基本介紹

醬牛(niu)肉保留了牛(niu)肉補中益(yi)氣(qi)、強健(jian)筋骨(gu)、滋養脾胃等多重功(gong)效，能提高(gao)機體(ti)抗(kang)病能力，適合(he)筋骨(gu)酸軟、面黃(huang)目眩、氣(qi)短體(ti)虛以及(ji)貧血(xue)者食用。

醬牛肉鮮(xian)味濃厚，口感豐厚，經(jing)常(chang)被切(qie)成片(pian)狀當(dang)做下酒菜來食用。冬天(tian)食用醬牛肉還有暖胃(wei)驅寒的功效，是冬季進補的佳品之(zhi)一。

菜品特色

優(you)質(zhi)(zhi)醬牛肉色澤醬紅(hong)，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋(jin)色黃而(er)透明；肉質(zhi)(zhi)緊實，切(qie)片時保持完整不(bu)會松散，切(qie)面成(cheng)豆沙(sha)色；吃(chi)起來(lai)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩(nen)爽(shuang)口，不(bu)硬不(bu)柴。

食用價值

【性味(wei)】性溫，味(wei)甘。

【歸經】歸脾、胃經。

味甘，性平；歸(gui)脾、胃經；

牛肉具有補(bu)脾(pi)胃、益氣血(xue)、強筋骨、消水(shui)腫等功(gong)效。

老(lao)年(nian)人(ren)將牛肉與仙(xian)人(ren)掌同食，可起到抗癌(ai)止痛、提高機體免疫功(gong)能的效果；

牛(niu)肉(rou)(rou)加(jia)紅棗燉(dun)服(fu)，則(ze)有助肌肉(rou)(rou)生(sheng)長(chang)和促傷(shang)口(kou)愈合之(zhi)功效。

1.牛肉富含(han)蛋白質，氨基酸組(zu)成(cheng)比豬肉更接(jie)近人體需(xu)要，能提高機體抗病能力(li)，對生長發育及術(shu)后(hou)，病后(hou)調養的人在(zai)補充失血、修復(fu)組(zu)織等方面特別適(shi)宜，寒冬食牛肉可暖(nuan)胃，是該季節(jie)的補益佳品(pin)；

2.牛肉有補中益氣(qi)，滋(zi)養脾胃(wei)，強健(jian)筋骨，化(hua)痰息風，止渴(ke)止涎之功效，適宜于中氣(qi)下隱(yin)、氣(qi)短體虛、筋骨酸軟(ruan)、貧血久(jiu)病(bing)及(ji)面黃目(mu)眩(xuan)之人(ren)食用；

3. 水(shui)牛肉(rou)能安胎補神，黃牛肉(rou)能安中(zhong)益氣(qi)、健脾養胃、強筋壯骨。

制作方法

做法一

材(cai)料準備(bei)：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉(xie)，醬肉調料，生(sheng)姜。

制作方法：

1、將買回的整個新鮮(xian)牛鍵(jian)子切(qie)成(cheng)十(shi)厘米左右的大塊，放在冷(leng)水里(li)浸泡(pao)，反(fan)復換幾次水，把血水充分(fen)泡(pao)出；

2、之后用6—8兩(liang)料(liao)酒、6—8兩(liang)醬油（以個人口味而(er)定，喜歡(huan)味道重的就多放(fang)些醬油）、幾片(pian)香葉，一包超市(shi)買的醬肉調(diao)料(liao)、幾片(pian)生姜，不需(xu)要放(fang)水，再(zai)泡一小時以上；

3、最后放大火上(shang)燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋(guo)，慢慢燉出(chu)來的(de)味道(dao)更香；

