基本介紹

車仔面(mian)(mian)是香港(gang)(gang)一種低(di)價特色(se)面(mian)(mian)食(shi)(shi)。車仔面(mian)(mian)出(chu)現在1950年代，是香港(gang)(gang)市(shi)民生活水平較低(di)的年代。內地難民涌(yong)來香港(gang)(gang)，謀生困難，香港(gang)(gang)街頭涌(yong)現了流動攤販，多便是搭起車仔面(mian)(mian)檔擺(bai)賣咖喱魚蛋和車仔面(mian)(mian)一類熟食(shi)(shi)。

販賣(mai)車(che)仔面的(de)木頭(tou)車(che)中放置(zhi)金屬造(zao)的(de)“煮食格”，分別裝有湯(tang)(tang)汁、面條和(he)(he)配(pei)料，顧客(ke)可自由選(xuan)擇面條，配(pei)料和(he)(he)湯(tang)(tang)汁，通常十(shi)多塊錢就可飽吃一頓。

隨著生(sheng)(sheng)活水平改(gai)善(shan)和衛生(sheng)(sheng)要求提高(gao)，街頭(tou)熟食(shi)販賣漸漸消失。車(che)仔面走進(jin)茶餐(can)廳和食(shi)堂，成(cheng)為(wei)餐(can)牌(pai)上(shang)的(de)菜色(se)，也有小(xiao)型專售車(che)仔面的(de)店鋪，甚至有走“高(gao)檔”路(lu)線(xian)的(de)。車(che)仔面的(de)配料也愈來愈豐富(fu)，面條和湯汁亦(yi)有多種選擇(ze)。車(che)仔面已(yi)成(cheng)為(wei)香港人的(de)日常廉(lian)價食(shi)品。

菜品特色

材(cai)料豐富(fu)、價(jia)格便宜、味道(dao)鮮美(mei)是香(xiang)港車仔面的大特(te)色，如果你去(qu)到香(xiang)港，那一定不能錯過(guo)了(le)這道(dao)具有歷史意義的特(te)色美(mei)食(shi)。

關于車(che)仔面(mian)，香港(gang)著(zhu)名的(de)美食家曾(ceng)這樣描寫(xie)在(zai)50年代吃(chi)車(che)仔面(mian)的(de)情(qing)景(jing)：“如果你曾(ceng)經活在(zai)那個時空，你至少(shao)試過(guo)一次顫顫顛顛的(de)手持一個碗(wan)口有(you)少(shao)許磨(mo)損崩裂的(de)描花公雞(ji)碗(wan)，碗(wan)中有(you)一堆還未熟透的(de)淡黃色粗面(mian)，幾(ji)(ji)粒(li)咖(ka)喱魚蛋幾(ji)(ji)塊豬(zhu)皮加(jia)幾(ji)(ji)段鹵豬(zhu)腸半束韭菜(cai)。你就(jiu)像(xiang)突(tu)然在(zai)鏡頭前(qian)做了(le)主角的(de)臨時演員(yuan)，尷尷尬尬的(de)站在(zai)那里(li)——因為你根本沒有(you)筷子，老板剛問(wen)你要不要加(jia)塊蘿卜卻又聞風“走(zou)鬼(gui)”去了(le)，小販管理隊和街頭小販在(zai)追趕跑跳碰。”

制作方法

菜全由(you)自(zi)(zi)己(ji)選擇(ze)，可選擇(ze)的(de)有牛腩(nan)、豬(zhu)紅、豬(zhu)皮、蘿(luo)卜、豉油雞翼以及各種丸類及蔬菜等(deng)等(deng)，一碗(wan)美味的(de)車(che)(che)仔(zi)面(mian)可說是全由(you)自(zi)(zi)己(ji)選擇(ze)出來的(de)，再加上牛腩(nan)汁、沙爹(die)汁或(huo)咖喱汁，口味真正(zheng)任由(you)自(zi)(zi)己(ji)調配，很(hen)多人都喜歡車(che)(che)仔(zi)面(mian)的(de)惹味，簡(jian)單一碗(wan)平價車(che)(che)仔(zi)面(mian)，就已很(hen)飽(bao)肚。一般的(de)面(mian)底及搭配的(de)菜料(liao)已經非常足夠。另(ling)外，大家還可選擇(ze)簡(jian)簡(jian)單單的(de)豬(zhu)扒(ba)面(mian)，別小看這個簡(jian)單的(de)面(mian)食，因為(wei)重要(yao)的(de)秘訣(jue)是如何烹(peng)調出肉(rou)質(zhi)松軟(ruan)而入味的(de)豬(zhu)扒(ba)。