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基本介紹

鎮川干爐是榆林(lin)的一種(zhong)(zhong)小吃，一種(zhong)(zhong)圓形的麥(mai)面燒餅，形如小車輪，邊厚心(xin)凸中環凹下，頗具藝術韻味，已有300多年的歷史(shi)。

地域產地

陜北有(you)不少地方制(zhi)(zhi)作(zuo)干(gan)爐(lu)，但(dan)鎮川的最好。鎮川把干(gan)爐(lu)制(zhi)(zhi)作(zuo)叫打干(gan)爐(lu)，用手托制(zhi)(zhi)，不使用模(mo)具。

過去有人以為鎮(zhen)(zhen)川干爐是(shi)靠好模(mo)具，專程到鎮(zhen)(zhen)川買(mai)干爐模(mo)子，引得當地(di)人好笑。

鎮川(chuan)打(da)干(gan)爐(lu)(lu)(lu)講究多，要求嚴，對選料、和面、上壓桿、分放鹽面、手托上鏊、入爐(lu)(lu)(lu)翻烤(kao)、出爐(lu)(lu)(lu)等工序一(yi)絲不茍，一(yi)點也不得馬虎。掌握火侯是打(da)好干(gan)爐(lu)(lu)(lu)的(de)訣竅。

食用指南

其形圓面鼓(gu)，形制真(zhen)有(you)些(xie)盾牌(pai)的(de)樣子(zi)，那盾牌(pai)中心鼓(gu)起(qi)的(de)部(bu)分(fen)，由于蓋有(you)紅色印章，讓人(ren)想起(qi)了戰(zhan)火連天，鐵(tie)馬金戈的(de)歲(sui)月。

干(gan)爐(lu)(lu)饃(mo)饃(mo)內空外脆，吃著“咯蹦”帶(dai)勁兒(er)，伴有淡淡咸味，此為硬(ying)面干(gan)爐(lu)(lu)，最宜貯放或攜作干(gan)糧，久久不(bu)壞，據說(shuo)這就是戰爭(zheng)年(nian)代(dai)的原作。

若和面時加(jia)油(you)可制成油(you)干(gan)爐，則又(you)酥又(you)脆。

制作方法

先用溫水和面(mian)，面(mian)的(de)軟硬直接(jie)影(ying)響到成品的(de)質量，所以非(fei)常(chang)講究(jiu)，一(yi)般徹底餳好需(xu)要八至十(shi)個小時。

這(zhe)樣餳到的面(mian)，不但精道而且(qie)很(hen)有(you)韌性，再以面(mian)劑包一(yi)撮(cuo)加了鹽(yan)的干面(mian)粉，將面(mian)團置于模子上。

用(yong)手反復壓制(zhi)成形。

放在(zai)鏊子(zi)上，待基本成型(xing)后，擱(ge)進鏊子(zi)下的爐(lu)堂內烤熟。