4、燉(dun)好后自(zi)然放涼，之后放入冰箱冷藏(zang)。每次取出一塊切(qie)成片直接食用，那個味道別(bie)提多好了。

做法二

用料：牛(niu)腱子(zi)肉1塊（約1000g）,黃醬(jiang)100克(ke)，料酒3湯匙(chi)（45毫升），花椒1茶匙(chi)（5克(ke)），桂皮1小(xiao)塊，醬(jiang)油1湯匙(chi)（15毫升），鹽2茶匙(chi)（10克(ke)），白砂糖1湯匙(chi)（15克(ke)），老姜1小(xiao)塊，八(ba)角2粒，大蔥白1根(gen)

做法：

1.用流水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)牛腱肉表面污(wu)物(wu)，整(zheng)塊(kuai)放入涼(liang)水(shui)(shui)鍋中大火煮，煮沸(fei)后將水(shui)(shui)面的(de)血(xue)沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右(you)，內中的(de)血(xue)水(shui)(shui)就清除(chu)干(gan)(gan)凈(jing)了。撈出肉塊(kuai)瀝干(gan)(gan)水(shui)(shui)分。

2.將牛腱肉放入湯(tang)鍋(guo)中，加入熱水(shui)至完全沒過肉面(mian)，放入醬油(you)、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜(jiang)片和狀入紗(sha)布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然(ran)后調小火燉2小時以上，最后揭(jie)起鍋(guo)蓋再(zai)用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛(niu)腱肉(rou)，在大碗上架一(yi)雙筷子，將肉(rou)放在上面(mian)瀝水晾涼。

4.牛肉(rou)徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆(ni)著肉(rou)絲(si)纖維的方向，且承薄(bo)片裝盤即(ji)可。

做法三

主料(liao)：牛肉（小腿(tui)） 1000克(ke)調料(liao)：食鹽(yan)2湯匙(chi)，姜1塊(kuai)，八(ba)角少(shao)許(xu)，花椒少(shao)許(xu)，桂(gui)皮少(shao)許(xu)，生抽1湯匙(chi)，茴(hui)香少(shao)許(xu)，甘草少(shao)許(xu)，大蔥3節，白砂糖(tang)2湯匙(chi)，香葉少(shao)許(xu)，丁(ding)香少(shao)許(xu)，陳(chen)皮少(shao)許(xu)，五香粉1/2茶匙(chi)

口味：醬香味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：60分鐘

做法：

1、前腿(tui)牛鍵子洗凈，切成10cm見方(fang)的大塊。鍋(guo)中倒入清水(shui)(shui)，大火(huo)加熱后(hou)，將(jiang)牛肉放入，在開(kai)水(shui)(shui)中略煮一下，撈出后(hou)，用冷水(shui)(shui)浸泡，讓牛肉緊(jin)縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳(chen)皮、小茴(hui)香、甘草裝入調料盒(he)中（或自制紗布料包中，桂(gui)皮和香葉由于容易揀拾，也(ye)可(ke)直接(jie)放入鍋中）。大蔥洗凈(jing)切三節。姜(jiang)洗凈(jing)后，用刀(dao)拍散。生(sheng)抽1湯(tang)匙、老抽1湯(tang)匙、白(bai)糖(tang)1湯(tang)匙、鹽2湯(tang)匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋(guo)中倒入(ru)(ru)適量(liang)清水，大火加(jia)熱，依次放(fang)入(ru)(ru)香料、蔥(cong)姜、生(sheng)抽、老抽，糖、五(wu)香粉。煮開后放(fang)入(ru)(ru)牛肉(rou)，繼續用(yong)大火煮約15分鐘(zhong)，轉入(ru)(ru)小火到肉(rou)熟。用(yong)筷子(zi)扎一(yi)下，能順(shun)利穿過(guo)即可(ke)。將(jiang)牛肉(rou)塊(kuai)撈出，放(fang)在通風、陰涼處放(fang)置(zhi)2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入(ru)燒開(kai)的湯中小(xiao)火(huo)煨半小(xiao)時。

5、燜好后盛出，冷(leng)卻后切薄片即可。

烹飪小技巧：

1、第(di)二步驟中(zhong)的(de)冷水浸泡法非常(chang)關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的(de)肉會比較松散，口(kou)感略差。

