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基本介紹

鎮川干爐(lu)是榆林(lin)的(de)一種(zhong)小吃，一種(zhong)圓形(xing)的(de)麥面燒(shao)餅，形(xing)如(ru)小車輪，邊厚(hou)心凸(tu)中環凹下，頗具藝術韻味，已有(you)300多年的(de)歷史。

地域產地

陜北有不少(shao)地方制(zhi)作(zuo)干爐(lu)，但鎮川的(de)最好。鎮川把(ba)干爐(lu)制(zhi)作(zuo)叫(jiao)打干爐(lu)，用手托制(zhi)，不使用模具。

過去有人以(yi)為鎮川干(gan)爐(lu)是(shi)靠好模(mo)具，專(zhuan)程到鎮川買干(gan)爐(lu)模(mo)子(zi)，引得當(dang)地人好笑。

鎮川打(da)干(gan)爐(lu)講究多，要(yao)求嚴，對選料、和面(mian)、上壓桿(gan)、分放鹽(yan)面(mian)、手托上鏊、入(ru)爐(lu)翻烤、出爐(lu)等工序(xu)一(yi)絲不(bu)茍，一(yi)點(dian)也不(bu)得馬虎。掌(zhang)握火(huo)侯(hou)是打(da)好干(gan)爐(lu)的訣竅。

食用指南

其形圓面(mian)鼓，形制(zhi)真有(you)些盾牌(pai)的(de)(de)樣子，那(nei)盾牌(pai)中心鼓起(qi)的(de)(de)部分，由(you)于蓋有(you)紅色印章，讓人想起(qi)了(le)戰火連天，鐵馬金戈的(de)(de)歲(sui)月。

干爐(lu)饃饃內空外脆，吃著“咯蹦”帶勁兒，伴有淡淡咸味，此(ci)為硬面干爐(lu)，最(zui)宜貯放或(huo)攜作(zuo)干糧，久(jiu)久(jiu)不(bu)壞，據(ju)說這就是戰爭(zheng)年代的原(yuan)作(zuo)。

若和面時加油可(ke)制成油干爐，則又酥又脆。

制作方法

先用溫水和面，面的軟硬直接影響到成品的質(zhi)量，所以非常講究(jiu)，一般徹底餳好需要(yao)八至(zhi)十個小時。

這樣餳到(dao)的(de)面，不但(dan)精道(dao)而且很有韌性，再以面劑包一撮加了(le)鹽的(de)干(gan)面粉，將面團置(zhi)于(yu)模子上。

用手反復壓制成形。

放在鏊子上，待(dai)基本成(cheng)型(xing)后，擱進鏊子下(xia)的爐堂內烤熟。