基本介紹

擂(lei)(lei)茶(cha)(cha),是黎(li)川、廣昌(chang)山鄉人(ren)民(min)家(jia)家(jia)戶戶都會的(de)(de)傳統手藝，擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)的(de)(de)原料主要(yao)是茶(cha)(cha)葉，制作(zuo)時將(jiang)茶(cha)(cha)葉置陶盆，用(yong)尺許(xu)長的(de)(de)木(mu)梓擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)棍頻頻轉成(cheng)茶(cha)(cha)糕(gao)，加鹽腌制，放人(ren)罐(guan)中貯藏。吃時倒少許(xu)于(yu)碗中。舊時殷實富裕人(ren)家(jia)，還要(yao)加上炒熟的(de)(de)芝麻，油炸黃(huang)豆、花生(sheng)仁(ren)、豬(zhu)排骨等(deng)佐料，這樣沖(chong)開的(de)(de)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)，呈雞湯色(se)，一股(gu)(gu)清(qing)香撲鼻而(er)來，沁人(ren)肺(fei)腑，不僅有(you)茶(cha)(cha)葉的(de)(de)淡雅芬芳，更因吃時偶有(you)幾粒(li)芝麻、黃(huang)豆、花生(sheng)仁(ren)嚼碎，一股(gu)(gu)奇(qi)香人(ren)口，令人(ren)心曠神(shen)怡。

擂茶(cha)有(you)清(qing)熱、解毒的(de)(de)作用，常年飲用、可消炎去疾(ji)，同(tong)時(shi)，它也(ye)是山村(cun)農戶(hu)招待客人(ren)的(de)(de)上等(deng)飲料(liao)。喝(he)(he)擂茶(cha)時(shi)，桌上擺著用盤(pan)碟裝著的(de)(de)油(you)炸鍋(guo)粑、米面皮、馓子、油(you)坨、鹽腌菜莖、豆子、花生(sheng)、瓜子、板粟、紅薯片等(deng)，這(zhe)些食雜果(guo)品(pin)，人(ren)們(men)稱之(zhi)為“搭(da)茶(cha)”。這(zhe)些搭(da)茶(cha)，酸甜(tian)咸(xian)辣，五味(wei)俱全(quan)，別有(you)風味(wei)，人(ren)們(men)邊(bian)喝(he)(he)擂茶(cha)，邊(bian)吃搭(da)茶(cha)，談笑風生(sheng)，饒有(you)興趣。喝(he)(he)擂茶(cha)成(cheng)了村(cun)民交朋(peng)友，待人(ren)接物的(de)(de)一個重要方式。

制作方法

黎川擂茶的(de)制作(zuo)主要有二(er)大(da)部分：一是擂茶渣，二(er)是酥香料。

茶(cha)(cha)渣(zha)(zha)有普通使用的茶(cha)(cha)渣(zha)(zha)、臭腳(jiao)根（魚腥草）茶(cha)(cha)渣(zha)(zha)和(he)玉桂(gui)(gui)子(zi)茶(cha)(cha)渣(zha)(zha)。茶(cha)(cha)渣(zha)(zha)的主要成份有茶(cha)(cha)葉(xie)、大米、鹽、臭腳(jiao)根、玉桂(gui)(gui)子(zi)等。茶(cha)(cha)渣(zha)(zha)的成份一(yi)般(ban)是茶(cha)(cha)葉(xie)一(yi)斤、大米一(yi)斤、鹽一(yi)斤半，臭腳(jiao)根、玉桂(gui)(gui)子(zi)適量。

一、擂茶渣

茶渣制作(zuo)的(de)工具是(shi)擂(lei)缽和年(nian)(nian)(nian)柴(chai)，擂(lei)缽上(shang)口大30公(gong)(gong)分(fen)(fen)左右，底部直徑約(yue)12公(gong)(gong)分(fen)(fen)，內避布(bu)滿輻射狀溝紋形成細(xi)牙的(de)陶制擂(lei)缽。年(nian)(nian)(nian)柴(chai)是(shi)可食用雜木做成，主要有油茶木等(deng)。年(nian)(nian)(nian)柴(chai)長80公(gong)(gong)分(fen)(fen)，下端(duan)刨圓約(yue)6公(gong)(gong)分(fen)(fen)，上(shang)端(duan)扁平鑿一小孔，系(xi)上(shang)小繩，不(bu)用時可掛(gua)在墻(qiang)壁上(shang)。

擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣(zha)時(shi)(shi)，先把茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)放入(ru)擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)(bo) ，用(yong)雙(shuang)腳(jiao)或(huo)雙(shuang)腿夾住擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)(bo)，雙(shuang)手一(yi)上一(yi)下(xia)握(wo)住年柴，以其(qi)圓端沿擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)(bo)內壁，順時(shi)(shi)針(zhen)或(huo)逆時(shi)(shi)針(zhen)方(fang)向不斷的(de)擂(lei)(lei)(lei)動，直至茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)擂(lei)(lei)(lei)成末狀后，倒(dao)入(ru)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤；再把大米(mi)（必須在(zai)擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣(zha)前四(si)小時(shi)(shi)用(yong)水浸泡好(hao)）倒(dao)入(ru)擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)(bo)，直至擂(lei)(lei)(lei)爛大米(mi)；這時(shi)(shi)將擂(lei)(lei)(lei)好(hao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)末倒(dao)入(ru)擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)(bo)，加鹽、加適量(liang)水，擂(lei)(lei)(lei)成糊狀，用(yong)玻璃瓶或(huo)瓷罐裝好(hao)；這就是黎川擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)使(shi)用(yong)最多、最普(pu)遍(bian)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣(zha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣(zha)中鹽的(de)成份較多，鹽有保鮮防腐作用(yong)，所以茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣(zha)存放半(ban)年都不會(hui)變質。

臭(chou)腳根(gen)茶渣(zha)，是從野外采來的(de)鮮臭(chou)腳根(gen)，去葉、兜，取其莖洗干凈，放入擂缽中(zhong)擂爛，再加入茶渣(zha)，擂勻即(ji)可(ke)。因臭(chou)腳根(gen)是鮮草藥，所以臭(chou)腳根(gen)茶渣(zha)的(de)保質(zhi)期不能超過一個(ge)月。

玉桂(gui)子(zi)(zi)茶渣(zha)，將(jiang)適量的(de)玉桂(gui)子(zi)(zi)放入擂缽擂爛，再加入茶渣(zha)，擂云即(ji)可。因玉桂(gui)子(zi)(zi)是(shi)中(zhong)藥，所以玉桂(gui)子(zi)(zi)茶渣(zha)半年(nian)不會變質(zhi)。

酥香料

酥(su)(su)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，實際就(jiu)是炒香(xiang)料(liao)(liao)(liao)。酥(su)(su)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)講起來(lai)容易，真正酥(su)(su)好就(jiu)很難。年輕的(de)(de)姑娘、媳婦們都(dou)知道酥(su)(su)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，但總是火候掌握不好。要(yao)(yao)么酥(su)(su)過了(le)頭，酥(su)(su)出來(lai)的(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)有(you)一股燒焦了(le)的(de)(de)苦(ku)味。要(yao)(yao)么沒酥(su)(su)到(dao)位，酥(su)(su)出來(lai)的(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)不香(xiang)不脆。直(zhi)至今天，還(huan)是由(you)六(liu)、七十歲的(de)(de)老娭毑（客家人(ren)稱(cheng)祖母）、老阿(a)婆親自動手酥(su)(su)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)。黎川(chuan)擂(lei)茶的(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)十分豐富，主要(yao)(yao)有(you)芝麻、黃豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、花生、鳳爪、骨子、飯干(gan)娘等。