2、第三步(bu)驟中的放(fang)置冷卻法，如(ru)果你嫌時間太長，只(zhi)要徹底放(fang)涼就行了(le)，但這一步(bu)也(ye)非常重要哦

做法四

原(yuan)料：牛肉（前腱子(zi)肉為佳，有一(yi)點筋(jin)，吃起來(lai)有咬(yao)勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥(cong)、姜、蒜、干辣椒(jiao)、料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、冰(bing)糖、鹽、花椒(jiao)、大料、香葉、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗(xi)凈切大(da)塊；沸水(shui)后用涼水(shui)沖(chong)凈；

2、氽水(shui)洗凈的(de)牛肉塊放(fang)(fang)入鍋中（不開火(huo)），放(fang)(fang)入所(suo)有(you)調(diao)味(wei)料，然后倒入沒過牛肉的(de)熱(re)水(shui)，大(da)火(huo)燒開后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢燉(dun)；

3、“咕嘟”中~

4、燉(dun)至肉(rou)可用筷子扎(zha)透即(ji)可（我(wo)燉(dun)了大(da)約一個(ge)(ge)半小(xiao)時(shi)），要留些湯汁。熟后(hou)不(bu)用立刻取出，浸泡2、3個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)更入(ru)味。涼后(hou)切片，切時(shi)逆著肉(rou)的(de)紋路，否則肉(rou)會散的(de)。

做法五

主(zhu)料：牛(niu)腱子(zi)肉(rou)1000克、紅辣椒1個、大(da)蔥1根、生(sheng)姜1塊、香菜(cai)1棵、花椒適量(liang)、大(da)料適量(liang)、桂皮適量(liang)

配(pei)料：醬油1/2大匙、料酒1小(xiao)匙半、黃醬3大匙、精鹽4小(xiao)匙、白糖1/2大匙

制作方法：

1、將蔥(cong)洗(xi)(xi)凈后切段(duan)，姜去皮拍松；紅辣椒洗(xi)(xi)凈切絲；香(xiang)菜洗(xi)(xi)凈切段(duan)；

2、將(jiang)肉洗(xi)凈后放入涼水(shui)鍋(guo)中，用大火煮去血水(shui)，撈出，瀝干(gan)水(shui)；

3、將(jiang)肉放入鍋中(zhong)，加熱水至沒過(guo)肉面，放入醬油(you)、黃(huang)醬、鹽(yan)、糖、料酒、蔥段、姜塊、花(hua)椒、大料、桂皮，用(yong)大火(huo)煮半小時，然后改(gai)用(yong)小火(huo)燉2小時以上；

4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼(liang)后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香(xiang)菜即可。

做法六

原料：牛腱肉2500克(ke)(ke)，芹菜125克(ke)(ke)，醬(jiang)油250克(ke)(ke)，鹽125克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，大茴(hui)香(xiang)30克(ke)(ke)，桂(gui)皮30克(ke)(ke)，大料10克(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)2克(ke)(ke)，蔥、姜各50克(ke)(ke)。

制作： 1、將(jiang)牛肉(rou)用鹽反(fan)復揉搓，放(fang)入缸（盆）中掩(yan)制（熱(re)天(tian)(tian)需(xu)1天(tian)(tian)冷(leng)天(tian)(tian)需(xu)2天(tian)(tian)）；

2、將腌制好(hao)的牛(niu)肉取出(chu)，用清(qing)水泡洗干凈(jing)，放(fang)入沸水鍋中浸燙(tang)5-6分(fen)鐘(zhong)，洗凈(jing)血污，取出(chu)。切成(cheng)大塊，再放(fang)冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成(cheng)把的芹菜和(he)布包調料袋（內(nei)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火(huo)燒開，撇去浮沫(mo)，將湯汁調(diao)和成醬紅色(se)，改小火(huo)，保持(chi)湯水溫(wen)度(du)在95℃左(zuo)右(you)，慢(man)煮約(yue)30分鐘；

