de)彼此之間(jian)不是(shi)很伏貼的(de)(de)格拉(la)條(tiao)(tiao)，用著雞蛋湯一調和，就會感到胃部異常舒服(fu)，進(jin)(jin)(jin)而五體通透(tou)了。