1、炒芝麻

炒芝麻，首先用(yong)(yong)水洗(xi)芝麻，去掉雜質(zhi)，特(te)別是沙子，洗(xi)干(gan)(gan)凈芝麻控干(gan)(gan)水份。鍋里(li)不要(yao)放油(you)，用(yong)(yong)旺(wang)火爆炒。待芝麻劈哩啪啦(la)聲響完，芝麻顏色微(wei)黃，即可出(chu)鍋。放在茶盤(pan)里(li)待芝麻涼后(hou)，用(yong)(yong)玻璃瓶(ping)裝好蓋緊(jin)。芝麻是黎川擂茶中不可缺少的最主要(yao)的香料。

芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)原稱胡麻(ma)，據說原產(chan)于(yu)非洲(zhou)或印度，相傳是張騫(qian)通西域時(shi)引(yin)入中國(guo)(guo)。但(dan)現(xian)在經科學考(kao)證(zheng)，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)原產(chan)于(yu)我國(guo)(guo)云(yun)貴高(gao)原。在浙江湖州(zhou)市(shi)錢山漾新(xin)石器時(shi)代遺(yi)址和杭州(zhou)水田畈史前遺(yi)址中，發現(xian)有古芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)的種子，證(zheng)實中國(guo)(guo)也是芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)的故(gu)鄉。

芝麻可提供人體所需的維(wei)他(ta)命 E、B1、鈣質，特別是它的亞麻仁油酸(suan)成份，可去除附在血(xue)管壁(bi)上的膽固醇。芝麻含有(you)大量的脂(zhi)肪和(he)蛋(dan)白質，還有(you)糖類、維(wei)生素 A、E 、卵磷脂(zhi)、鈣、鐵、鎂(mei)等營養成份。維(wei)生素 E 、能防止過氧化脂(zhi)質對皮(pi)膚的危(wei)害，抵消或中和(he)細(xi)胞內有(you)害物質游離基的積聚，可使皮(pi)膚白皙(xi)潤(run)澤，有(you)美(mei)容的作(zuo)用。

芝(zhi)麻味甘、性(xing)平(ping)、入肝、腎、脾經，經常(chang)食用黎(li)川擂茶中的芝(zhi)麻有補血明目、祛風(feng)潤(run)腸、生津通乳(ru)、益肝養發(fa)、抗衰老等功效(xiao)。

2、酥黃豆

酥黃豆(dou)，先(xian)用(yong)開水(shui)浸泡黃豆(dou)，待(dai)水(shui)溫降低(di)后清(qing)除雜質，控干水(shui)份；將植物油(you)倒入鍋內(nei)，接著放(fang)(fang)黃豆(dou)用(yong)油(you)炸，黃豆(dou)劈哩(li)啪啦聲響完后，即可出鍋；放(fang)(fang)在盆(pen)子里，待(dai)黃豆(dou)熱氣退(tui)去，用(yong)玻(bo)璃瓶(ping)裝好蓋緊。黃豆(dou)是(shi)黎川擂茶中的(de)主要香(xiang)料之(zhi)一。

黃豆，又名(ming)毛(mao)豆，中國是黃豆之鄉(xiang)，其(qi)種植(zhi)歷史有4000多年(nian)。

黃豆的(de)營養價值最豐(feng)富(fu)，素有(you)“豆中(zhong)之王(wang)”的(de)稱號，被人們譽為(wei)“植物肉的(de)乳牛(niu)”。干黃豆中(zhong)含有(you)蛋白質40%，為(wei)其他糧食作物之冠(guan)，相(xiang)當(dang)于(yu)豬(zhu)肉的(de)二倍(bei)，雞蛋的(de)三倍(bei)。

黃豆內(nei)含有(you)一種脂肪物質叫亞油酸(suan)，能促進兒(er)童(tong)的神經發育，亞油酸(suan)還(huan)具有(you)降低血(xue)中膽固醇的作用(yong)，所以是預(yu)防高(gao)血(xue)壓、冠心(xin)病、動脈硬化的良(liang)好食品。

黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對(dui)糖(tang)尿病(bing)有一定(ding)的療效(xiao)，是理(li)想的保健食品。

黃豆(dou)中所(suo)含(han)的卵磷脂，是(shi)大(da)腦細胞組成的重要部分(fen)；常吃黃豆(dou)對增(zeng)加和改善大(da)腦技能有重要作(zuo)用(yong)。

