基本介紹

格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)是(shi)(shi)一(yi)種面條(tiao)，按(an)當(dang)地方(fang)言翻譯出(chu)來(lai)的當(dang)地通用(yong)寫法為“格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)”。格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)，阜陽(yang)方(fang)言意思(si)是(shi)(shi)攪(jiao)拌(ban)，吃格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)時(shi)阜陽(yang)人喜歡(huan)說格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)，意思(si)就是(shi)(shi)攪(jiao)拌(ban)一(yi)下，因為剛出(chu)鍋的格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)就像炸醬面一(yi)樣，醬并沒(mei)有拌(ban)勻，所以(yi)需要格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)(la)（攪(jiao)拌(ban)攪(jiao)拌(ban)）才好(hao)吃。

格拉條比(bi)較(jiao)粗，形似放大(da)版意大(da)利面，很勁道，軟硬適中。

格拉條放香菜/花(hua)生等配(pei)料(liao)。

在(zai)北(bei)方地區，如陜(shan)北(bei)，山(shan)西等(deng)地，有(you)一(yi)(yi)(yi)種很普遍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)(chi)，名為(wei)饸(he)(he)饹（héle）。其名稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發音，面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)法、形狀與阜陽(yang)(yang)格拉(la)(la)條(tiao)驚人(ren)相(xiang)似，都是(shi)(shi)(shi)用格拉(la)(la)條(tiao)機子(zi)（山(shan)西人(ren)稱“饸(he)(he)饹床子(zi)”）架在(zai)大(da)鍋上(shang)直接擠壓(ya)到(dao)滾開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋里，面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)粗硬，很有(you)嚼頭。不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，饸(he)(he)饹面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料是(shi)(shi)(shi)豌豆(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)(mian)、蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)雜糧，吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候澆上(shang)牛肉或(huo)羊肉湯(tang)(tang)；而阜陽(yang)(yang)格拉(la)(la)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料是(shi)(shi)(shi)小麥面(mian)(mian)(mian)(mian)，調(diao)(diao)制(zhi)使用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)芝(zhi)麻醬(jiang)、豆(dou)(dou)芽、辣椒油(you)等(deng)。由此可以看出(chu)，山(shan)西饸(he)(he)饹面(mian)(mian)(mian)(mian)與阜陽(yang)(yang)格拉(la)(la)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)確存在(zai)有(you)許多(duo)共同(tong)點，不同(tong)點只存在(zai)調(diao)(diao)料品上(shang)。但(dan)北(bei)方面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)存在(zai)較多(duo)相(xiang)似地方，就像武漢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)和山(shan)西的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饸(he)(he)饹面(mian)(mian)(mian)(mian)，阜陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)格拉(la)(la)條(tiao)是(shi)(shi)(shi)具有(you)濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)阜陽(yang)(yang)特點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)切源(yuan)于阜陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方言，“格拉(la)(la)”源(yuan)自(zi)阜陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方言”jie la“，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)攪(jiao)拌(ban)(ban)，拌(ban)(ban)勻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思，至今阜城的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)客依然(ran)有(you)不少(shao)人(ren)叫格拉(la)(la)條(tiao)為(wei)“jie la”條(tiao)。這本(ben)就是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種大(da)眾(zhong)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)(chi)，較粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)、大(da)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)，也(ye)正符合北(bei)方人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪氣(qi)。阜城人(ren)民吃(chi)(chi)(chi)格拉(la)(la)條(tiao)，一(yi)(yi)(yi)般配上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)豆(dou)(dou)芽湯(tang)(tang)或(huo)者面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)沖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋湯(tang)(tang)，放些香菜或(huo)荊(jing)芥，一(yi)(yi)(yi)般夏(xia)季放荊(jing)芥，冬(dong)季放香菜；再(zai)搭(da)配一(yi)(yi)(yi)些鹵制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)、鴨頭，一(yi)(yi)(yi)杯一(yi)(yi)(yi)元錢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)散裝(zhuang)白酒，絕對的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味，這是(shi)(shi)(shi)阜城人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)真實寫照。當(dang)然(ran)，格拉(la)(la)條(tiao)這種小吃(chi)(chi)(chi)，也(ye)深受富人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，這已然(ran)成為(wei)家鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道。

進入2000年以(yi)后，阜(fu)陽格(ge)(ge)拉條日漸紅火起(qi)來。格(ge)(ge)拉條店如雨后春(chun)筍般的(de)(de)林立在大街小(xiao)巷。許多(duo)人都(dou)把格(ge)(ge)拉條當作早餐(can)或午餐(can)的(de)(de)首選，吃格(ge)(ge)拉條的(de)(de)人群中，有白領(ling)淑女(nv)，有建筑民工(gong)。更(geng)不乏富翁老總(zong)。大家在一起(qi)共享(xiang)美食的(de)(de)情景，已經成為阜(fu)陽一道獨特的(de)(de)風景線了。

