基本介紹

朝鮮冷(leng)面，是(shi)(shi)以(yi)蕎面、淀(dian)粉、牛肉、辣椒面、胡(hu)蘿卜等材料制作(zuo)的食物，其中(zhong)尤以(yi)蕎麥面冷(leng)面為著稱，是(shi)(shi)馳名國(guo)內外的一種深(shen)受人們喜歡的朝鮮族傳(chuan)統(tong)食品。

一般是用牛肉(rou)湯或雞湯，佐以辣白菜、肉(rou)片、雞蛋、黃瓜絲、蘋果條(tiao)、梨條(tiao)等制作。食用時(shi)，先(xian)在(zai)碗內放(fang)少量涼湯與適量面(mian)條(tiao)，再(zai)放(fang)入(ru)佐料，最后再(zai)次澆湯。其面(mian)條(tiao)細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口(kou)。

菜品特色

冷(leng)面(mian)是中國古代秦朝發明(ming)的，于(yu)唐(tang)朝傳(chuan)入(ru)朝鮮(xian)，后更(geng)名朝鮮(xian)水(shui)冷(leng)涼面(mian)，為大(da)多數(shu)人都簡稱冷(leng)面(mian)。冷(leng)面(mian)不(bu)論是在(zai)朝鮮(xian)半島還是中國大(da)陸，都是一種很(hen)受歡迎的食品，而在(zai)中國大(da)陸，朝鮮(xian)冷(leng)面(mian)因其(qi)價廉、食用迅速，流行在(zai)不(bu)少的街頭小吃店。

正宗的(de)(de)朝(chao)(chao)鮮(xian)水冷(leng)面(mian)一般在(zai)夏天食(shi)用(yong)。朝(chao)(chao)鮮(xian)冷(leng)面(mian)多用(yong)碗食(shi)用(yong)，亦有(you)用(yong)碟子盛(sheng)裝(zhuang)的(de)(de)，但冷(leng)面(mian)的(de)(de)湯就(jiu)相對較(jiao)少(shao)了。冷(leng)面(mian)的(de)(de)作(zuo)法，是把面(mian)條煮熟(shu)后，用(yong)涼(liang)水抄干后的(de)(de)面(mian)條，再放進鹽、醋、醬油等(deng)調(diao)味料，并再加番茄(qie)、黃(huang)瓜等(deng)青菜作(zuo)伴(ban)菜。吃時把伴(ban)菜與面(mian)條拌好，再配以朝(chao)(chao)鮮(xian)咸菜或泡菜，即可食(shi)用(yong)。

調料(liao)方面，一(yi)般都采用朝鮮辣醬(jiang)，但亦有用芥末醬(jiang)的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜(suan)辣心(xin)，芥末辣住(zhu)鼻(bi)梁筋”。有傷風感冒鼻(bi)塞時(shi)，食用芥末可使鼻(bi)子立即暢通。

吉(ji)林延吉(ji)地區(qu)以朝鮮冷(leng)面著稱，稱延吉(ji)冷(leng)面。

在整個朝鮮半島，冷面通(tong)常被認為是北(bei)方咸興、平壤等(deng)地的食物。

延吉冷面

加辣醬，湯水少

朝鮮冷面-平壤冷面

湯水多，口味清淡

朝鮮(xian)冷(leng)(leng)面-其他地方冷(leng)(leng)面的特色(se)

全(quan)羅冷面(mian)：比較(jiao)軟身(shen)，與蔬(shu)菜絲拌著來吃。比較(jiao)著名(ming)的(de)有“豆湯冷面(mian)”。

制作方法

材料

蕎面約四成(cheng)(cheng)許、淀粉約六成(cheng)(cheng)許，牛肉、時令蔬(shu)菜(cai)、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣(la)椒面、香油、芝麻、精鹽、味(wei)精、食堿、醋、醬油等各適量。

烹飪方法

1、將牛肉切大塊浸涼水洗(xi)凈，放(fang)進涼水鍋里(li)以旺火(huo)煮(zhu)開后，撇去表面(mian)飄浮血沫，然后放(fang)入醬油及(ji)精鹽，此時可改微(wei)火(huo)燉(dun)之。

2、另將蔥、胡蘿(luo)卜(bu)裝(zhuang)一特制小布袋里放(fang)入鍋中，待(dai)牛肉完全(quan)燉(dun)熟時，撈出放(fang)置案板(ban)上，等其晾涼時切絲。

取(qu)平(ping)底(di)(di)鍋開小火將打(da)勻的(de)雞蛋液薄(bo)薄(bo)鋪在鍋底(di)(di)成型后翻(fan)面，出鍋制(zhi)成蛋皮，切絲待用。

牛肉切(qie)片待用(yong)、水(shui)煮(zhu)蛋一切(qie)兩半待用(yong)、黃瓜切(qie)絲待用(yong)。

梨1個，切少許(xu)絲，剩余部分榨汁待(dai)用。

3、將(jiang)牛肉湯稍過濾后冷卻，放入容器內待(dai)用。

4、將(jiang)蕎(qiao)面、淀粉按一定比例混倒(dao)在和面盆里，以開水燙(tang)成稍硬的(de)面，加(jia)適量堿后(hou)，揉(rou)和好，迭(die)成圓條，放入特(te)制(zhi)的(de)擠筒(tong)內，快速壓制(zhi)成面條【也可(ke)以直接購買成品(pin)蕎(qiao)麥面】。

5、隨即將水燒開后(hou)，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈(lao)出。面條熟后(hou)再放入涼水中(zhong)過(guo)涼撈(lao)出稍微(wei)瀝干水分(fen)，團成(cheng)團放入碗中(zhong)央。

6、面團上按順序放(fang)胡(hu)蘿卜絲(si)(si)（少許(xu)）、黃瓜絲(si)(si)（少許(xu)）、梨絲(si)(si)，淋(lin)上韓式(shi)辣(la)醬，放(fang)辣(la)白(bai)菜少許(xu)，依次堆成塔狀(zhuang)；

五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊(bian)排開；

撒(sa)芝(zhi)麻、海(hai)苔(tai)絲、白糖(tang)少許，香油，松仁，最后澆上牛肉湯，加入之前榨好(hao)的梨汁(zhi)即可上桌。

7、如蕎面較長，可用剪刀按(an)十字剪兩(liang)刀，拌勻即食(shi)。

竅門

面(mian)(mian)條類食品(pin)在朝鮮語中叫做(zuo)“股細”（挺形象說的~活活），冷面(mian)(mian)通常是用小麥(mai)粉加(jia)上蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)或玉米(mi)面(mian)(mian)制成，配上清湯或葷湯，再加(jia)上辣醬(jiang)、辣椒油、泡菜(cai)、芝麻、水果等等作(zuo)為拌(ban)料(liao)。冰涼(liang)清淡、酸(suan)辣爽口，很是招人喜(xi)歡。

梨汁(zhi)、松(song)仁這些看似不(bu)(bu)起眼的(de)(de)細(xi)節，往往是一碗冷面成敗(bai)的(de)(de)關鍵(jian)，在(zai)正式的(de)(de)韓餐中(zhong)，梨汁(zhi)的(de)(de)甜和辣醬的(de)(de)辣味(wei)(wei)很好(hao)的(de)(de)中(zhong)和在(zai)一起，不(bu)(bu)但吃起來爽口(kou)美味(wei)(wei)，而(er)且攝(she)取營養均(jun)衡，操作簡(jian)單，非常適合上班族在(zai)家烹(peng)飪。