經(jing)常食用(yong)黎川擂(lei)茶中的黃豆(dou)，能(neng)預防高血壓、冠(guan)心病，對糖尿病有(you)一定療效；能(neng)清熱解毒、營養皮膚、肌(ji)肉和毛(mao)發(fa)，是理想的保健(jian)食品。

3、酥綠豆

酥綠豆(dou)，先將綠豆(dou)用(yong)冷水(shui)浸泡十五(wu)個小時，洗干凈，控干水(shui)份；將植物油倒入鍋(guo)內，再放(fang)綠豆(dou)，用(yong)油炸至(zhi)綠豆(dou)全部爆裂后撈出，待(dai)綠豆(dou)涼(liang)后，用(yong)玻璃瓶裝(zhuang)好(hao)蓋緊。綠豆(dou)是黎川擂茶中的主要(yao)香料之(zhi)一。

綠豆，原(yuan)產印度(du)、緬甸(dian)地區，在我(wo)國(guo)(guo)有(you)二(er)千年的(de)(de)(de)栽(zai)培歷史(shi)。中國(guo)(guo)、緬甸(dian)等國(guo)(guo)是主要(yao)的(de)(de)(de)綠豆出口(kou)國(guo)(guo)，綠豆是我(wo)國(guo)(guo)人民的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)豆類(lei)食(shi)物。

綠豆(dou)(dou)具有(you)(you)抗菌(jun)抑(yi)菌(jun)作(zuo)用(yong)，綠豆(dou)(dou)所含的(de)(de)單寧能凝固微生(sheng)物(wu)原生(sheng)質(zhi)，可產生(sheng)抗菌(jun)活性(xing)。綠豆(dou)(dou)中的(de)(de)黃酮類(lei)(lei)化合(he)物(wu)、植物(wu)甾醇等生(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)質(zhi)有(you)(you)降血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)脂的(de)(de)作(zuo)用(yong)。綠豆(dou)(dou)中所含有(you)(you)的(de)(de)眾(zhong)多生(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)質(zhi)，如香(xiang)豆(dou)(dou)素、生(sheng)物(wu)堿、皂甙等可以(yi)增強機體免疫功(gong)能，增加吞噬(shi)細胞的(de)(de)數(shu)量或吞噬(shi)功(gong)能。綠豆(dou)(dou)蛋白鞣(rou)質(zhi)和黃酮類(lei)(lei)化合(he)物(wu)可與有(you)(you)機磷(lin)農(nong)藥、汞、砷 、化物(wu)結合(he)形成沉淀物(wu)，使之減少或失去毒性(xing)，并(bing)不易(yi)被(bei)胃腸道(dao)吸收。

經常食用(yong)黎川擂(lei)茶中的綠豆對高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)、動(dong)脈硬化(hua)、糖尿病(bing)、腎炎有較好的治療輔助(zhu)作用(yong)。綠豆還(huan)具有清熱解毒、消腫明目等(deng)作用(yong)

4、酥豇豆

酥豇(jiang)豆(dou)，先(xian)將(jiang)豇(jiang)豆(dou)用(yong)(yong)冷水浸泡五小時，去雜質洗干凈(jing)；將(jiang)植物油(you)倒入鍋內，再(zai)放(fang)豇(jiang)豆(dou)，用(yong)(yong)油(you)炸至豇(jiang)豆(dou)微黃后(hou)撈(lao)出，待(dai)豇(jiang)豆(dou)涼后(hou)，用(yong)(yong)玻璃瓶(ping)裝好該緊。豇(jiang)豆(dou)是黎(li)川擂茶中的主要香料之(zhi)一(yi)。