近(jin)百年(nian)過去了(le)(le)，格拉(la)條(tiao)(tiao)逐漸成為(wei)了(le)(le)阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)(ren)的喜愛，阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)(ren)劉(liu)天偉填(tian)詞為(wei)格拉(la)條(tiao)(tiao)專門創(chuang)作了(le)(le)一首歌(ge)(ge)曲，名叫《格拉(la)條(tiao)(tiao)之(zhi)歌(ge)(ge)》。演唱者采(cai)用了(le)(le)原汁原味的阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)土話進(jin)行(xing)演唱，每當這(zhe)(zhe)首有著濃郁阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)味的歌(ge)(ge)曲響起(qi)在耳邊時，大多阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)(ren)總(zong)會(hui)(hui)報以會(hui)(hui)心的一笑。但阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)格拉(la)條(tiao)(tiao)商(shang)標遭北京(jing)餐(can)飲公(gong)司搶注(zhu)事件，也曾讓阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)(ren)心里很不(bu)(bu)痛快了(le)(le)一陣子，這(zhe)(zhe)也說(shuo)明阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)(ren)在盡情享受美(mei)味的同時，忽視了(le)(le)商(shang)標保護意識。但不(bu)(bu)管怎么樣，阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)的格拉(la)條(tiao)(tiao)還叫格拉(la)條(tiao)(tiao)，因(yin)為(wei)在阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)(ren)的心中，格拉(la)條(tiao)(tiao)就是阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)的特色(se)(se)小吃。這(zhe)(zhe)一點是不(bu)(bu)容(rong)置疑的事實。經(jing)(jing)過了(le)(le)近(jin)百年(nian)錘煉(lian)和演變的格拉(la)條(tiao)(tiao)，因(yin)其味道鮮(xian)美(mei)，好吃不(bu)(bu)貴，現(xian)已經(jing)(jing)成為(wei)阜陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)(ren)愛吃且(qie)百吃不(bu)(bu)厭獨(du)具特色(se)(se)的經(jing)(jing)典食品。

菜品特色

在阜陽(yang)的(de)大街小巷中找賣(mai)(mai)格拉條的(de)鋪子是用不著(zhu)(zhu)看(kan)它的(de)招牌的(de)，不像(xiang)牛肉(rou)湯(tang)、羊肉(rou)湯(tang)、蘭州(zhou)拉面什(shen)(shen)么的(de)，你(ni)要(yao)不看(kan)它的(de)招牌，就搞不清(qing)它是賣(mai)(mai)什(shen)(shen)么的(de)。格拉條鋪子的(de)鍋具實在太有標(biao)志性(xing)了(le)——只要(yao)看(kan)到哪個鋪子當門的(de)大鐵(tie)鍋上(shang)(shang)套個鐵(tie)架子，上(shang)(shang)面還安了(le)只方向盤或者千(qian)斤頂(ding)的(de)，你(ni)就可以走(zou)進去坐下(xia)沖著(zhu)(zhu)師傅喊一聲(sheng)“來(lai)份格拉條”了(le)。不過近來(lai)隨著(zhu)(zhu)科技發(fa)展，制作(zuo)工(gong)具已經換成電動的(de)了(le)，又省力又衛生。

格拉條的(de)特色(se)就是(shi)拌醬(jiang)，芝麻(ma)醬(jiang)（又(you)稱芝麻(ma)糊）是(shi)地(di)地(di)道道的(de)香(xiang)，還(huan)有(you)辣醬(jiang)一定是(shi)油炸的(de)辣椒油。又(you)香(xiang)又(you)辣，絕(jue)對美味(wei)。

制作方法

揉面

只見面(mian)(mian)(mian)(mian)案旁的(de)(de)師傅掄圓了胳(ge)膊把一團白面(mian)(mian)(mian)(mian)又揣又揉個不亦樂乎(hu)，冷不防“啪”地將那面(mian)(mian)(mian)(mian)翻個身(shen)，繼續再揉再揣，雪(xue)白的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)師傅的(de)(de)或古(gu)銅(tong)或黧黑的(de)(de)手臂中上下翻飛看起來似(si)乎(hu)十分柔軟(ruan)，其(qi)實那是死面(mian)(mian)(mian)(mian)、是很硬的(de)(de)（面(mian)(mian)(mian)(mian)硬也(ye)是做格(ge)拉條(tiao)的(de)(de)講究，面(mian)(mian)(mian)(mian)越硬格(ge)拉條(tiao)越香），你別看師傅耍得輕松，要(yao)換成沒干慣體力活的(de)(de)我們(men)，不夸(kua)張地說(shuo)，就(jiu)是跳起來沖著面(mian)(mian)(mian)(mian)劑子狠揣一拳，充其(qi)量也(ye)只能在(zai)(zai)那上面(mian)(mian)(mian)(mian)留一個淺窩而已。

