基本介紹

管(guan)壩(ba)牛(niu)肉(rou)，全椒(jiao)傳統清真菜肴。名聞江淮。管(guan)壩(ba)是全椒(jiao)縣(xian)西部的(de)一山鄉，回(hui)民聚(ju)居地。這(zhe)里的(de)回(hui)民宰殺(sha)、加(jia)工牛(niu)肉(rou)歷史(shi)悠久、風味獨特(te)。

菜品特色

在管(guan)(guan)壩街道上從(cong)事專業(ye)(ye)牛(niu)(niu)肉經營(ying)主要(yao)為(wei)(wei)三位王(wang)姓回(hui)民。據介紹管(guan)(guan)壩牛(niu)(niu)肉選用六(liu)個(ge)牙以上的老口子健康牛(niu)(niu)；由阿訇(hong)宰殺出血(xue)(xue)；牛(niu)(niu)肉放入鍋中，以丁香、桂皮(pi)、八角、冰糖等十(shi)幾味香料藥材合理配(pei)伍；在鹵制(zhi)過(guo)程(cheng)中不停翻搗(dao)，整個(ge)過(guo)程(cheng)不能離人(ren)。鹵制(zhi)好的牛(niu)(niu)肉，刀(dao)切(qie)開(kai)，香氣撲鼻，咸鮮(xian)可口，回(hui)味醇厚(hou)，一(yi)(yi)嘗(chang)難(nan)忘(wang)。有(you)和(he)脾益胃，滋養精血(xue)(xue)之(zhi)妙。制(zhi)作(zuo)者一(yi)(yi)般均家藏秘制(zhi)老鹵，王(wang)家龍家已(yi)(yi)經是(shi)十(shi)一(yi)(yi)代祖傳(chuan)。為(wei)(wei)其專門選購六(liu)牙牛(niu)(niu)的個(ge)體牛(niu)(niu)販就有(you)十(shi)多個(ge)。目前管(guan)(guan)壩牛(niu)(niu)肉已(yi)(yi)成為(wei)(wei)當地(di)(di)一(yi)(yi)項支柱產(chan)業(ye)(ye)，形(xing)成皖東第一(yi)(yi)大牛(niu)(niu)市，牛(niu)(niu)肉飄香到(dao)江蘇、浙(zhe)江、上海等地(di)(di)，供不應求(qiu)。