基本介紹

用羊下水(shui)做的(de)一道名饌。做法是(shi)將羊肺(fei)(fei)子(zi)和羊大腸洗(xi)凈，將和好的(de)面(mian)(mian)用水(shui)洗(xi)出面(mian)(mian)筋，呈糊(hu)狀加油(you)和鹽(yan)，灌入(ru)面(mian)(mian)肺(fei)(fei)內，然后(hou)扎(zha)緊氣管，放入(ru)水(shui)中(zhong)煮兩小(xiao)時左右(you)即(ji)成。米(mi)腸子(zi)是(shi)用切碎的(de)羊肝、羊心(xin)、羊腸油(you)、加胡椒粉、孜然粉、精鹽(yan)拌入(ru)大米(mi)，用水(shui)煮，待半小(xiao)時，在腸中(zhong)扎(zha)眼使(shi)之漏(lou)氣，煮一小(xiao)時即(ji)熟。

制作方法

新疆盛產牛(niu)羊(yang)，是我國主要畜牧業基地之一(yi)。信(xin)仰伊斯蘭教的(de)民(min)族(zu)以食牛(niu)羊(yang)肉為主。牛(niu)羊(yang)肉風(feng)味小吃(chi)名類繁多自不待(dai)言(yan)，就是以羊(yang)的(de)內臟(zang)作(zuo)(zuo)原(yuan)料，也能烹制出鮮香異(yi)常的(de)美味來。米腸(chang)子(zi)與(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)肺(fei)子(zi)便是其中的(de)代(dai)表(biao)。制作(zuo)(zuo)米腸(chang)子(zi)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)肺(fei)子(zi)，一(yi)般(ban)都在(zai)宰(zai)羊(yang)之后(hou)，細心地將(jiang)羊(yang)內臟(zang)完(wan)整(zheng)地取(qu)出，用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)灌洗(xi)羊(yang)肺(fei)至白凈(jing)無色，羊(yang)腸(chang)翻洗(xi)干(gan)凈(jing)備用(yong)(yong)。將(jiang)羊(yang)肝、心和(he)少(shao)量(liang)腸(chang)油(you)切(qie)成(cheng)(cheng)小粒，加適量(liang)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、精(jing)鹽與(yu)洗(xi)凈(jing)的(de)大米拌和(he)均勻作(zuo)(zuo)餡，填入(ru)(ru)羊(yang)腸(chang)內。再將(jiang)白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)洗(xi)出面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋，待(dai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)澄(cheng)清(qing)(qing)后(hou)，潷去大量(liang)清(qing)(qing)水(shui)，留(liu)少(shao)量(liang)清(qing)(qing)水(shui)攪動(dong)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)漿，再取(qu)小肚(du)套在(zai)肺(fei)氣管上，用(yong)(yong)線縫接，然(ran)后(hou)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)漿逐勺舀出倒入(ru)(ru)小肚(du)，擠壓入(ru)(ru)肺(fei)葉(xie)。再將(jiang)以少(shao)許精(jing)鹽、清(qing)(qing)油(you)、孜然(ran)粉(fen)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)調好(hao)的(de)水(shui)汁用(yong)(yong)上述(shu)辦法擠壓入(ru)(ru)肺(fei)葉(xie)。然(ran)后(hou)去小肚(du)，用(yong)(yong)繩扎緊(jin)氣管封口。再把米腸(chang)子(zi)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)肺(fei)子(zi)、洗(xi)凈(jing)的(de)羊(yang)肚(du)和(he)卷有少(shao)許辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)用(yong)(yong)繩扎的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋入(ru)(ru)鍋煮。煮時還(huan)須在(zai)腸(chang)子(zi)中的(de)大米半熟時，用(yong)(yong)釬子(zi)遍扎腸(chang)壁，使(shi)之放氣放水(shui)，以防腸(chang)壁脹破(po)。熟后(hou)取(qu)出，稍(shao)涼切(qie)片，混合(he)食用(yong)(yong)。

米腸(chang)子(zi)與面(mian)肺子(zi)，腸(chang)糯鮮(xian)，肺軟嫩，羊肚、面(mian)筋(jin)有嚼勁，香噴可口，風味獨特，不愧為新(xin)疆民族風味之佳品(pin)。