基本介紹

膠東鲅(ba)魚水(shui)餃(jiao)是(shi)一道(dao)膠東傳統面(mian)食，制(zhi)作原料主(zhu)要有鲅(ba)魚、五(wu)花肉肉餡(xian)、韭(jiu)菜、麥粉等(deng)。

制作方法

1.用溫水調面醒半個小時，溫水要少加一點(dian)點(dian)鹽，這樣面比(bi)較好調，不會太軟(ruan)。

2.泡花椒水，一般早晨泡上，中(zhong)午用(yong)就行，最好泡一小盆，回頭和餡(xian)會用(yong)很多，起到(dao)去(qu)魚腥的作(zuo)用(yong)

3.鲅魚肉片下來剁成肉糜(mi)

4.肉(rou)(rou)是買(mai)的時候給(gei)絞(jiao)好(hao)了，肉(rou)(rou)要(yao)買(mai)花肉(rou)(rou)，最好(hao)是肥(fei)的多(duo)點，這樣餃子餡不會(hui)很柴(chai)，韭菜切(qie)小(xiao)段，魚肉(rou)(rou)切(qie)好(hao)放進去(qu)。

5.加植物油(you)，味(wei)極(ji)鮮，鹽，味(wei)精，香(xiang)油(you)，蛋清，攪勻

6.攪勻后開(kai)始加(jia)花椒水(shui)，同一(yi)方向使勁攪，使餃子(zi)餡上(shang)漿發粘為止(zhi)。不知道多少水(shui)合適(shi)，就一(yi)點(dian)點(dian)加(jia)，一(yi)邊加(jia)一(yi)邊攪。

7.和好餡面(mian)也醒的差不多了，開始和面(mian)搟皮(pi)，皮(pi)要搟的比平常餃子(zi)大一點，而且(qie)要現做現吃，不能放(fang)時間長了，不然餃子(zi)就塌了。

8.餃子兩邊捏一下就行(xing)了，非(fei)常簡單。

9.煮三個開(kai)點(dian)兩遍涼水就行(xing)了。

10.香噴噴的(de)餃子煮(zhu)好了。