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基本介紹

普寧(ning)豆(dou)干，是潮汕地(di)區(qu)的(de)民(min)俗小吃，特產之一。用大(da)豆(dou)作主要(yao)原料，摻(chan)以薯粉、石膏(gao)、鹵水制(zhi)成(cheng)的(de)豆(dou)制(zhi)品。

普(pu)寧豆(dou)干具有增強機體免(mian)疫、防止血(xue)管硬(ying)化、促進骨骼發(fa)育、通導(dao)大便、抗(kang)(kang)缺鐵性貧血(xue)、降糖、抗(kang)(kang)氧化及抗(kang)(kang)衰老的作用。

菜品特色

外(wai)皮(pi)柔韌，內肉(rou)嫩滑。普(pu)寧市人烹(peng)調(diao)豆干的方(fang)法(fa)主要(yao)有煎、焗、炸等3種。油炸豆干更(geng)是(shi)普(pu)寧的民俗(su)風味。其皮(pi)酥(su)脆(cui)，肉(rou)嫩滑，清中有香(xiang)。蘸以辣(la)椒醋，更(geng)覺可口(kou)。有僑胞把普(pu)寧豆干的制作工藝(yi)帶到國外(wai)，經營此項生意。

食用價值

1.增強機體免疫

功(gong)能500克(ke)的(de)大(da)豆(dou)含蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質相當(dang)于1000克(ke)瘦肉或1500克(ke)雞蛋(dan)(dan)(dan)或6000毫升牛奶的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量，同時還含有(you)多種(zhong)人體必需的(de)氨基酸，對人體組織細胞起到重要的(de)營養作(zuo)用，可以提(ti)高人體免(mian)疫功(gong)能。

2.防止血管硬化

黃豆(dou)中的卵(luan)磷脂(zhi)可除掉附在血(xue)管(guan)壁上(shang)的膽固醇(chun)，防止(zhi)血(xue)管(guan)硬化，預防心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病，保護心(xin)臟(zang)。大豆(dou)中的卵(luan)磷脂(zhi)還具有防止(zhi)肝臟(zang)內積(ji)存過多脂(zhi)肪的作用(yong)，從而(er)有效(xiao)地防治因肥胖(pang)而(er)弓愧(kui)的脂(zhi)肪肝。

3.促進骨骼發育

大豆中含有多種礦(kuang)物質，補充鈣(gai)質，防(fang)止因(yin)缺鈣(gai)引起的骨質疏松，促進(jin)骨骼發育(yu)，對小兒(er)、老人的骨骼生長(chang)極為有利(li)。

4.通導大便

大豆中含(han)有(you)的可(ke)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)，既(ji)可(ke)通(tong)便(bian)，又可(ke)減少膽固醇(chun)。

5.抗缺鐵性貧血

黃(huang)豆(dou)中(zhong)的鐵(tie)不(bu)僅含量多(duo)，而(er)且易被人體所吸收(shou)，對(dui)缺鐵(tie)性貧血(xue)有一定療效。

6.降糖

降脂大豆(dou)中含有(you)一種抑胰酶的(de)物質，對糖尿病(bing)有(you)治(zhi)療效果(guo)。大豆(dou)所含的(de)皂(zao)甙有(you)明顯的(de)降血(xue)脂作用，同時，可(ke)抑制體重增加，減少(shao)血(xue)清(qing)、肝中脂質含量和脂肪含量。

7.抗氧化及抗衰老作用

大豆皂甙對阿霉素(su)所(suo)致血清丙氨(an)(an)(an)酸轉氨(an)(an)(an)酶、天冬氨(an)(an)(an)酸轉氨(an)(an)(an)酶的升高(gao)可顯(xian)著對抗，對阿霉素(su)所(suo)致小鼠(shu)死亡有顯(xian)著保護效果。

制作方法

豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、鹵水。工藝流(liu)程為：浸(jin)豆，磨漿，除(chu)渣，煮漿，試(shi)粉，摻(chan)石膏粉，灑鹵水，包(bao)塊，蓋(gai)印，壓(ya)塊云酸水，煮熟等。

其中浸豆時(shi)間要適時(shi)，不然會影(ying)響豆干的質量；豆漿(jiang)試(shi)粉(fen)，摻石膏溫度一(yi)定(ding)要準，應根據不同的粉(fen)質，掌據不同的溫度，否則全盤皆毀；灑(sa)鹵水也(ye)要適時(shi)；而水質是決定(ding)了豆干質量的最重要因素。

大概這就是奧秘(mi)，即(ji)科學道理(li)之所在。有趣(qu)的(de)是，正宗的(de)光南豆干，制作完(wan)畢后，每一(yi)塊豆干中(zhong)間皆(jie)有一(yi)個內凹方(fang)形(xing)小印，以此(ci)象(xiang)征官印。