基本介紹

鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)燙(tang)粉(fen)是(shi)指有江西省上饒市鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)縣境(jing)內的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)經煨燙(tang)后加入湯料(liao)而成的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)。久(jiu)負盛名的(de)(de)(de)鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)具有熟(shu)而脆，香而不(bu)膩的(de)(de)(de)特點。鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)歷史悠(you)久(jiu)，主(zhu)要制(zhi)作原料(liao)是(shi)優質晚(wan)米(mi)(mi)。制(zhi)作鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)要經過(guo)浸米(mi)(mi)、磨漿、濾干(gan)、采漿等多(duo)(duo)道工序。吃法也方便(bian)、簡潔，可(ke)以(yi)涼拌米(mi)(mi)粉(fen)、炒煮米(mi)(mi)粉(fen)，放入姜沫(mo)、蒜(suan)沫(mo)、麻油(you)、醬油(you)、豬油(you)、蔥花、咸菜沫(mo)，不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)是(shi)鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)人喜歡(huan)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)和胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)。那可(ke)真(zhen)是(shi)肉嫩(nen)，粉(fen)韌、味鮮(xian)。所以(yi)來鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)不(bu)妨嘗一下美味可(ke)口的(de)(de)(de)鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)，也會讓您回味無窮。隨著，人們(men)生(sheng)活水平的(de)(de)(de)提高，對口感有了(le)更(geng)高的(de)(de)(de)要求，鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)隨即(ji)衍(yan)生(sheng)出了(le)很多(duo)(duo)品種，如雪菜肉絲燙(tang)粉(fen)、羊肉燙(tang)粉(fen)、豬肝(gan)燙(tang)粉(fen)、雞蛋(dan)燙(tang)粉(fen)、三鮮(xian)燙(tang)粉(fen)、黃花菜燙(tang)粉(fen)等。

制作方法

把米粉放(fang)在(zai)燒好的(de)開(kai)水中進行(xing)(xing)燙(tang)涮(shuan)，然后用漏勺撈出(chu)，放(fang)上(shang)(shang)調料(liao)、香(xiang)菜和(he)(he)小蔥，根據客人的(de)口(kou)味(wei)(wei)和(he)(he)要(yao)求，淋上(shang)(shang)早已煮好的(de)肉絲(si)湯(tang)(tang)。鉛山(shan)燙(tang)粉的(de)美味(wei)(wei)就是在(zai)這用骨頭(tou)和(he)(he)雞湯(tang)(tang)熬制(zhi)(zhi)的(de)老湯(tang)(tang)上(shang)(shang)，售(shou)賣鉛山(shan)燙(tang)粉的(de)商(shang)家也多在(zai)湯(tang)(tang)上(shang)(shang)下功夫，挑選(xuan)優質的(de)大(da)骨頭(tou)，配上(shang)(shang)其它的(de)佐料(liao)，很早就起來熬制(zhi)(zhi)，待到(dao)開(kai)業時香(xiang)噴噴的(de)湯(tang)(tang)已經(jing)熬制(zhi)(zhi)好了(le)，只(zhi)等(deng)著客人來品(pin)嘗。豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)燙(tang)粉則要(yao)求更高，首先，豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)要(yao)新鮮的(de)，先順著條紋切成(cheng)肝(gan)(gan)尖狀，用醬油、料(liao)酒和(he)(he)淀粉進行(xing)(xing)腌制(zhi)(zhi)，客人要(yao)吃(chi)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)燙(tang)粉的(de)，就把腌制(zhi)(zhi)好的(de)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)放(fang)在(zai)老湯(tang)(tang)里燙(tang)涮(shuan)，淋上(shang)(shang)老湯(tang)(tang)和(he)(he)少許調料(liao)，就可以品(pin)嘗既美味(wei)(wei)又營養(yang)的(de)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)燙(tang)粉了(le)。如今，在(zai)上(shang)(shang)饒鉛山(shan)縣(xian)一帶(dai)，帶(dai)外地客人去吃(chi)燙(tang)粉已經(jing)成(cheng)為必不(bu)可少的(de)一個(ge)習慣和(he)(he)規(gui)矩，并(bing)且客人品(pin)嘗后都嘖嘖贊不(bu)絕(jue)口(kou)，如果(guo)再(zai)游(you)玩出(chu)差去的(de)話(hua)，都會異(yi)口(kou)同聲點名去吃(chi)鉛山(shan)燙(tang)粉。

歷史

說(shuo)起各地的(de)美食，如四川(chuan)的(de)火(huo)鍋、云(yun)南的(de)過橋米線、湖南的(de)剁椒魚頭、蘭州(zhou)的(de)拉面、天津的(de)狗不理包子、嘉興的(de)粽子等都相當有名氣(qi)。而上饒人(ren)所樂道的(de)早餐莫過于“鉛山燙粉(fen)”了(le)。

鉛山(shan)縣(xian)有個永平(ping)鎮(zhen)，據考證鉛山(shan)燙粉正宗(zong)原(yuan)產地就(jiu)是永平(ping)鎮(zhen)。

鉛(qian)山燙(tang)粉之(zhi)所以(yi)有名，除制作工藝嚴謹(jin)之(zhi)外，重要的(de)是(shi)大(da)米(mi)(mi)的(de)質量，鵝湖大(da)米(mi)(mi)質量是(shi)有名的(de)，所以(yi)生產(chan)出來的(de)米(mi)(mi)粉也(ye)就很有韌性，也(ye)有嚼頭。

鉛山燙粉(fen)集色香(xiang)(xiang)味齊全，除米(mi)粉(fen)質地(di)好之(zhi)外，作(zuo)料也是很關(guan)鍵的(de)(de)，作(zuo)料有肉(rou)絲(si)、姜、蔥、香(xiang)(xiang)菜、香(xiang)(xiang)菇(gu)絲(si)等，關(guan)鍵是肉(rou)絲(si)香(xiang)(xiang)菇(gu)絲(si)做(zuo)得特別(bie)嫩，口感也特別(bie)好，食客如需要還可以自行(xing)加點(dian)加工好了的(de)(de)海帶絲(si)、酸腌菜、蘿(luo)卜丁、香(xiang)(xiang)菜、辣(la)椒醬等。上饒人(ren)的(de)(de)早餐以吃燙粉(fen)、炒粉(fen)為主。

上饒(rao)市區(qu)“鉛山燙(tang)粉”店(dian)比比皆是(shi)，早餐吃(chi)粉的(de)人也(ye)特(te)多，你(ni)如果到了上饒(rao)，也(ye)請(qing)你(ni)品嘗“鉛山燙(tang)粉”的(de)味道吧。