4、取出芹菜，再煮2個小(xiao)時（中間需將牛肉(rou)翻動1-2次），待牛肉(rou)酥爛(lan)時，收濃湯汁(zhi)，涂沫牛肉(rou)表面，晾涼，切片裝盤食用。

做法七

原料(liao)：牛腱肉(rou)、蔥姜(jiang)、八角、花(hua)椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒(jiu)等。

做法：

1、牛腱子肉(rou)放入清水(shui)中浸泡幾個小時，其中更(geng)換(huan)幾次(ci)水(shui)，直到水(shui)變得(de)清澈，沒有血滲出為止。

2、找一塊(kuai)紗布，將八角、桂皮、香葉、花(hua)椒等香料放入，用線封口(kou)。

3、鍋中(zhong)加(jia)入(ru)清水，水中(zhong)加(jia)入(ru)半(ban)小杯白(bai)酒，將(jiang)牛(niu)肉放入(ru)，開火煮，煮至(zhi)牛(niu)肉顏色變白(bai)，體積縮小即可關火，然后(hou)將(jiang)牛(niu)肉取出，用(yong)涼水沖洗干凈備用(yong)。

4、電鍋里放入(ru)(ru)牛肉(rou)，加入(ru)(ru)切(qie)片的蔥姜，倒入(ru)(ru)一(yi)大勺白酒，加入(ru)(ru)一(yi)大勺糖，放入(ru)(ru)老抽和適量鹽，最后(hou)將縫好的料包放入(ru)(ru)。

5、往鍋中加入(ru)適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘(zhong)）即(ji)可，等涼后即(ji)可撈出切片。

小貼士：

1、做醬牛肉(rou)首(shou)(shou)先要選(xuan)好(hao)(hao)肉(rou)，牛腱子肉(rou)是首(shou)(shou)選(xuan)，連(lian)著(zhu)點(dian)筋(jin)的其(qi)實最(zui)好(hao)(hao)吃。

2、牛肉(rou)要事先用(yong)清水浸泡(pao)，將血絲泡(pao)出后，成品味道(dao)更好。

3、牛(niu)肉先飛水(shui)然(ran)后再過涼(liang)，這(zhe)樣做出的牛(niu)肉爛而不散(san)，口感極好，加入白酒去(qu)腥。

4、花椒、香(xiang)葉、桂皮(pi)等香(xiang)料放入自制(zhi)紗布包里，比鐵制(zhi)的(de)調(diao)料盒更(geng)容易散發味道。

5、加入老抽(chou)上色、鹽調(diao)味，但(dan)一定記得加一勺(shao)糖，可以(yi)使醬牛(niu)肉的味道(dao)更鮮美(mei)。

做法八

主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥(cong)姜蒜

輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、

1. 牛肉(rou)要選(xuan)牛建子肉(rou)，洗(xi)凈備用。

2. 取(qu)一根竹簽不(bu)斷的扎透牛肉，這樣可以(yi)避免牛肉煮的過(guo)程中回縮的過(guo)緊。

3. 看，扎好后(hou)的很多眼。

4. 放入(ru)蔥段，姜(jiang)片，蒜瓣。蒜拍(pai)碎即可。

5. 倒入適量的料(liao)酒，可以(yi)稍多一些，滋(zi)潤牛肉(rou)。

6. 放入(ru)黃醬（不可缺少(shao)的呦。）

7. 再(zai)放入適量(liang)的白糖，鹽，然(ran)后給(gei)牛肉稍事按摩。然(ran)后放入2片白芷。

8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

9.鍋中放入(ru)適量涼水，放入(ru)醬(jiang)牛肉(rou)和碗中的(de)醬(jiang)料(liao)一起(qi)煮，開鍋后約煮50分鐘(zhong)左右。

10. 緊好(hao)的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入(ru)少量(liang)的油，加入(ru)適量(liang)的白糖。

