基本介紹

內江(jiang)蜜餞(jian)(jian)(jian)，又名“煮(zhu)貨”，四川省內江(jiang)特產，有40余個品(pin)種(zhong)，60多(duo)個花色。成(cheng)品(pin)形態多(duo)樣，味道各異，保(bao)糖(tang)保(bao)汁，滋潤化渣，香甜可口，入口生津。紅桔(jie)(jie)、金錢桔(jie)(jie)蜜餞(jian)(jian)(jian)，形圓(yuan)體扁，邊成(cheng)菊瓣，色似琥珀，味含(han)桔(jie)(jie)香。什錦(jin)蜜餞(jian)(jian)(jian)，集桔(jie)(jie)餅、櫻桃(tao)、天冬、棗子等多(duo)種(zhong)蜜餞(jian)(jian)(jian)于一盒。清(qing)咸豐乙卯年（1855年），名師鐘銓源于內江(jiang)城內開設(she)“銓源號(hao)”蜜餞(jian)(jian)(jian)鋪，名揚(yang)于外。

內江(jiang)蜜餞(jian)它素以“色澤透(tou)明，飽糖(tang)飽水，滋潤(run)化(hua)渣(zha)，味美香甜(tian)”的(de)獨特風(feng)格，深受人們的(de)喜愛(ai)。內江(jiang)蜜餞(jian)早在唐代，就被列(lie)為皇家貢果，至今(jin)久負盛名，經久不衰！產品(pin)形態多樣，味道各異，保糖(tang)保汁、滋潤(run)化(hua)渣(zha)，香甜(tian)可口(kou)，入口(kou)生津。

食用價值

內江蜜(mi)餞(jian)具有止咳、化(hua)痰、療(liao)脾(pi)、開胃之(zhi)功效；櫻(ying)桃蜜(mi)餞(jian)，小巧玲瓏，形如珍珠，色似瑪瑙(nao)，醇甜可(ke)口，果味濃郁，具調中益氣之(zhi)功效；天冬蜜(mi)餞(jian)，形如玉條，晶瑩透明，滋潤(run)化(hua)渣(zha)，甘爽(shuang)宜人(ren)，具潤(run)肺(fei)、養胃、清熱、生津之(zhi)功效。

制作方法

蜜餞制作有很多經驗，糖汁(zhi)沸騰以后(hou)，用大湯勺舀起輕(qing)輕(qing)倒出(chu)，如果(guo)其汁(zhi)如絲流(liu)淌、并(bing)在前端懸起“珍珠”不(bu)下墜(zhui)，這時(shi)的(de)糖濃(nong)度為最佳。如果(guo)濃(nong)度不(bu)夠，制出(chu)的(de)桔餅放上(shang)一段時(shi)間后(hou)會(hui)發(fa)酸，反之，濃(nong)度過大，桔餅相互(hu)粘連且入口不(bu)化渣。而在熬煮坯(pi)子(zi)時(shi)，如果(guo)火候把握不(bu)到(dao)位，要么產品的(de)色澤不(bu)晶(jing)瑩，要么發(fa)黑。

桔(jie)(jie)(jie)餅(bing)是內江蜜(mi)餞(jian)的主打(da)產品，每年的加(jia)工量最大，其(qi)制(zhi)作工序也(ye)最多。“細貨幫”的做法是；將(jiang)一個柑(gan)橘經過手工去(qu)把、刮(gua)皮、潦(liao)、“蠶”（音、劃口）、打(da)纖(xian)、擠(ji)籽定型、清水(shui)(shui)漂(piao)(piao)、擠(ji)干(gan)、煮(zhu)、再反復漂(piao)(piao)洗(xi)擠(ji)水(shui)(shui)約4次(ci)除(chu)澀味(wei)，然后(hou)下鍋用(yong)糖汁熬煮(zhu)。隨后(hou)將(jiang)坯子(zi)放(fang)進大容器“蜜(mi)”上數(shu)日，再下鍋加(jia)熱起(qi)“飛絲”，起(qi)鍋冷卻(que)后(hou)，裹上白糖即成“桔(jie)(jie)(jie)餅(bing)”。工序大約十八道。而(er)“粗貨幫”在制(zhi)作上會減(jian)少漂(piao)(piao)洗(xi)擠(ji)水(shui)(shui)的次(ci)數(shu)或采用(yong)石灰(hui)水(shui)(shui)浸漂(piao)(piao)，然后(hou)下鍋熬煮(zhu)并(bing)一次(ci)性完成。這樣(yang)做出(chu)的桔(jie)(jie)(jie)餅(bing)更硬(ying)，好(hao)處是便于長途運輸。

其他信息

蜜餞大全

1、糖漬(zi)蜜(mi)(mi)餞(jian)類：原(yuan)料經(jing)糖漬(zi)蜜(mi)(mi)制后，成(cheng)品浸漬(zi)在一定濃度(du)的(de)糖液(ye)中，略有透明感，如：蜜(mi)(mi)金桔、糖桂花、化皮欖等。

