食用價值

海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的(de)營養極為(wei)豐富，據測定：每百(bai)克海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)含蛋白質12．3克、碳水化合(he)物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)還是一味治病良藥。祖(zu)國醫學(xue)認為(wei)，海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有清熱解毒、化痰軟(ruan)堅、降壓(ya)消腫之功(gong)。加工后的(de)產品，稱(cheng)傘部者為(wei)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮，稱(cheng)腕(wan)部者為(wei)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭，其商(shang)品價值海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮貴(gui)于(yu)(yu)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭。多食用海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)有助于(yu)(yu)降血壓(ya)，預防動脈(mo)硬(ying)化，清熱化痰，治療氣管(guan)炎、哮喘(chuan)、胃(wei)潰瘍、風(feng)濕性關節炎，防治腫瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水發海蜇頭400 克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)40 克(ke)(ke)(ke)，醋25 克(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)5 克(ke)(ke)(ke)，香油(you)3.5 克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、取(qu)海蜇皮，放入清水(shui)浸泡4-8小(xiao)時，再充分洗除

2、而后(hou)切(qie)成細絲，用(yong)冷開水洗滌1-2次，把海(hai)蜇絲的(de)水盡(jin)量擠干凈，放在盆內

3、加入(ru)適量(liang)的醬油、醋(cu)、白糖、麻油和(he)少(shao)許味(wei)精調味(wei)，充分拌勻(yun)，即可食用。

做法二

食材準備

海蜇皮200克 胡蘿(luo)卜半(ban)根 黃瓜半(ban)根 香(xiang)(xiang)菜1跟 芥末油1小(xiao)勺(shao) 香(xiang)(xiang)油1小(xiao)勺(shao) 生抽1小(xiao)勺(shao) 香(xiang)(xiang)醋1小(xiao)勺(shao) 鹽適(shi)量(liang) 糖適(shi)量(liang)

制作步驟

1、所有調(diao)味(wei)料(liao)放(fang)入(ru)小碗中拌(ban)勻制成調(diao)味(wei)汁(zhi)備用。

2、海蜇洗凈切絲，用熱(re)水(shui)快速焯一下，撈出過(guo)冰水(shui)備用。

3、胡蘿卜、黃瓜(gua)洗凈切絲，香菜洗凈切末(mo)。

4、把所有(you)食(shi)材放(fang)入(ru)碗中，淋上調味汁，拌勻即可(ke)。

做法三

食材準備

雞胸肉1/2個，海蜇皮(pi)4兩，小黃瓜1條，紅蘿(luo)卜(bu)段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜(suan)泥1/2大匙。

制作步驟

1.將海蜇皮洗(xi)凈浸(jin)泡，必須重復數次(ci)，并試(shi)吃海蜇皮的(de)(de)咸(xian)度，如果(guo)咬下(xia)去(qu)覺得不會太咸(xian)，就可以撈起瀝(li)干（海蜇皮的(de)(de)水份可用布巾協助扭干），小黃(huang)瓜切段(duan)，辣椒切末備用；

2.雞胸肉用水(shui)煮(zhu)熟，撈起(qi)待涼(liang)后，用手拉絲備用，小(xiao)黃(huang)瓜段、紅蘿(luo)卜段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水(shui)后再將鹽水(shui)瀝掉(diao)備用；

3.將所有材料加入香油、糖(tang)、辣椒、蒜泥拌勻，待入味后(hou)即可食(shi)用。

做法四

食材準備

海蜇(zhe)皮300克，黃瓜(gua)絲50克，芥末油(you)3克，醋40克，香油(you)3克，味精3克。制作步(bu)驟

1.將(jiang)蜇皮洗凈(jing)切絲，泡(pao)兩天，去(qu)咸味；

2.用五(wu)六成(cheng)熱的熱水把海蜇絲燙一(yi)下，撈出(chu)過涼(liang)；

3.把(ba)醋(cu)、香油、味精對在碗里成調料；

4.把黃瓜絲先放盤里(li)，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上(shang)面，澆(jiao)上(shang)調(diao)料，淋(lin)芥末油即(ji)可(ke)。

做法五

食材準備

海(hai)蜇頭150克，香(xiang)蔥末25克，醬(jiang)油15克，白糖適量，味精2克，香(xiang)麻油10克，精制油15克。

制作步驟

1.選用(yong)隔年腌制的海蜇頭，洗(xi)去泥沙，放清水(shui)里浸(jin)泡5-6小(xiao)(xiao)時，再沖(chong)洗(xi)干凈泥沙，順著(zhu)蜇瓣切成小(xiao)(xiao)片(pian)，用(yong)沙濾水(shui)沖(chong)數小(xiao)(xiao)時備用(yong)；

2.蔥末(mo)放小(xiao)碗內(nei)，精制(zhi)油入鍋燒(shao)熱，沖入蔥末(mo)碗內(nei)，使蔥末(mo)發出香(xiang)味，即成(cheng)蔥油；

3.將海蜇頭濾去水(shui)，放大碗內，注入80℃的沸水(shui)燙一下，立即(ji)將沸水(shui)潷干，趁熱加醬油(you)、白(bai)糖、味精拌勻，再(zai)淋入香麻油(you)、蔥油(you)裝盤(pan)。

注意事項

1.陳(chen)年(nian)海蜇(zhe)質(zhi)地嫩脆，當年(nian)海蜇(zhe)皮老質(zhi)韌。

2.海蜇頭用(yong)沸水燙制(zhi)時(shi)，水溫(wen)不宜過高，水溫(wen)越高，海蜇頭收(shou)縮越大、排(pai)水越多而(er)質地變老韌。

做法六

主料：海蜇頭、紫甘藍(lan)、黃瓜

輔料：蒜、醋、生抽、香油

1. 海蜇皮用(yong)涼水泡一(yi)兩天，當中(zhong)換兩三次水，然后(hou)洗凈，切成(cheng)絲用(yong)大(da)約80度熱水燙下，馬(ma)上(shang)撈出擠干(gan)水分備用(yong)。

2. 紫甘藍，黃瓜洗凈后分別(bie)切(qie)絲。

3. 用兩小顆大蒜(suan)(suan)切成蒜(suan)(suan)末，加(jia)一(yi)湯(tang)匙香醋，一(yi)湯(tang)匙生抽，稍多的香油兌成調(diao)味汁

4. 海蜇皮絲，紫甘蘭(lan)絲和黃(huang)瓜絲放(fang)大碗(wan)里(li)，把調(diao)味(wei)(wei)汁倒入(ru)拌勻即可(ke)。夏天最好放(fang)冰箱冷(leng)藏后食用，味(wei)(wei)道更佳。

小貼士：

1.海蜇絲過熱水(shui)的時候,水(shui)溫(wen)不能(neng)太(tai)高。水(shui)溫(wen)越(yue)高,海蜇收縮越(yue)厲害,排水(shui)多而且(qie)(qie)口感會變老且(qie)(qie)韌。

2.因(yin)為海(hai)(hai)蜇(zhe)頭(tou)買來的(de)時候是(shi)咸的(de)，所以要事先(xian)用清水把咸味(wei)泡去。后面涼(liang)拌的(de)時候，調味(wei)料的(de)量根據(ju)海(hai)(hai)蜇(zhe)的(de)咸淡來調節。