11. 待糖如圖溶化后。

12. 烹入料酒。

13. 倒入熱水，然(ran)后放入準備好的香料

14. 放入(ru)緊好(hao)的(de)牛(niu)肉下鍋，放入(ru)料(liao)酒，鹽，糖，老抽(chou)，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右(you)。

15. 煮好后的(de)牛肉撈起瀝干放涼備用。

16. 接下(xia)來準備(bei)涼(liang)拌汁：蔥末+姜(jiang)米(mi)+蒜(suan)米(mi)

17. 兌(dui)入生抽，蒸魚豉油(you)，雞汁，攪拌均勻。

18. 待牛肉涼(liang)透(tou)后切片，淋上醬汁即可食用。

做法九

主料：牛腱子

輔(fu)料：蔥、姜、蒜、八角、香葉

調料：黃(huang)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、黃(huang)酒(jiu)、白糖、老(lao)抽

做法：

1、準備好材(cai)料(liao)，牛肉(rou)用水煮大概10分鐘，煮的過程中把(ba)浮沫(mo)撇干凈(jing)。

2、牛肉(rou)撈出(chu)，用(yong)冷水(shui)沖洗干凈，直至(zhi)沖至(zhi)變(bian)冷變(bian)硬。放一鍋(guo)水(shui)，在里面放上(shang)蔥姜、蒜、兩顆八(ba)角，兩片香葉，再放入牛肉(rou)。

3、放(fang)入甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，黃醬(jiang)(jiang)，放(fang)2勺白糖。水滾后(hou)再(zai)放(fang)點料(liao)酒。把(ba)所有(you)的材料(liao)放(fang)進(jin)去后(hou)，會出來(lai)很(hen)多浮沫(mo)，這時候(hou)就都要把(ba)這些浮沫(mo)撇干凈。

4、浮沫撇干凈后(hou)，放入一點老抽，讓它(ta)繼(ji)續(xu)(xu)煮，大概煮1小時(shi)，然后(hou)撈出牛肉，在風口(kou)吹上一小時(shi)以(yi)上，再放回湯(tang)料中繼(ji)續(xu)(xu)煮45分(fen)鐘后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)撈出了，密封好放進冰箱，第(di)二天就(jiu)可(ke)以(yi)直接拿出來切(qie)塊了。

小貼士：

1、用冷水沖洗(xi)這個步驟非常(chang)重要，一(yi)則是洗(xi)干凈血水，可(ke)以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可(ke)能切成完整(zheng)的一(yi)片片有嚼(jiao)勁。

2、蒜可以使牛肉增(zeng)加鮮美，所(suo)以一定要(yao)放。

3、老抽不要放太(tai)多，否則(ze)牛(niu)肉太(tai)咸。

4、放進風口吹是為了牛(niu)肉更有嚼勁。

做法十

醬(jiang)牛肉(rou)味道醇香(xiang)鮮美(mei)，肉(rou)香(xiang)迷(mi)人。沾以(yi)醬(jiang)油和生姜(jiang)，加重牛肉(rou)的(de)(de)鮮嫩口(kou)感，紋理清晰可見，醬(jiang)汁留駐于肉(rou)的(de)(de)細縫之間，讓肉(rou)更入味~

原料：牛健肉500，黃醬，花椒，八(ba)角，香葉(xie)，丁香，白芷(zhi)，蔥(cong)姜蒜。

調料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸(zheng)魚豉(chi)油，雞汁。

做法：

1.牛(niu)肉要(yao)選牛(niu)建子肉，洗凈備用。

2.取一(yi)根(gen)竹簽不(bu)斷的扎透牛肉，這樣可(ke)以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3.看，扎好(hao)后(hou)的(de)很多眼。

