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基本介紹

鎮川干爐是榆林(lin)的(de)一(yi)種小(xiao)吃，一(yi)種圓形(xing)的(de)麥面燒餅，形(xing)如小(xiao)車輪，邊厚心凸中環凹(ao)下(xia)，頗具藝術韻味，已有(you)300多年(nian)的(de)歷史。

地域產地

陜(shan)北(bei)有(you)不少地方制作干爐(lu)，但鎮川的最好。鎮川把干爐(lu)制作叫打干爐(lu)，用手托(tuo)制，不使用模具。

過去有(you)人以為鎮(zhen)川干(gan)爐(lu)是靠好模具，專程(cheng)到(dao)鎮(zhen)川買干(gan)爐(lu)模子，引得(de)當(dang)地(di)人好笑。

鎮川(chuan)打(da)干爐講究多，要求嚴，對選料(liao)、和面、上壓桿、分放鹽面、手托上鏊(ao)、入爐翻(fan)烤、出爐等工序一絲不茍，一點也不得馬虎。掌(zhang)握(wo)火侯是打(da)好干爐的訣竅。

食用指南

其形(xing)圓面鼓(gu)，形(xing)制真有些盾(dun)牌的樣子(zi)，那(nei)盾(dun)牌中心鼓(gu)起(qi)的部分，由于蓋有紅色(se)印章(zhang)，讓人(ren)想起(qi)了戰火(huo)連天(tian)，鐵馬金戈的歲月。

干爐(lu)饃饃內空外脆，吃著“咯蹦”帶勁兒，伴有淡淡咸味，此(ci)為硬(ying)面干爐(lu)，最宜貯放(fang)或攜作干糧(liang)，久(jiu)久(jiu)不壞，據說這就(jiu)是戰爭年代的原作。

若和(he)面時加油可(ke)制成油干(gan)爐，則又酥又脆。

制作方法

先用溫(wen)水(shui)和(he)面，面的軟硬直(zhi)接影響到成品的質量，所以非常講(jiang)究，一般徹底餳(xing)好需(xu)要八至十個小時。

這樣餳到的(de)面，不但精道而(er)且很(hen)有(you)韌性，再(zai)以面劑包一(yi)撮加了鹽(yan)的(de)干(gan)面粉(fen)，將面團置(zhi)于(yu)模子上。

用手反復壓(ya)制成形。

放在鏊(ao)子(zi)上，待(dai)基本成型后，擱(ge)進(jin)鏊(ao)子(zi)下的爐堂內烤熟。