基本介紹

窩(wo)子(zi)面原(yuan)為(wei)武漢熱干面，傳入(ru)河(he)南(nan)省鄧(deng)州后，經過改良，口味更上(shang)一(yi)層樓(lou)，加(jia)入(ru)了綠豆芽，牛(niu)肉丁，澆上(shang)牛(niu)油辣(la)椒，香辣(la)無比，更名(ming)為(wei)窩(wo)子(zi)面。窩(wo)子(zi)面主(zhu)要在(zai)湖北襄陽、河(he)南(nan)鄧(deng)州、河(he)南(nan)新野、南(nan)陽三角片(pian)區(qu)為(wei)主(zhu)，各(ge)地的(de)窩(wo)子(zi)面館日益紅火，是當地人早餐必選(xuan)之(zhi)一(yi)，更是河(he)南(nan)鄧(deng)州著名(ming)小吃。

菜品特色

一(yi)(yi)、因為臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)鹵的味(wei)道(dao)好。臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)里(li)的主(zhu)要成分(fen)，顧客不(bu)(bu)僅(jin)眼能看到，而(er)且鼻子(zi)(zi)能聞到、舌頭能嘗(chang)到。臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)由牛肉、牛雜、豆(dou)腐(fu)丁、生姜、蔥花、花椒、辣椒、八角、和不(bu)(bu)知名的香(xiang)料、鹽等(deng)組成（一(yi)(yi)般窩子(zi)(zi)面是(shi)沒(mei)有肉的，是(shi)素的）。不(bu)(bu)知竅門在(zai)哪里(li)，同(tong)樣用這幾種材料，居民在(zai)家(jia)里(li)無論如何也做(zuo)不(bu)(bu)出飯館(guan)里(li)窩子(zi)(zi)面的那個味(wei)道(dao)。

二(er)、面(mian)(mian)胚(pei)口(kou)感的特殊(shu)。打(da)(da)了堿、鹽及黏(nian)性作(zuo)物的面(mian)(mian)條坯，打(da)(da)油(you)放涼后(hou)經開鍋滾水一冒(mao)，很勁道，不軟不硬(ying)，爽滑(hua)不劈，湯面(mian)(mian)分(fen)明，不糊湯、光吃面(mian)(mian)不佐臊(sao)子，就(jiu)能下(xia)肚。真是(shi)天(tian)下(xia)一絕。要(yao)說窩子面(mian)(mian)是(shi)天(tian)下(xia)第一面(mian)(mian)，光看(kan)面(mian)(mian)胚(pei)就(jiu)半點(dian)也不假。 因(yin)為此(ci)面(mian)(mian)的勁道度，此(ci)面(mian)(mian)必須在二(er)十分(fen)吃完，不然就(jiu)嚴重影響口(kou)感而(er)變的不好吃了，所(suo)以，不親自來襄陽(yang)、新野和鄧州(zhou)是(shi)吃不到(dao)此(ci)種(zhong)美(mei)味(wei)的。或許是(shi)因(yin)為地域(yu)和口(kou)味(wei)的關系僅襄陽(yang)、新野、鄧州(zhou)、十堰(yan)、老河口(kou)一帶人有此(ci)口(kou)福，希望以后(hou)窩子面(mian)(mian)可以發揚光大(da)，可以讓更(geng)多人品嘗到(dao)如此(ci)美(mei)味(wei)。

三、吃(chi)窩子面(mian)最好來一碗黃酒(jiu)或牛肉(rou)湯，這樣(yang)就不會覺得油膩，恰好配(pei)佐窩子面(mian)。

制作方法

1.將機軋細面條(tiao)扯成(cheng)25cm左右(you)的長度。上(shang)籠屜(ti)（要使(shi)用籠布(bu)或牛油紙墊(dian)在(zai)面條(tiao)下）隔(ge)水蒸(zheng)25分(fen)鐘至(zhi)面條(tiao)9成(cheng)熟。過程(cheng)中(zhong)不時(shi)地打(da)開鍋蓋(gai)用筷子翻(fan)動(dong)幾次。以防面條(tiao)團(tuan)成(cheng)面團(tuan)。

2.蒸好的面(mian)條(tiao)盛入較(jiao)大的容(rong)器(qi)中，調入油(you)（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這(zhe)一(yi)步是為了防止面(mian)條(tiao)風干變硬。

3.在蒸制(zhi)面條的同時，可(ke)以將榨菜條切成碎粒備(bei)用(yong)(yong)；將芝麻(ma)醬(jiang)和芝麻(ma)香(xiang)油(you)充分攪勻成芝麻(ma)醬(jiang)汁備(bei)用(yong)(yong)；將鹽(yan)、生(sheng)抽(chou)、紅砂(sha)糖(tang)、白(bai)胡椒粉和雞精混合(he)均勻成調味料汁備(bei)用(yong)(yong)。

4.大(da)火煮(zhu)開煮(zhu)鍋(guo)中的(de)水(shui)，將適量蒸(zheng)好(hao)的(de)面(mian)條(tiao)放在漏勺中在煮(zhu)鍋(guo)中過開水(shui)3分鐘，至面(mian)條(tiao)全熟撈(lao)出(chu)瀝干水(shui)分，放入碗中后調入調味(wei)料汁和芝麻醬(jiang)汁，撒上榨菜碎(sui)和香蔥碎(sui)。

5.食用時(shi)將(jiang)所有(you)材料拌勻即可(ke)。