4.放入蔥段，姜片，蒜瓣(ban)。蒜拍碎即(ji)可。

5.倒(dao)入適量(liang)的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

6.放入黃醬（不(bu)可缺少的(de)呦(you)。）

友情提示

1.黃(huang)醬(jiang)，不(bu)可缺(que)少的呦。放入黃(huang)醬(jiang)可以增加顏色(se)，還能讓煮出的牛(niu)肉帶有醬(jiang)香色(se)。

2.腌制牛肉的時候可以(yi)適當多放(fang)一些料酒，這樣(yang)可以(yi)讓牛肉得到很好的滋潤。

3.扎牛(niu)(niu)肉的時候，可以多扎一些孔，有助(zhu)于煮出(chu)軟爛的牛(niu)(niu)肉。

4.做醬牛(niu)(niu)肉(rou)建議選擇牛(niu)(niu)健(jian)子肉(rou)，牛(niu)(niu)健(jian)肉(rou)也是牛(niu)(niu)腿部肉(rou)，經常活動，會有(you)很多筋脈(mo)。

5.再放入適(shi)量的白糖，鹽，然(ran)后(hou)給牛肉稍事按摩。然(ran)后(hou)放入2片白芷。

6.蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏2個小時左右。

7.腌好的(de)醬牛(niu)肉我們給緊一下(xia)。鍋中(zhong)放(fang)入適量(liang)涼水，放(fang)入醬牛(niu)肉和(he)碗中(zhong)的(de)醬料一起煮(zhu)，開鍋后約煮(zhu)50分(fen)鐘(zhong)左右。

8.緊好的(de)牛(niu)肉取出備用。下(xia)面制作醬湯(tang)。鍋中放入(ru)少(shao)量的(de)油，加入(ru)適(shi)量的(de)白糖。

9.待糖(tang)如(ru)圖溶化后。

10.烹入料酒。

做法十一

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁(ren)、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備(bei)用

2.清(qing)(qing)洗(xi)：先(xian)將選(xuan)好(hao)的(de)牛肉放入清(qing)(qing)水中(zhong)，浸泡(pao)4～6小時，把牛肉中(zhong)的(de)淤血泡(pao)出(chu)、洗(xi)凈(jing)，然后用板(ban)刷刷洗(xi)1次(ci)，再(zai)用清(qing)(qing)涼水過(guo)4次(ci)。

3.糖色：炒鍋放少許底(di)油(you),油(you)熱,將(jiang)白糖放入(ru)鍋里(li)炒,要把握好火候,看見有蘑(mo)菇沫子時

加開水沖(chong)成糖色,白糖的量(liang)按(an)牛肉的量(liang)放,如(ru)2斤(jin)大概放1兩左右。

4.煮(zhu)制：鍋底(di)碼(ma)(ma)放(fang)骨頭或(huo)竹(zhu)板子(zi)，將嫩肉(rou)碼(ma)(ma)放(fang)中間(jian)，老肉(rou)碼(ma)(ma)放(fang)四邊，兌進(jin)開(kai)水(shui)，加(jia)入全料(liao)口袋，老抽多加(jia),蔥姜蒜等用旺火(huo)煮(zhu)半小時后(hou)壓(ya)鍋。壓(ya)鍋的方法是用竹(zhu)板子(zi)或(huo)其它(ta)如(ru)盤子(zi)等壓(ya)在牛肉(rou)上，竹(zhu)板上加(jia)重物(wu)壓(ya)住。

5.出鍋(guo)(guo)(guo)：壓鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)，改小火(huo)(huo)湯(tang)剛剛煮(zhu)起即(ji)可，用小火(huo)(huo)煮(zhu)3個(ge)小時出鍋(guo)(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)(guo)時要(yao)做到輕鏟穩托放(fang)平，肉(rou)(rou)出鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)要(yao)放(fang)在竹屜(ti)內免(mian)得把醬(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)碰碎(sui)，待涼(liang)后(hou)即(ji)可切用。做一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)醬(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)大約需(xu)要(yao)4小時，每5千克生牛(niu)肉(rou)(rou)可出熟(shu)肉(rou)(rou)2.5千克。

