基本介紹

用(yong)羊(yang)(yang)下水做的(de)一道名(ming)饌(zhuan)。做法是(shi)將(jiang)羊(yang)(yang)肺子(zi)和(he)羊(yang)(yang)大(da)腸洗凈，將(jiang)和(he)好的(de)面用(yong)水洗出面筋，呈糊狀加油(you)和(he)鹽(yan)，灌入面肺內，然后扎(zha)緊氣管(guan)，放入水中(zhong)煮兩小(xiao)(xiao)時(shi)左右(you)即成。米(mi)(mi)腸子(zi)是(shi)用(yong)切碎的(de)羊(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)腸油(you)、加胡椒粉、孜然粉、精鹽(yan)拌入大(da)米(mi)(mi)，用(yong)水煮，待半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)，在腸中(zhong)扎(zha)眼使之漏(lou)氣，煮一小(xiao)(xiao)時(shi)即熟。

制作方法

新疆盛產(chan)牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)，是(shi)我國主要(yao)畜牧業基地(di)之一(yi)。信仰伊斯蘭(lan)教的(de)民族以(yi)(yi)(yi)(yi)食牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)為(wei)主。牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)風(feng)味小(xiao)(xiao)(xiao)吃名類(lei)繁多自不待(dai)言，就(jiu)是(shi)以(yi)(yi)(yi)(yi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)內臟(zang)作原(yuan)料，也能烹制出鮮香(xiang)異常的(de)美(mei)味來。米(mi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)子與面(mian)(mian)(mian)肺(fei)(fei)子便是(shi)其中(zhong)的(de)代表。制作米(mi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)子和面(mian)(mian)(mian)肺(fei)(fei)子，一(yi)般都在宰羊(yang)(yang)(yang)(yang)之后(hou)，細心(xin)地(di)將羊(yang)(yang)(yang)(yang)內臟(zang)完整(zheng)地(di)取(qu)出，用清(qing)水(shui)灌洗(xi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺(fei)(fei)至白(bai)凈無色，羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)翻洗(xi)干(gan)凈備用。將羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝、心(xin)和少(shao)量腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)油切(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)(xiao)粒(li)，加適量胡椒粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、精鹽與洗(xi)凈的(de)大(da)米(mi)拌和均(jun)勻作餡(xian)，填入(ru)(ru)(ru)羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)內。再將白(bai)面(mian)(mian)(mian)洗(xi)出面(mian)(mian)(mian)筋，待(dai)面(mian)(mian)(mian)水(shui)澄清(qing)后(hou)，潷去大(da)量清(qing)水(shui)，留少(shao)量清(qing)水(shui)攪(jiao)動成面(mian)(mian)(mian)漿，再取(qu)小(xiao)(xiao)(xiao)肚(du)套在肺(fei)(fei)氣管(guan)(guan)上，用線縫接，然后(hou)把面(mian)(mian)(mian)漿逐勺(shao)舀出倒(dao)入(ru)(ru)(ru)小(xiao)(xiao)(xiao)肚(du)，擠壓入(ru)(ru)(ru)肺(fei)(fei)葉。再將以(yi)(yi)(yi)(yi)少(shao)許精鹽、清(qing)油、孜(zi)然粉(fen)、辣椒粉(fen)調好的(de)水(shui)汁用上述(shu)辦法(fa)擠壓入(ru)(ru)(ru)肺(fei)(fei)葉。然后(hou)去小(xiao)(xiao)(xiao)肚(du)，用繩扎緊氣管(guan)(guan)封口(kou)。再把米(mi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)子、面(mian)(mian)(mian)肺(fei)(fei)子、洗(xi)凈的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚(du)和卷有少(shao)許辣椒粉(fen)用繩扎的(de)面(mian)(mian)(mian)筋入(ru)(ru)(ru)鍋煮(zhu)。煮(zhu)時(shi)還須在腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)子中(zhong)的(de)大(da)米(mi)半熟(shu)時(shi)，用釬子遍(bian)扎腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)壁，使之放氣放水(shui)，以(yi)(yi)(yi)(yi)防腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)壁脹破(po)。熟(shu)后(hou)取(qu)出，稍涼切(qie)(qie)片，混合食用。

米腸(chang)子與面肺子，腸(chang)糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼(jiao)勁，香噴可口，風(feng)味獨特，不愧為新疆(jiang)民族(zu)風(feng)味之佳品。