基本介紹

車仔(zi)面(mian)是(shi)香港一(yi)種低(di)價特色面(mian)食。車仔(zi)面(mian)出現在1950年代，是(shi)香港市民生(sheng)活水平較低(di)的年代。內地(di)難民涌(yong)來(lai)香港，謀生(sheng)困難，香港街(jie)頭涌(yong)現了(le)流動(dong)攤販(fan)，多便是(shi)搭起車仔(zi)面(mian)檔擺賣(mai)咖喱魚蛋和(he)車仔(zi)面(mian)一(yi)類(lei)熟食。

販賣車仔面的木頭車中放(fang)置金屬造的“煮食格”，分別裝有湯汁、面條和(he)配(pei)料，顧客(ke)可自由選擇面條，配(pei)料和(he)湯汁，通(tong)常(chang)十多塊錢(qian)就可飽吃一頓。

隨(sui)著生(sheng)活(huo)水平(ping)改善和(he)衛(wei)生(sheng)要求提(ti)高，街頭熟食販賣漸漸消失。車仔面(mian)走進茶(cha)餐(can)廳和(he)食堂(tang)，成(cheng)為餐(can)牌上的(de)菜色(se)，也有(you)小型專售車仔面(mian)的(de)店(dian)鋪，甚(shen)至有(you)走“高檔”路線的(de)。車仔面(mian)的(de)配料也愈(yu)來愈(yu)豐富，面(mian)條和(he)湯汁(zhi)亦有(you)多種選擇。車仔面(mian)已(yi)成(cheng)為香(xiang)港人的(de)日(ri)常廉(lian)價食品。

菜品特色

材料(liao)豐富、價格便宜、味(wei)道鮮(xian)美是(shi)香港車仔面的大(da)特色，如果你去到香港，那一定不能(neng)錯過了(le)這道具(ju)有(you)歷史(shi)意義的特色美食。

關(guan)于(yu)車仔(zi)面，香港著名的美食家曾這樣描寫(xie)在(zai)(zai)(zai)50年代吃(chi)車仔(zi)面的情景：“如(ru)果你(ni)曾經活在(zai)(zai)(zai)那個(ge)時(shi)空(kong)，你(ni)至(zhi)少試過一(yi)次顫(zhan)顫(zhan)顛(dian)顛(dian)的手持一(yi)個(ge)碗(wan)(wan)口有少許磨(mo)損崩裂(lie)的描花公雞碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)中有一(yi)堆還未(wei)熟透的淡(dan)黃(huang)色粗(cu)面，幾粒咖喱魚(yu)蛋幾塊豬皮加(jia)幾段鹵豬腸半束韭菜。你(ni)就像突然在(zai)(zai)(zai)鏡頭前(qian)做了(le)主角的臨時(shi)演員，尷尷尬尬的站在(zai)(zai)(zai)那里——因(yin)為(wei)你(ni)根本沒有筷子，老板剛問(wen)你(ni)要不要加(jia)塊蘿卜卻又聞風“走(zou)鬼”去了(le)，小(xiao)販管理隊和街頭小(xiao)販在(zai)(zai)(zai)追(zhui)趕跑跳碰。”

制作方法

菜全由自(zi)己選擇(ze)，可(ke)(ke)選擇(ze)的(de)(de)有牛(niu)腩、豬(zhu)紅、豬(zhu)皮、蘿卜、豉油雞翼以(yi)及各種丸類及蔬菜等等，一碗美味(wei)的(de)(de)車(che)(che)仔(zi)面可(ke)(ke)說是全由自(zi)己選擇(ze)出(chu)來的(de)(de)，再加上牛(niu)腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口(kou)味(wei)真正任由自(zi)己調配，很多(duo)人都(dou)喜歡車(che)(che)仔(zi)面的(de)(de)惹味(wei)，簡單一碗平價車(che)(che)仔(zi)面，就(jiu)已(yi)很飽(bao)肚。一般的(de)(de)面底及搭配的(de)(de)菜料已(yi)經(jing)非常足(zu)夠。另外，大家還可(ke)(ke)選擇(ze)簡簡單單的(de)(de)豬(zhu)扒(ba)面，別小看這個簡單的(de)(de)面食，因為重要的(de)(de)秘訣是如(ru)何烹調出(chu)肉質松軟而入(ru)味(wei)的(de)(de)豬(zhu)扒(ba)。