管壩(ba)牛肉(rou)(rou),全(quan)椒傳統清真菜(cai)肴(yao)。名聞江淮。管壩(ba)是(shi)全(quan)椒縣西部的一山(shan)鄉,回民聚(ju)居(ju)地。這里(li)的回民宰(zai)殺、加工(gong)牛肉(rou)(rou)歷史悠(you)久、風味獨特。
在管(guan)壩街道上從事專業牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)經(jing)營(ying)主要為(wei)(wei)三位(wei)王姓(xing)回(hui)民。據(ju)介紹管(guan)壩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)選用六個(ge)牙以(yi)上的老口(kou)子健康(kang)牛(niu)(niu)(niu);由阿訇宰殺(sha)出(chu)血;牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)放入鍋(guo)中,以(yi)丁(ding)香、桂皮(pi)、八(ba)角、冰(bing)糖等(deng)十幾味香料藥材合理配伍;在鹵(lu)(lu)制(zhi)(zhi)(zhi)過程中不停翻搗,整個(ge)過程不能離(li)人。鹵(lu)(lu)制(zhi)(zhi)(zhi)好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou),刀切開,香氣撲鼻,咸鮮可(ke)口(kou),回(hui)味醇(chun)厚,一嘗難忘。有和脾益胃,滋(zi)養(yang)精血之妙。制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)者一般均家藏秘(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)老鹵(lu)(lu),王家龍家已(yi)經(jing)是十一代(dai)祖傳(chuan)。為(wei)(wei)其專門(men)選購六牙牛(niu)(niu)(niu)的個(ge)體牛(niu)(niu)(niu)販就有十多個(ge)。目前管(guan)壩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)已(yi)成為(wei)(wei)當地一項支柱產(chan)業,形成皖(wan)東第一大牛(niu)(niu)(niu)市(shi),牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)飄香到江(jiang)蘇、浙江(jiang)、上海等(deng)地,供不應求。