基本介紹

窩(wo)子面原為(wei)武(wu)漢熱干(gan)面，傳入河南(nan)省(sheng)鄧(deng)州(zhou)后，經過改良，口味更(geng)上一層樓，加入了(le)綠豆芽(ya)，牛肉丁，澆上牛油辣椒，香(xiang)辣無比，更(geng)名(ming)為(wei)窩(wo)子面。窩(wo)子面主(zhu)要在湖北襄(xiang)陽(yang)、河南(nan)鄧(deng)州(zhou)、河南(nan)新野、南(nan)陽(yang)三(san)角片區為(wei)主(zhu)，各地(di)的窩(wo)子面館日益紅火，是當地(di)人(ren)早餐必選之一，更(geng)是河南(nan)鄧(deng)州(zhou)著名(ming)小吃。

菜品特色

一、因為臊子鹵的味(wei)道好(hao)。臊子里的主要(yao)成(cheng)分(fen)，顧客(ke)不(bu)僅(jin)眼能(neng)看(kan)到，而且鼻子能(neng)聞到、舌頭能(neng)嘗到。臊子由牛肉、牛雜、豆腐丁、生姜(jiang)、蔥(cong)花、花椒、辣椒、八角、和不(bu)知名的香(xiang)料、鹽等組成(cheng)（一般窩(wo)(wo)子面(mian)是沒有肉的，是素(su)的）。不(bu)知竅門在(zai)(zai)哪里，同樣用這(zhe)幾種材料，居(ju)民在(zai)(zai)家里無(wu)論如何也做不(bu)出飯館里窩(wo)(wo)子面(mian)的那(nei)個味(wei)道。

二(er)、面(mian)(mian)(mian)胚口感的(de)(de)(de)特殊。打了堿、鹽及黏性作物的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條坯，打油(you)放涼后經(jing)開(kai)鍋(guo)滾(gun)水一(yi)冒，很勁道，不(bu)(bu)(bu)軟不(bu)(bu)(bu)硬，爽滑不(bu)(bu)(bu)劈，湯面(mian)(mian)(mian)分(fen)明，不(bu)(bu)(bu)糊(hu)湯、光(guang)(guang)吃(chi)面(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)(bu)佐臊子(zi)，就(jiu)能(neng)下(xia)(xia)肚。真是(shi)天(tian)下(xia)(xia)一(yi)絕。要說(shuo)窩(wo)(wo)子(zi)面(mian)(mian)(mian)是(shi)天(tian)下(xia)(xia)第(di)一(yi)面(mian)(mian)(mian)，光(guang)(guang)看面(mian)(mian)(mian)胚就(jiu)半(ban)點(dian)也不(bu)(bu)(bu)假。 因(yin)為此(ci)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)勁道度，此(ci)面(mian)(mian)(mian)必(bi)須在(zai)二(er)十分(fen)吃(chi)完，不(bu)(bu)(bu)然就(jiu)嚴重影響(xiang)口感而(er)變的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)好吃(chi)了，所以，不(bu)(bu)(bu)親自來襄陽、新野和鄧(deng)州(zhou)是(shi)吃(chi)不(bu)(bu)(bu)到此(ci)種美(mei)味的(de)(de)(de)。或許是(shi)因(yin)為地域(yu)和口味的(de)(de)(de)關系僅襄陽、新野、鄧(deng)州(zhou)、十堰、老河口一(yi)帶人(ren)有(you)此(ci)口福，希望以后窩(wo)(wo)子(zi)面(mian)(mian)(mian)可以發揚光(guang)(guang)大，可以讓更多人(ren)品(pin)嘗到如此(ci)美(mei)味。

三、吃(chi)窩(wo)子(zi)面最好(hao)來一碗(wan)黃酒或(huo)牛肉湯，這樣(yang)就不會覺得(de)油膩，恰好(hao)配佐窩(wo)子(zi)面。

制作方法

1.將機軋(ya)細面(mian)(mian)條扯成(cheng)25cm左右的(de)長度。上籠(long)屜（要使用(yong)籠(long)布或牛(niu)油紙(zhi)墊在面(mian)(mian)條下）隔水蒸25分鐘至面(mian)(mian)條9成(cheng)熟。過程中不(bu)時地打開鍋蓋用(yong)筷(kuai)子翻(fan)動(dong)幾(ji)次。以(yi)防面(mian)(mian)條團成(cheng)面(mian)(mian)團。

2.蒸好的(de)(de)面(mian)條盛(sheng)入較(jiao)大的(de)(de)容(rong)器中(zhong)，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是(shi)為了防止(zhi)面(mian)條風(feng)干變硬。

3.在蒸(zheng)制(zhi)面(mian)條的同時，可以將榨菜條切(qie)成(cheng)碎粒備(bei)(bei)用(yong)；將芝麻醬和芝麻香(xiang)油(you)充分攪勻成(cheng)芝麻醬汁備(bei)(bei)用(yong)；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混(hun)合(he)均勻成(cheng)調味料汁備(bei)(bei)用(yong)。

4.大(da)火煮開(kai)煮鍋中的(de)水(shui)，將(jiang)適量蒸好的(de)面條(tiao)放(fang)在(zai)漏勺中在(zai)煮鍋中過開(kai)水(shui)3分鐘，至面條(tiao)全熟撈出瀝干水(shui)分，放(fang)入碗中后調入調味料汁和芝(zhi)麻醬汁，撒上(shang)榨菜碎(sui)和香蔥碎(sui)。

5.食用(yong)時將所有(you)材料拌(ban)勻即(ji)可(ke)。