洋(yang)芋(yu)擦(ca)擦(ca)是陜北、山西晉西，甘(gan)肅隴東等地的(de)傳統面食(shi)之一(yi)。其制(zhi)作原料和程序都很(hen)簡單，它是將土(tu)豆(dou)切成(cheng)稍粗(cu)的(de)絲，再拌以(yi)干面粉，使每一(yi)根絲上(shang)(shang)都均勻地裹上(shang)(shang)一(yi)層面衣，然后(hou)上(shang)(shang)屜蒸熟。
用(yong)不(bu)起(qi)眼的(de)(de)土豆(dou)(dou)做成的(de)(de)洋芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，色澤金黃的(de)(de)土豆(dou)(dou)泛著淡淡的(de)(de)油(you)光，土豆(dou)(dou)的(de)(de)清香(xiang)洋溢開(kai)來，吃上一(yi)口，既有(you)薯條的(de)(de)口感和嚼頭(tou)，又有(you)肉(rou)末紅椒的(de)(de)鮮香(xiang)。這是(shi)用(yong)土豆(dou)(dou)裹蕎麥粉(fen)蒸了(le)后再炒(chao)出來的(de)(de)美味，遵(zun)循(xun)了(le)西北菜少(shao)油(you)不(bu)少(shao)鹽的(de)(de)風格(ge)。洋芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，顧名思(si)義，是(shi)用(yong)土豆(dou)(dou)做的(de)(de)。食用(yong)時，盛入(ru)大(da)碗，調(diao)入(ru)蒜(suan)泥、辣面、醬、醋、蔥(cong)油(you)或(huo)香(xiang)油(you)，在拌上自制的(de)(de)西紅柿醬。若用(yong)炒(chao)鍋快火炒(chao)出，其味更佳。洋芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)屬天然綠色食品，一(yi)年四季(ji)均(jun)可食用(yong)。
食用方法
食(shi)用時，盛(sheng)入(ru)大碗(wan)，調入(ru)蒜泥、辣面、醬、醋和蔥(cong)熗清油(you)拌，花(hua)椒、蔥(cong)絲、姜粉、鹽末，自(zi)制(zhi)的西紅柿醬等，或入鍋爆(bao)炒，酥綿可口，久吃(chi)不厭。洋芋擦(ca)擦(ca)屬天(tian)然綠色(se)食品，一年四季均可食用(yong)。
另一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)是將冷卻后的擦擦象炒(chao)(chao)米(mi)飯一(yi)樣回鍋炒(chao)(chao)炒(chao)(chao)再(zai)吃。
制作要點
洋芋擦擦是陜北(bei)的(de)一道(dao)美食(shi)，要掌握以下幾點，作出(chu)來的(de)才(cai)會很香(xiang)。
洋芋切片時一(yi)定要切薄，太厚吃(chi)起來不夠軟(ruan)。
沾上面粉后(hou)，蒸(zheng)的時間一(yi)定要夠長，一(yi)般家里做，根據量(liang)的大小蒸(zheng)20分鐘(zhong)以上才行。
炒之前，要把蒸好的洋芋(yu)擦擦放涼，否則(ze)粘鍋！
鍋底放足(zu)夠的油(you)(you)（洋(yang)芋擦擦吃油(you)(you)，多放點油(you)(you)好吃），油(you)(you)溫熱，放入(ru)花(hua)椒，炸出香味后，將花(hua)椒撈出來(lai)，熱后放入(ru)蔥花(hua)、姜末，蒜(suan)末，干紅辣椒煸(bian)(bian)炒出香味后，放入(ru)洋(yang)芋擦擦煸(bian)(bian)炒2分鐘，再放入(ru)青椒（調味，調色），鹽，雞精(jing)翻炒1分鐘，即可裝盤(pan)。
裝盤(pan)后，撒上一些焙好的(de)芝(zhi)麻即可(ke)。
材料
主料：洋芋(yu)，土豆(dou)
