基本介紹

大(da)(da)良蹦砂(sha)有(you)一段(duan)來(lai)歷(li)，大(da)(da)良人梁成章于清乾隆五十三年在(zai)其所設的(de)(de)"成記"油炸店創制。后經順德(de)李禧及后人的(de)(de)繼(ji)(ji)承(cheng)發揚和改(gai)進，逐漸形成了(le)"李禧記"這(zhe)個(ge)老字號。風味獨特而(er)為人推崇，繼(ji)(ji)而(er)馳(chi)名港澳(ao)、新加坡、馬來(lai)西(xi)亞等地，是(shi)游客到廣東必爭購(gou)買的(de)(de)小食。

品質特點

以糖(tang)鹽面團(tuan)制片，折卷后切捏成蝴蝶(die)形，油(you)炸則成。形似蝴蝶(die)，色澤金黃，甘香酥脆。

品種種類

品種有蠔油、蝦蓉、欖仁(ren)、南(nan)乳等。

現包(bao)裝好制作的(de)多為南乳嘣砂。

制作方法

原料

面粉5公斤(jin)(其中0.5公斤(jin)發面種)、白砂糖2.5公斤(jin)、花生油(you)150克(油(you)膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、堿水(shui)(shui)50克、清水(shui)(shui)1公斤(jin)、花生油(you)4.5公斤(jin) 酵母4克

制作過程

將面粉與白糖(tang)、精(jing)鹽、南乳、小(xiao)蘇打和(he)清水(shui)(shui)750克，揉和(he)成(cheng)面團，再(zai)壓制(zhi)成(cheng)厚0.3厘米、寬18厘米的(de)(de)長條(tiao)(tiao)(tiao)。在面粉條(tiao)(tiao)(tiao)中間抹1層花生(sheng)油，再(zai)抹1層水(shui)(shui)，邊(bian)緣外不抹油，只(zhi)抹水(shui)(shui)，卷(juan)(juan)成(cheng)5層圈的(de)(de)圓柱(zhu)形卷(juan)(juan)，粘邊(bian)朝下，壓成(cheng)一(yi)邊(bian)高一(yi)邊(bian)低(di)的(de)(de)傾斜長條(tiao)(tiao)(tiao)。按0.2厘米厚切片，每(mei)四刀1塊(kuai)每(mei)一(yi)至三刀不切斷(duan)(duan)，第四刀切斷(duan)(duan)，然后(hou)捏成(cheng)蝶(die)形。

將(jiang)花(hua)生油(you)(you)煮至(zhi)四成熱，將(jiang)蝶形的面粉團分批炸至(zhi)金黃(huang)色，撈出瀝干(gan)油(you)(you)即成。