基本介紹

鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)指有(you)江(jiang)西省上饒(rao)市鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)縣境內的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)經煨燙(tang)(tang)(tang)后加入湯(tang)料而成的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。久負盛名(ming)的(de)鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)具(ju)有(you)熟而脆，香而不(bu)膩的(de)特點。鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)歷史悠久，主要(yao)制(zhi)作原(yuan)料是(shi)(shi)優(you)質(zhi)晚米(mi)(mi)。制(zhi)作鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)要(yao)經過浸米(mi)(mi)、磨漿(jiang)、濾干、采漿(jiang)等多道工(gong)序。吃(chi)法也(ye)方便、簡潔，可以涼拌米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、炒煮米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，放入姜(jiang)沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜(cai)沫，不(bu)可少的(de)是(shi)(shi)鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)人喜歡的(de)辣椒和(he)胡椒粉(fen)(fen)。那可真(zhen)是(shi)(shi)肉嫩，粉(fen)(fen)韌、味(wei)(wei)鮮(xian)。所以來(lai)鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)不(bu)妨嘗(chang)一下美味(wei)(wei)可口(kou)的(de)鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，也(ye)會(hui)讓您(nin)回(hui)味(wei)(wei)無窮。隨著，人們(men)生(sheng)活(huo)水平的(de)提高，對口(kou)感有(you)了更高的(de)要(yao)求(qiu)，鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)隨即(ji)衍生(sheng)出了很(hen)多品種，如雪菜(cai)肉絲(si)燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)、羊肉燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)、豬肝燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)、雞蛋燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)、三鮮(xian)燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)、黃花菜(cai)燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)等。

制作方法

把米粉(fen)(fen)放(fang)在燒好的(de)(de)(de)開水中進(jin)行(xing)(xing)燙(tang)涮(shuan)，然后用漏勺撈出(chu)，放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)調料(liao)、香(xiang)菜(cai)和(he)(he)小(xiao)蔥(cong)，根據客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)口(kou)味和(he)(he)要求，淋(lin)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)早(zao)已(yi)煮(zhu)好的(de)(de)(de)肉(rou)絲湯(tang)(tang)(tang)(tang)。鉛(qian)(qian)山(shan)燙(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)美味就(jiu)(jiu)是在這用骨頭(tou)和(he)(he)雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)熬制(zhi)的(de)(de)(de)老湯(tang)(tang)(tang)(tang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，售賣鉛(qian)(qian)山(shan)燙(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)商家(jia)也多(duo)在湯(tang)(tang)(tang)(tang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)下功夫(fu)，挑選(xuan)優質的(de)(de)(de)大骨頭(tou)，配上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)其它的(de)(de)(de)佐料(liao)，很早(zao)就(jiu)(jiu)起來(lai)熬制(zhi)，待到開業時香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)已(yi)經熬制(zhi)好了(le)，只等著客(ke)(ke)人(ren)來(lai)品嘗(chang)。豬肝(gan)(gan)燙(tang)粉(fen)(fen)則要求更高，首先(xian)，豬肝(gan)(gan)要新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)，先(xian)順著條紋切成肝(gan)(gan)尖狀，用醬油、料(liao)酒和(he)(he)淀粉(fen)(fen)進(jin)行(xing)(xing)腌(a)制(zhi)，客(ke)(ke)人(ren)要吃豬肝(gan)(gan)燙(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)把腌(a)制(zhi)好的(de)(de)(de)豬肝(gan)(gan)放(fang)在老湯(tang)(tang)(tang)(tang)里燙(tang)涮(shuan)，淋(lin)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)老湯(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)(he)少許(xu)調料(liao)，就(jiu)(jiu)可以(yi)品嘗(chang)既美味又(you)營養的(de)(de)(de)豬肝(gan)(gan)燙(tang)粉(fen)(fen)了(le)。如(ru)今，在上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)饒鉛(qian)(qian)山(shan)縣一(yi)帶，帶外地客(ke)(ke)人(ren)去吃燙(tang)粉(fen)(fen)已(yi)經成為必不可少的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)習慣和(he)(he)規矩，并且客(ke)(ke)人(ren)品嘗(chang)后都嘖嘖贊不絕口(kou)，如(ru)果再游(you)玩(wan)出(chu)差去的(de)(de)(de)話，都會異口(kou)同聲點名去吃鉛(qian)(qian)山(shan)燙(tang)粉(fen)(fen)。

歷史

說起各地的美食，如四(si)川的火(huo)鍋、云南的過(guo)橋米線、湖(hu)南的剁椒魚(yu)頭、蘭(lan)州的拉面、天(tian)津的狗不理包子(zi)、嘉興的粽(zong)子(zi)等都相(xiang)當有名氣。而上(shang)饒人所樂道(dao)的早餐莫(mo)過(guo)于“鉛山(shan)燙粉”了。

鉛山(shan)縣有個永平(ping)鎮(zhen)，據考證鉛山(shan)燙粉正宗(zong)原產地就是永平(ping)鎮(zhen)。

鉛山燙(tang)粉之所以有名(ming)，除制作工藝嚴謹之外，重要的是大(da)米的質量(liang)，鵝湖大(da)米質量(liang)是有名(ming)的，所以生產(chan)出(chu)來(lai)的米粉也就很(hen)有韌性(xing)，也有嚼頭。

鉛山燙粉(fen)集色香味齊全，除(chu)米粉(fen)質地(di)好之外，作料也是很關鍵(jian)的，作料有(you)肉(rou)絲(si)、姜、蔥、香菜、香菇(gu)絲(si)等，關鍵(jian)是肉(rou)絲(si)香菇(gu)絲(si)做得特別嫩，口感(gan)也特別好，食客如(ru)需要還可以自行加(jia)點加(jia)工好了的海(hai)帶絲(si)、酸腌菜、蘿卜(bu)丁、香菜、辣椒醬等。上饒人的早餐以吃(chi)燙粉(fen)、炒粉(fen)為主。

上饒(rao)市區(qu)“鉛(qian)山(shan)燙(tang)粉”店比(bi)比(bi)皆是，早餐吃(chi)粉的(de)人也特多，你如果(guo)到了上饒(rao)，也請你品嘗“鉛(qian)山(shan)燙(tang)粉”的(de)味道吧。