配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香(xiang)粉、花椒(jiao)(jiao)、姜末、胡椒(jiao)(jiao)、
味精、辣椒(jiao)油（潑辣椒(jiao)面(mian)的油不能(neng)過(guo)高）、自制的西紅柿醬(jiang)。
做法
制作一
取洋芋若(ruo)干，用擦子擦成寸(cun)長的薄片兒，同(tong)面(mian)粉(fen)攪勻，上鍋蒸(zheng)熟。食(shi)用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面(mian)、醬、醋和蔥熗清(qing)油再拌入花椒、蔥絲、姜粉(fen)、鹽和西紅柿醬。
把土豆切粗(cu)絲，然(ran)后泡在水里，泡一會(hui)，控水，然(ran)后裹上(shang)面粉(fen)。過好面粉(fen)的土豆上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)，注意，屜(ti)布上(shang)抹(mo)點油，防(fang)止粘。蒸(zheng)上(shang)大約30分(fen)鐘。
其吃法主要分為炒(chao)、拌(ban)兩種，前者是用肉(rou)、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)等炒(chao)吃，后者是把洋蔥，柿(shi)子椒(jiao)(jiao)(jiao)，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面，孜然粉(fen)，一些肉(rou)餡(xian)，蔥，蒜瓣(ban)。放(fang)(fang)(fang)在鍋里炒(chao)到八(ba)成熟，然后放(fang)(fang)(fang)入剛(gang)才蒸(zheng)好的土豆絲，一起拌(ban)著吃，放(fang)(fang)(fang)醬(jiang)油，放(fang)(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)(fang)孜然粉(fen)，放(fang)(fang)(fang)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)就可以起鍋了。
制作二
先把(ba)土(tu)豆削皮(pi)，地(di)道的(de)(de)作法是用帶孔(kong)的(de)(de)擦子擦成絲(si)，這樣(yang)做的(de)(de)目的(de)(de)是為(wei)了更好的(de)(de)沾勻(yun)面(mian)粉，擦子超市一般有(you)賣的(de)(de)。
打進去一個雞(ji)蛋，分次加(jia)入面粉，調(diao)入鹽、雞(ji)精、花椒粉調(diao)味，用(yong)手抓勻;
進鍋(guo)隔水蒸15分(fen)鐘蒸熟;
平鋪在案(an)板上晾(liang)涼，準備青椒、姜末、蒜末;
起油鍋，放(fang)(fang)入(ru)花椒、姜(jiang)末、蒜末、青椒爆香，然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)洋芋翻炒，再加些鹽、雞精(jing)，出鍋前撒點芝麻進(jin)去就(jiu)可(ke)。
材料
土豆2個、面(mian)粉(fen)1大勺(shao)、輔(fu)料(liao)、食鹽1勺(shao)、鮮辣粉(fen)3、姜粉(fen)1克(ke)、植物油適量
做法
買來的新土豆，洗(xi)凈(jing)刮掉外皮(pi)，切成(cheng)細(xi)絲，然(ran)后到水里面(mian)沖洗(xi)一下去掉多余的淀粉。
加入鮮辣粉，加(jia)入食鹽調味，加入一(yi)點點姜粉，篩入(ru)一大勺面粉拌(ban)成團。
鍋里面倒入足量的油，放進入洋芋絲也就是土豆絲，小心的(de)撥拉(la)成一(yi)個圓形，然后翻(fan)過來煎熟即可(ke)。
材料
土豆、低筋(jin)面(mian)粉、蔥、紅椒、十(shi)三香、食鹽。
做法
