基本介紹

大(da)良蹦砂有(you)一段來歷，大(da)良人(ren)梁(liang)成(cheng)章于清乾隆五十三年(nian)在其所設(she)的(de)"成(cheng)記(ji)"油炸(zha)店(dian)創制。后經順德(de)李禧(xi)及后人(ren)的(de)繼承發揚和改進，逐漸(jian)形成(cheng)了(le)"李禧(xi)記(ji)"這(zhe)個老字號。風味(wei)獨(du)特而為人(ren)推崇(chong)，繼而馳名港澳、新加(jia)坡、馬來西(xi)亞等地，是游客到廣東必(bi)爭購買(mai)的(de)小食。

品質特點

以(yi)糖鹽(yan)面團制片，折(zhe)卷后切(qie)捏成(cheng)蝴(hu)蝶(die)形(xing)，油(you)炸則成(cheng)。形(xing)似(si)蝴(hu)蝶(die)，色澤金黃，甘香酥脆。

品種種類

品(pin)種(zhong)有(you)蠔油、蝦蓉、欖(lan)仁、南乳等。

現包(bao)裝好制作(zuo)的多為南乳嘣砂。

制作方法

原料

面(mian)粉5公斤(其(qi)中0.5公斤發面(mian)種)、白(bai)砂糖2.5公斤、花(hua)生(sheng)油150克(ke)(ke)(油膽)、南乳250克(ke)(ke)、食鹽100克(ke)(ke)、食臭粉10克(ke)(ke)、堿(jian)水50克(ke)(ke)、清水1公斤、花(hua)生(sheng)油4.5公斤 酵母4克(ke)(ke)

制作過程

將面(mian)粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水(shui)750克，揉和成(cheng)面(mian)團，再壓(ya)制成(cheng)厚0.3厘米、寬18厘米的長條。在面(mian)粉條中間抹1層花生油，再抹1層水(shui)，邊(bian)緣外不抹油，只抹水(shui)，卷(juan)成(cheng)5層圈(quan)的圓柱(zhu)形卷(juan)，粘邊(bian)朝下，壓(ya)成(cheng)一邊(bian)高一邊(bian)低的傾斜長條。按0.2厘米厚切片(pian)，每(mei)四(si)刀1塊每(mei)一至三刀不切斷，第四(si)刀切斷，然后捏成(cheng)蝶(die)形。

將花生油煮至四成熱，將蝶形的面粉團分批炸至金黃色，撈出瀝干油即(ji)成。