鎮(zhen)川干爐是榆林的一種(zhong)小吃，一種(zhong)圓形(xing)的麥面(mian)燒(shao)餅，形(xing)如(ru)小車輪，邊厚心(xin)凸中(zhong)環凹下，頗(po)具藝術韻味(wei)，已有300多年的歷史。
陜北有不(bu)少地方(fang)制(zhi)作干(gan)爐(lu)(lu)，但鎮(zhen)川(chuan)的最好(hao)。鎮(zhen)川(chuan)把干(gan)爐(lu)(lu)制(zhi)作叫打干(gan)爐(lu)(lu)，用手(shou)托制(zhi)，不(bu)使用模具。
過去(qu)有人以為鎮(zhen)(zhen)川干(gan)爐(lu)是靠好模(mo)具，專程到(dao)鎮(zhen)(zhen)川買干(gan)爐(lu)模(mo)子，引(yin)得當地人好笑(xiao)。
鎮川打干爐講究多，要求嚴，對選(xuan)料、和(he)面(mian)、上壓桿、分放鹽面(mian)、手托上鏊、入爐翻烤、出爐等工序一絲(si)不(bu)茍(gou)，一點也不(bu)得馬虎。掌握(wo)火侯是打好干爐的訣竅。
其形(xing)圓面鼓，形(xing)制真有些盾牌的(de)樣子，那盾牌中(zhong)心鼓起(qi)(qi)的(de)部分，由于蓋有紅色(se)印(yin)章，讓人想(xiang)起(qi)(qi)了戰火連天(tian)，鐵馬金戈的(de)歲(sui)月(yue)。
干爐饃饃內(nei)空外脆，吃著“咯(ge)蹦(beng)”帶勁兒(er)，伴有(you)淡(dan)淡(dan)咸味，此為硬面干爐，最宜貯放或(huo)攜作干糧，久(jiu)久(jiu)不壞，據(ju)說(shuo)這就是(shi)戰爭年代的(de)原作。
若(ruo)和面時加(jia)油可制(zhi)成油干爐(lu)，則又(you)(you)酥又(you)(you)脆。
先用溫水和面，面的(de)軟(ruan)硬直接影響到成品的(de)質量，所以非常講究，一般徹底餳(xing)好需要(yao)八至十(shi)個小時。
這樣餳到的面，不但精道而且(qie)很有韌性(xing)，再以面劑包一(yi)撮加了(le)鹽(yan)的干面粉，將面團置于模子上。
用(yong)手(shou)反復壓制(zhi)成形(xing)。
放在鏊子上，待基本成型后，擱進鏊子下的爐堂內(nei)烤熟。
巧笑倩兮
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