洋芋洗凈去(qu)皮(pi)，擦成絲，用清水清洗掉淀粉，浸泡十分鐘。
浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，為了避免(mian)面粉結塊，篩(shai)入(ru)面粉。
把洋芋絲翻拌均(jun)勻(yun)，讓每一(yi)根(gen)洋芋絲都粘上面粉, 然后調(diao)入鹽和(he)十三香(xiang)拌勻(yun)。
把裹好面粉粉的(de)洋芋(yu)絲(si)裝入盤子里(li)。
壓力煲里放好水和蒸架，放入盤(pan)子，啟用(yong)快煮米(mi)飯功能。
如果沒有壓力煲(bao)也可以放入開水鍋里，蒸(zheng)約10分鐘。
蒸好的洋(yang)芋絲晶瑩剔透。
在蒸洋芋擦擦的(de)時候，根據(ju)自(zi)己的(de)口味調上一碗味汁。
蒸好后拌著(zhu)吃或者是蘸著(zhu)吃，都可以。
小貼士
做(zuo)洋(yang)芋擦擦最好用陜北產的洋(yang)芋，口感和味道都會(hui)更好。
擦好的洋芋絲要(yao)洗掉淀粉(fen)，然后浸泡一下，裹粉(fen)前(qian)要(yao)瀝(li)干水份(fen)。
如(ru)果是(shi)擦(ca)成小片的(de)話，適當(dang)延長蒸的(de)時間。
材料
土豆2個(ge)、油(you)適量、鹽0.5茶匙、黑(hei)胡椒碎(sui)少許、小蔥15克(ke)。
做法
土豆洗凈，削皮，取一個(ge)干凈的盆(pen)子(zi)，架上(shang)(shang)擦(ca)子(zi)，把土豆放在上(shang)(shang)面擦(ca)絲(si)。
小蔥切蔥花放入盆中，少許的黑胡椒，適量的鹽，拌勻。
燒熱(re)鍋，放油(you)，把土豆絲(si)放入煎制。
一面(mian)煎香后，翻面(mian)繼續煎，成熟后就(jiu)可以盛盤食用。
烹飪技巧
土豆用擦子擦出來的(de)，和用刀切出來的(de)是不一樣(yang)的(de)，如果家沒有擦子，可(ke)以(yi)把土豆絲盡(jin)量切的(de)細些(xie)。
是有不(bu)粘鍋更好(hao)，煎(jian)的時候(hou)一點(dian)都不(bu)用擔心(xin)會巴鍋，如果沒有的話(hua)，鍋要燒的熱些(xie)，油量可稍稍大一點(dian)。
材料
土豆，面粉，十三香粉、食鹽，菜油等。
做法
洋芋去皮(pi)用擦(ca)子擦(ca)成寸長的薄片(pian)。
處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘，撈(lao)出瀝干水分。
少量多次(ci)地加(jia)入(ru)面粉，每加(jia)入(ru)一次(ci)都(dou)充分(fen)攪拌(ban)均勻。
均勻地撒入少許十(shi)三(san)香粉。
加適量(liang)食(shi)鹽，可增(zeng)加洋芋擦擦的口感。
充分攪拌，至每一個洋芋薄片都分散獨立，沒有粘連成塊(kuai)狀即可。
蒸(zheng)鍋水燒開(kai)，拌(ban)好面粉的(de)洋(yang)芋片入(ru)蒸(zheng)籠中大(da)火蒸(zheng)25分(fen)鐘，出鍋后攪拌(ban)開(kai)來即可(ke)。
烹飪技巧
做洋芋(yu)擦擦時，洋芋(yu)片一定要夠薄(bo)，太(tai)厚(hou)吃起來就不夠軟。
泡過的(de)洋(yang)芋片水分要瀝干(gan)，保證洋(yang)芋片是潮濕的(de)，但容(rong)器里(li)不應有(you)多余(yu)水分。
洋(yang)芋擦擦在上(shang)鍋蒸之前(qian)整個(ge)應該是干爽分(fen)散狀的，如果坨(tuo)成一團，說明水分(fen)過多，應適量再加入面(mian)粉然(ran)后攪拌均(jun)勻。
洋芋片沾上面(mian)粉后，蒸的(de)時間一定(ding)要夠(gou)長，一般家里做，根據(ju)量的(de)多少至(zhi)少得(de)20分(fen)鐘以(yi)上才行。
如果要做炒洋芋(yu)擦擦，炒之前(qian)，要把蒸好(hao)的洋芋(yu)擦擦放涼(liang)，否則(ze)容易粘鍋.