下鍋

待師(shi)傅(fu)把面揉捏得滿(man)意了(le)，就將(jiang)它丟進(jin)嵌在鐵(tie)鍋(guo)(guo)上方(fang)的(de)(de)鐵(tie)架子(zi)上的(de)(de)一只鐵(tie)桶里(li)蓋好。這桶可不是(shi)一般的(de)(de)桶，桶底滿(man)是(shi)筷子(zi)粗（如今改裝的(de)(de)要細的(de)(de)多）的(de)(de)篩(shai)眼(yan)(yan)兒，桶蓋連著(zhu)(zhu)個方(fang)向盤(pan)(pan)，看(kan)(kan)看(kan)(kan)鍋(guo)(guo)底爐火燒得正旺，鍋(guo)(guo)內面湯洶涌翻滾(gun)，師(shi)傅(fu)一較(jiao)勁兒將(jiang)那(nei)方(fang)向盤(pan)(pan)旋了(le)起來(lai)(lai)，方(fang)向盤(pan)(pan)越(yue)(yue)絞越(yue)(yue)緊，桶里(li)的(de)(de)壓力(li)越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)大，面就順著(zhu)(zhu)桶底的(de)(de)篩(shai)眼(yan)(yan)兒，被壓的(de)(de)流淌出來(lai)(lai)，直接掉(diao)進(jin)了(le)鍋(guo)(guo)里(li)。這是(shi)老法子(zi)做格拉條的(de)(de)，后來(lai)(lai)隨(sui)著(zhu)(zhu)科(ke)技的(de)(de)普及，有些格拉條鋪子(zi)已經將(jiang)方(fang)向盤(pan)(pan)換(huan)成(cheng)了(le)千斤頂，而且是(shi)用電(dian)的(de)(de)，更省力(li)了(le)。

格拉（攪拌）

格拉條(tiao)在鍋(guo)里滾(gun)了幾(ji)滾(gun)，不(bu)待爛就(jiu)撈出(chu)來用(yong)冷(leng)水過(guo)(guo)涼，反(fan)復過(guo)(guo)幾(ji)次，那格拉條(tiao)便筋道無比(bi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口咬(yao)上去，格拉條(tiao)可以(yi)在嘴里老實(shi)不(bu)客(ke)氣地給(gei)你的(de)(de)(de)牙齒一(yi)(yi)(yi)(yi)個彈力(li)。師傅(fu)按(an)照顧(gu)客(ke)所要求(qiu)的(de)(de)(de)分量把格拉條(tiao)裝(zhuang)盆(pen)（因為格拉條(tiao)又粗(cu)又長，若是(shi)用(yong)碗的(de)(de)(de)話(hua)根(gen)本盛不(bu)了幾(ji)根(gen)，只好(hao)用(yong)盆(pen)），從菜(cai)鍋(guo)里撈幾(ji)勺煮(zhu)熟的(de)(de)(de)芹菜(cai)、豆角(jiao)、豆芽等(deng)時令蔬菜(cai)丟進去，再(zai)放(fang)芝麻醬(jiang)、辣醬(jiang)、撒香菜(cai)或荊芥，鹵湯(tang)(tang)也是(shi)要給(gei)你加(jia)一(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)，最后一(yi)(yi)(yi)(yi)只大勺伸到下面(mian)的(de)(de)(de)鍋(guo)里舀一(yi)(yi)(yi)(yi)勺混沌沌稠乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)熱面(mian)湯(tang)(tang)往盆(pen)里一(yi)(yi)(yi)(yi)澆，這一(yi)(yi)(yi)(yi)盆(pen)五色(se)俱全啥味都有(you)的(de)(de)(de)格拉條(tiao)便齊了。還有(you)的(de)(de)(de)，受顧(gu)客(ke)要求(qiu)，用(yong)鹵湯(tang)(tang)沖一(yi)(yi)(yi)(yi)碗“雞蛋湯(tang)(tang)”（生雞蛋磕在碗里攪(jiao)散，加(jia)蔥花、鹽和(he)味精，再(zai)以(yi)滾(gun)開(kai)的(de)(de)(de)面(mian)湯(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)(yi)沖即(ji)成），那吃起來，就(jiu)更加(jia)有(you)味兒了。

享用

格拉(la)條(tiao)要是(shi)吃(chi)得很(hen)秀氣(qi)，可(ke)就(jiu)不(bu)大合適了(le)，經典的(de)(de)吃(chi)相是(shi)這樣(yang)的(de)(de)——先把盆子(zi)里的(de)(de)種種物什三(san)下兩下拌勻(yun)，夾(jia)起一筷子(zi)格拉(la)條(tiao)把格拉(la)條(tiao)的(de)(de)頭(tou)兒(er)放進嘴巴(ba)里，不(bu)歇氣(qi)地(di)吃(chi)干凈，然后抹(mo)抹(mo)嘴，擦(ca)擦(ca)腦(nao)門上辣出(chu)的(de)(de)汗，那(nei)個(ge)過癮呀！再(zai)將鹵湯(tang)或者雞蛋湯(tang)一口氣(qi)喝完，那(nei)就(jiu)OK了(le)。這樣(yang)先前急(ji)吼(hou)吼(hou)地(di)吃(chi)進去，在肚子(zi)里似乎有點倔(jue)頭(tou)倔(jue)腦(nao)的(de)(de)彼(bi)此之(zhi)間(jian)不(bu)是(shi)很(hen)伏(fu)貼的(de)(de)格拉(la)條(tiao)，用著(zhu)雞蛋湯(tang)一調和，就(jiu)會感到胃(wei)部異常舒服(fu)，進而五體通(tong)透了(le)。