豇豆(dou)，原產于中東和(he)印度(du)，我國很早開始(shi)栽培，現在(zai)全(quan)國各地區都有種植。

豇(jiang)豆(dou)能提(ti)供易于消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)吸收(shou)的(de)(de)(de)(de)優質蛋(dan)白(bai)質，碳水化(hua)(hua)合物及多種維(wei)生(sheng)素，微量(liang)元(yuan)素等可補充機體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)營養。豇(jiang)豆(dou)含有B族維(wei)生(sheng)素，能夠維(wei)持(chi)正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)腺(xian)分泌和胃腸道蠕動的(de)(de)(de)(de)功(gong)能，抑制膽(dan)堿酶活性，可幫助消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)，增(zeng)進(jin)食欲(yu)。豇(jiang)豆(dou)所含的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素C促(cu)(cu)進(jin)抗體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)合成，提(ti)高機體(ti)(ti)抗病(bing)(bing)毒的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。豇(jiang)豆(dou)所含的(de)(de)(de)(de)卵磷脂有促(cu)(cu)進(jin)胰(yi)島素分泌，參加糖代謝的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，是糖尿病(bing)(bing)人的(de)(de)(de)(de)理想食品(pin)。

經常食(shi)用黎(li)川(chuan)擂(lei)茶中的豇豆(dou)，能增加營(ying)養、增進食(shi)欲、理中益氣、健胃補腎、通利(li)小(xiao)便、清熱(re)解毒(du)。

5、酥花生

酥花(hua)生(sheng)(sheng)，將(jiang)花(hua)生(sheng)(sheng)洗(xi)干(gan)凈，控干(gan)水份；將(jiang)植(zhi)物油倒入(ru)鍋內，再(zai)放洗(xi)好的花(hua)生(sheng)(sheng)，用油炸至花(hua)生(sheng)(sheng)脫皮后(hou)撈出，待花(hua)生(sheng)(sheng)涼后(hou)，用玻璃瓶裝(zhuang)好蓋好。花(hua)生(sheng)(sheng)也是黎川擂茶中的主要香料(liao)之(zhi)一。

花生又名金果、長壽果、番豆等，花生是(shi)一年(nian)生草本植物(wu)，起源于南美洲熱帶(dai)、亞(ya)熱帶(dai)地區。約于十六(liu)世紀傳人我國，現在(zai)全國各地均(jun)有種植。

花(hua)生(sheng)果(guo)內(nei)脂肪含(han)量(liang)為40%——45%，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)為24%——36%，含(han)糖量(liang)為20%左右，并含(han)有(you)硫胺素、核(he)黃素、尼克酸等多種(zhong)維生(sheng)素，礦物質(zhi)含(han)量(liang)也(ye)很豐富，特別是含(han)有(you)人體必須的氨基酸，有(you)促進腦細(xi)胞發育，增強記憶(yi)的功能。

花生中還(huan)含(han)有A 、B 、E 、K等(deng)多種維生素，以及卵磷脂(zhi)、蛋(dan)白氨(an)基(ji)酸(suan)、膽堿(jian)和油酸(suan)、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、棕櫚酸(suan)等(deng)，可見花生的營(ying)養(yang)豐富而又全面。

經(jing)常食用黎川擂茶中的花生，能增(zeng)(zeng)加營養、增(zeng)(zeng)強記憶、延年益壽(shou)。

6、酥鳳爪

酥鳳(feng)(feng)爪(zhua)即酥雞腳，鍋(guo)內放水燒開，把洗好的鳳(feng)(feng)爪(zhua)放在鍋(guo)里燙一(yi)下撈(lao)出，切成(cheng)花生米粒大(da)小的顆粒，用(yong)(yong)鹽腌二(er)天，再用(yong)(yong)植(zhi)物油將鳳(feng)(feng)爪(zhua)炸成(cheng)微黃(huang)色撈(lao)出，待涼后用(yong)(yong)玻璃(li)瓶裝好蓋緊。黎川擂茶中用(yong)(yong)鳳(feng)(feng)爪(zhua)做香料(liao)比較少，解放前(qian)只有地(di)主老(lao)財及有錢人才會酥鳳(feng)(feng)爪(zhua)，一(yi)般(ban)平民百(bai)姓享用(yong)(yong)不起(qi)(qi)。現在人們富(fu)裕了，超市又有現成(cheng)的鳳(feng)(feng)爪(zhua)賣，所以酥鳳(feng)(feng)爪(zhua)做香料(liao)的逐漸(jian)多了起(qi)(qi)來(lai)。