洋(yang)芋擦擦比較吃油，炒制的時候要(yao)適當多放一些油。
洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)在(zai)有些(xie)地方稱為“洋(yang)芋不(bu)拉”、“洋(yang)芋庫勒”，周(zhou)邊地區又被叫做 “菜疙瘩”。洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是(shi)菜疙瘩中的(de)一種。洋(yang)芋其實就是(shi)土豆，擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是(shi)一種工(gong)具(ju)，用來擦(ca)(ca)土豆絲的(de)。其以土豆為主料，加(jia)少許白面(mian)加(jia)工(gong)制成(cheng)，深得陜北人(ren)喜愛(ai)。洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)起源于(yu)某(mou)個困(kun)難時期，連(lian)年饑荒，饑餓的(de)陜北人(ren)民盯住了(le)這片土地上盛(sheng)產的(de)土豆，于(yu)是(shi)就產生了(le)洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)。
土豆味甘、性(xing)平、微涼，入脾、胃、大腸經(jing)；2.有和胃調中，健脾利濕，解毒消(xiao)炎，寬腸通便，降(jiang)糖降(jiang)脂，活血消(xiao)腫，益氣強身，美容，抗(kang)衰(shuai)老之功(gong)效。
主治胃火牙痛、脾虛納(na)少、大(da)便(bian)干結(jie)、高血壓、高血脂等(deng)病癥；還可(ke)輔助治療消化(hua)不良、習慣(guan)性(xing)便(bian)秘、神疲(pi)乏(fa)力、慢性(xing)胃痛、關節疼痛、皮(pi)膚濕疹等(deng)癥。
凡腐(fu)爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極(ji)易引(yin)起(qi)中毒，一律(lv)不能(neng)食用。
土豆(dou)適用于炒、燉、燒、炸(zha)等烹調方(fang)法。
土豆宜去皮吃(chi)，有芽(ya)眼的部分應挖去，以(yi)免中(zhong)毒。
土豆(dou)切開后(hou)容易氧化變黑(hei)，屬正常現象(xiang)，不會造成危害。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放(fang)入水(shui)(shui)中，去掉(diao)太多的淀粉以便(bian)烹調(diao)。但注意不要泡得太久而(er)致(zhi)使(shi)水(shui)(shui)溶性維生素等(deng)營養流失。
和中養胃、健脾利濕
土豆含(han)有大量淀粉以及(ji)蛋(dan)白質、B族(zu)維生素、維生素C等(deng)，能促進(jin)脾胃的消化(hua)功(gong)能。
寬腸通便
土豆含有大量膳(shan)食纖維，能寬腸(chang)通便(bian)，幫(bang)助機體及時排泄代謝(xie)毒素(su)，防止便(bian)秘，預防腸(chang)道疾(ji)病的發生；
降糖降脂、美容養顏
土豆(dou)能供給人體(ti)大量有特(te)殊(shu)保(bao)護(hu)作用(yong)的(de)(de)(de)(de)黏液(ye)蛋白。能促持消化道、呼吸道以(yi)及關節腔(qiang)(qiang)、漿膜腔(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)(de)潤滑，預(yu)防(fang)心血管和系統(tong)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪沉積(ji)，保(bao)持血管的(de)(de)(de)(de)彈性，有利(li)于(yu)預(yu)防(fang)動脈粥樣硬化的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)。
土豆(dou)同時又是一種(zhong)堿性蔬菜，有利于體內(nei)酸(suan)堿平衡，中(zhong)和體內(nei)代謝后產生的(de)(de)酸(suan)性物(wu)質(zhi)，從而有一定的(de)(de)美容、抗衰老作用；
補充營養、利水消腫
土(tu)豆含有豐富的維(wei)生素及鈣、鉀等微量元素，且易于(yu)(yu)消化吸收，營養豐富，在歐美(mei)(mei)國家特(te)別是(shi)北美(mei)(mei)，土(tu)豆早就(jiu)成為第(di)二主(zhu)食(shi)。土(tu)豆所含的鉀能(neng)取代體內的鈉，同時能(neng)將鈉排出體外(wai)，有利(li)于(yu)(yu)高血(xue)壓(ya)和腎炎水腫患者的康復。
每一百克土豆含(han)有(you)：
能量79千卡，維生(sheng)素(su)B 60.27毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)17.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸21微克(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)A 1微克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su) 6微克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺素(su)0.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)C 14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)E0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷46毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀347毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉5.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，碘(dian)1.2微克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.47微克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。
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