興義烤鴨(ya)說是烤鴨(ya),實際上是炸鴨(ya)子(zi),放很多(duo)花椒(jiao),黃亮(liang)(liang)亮(liang)(liang)的(de)(de),很香(xiang)。貴陽小(xiao)十(shi)字(zi)的(de)(de)那些香(xiang)酥鴨(ya)就(jiu)是興義過去開的(de)(de)。買來鴨(ya)子(zi)收拾好后放入(ru)(ru)沙鍋煮。當六成熟時撈出(chu)(chu),再放入(ru)(ru)配好的(de)(de)調(diao)料(liao),沙仁、草(cao)果八角、醬油(you)、鹽、味精(jing)、花椒(jiao)等放到鹵(lu)湯中(zhong)鹵(lu)。鹵(lu)好的(de)(de)鴨(ya)子(zi)放在火上用(yong)精(jing)制菜(cai)油(you)慢慢反(fan)復熏烤,直到皮滲(shen)出(chu)(chu)黃油(you)。這種(zhong)烤鴨(ya)外酥里嫩(nen),無比(bi)可口。也可砍成小(xiao)塊(kuai),放入(ru)(ru)大鐵(tie)鍋內(nei)油(you)炸兩三分鐘濾干(gan),然后用(yong)筆蘸少(shao)許花椒(jiao)鹽撒上,拌勻即可。
買來鴨子收拾(shi)好后放入沙(sha)鍋煮,當(dang)六成(cheng)熟時撈出,再放入配好的(de)調(diao)料,沙(sha)仁、草果八角、醬油(you)、鹽(yan)、味精、花椒等放到鹵(lu)湯中鹵(lu)。鹵(lu)好的(de)鴨子放在火(huo)上(shang)用精制菜(cai)油(you)慢慢反復熏(xun)烤,直到皮(pi)滲出黃油(you)。這(zhe)種烤鴨外酥里嫩(nen),無比可(ke)口。也可(ke)砍成(cheng)小(xiao)塊(kuai),放入大鐵(tie)鍋內油(you)炸兩三分(fen)鐘濾干,然后用筆蘸少許(xu)花椒鹽(yan)撒上(shang),拌(ban)勻(yun)即可(ke)。