2、返砂類：原(yuan)料經糖(tang)漬糖(tang)煮后，成品表面干燥(zao)，附有白(bai)色糖(tang)霜(shuang)，如：糖(tang)冬瓜條、金(jin)絲蜜棗、金(jin)桔(jie)餅等。

3、果脯類：原料以糖(tang)漬(zi)糖(tang)制(zhi)后，經過干燥，成品(pin)表(biao)面(mian)不粘不燥，有透明感(gan)，無糖(tang)霜(shuang)析出，如：杏(xing)脯、菠(bo)蘿(片、塊、芯)、姜糖(tang)片、木瓜(gua)(條(tiao)、粒)等(deng)。

4、涼(liang)果類(lei)：原(yuan)料(liao)在(zai)糖漬或糖煮過程(cheng)中，添加甜味劑、香(xiang)料(liao)等，成(cheng)品表面呈干態，具有濃郁香(xiang)味，如：丁(ding)香(xiang)李(li)雪花應子、八珍梅、梅味金桔(jie)等。

5、甘(gan)(gan)草制品：原料采用果坯(pi)，配以(yi)糖、甘(gan)(gan)草和其(qi)他食品添加劑浸漬處(chu)理后，進行(xing)干燥(zao)，成品有甜、酸、咸等風味，如話梅、甘(gan)(gan)草欖、九制陳皮、話李(li)。

6、果糕(gao)：原料加工成醬狀，經濃縮干(gan)燥，成品呈片、條、塊等形(xing)狀，如：山楂糕(gao)、開胃金桔、果丹皮(pi)等。

保存方法

蜜餞(jian)在(zai)保(bao)存(cun)中易(yi)出現由(you)微生物(wu)引(yin)起的腐壞變質現象，其不良(liang)變化(hua)主(zhu)要是變色，結(jie)晶反砂和吸濕回(hui)潮(chao)。如果成品(pin)受潮(chao)嚴重，則使糖液(ye)濃度降(jiang)低。因此，要放置(zhi)陰涼處，避免陽(yang)光直射，雨季要防止(zhi)商品(pin)受潮(chao)。

獲得榮譽

內(nei)江蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)作(zuo)為(wei)內(nei)江的(de)土特產(chan)名牌(pai)，在《內(nei)江市（今(jin)市中(zhong)區）志(zhi)》、《內(nei)江縣（今(jin)內(nei)江市東(dong)興區）志(zhi)》中(zhong)均有(you)詳細記載。內(nei)江牌(pai)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)。桔(jie)(jie)餅蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)，色(se)澤(ze)紅(hong)亮(liang)，滋潤化(hua)渣，桔(jie)(jie)味濃郁，并有(you)止咳化(hua)痰(tan)，開胃(wei)健脾等功能(neng)。1981獲(huo)(huo)中(zhong)商(shang)部(bu)優質(zhi)產(chan)品(pin)獎(jiang)。1983年(nian)獲(huo)(huo)外經貿部(bu)《出口(kou)(kou)產(chan)品(pin)質(zhi)量優良(liang)》榮譽證書(shu)。1988年(nian)獲(huo)(huo)中(zhong)國首(shou)屆(jie)食品(pin)博(bo)覽會銀(yin)牌(pai)獎(jiang)。櫻(ying)桃蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)，形似瑪瑙，色(se)澤(ze)紅(hong)亮(liang)，1985年(nian)獲(huo)(huo)四(si)川省(sheng)牛年(nian)群眾最喜愛食品(pin)稱號。1988年(nian)獲(huo)(huo)中(zhong)國首(shou)屆(jie)博(bo)覽會銅(tong)牌(pai)獎(jiang)。天冬(dong)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)，色(se)白晶(jing)瑩，滋潤化(hua)渣，甘爽宜人，并有(you)潤肺(fei)養胃(wei)、清熱生津作(zuo)用，1984年(nian)獲(huo)(huo)四(si)川省(sheng)“旅游產(chan)品(pin)”、“內(nei)銷(xiao)工藝品(pin)”獎(jiang)。冬(dong)條蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)，色(se)白質(zhi)嫩(nen)，淳甜爽口(kou)(kou)，1988年(nian)獲(huo)(huo)中(zhong)國首(shou)屆(jie)博(bo)覽會銅(tong)牌(pai)獎(jiang)。紅(hong)桔(jie)(jie)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)于1958年(nian)開始出口(kou)(kou)港澳(ao)(ao)地區和東(dong)南亞各國。其中(zhong)向澳(ao)(ao)門“百花魁”出口(kou)(kou)的(de)紅(hong)桔(jie)(jie)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)被澳(ao)(ao)商(shang)譽為(wei)“色(se)質(zhi)俱(ju)佳”的(de)產(chan)品(pin)，且出口(kou)(kou)紅(hong)桔(jie)(jie)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)數量逐步(bu)擴大，1999年(nian)已達104噸。內(nei)江蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)不(bu)僅暢銷(xiao)全(quan)國，而且常年(nian)遠銷(xiao)東(dong)南亞及歐(ou)州一些國家。