要(yao)點：肉(rou)熟(shu)后(hou)留湯,下次煮續用多次使(shi)用形成老湯煮肉(rou)味道更好(hao)。

做法十二

食材

牛腱子肉1000g

輔料

茶(cha)葉(xie)2小勺、八角2個、桂(gui)皮5g、老抽(chou)1大勺、鹽(yan)適量(liang)(liang)、糖1大勺、白酒(jiu)適量(liang)(liang)、香葉(xie)適量(liang)(liang)

花椒適(shi)量、蔥25g、姜25g

步驟

1.準備所有原材料

2.牛(niu)腱子肉放入清水中浸泡幾個小時(shi)，其中更(geng)換幾次水，直(zhi)到水變得清澈(che)，沒(mei)有血滲出為止

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放(fang)入(ru)，用線封口(kou)

4.鍋中(zhong)加入清(qing)水，水中(zhong)加入半小杯白酒，將牛肉放入

5.開火煮，煮至(zhi)牛肉顏(yan)色(se)變白，體積(ji)縮小即可(ke)關火

6.然后將牛肉取出，用(yong)涼(liang)水(shui)沖洗干凈備用(yong)

7.電(dian)鍋里放入(ru)牛肉(rou)，加入(ru)切片的蔥姜(jiang)

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和適量鹽，加(jia)入一大勺糖

10.最后(hou)將縫好的料包(bao)放入

11.往鍋中加入適量開水

12.蓋(gai)上鍋壓上閥(fa)，定好時間（40分鐘(zhong)）即可

13.涼(liang)后即可撈出切片

食用須知

食譜相克?

牛(niu)肉(rou)與(yu)(yu)栗子(zi)(zi)(zi)相(xiang)克(ke)(ke)：牛(niu)肉(rou)甘溫，安中(zhong)(zhong)益(yi)氣(qi)(qi)，補脾胃(wei)壯腰腳；栗子(zi)(zi)(zi)甘咸而溫，益(yi)氣(qi)(qi)厚腸胃(wei)，補腎氣(qi)(qi)。從食(shi)物藥(yao)性(xing)看二者并無矛盾；從營(ying)養成(cheng)分(fen)看，栗子(zi)(zi)(zi)除蛋白質，糖、淀粉、脂(zhi)肪外(wai)，富含(han)維生(sheng)素C，每100克(ke)(ke)中(zhong)(zhong)高達40毫克(ke)(ke)。此(ci)外(wai)，富含(han)胡蘿卜(bu)素、B族維生(sheng)素和脂(zhi)肪酶。栗子(zi)(zi)(zi)中(zhong)(zhong)的維生(sheng)素C易與(yu)(yu)牛(niu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的微量(liang)元素發生(sheng)反應，削(xue)弱栗子(zi)(zi)(zi)營(ying)養價值。而且，二者不(bu)易消化(hua)，同燉共炒都不(bu)相(xiang)宜。在我國古籍《飲膳正要》中(zhong)(zhong)也有(you)“牛(niu)肉(rou)不(bu)可與(yu)(yu)栗子(zi)(zi)(zi)同食(shi)”的記(ji)載。同時，有(you)人(ren)還發現牛(niu)肉(rou)與(yu)(yu)栗子(zi)(zi)(zi)同吃會引起(qi)嘔吐(tu)。

牛肉與紅糖(tang)相克：同食會引起腹(fu)脹。

牛肉與橄(gan)欖相克： 同食會引起身體不適。

適用人群

一般人群均可食用

1. 適宜于生長發育、術后(hou)、病后(hou)調養的人、中(zhong)氣下隱(yin)、氣短體虛、筋(jin)骨(gu)酸軟(ruan)、貧血久病及黃目眩之(zhi)人食用；

2. 感染性(xing)疾(ji)病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的人慎食(shi)；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固(gu)醇(chun)、高脂肪、老年人(ren)、兒童、消化(hua)力弱的人(ren)不宜多(duo)吃(chi)。