鳳爪也稱雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)、雞(ji)(ji)(ji)爪等，多皮、筋、膠質大。雞(ji)(ji)(ji)是人類飼養最普遍(bian)的禽類，家雞(ji)(ji)(ji)源出于野生的原雞(ji)(ji)(ji)，其馴化歷史至少4000年，雞(ji)(ji)(ji)的種(zhong)類有烏雞(ji)(ji)(ji)、火(huo)雞(ji)(ji)(ji)、野雞(ji)(ji)(ji)等等。

鳳爪的營養價值高，主要含有豐富的鈣質和膠(jiao)原蛋白，多吃能軟化血管預防高血壓。膠(jiao)原蛋白含親水性(xing)的天然(ran)保濕因子，而且三(san)螺旋(xuan)結構能強勁鎖住水份，讓皮膚時(shi)刻保持濕潤、水嫩(nen)的狀(zhuang)態，散發健康的光彩。

經常食用黎川擂茶中的鳳爪，能有效抑制高血壓，同(tong)時還具有美(mei)容保(bao)健的作(zuo)用。

7、酥骨子

骨(gu)子(zi)即豬的脊(ji)梁骨(gu)，又稱龍骨(gu)。殺豬時將(jiang)整條(tiao)脊(ji)椎骨(gu)取下，用斧頭敲碎后，切成花生大小(xiao)的顆粒，用鹽腌制兩天，用油炸成微黃色撈出，用小(xiao)盆裝(zhuang)(zhuang)好，骨(gu)子(zi)一般(ban)兩三天就能吃完，所以一般(ban)都不會(hui)用瓶子(zi)裝(zhuang)(zhuang)。

豬(zhu)，雜食類哺乳(ru)動(dong)物(wu)，在(zai)華夏的(de)土地上，早在(zai)母系氏族公社時期，就(jiu)已開始飼(si)養豬(zhu)等(deng)家(jia)畜(chu)。

骨子，滋(zi)陰補(bu)腎(shen)、填補(bu)精(jing)髓，用于腎(shen)虛(xu)、耳(er)鳴、腰膝(xi)酸軟、陽痿、遺精(jing)、煩熱、貧血(xue)等(deng)。

黎川人(ren)(ren)用(yong)骨子(zi)做(zuo)(zuo)香(xiang)料(liao)湯擂(lei)茶(cha)，是人(ren)(ren)們自(zi)己家里養了大肥豬，殺(sha)豬后要(yao)燒殺(sha)豬茶(cha)。燒殺(sha)豬茶(cha)時，湯擂(lei)茶(cha)一定要(yao)用(yong)骨頭湯，香(xiang)料(liao)里一定要(yao)有骨子(zi)。現在養豬都(dou)是大型養殖場(chang)，人(ren)(ren)們自(zi)己家里養豬的(de)很少(shao)(shao)，所以骨子(zi)做(zuo)(zuo)香(xiang)料(liao)的(de)比(bi)較少(shao)(shao)。

8、酥飯干娘

飯(fan)干(gan)娘，是(shi)八十(shi)年(nian)(nian)代以前，物資比(bi)較匱乏(fa)。人(ren)們把(ba)剩下來(lai)的米(mi)飯(fan)，拿到(dao)太陽底下曬，曬到(dao)快干(gan)時。用手把(ba)米(mi)飯(fan)揉散成一(yi)粒(li)一(yi)粒(li)，直到(dao)曬干(gan)，然(ran)后用植(zhi)物油將飯(fan)干(gan)娘炸成黃色(se)出鍋。八十(shi)年(nian)(nian)代以前飯(fan)干(gan)娘成了黎川擂茶的主要香料，現(xian)在(zai)人(ren)們懷舊時，才酥飯(fan)干(gan)娘做(zuo)香料。