基本介紹

大良蹦砂有一段(duan)來歷，大良人(ren)梁(liang)成(cheng)章于(yu)清乾隆五十三(san)年在其所設的(de)(de)"成(cheng)記"油炸店(dian)創(chuang)制。后(hou)經順德李(li)禧(xi)及后(hou)人(ren)的(de)(de)繼承(cheng)發(fa)揚和改進，逐(zhu)漸形成(cheng)了"李(li)禧(xi)記"這個老字號。風(feng)味獨(du)特而為人(ren)推(tui)崇，繼而馳名港澳(ao)、新加坡、馬(ma)來西亞等地(di)，是游客到廣東必爭購買的(de)(de)小食(shi)。

品質特點

以糖鹽(yan)面團制片，折(zhe)卷后切捏成(cheng)蝴蝶形(xing)(xing)，油炸則成(cheng)。形(xing)(xing)似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。

品種種類

品種有蠔油、蝦蓉、欖(lan)仁(ren)、南乳等(deng)。

現(xian)包裝好制作的多為南乳嘣砂(sha)。

制作方法

原料

面粉(fen)5公斤(jin)(jin)(其(qi)中0.5公斤(jin)(jin)發面種)、白砂糖(tang)2.5公斤(jin)(jin)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)150克(ke)(油(you)(you)膽)、南(nan)乳(ru)250克(ke)、食(shi)鹽(yan)100克(ke)、食(shi)臭粉(fen)10克(ke)、堿水50克(ke)、清水1公斤(jin)(jin)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)4.5公斤(jin)(jin) 酵母4克(ke)

制作過程

將(jiang)面粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水(shui)750克，揉和成(cheng)面團，再(zai)(zai)壓制成(cheng)厚(hou)0.3厘(li)米、寬18厘(li)米的(de)長(chang)條。在面粉條中間抹1層(ceng)花生油(you)，再(zai)(zai)抹1層(ceng)水(shui)，邊緣外(wai)不抹油(you)，只抹水(shui)，卷成(cheng)5層(ceng)圈的(de)圓(yuan)柱(zhu)形卷，粘邊朝下，壓成(cheng)一邊高(gao)一邊低(di)的(de)傾斜長(chang)條。按0.2厘(li)米厚(hou)切片，每(mei)四刀1塊(kuai)每(mei)一至三刀不切斷，第四刀切斷，然后(hou)捏成(cheng)蝶(die)形。

將花生(sheng)油(you)煮至(zhi)四成熱(re)，將蝶(die)形的(de)面粉團分批炸至(zhi)金黃色，撈出瀝干油(you)即成。