洋芋擦擦是(shi)陜北(bei)、山西晉西，甘(gan)肅(su)隴(long)東等(deng)地的(de)傳統面(mian)食之一。其制作原(yuan)料和(he)程序都很簡單，它是(shi)將(jiang)土豆切成稍粗的(de)絲，再拌(ban)以干(gan)面(mian)粉，使(shi)每一根(gen)絲上(shang)都均勻地裹上(shang)一層面(mian)衣，然后(hou)上(shang)屜(ti)蒸(zheng)熟。
用(yong)不起眼的(de)(de)土(tu)豆做成的(de)(de)洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，色澤金(jin)黃的(de)(de)土(tu)豆泛(fan)著淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)油光(guang)，土(tu)豆的(de)(de)清(qing)香洋(yang)溢(yi)開來，吃上一口(kou)，既(ji)有薯條(tiao)的(de)(de)口(kou)感(gan)和(he)嚼頭，又有肉末紅椒的(de)(de)鮮(xian)香。這是用(yong)土(tu)豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出(chu)來的(de)(de)美(mei)味，遵循了西北(bei)菜少油不少鹽的(de)(de)風(feng)格。洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，顧(gu)名思義，是用(yong)土(tu)豆做的(de)(de)。食(shi)用(yong)時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面(mian)、醬(jiang)(jiang)、醋、蔥油或香油，在拌上自制的(de)(de)西紅柿醬(jiang)(jiang)。若用(yong)炒鍋(guo)快(kuai)火炒出(chu)，其味更(geng)佳。洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)屬天然綠色食(shi)品(pin)，一年四(si)季均可食(shi)用(yong)。
食用方法
食用時，盛(sheng)入大碗(wan)，調入蒜泥、辣面、醬、醋(cu)和蔥熗清油拌，花椒、蔥(cong)絲、姜粉、鹽(yan)末，自制的(de)西紅(hong)柿醬(jiang)等，或入(ru)鍋爆炒，酥綿可口，久吃(chi)不厭。洋(yang)芋擦擦屬天(tian)然綠色食品，一年四季均可食用。
另(ling)一種方法是將冷(leng)卻(que)后(hou)的擦擦象炒(chao)米飯一樣回鍋(guo)炒(chao)炒(chao)再吃。
制作要點
洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)是陜北的一(yi)道美食(shi)，要掌握以下幾點，作出來的才會(hui)很香(xiang)。
洋芋(yu)切(qie)(qie)片(pian)時(shi)一定(ding)要切(qie)(qie)薄，太厚吃起來(lai)不(bu)夠軟。
沾上面(mian)粉后(hou)，蒸的時間一定要夠長，一般(ban)家里做(zuo)，根據量的大小蒸20分鐘以上才行。
炒之前，要把蒸好(hao)的洋芋擦(ca)擦(ca)放涼，否則(ze)粘(zhan)鍋！
鍋底放(fang)(fang)足夠的(de)油(you)（洋芋擦(ca)擦(ca)吃(chi)油(you)，多(duo)放(fang)(fang)點油(you)好(hao)吃(chi)），油(you)溫熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)花椒(jiao)，炸出(chu)香味(wei)后(hou)，將花椒(jiao)撈出(chu)來，熱(re)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)蔥花、姜末，蒜(suan)末，干紅辣椒(jiao)煸炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)洋芋擦(ca)擦(ca)煸炒(chao)(chao)2分鐘，再放(fang)(fang)入(ru)青椒(jiao)（調味(wei)，調色），鹽(yan)，雞精翻炒(chao)(chao)1分鐘，即(ji)可裝盤。
裝盤后，撒上(shang)一些焙好的芝麻即可。
材料
主料：洋芋(yu)，土豆
配料：蒜苗（或(huo)蔥）、姜、鹽、五(wu)香粉、花(hua)椒、姜末、胡椒、
味精、辣(la)椒油（潑辣(la)椒面(mian)的油不能過高）、自制的西紅柿(shi)醬。
做法
制作一
取洋(yang)芋(yu)若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，同面(mian)粉(fen)攪勻，上(shang)鍋蒸熟。食用時，盛(sheng)入大碗，調入蒜泥、辣面(mian)、醬(jiang)、醋和蔥熗清油再拌入花椒(jiao)、蔥絲、姜粉(fen)、鹽和西紅(hong)柿(shi)醬(jiang)。
把土豆(dou)切粗絲，然后泡在水里，泡一會，控水，然后裹上(shang)面(mian)粉。過(guo)好面(mian)粉的土豆(dou)上(shang)蒸鍋(guo)蒸，注意，屜布(bu)上(shang)抹點油，防止粘(zhan)。蒸上(shang)大約30分(fen)鐘。
其吃法主要分為炒、拌(ban)兩種，前者(zhe)是用肉(rou)、辣(la)(la)椒(jiao)等炒吃，后(hou)者(zhe)是把洋蔥(cong)，柿(shi)子椒(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)面，孜然(ran)粉(fen)，一(yi)些肉(rou)餡(xian)，蔥(cong)，蒜瓣。放在(zai)鍋(guo)里炒到八成熟，然(ran)后(hou)放入(ru)剛才蒸好的土豆絲，一(yi)起拌(ban)著吃，放醬油(you)，放鹽(yan)，放孜然(ran)粉(fen)，放辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)就可以起鍋(guo)了(le)。
制作二
先(xian)把土豆削皮，地道的(de)作(zuo)法是用帶孔的(de)擦(ca)子擦(ca)成絲，這樣做的(de)目的(de)是為(wei)了更(geng)好的(de)沾勻面粉，擦(ca)子超(chao)市(shi)一般有賣(mai)的(de)。
打進去一個(ge)雞蛋，分次加入(ru)面粉(fen)(fen)，調(diao)入(ru)鹽、雞精、花椒(jiao)粉(fen)(fen)調(diao)味，用手抓勻;
進(jin)鍋隔(ge)水蒸15分(fen)鐘蒸熟;
平鋪在(zai)案(an)板(ban)上晾涼，準備青(qing)椒(jiao)、姜(jiang)末、蒜末;
起油鍋(guo)(guo)，放入花椒(jiao)、姜末(mo)、蒜末(mo)、青椒(jiao)爆(bao)香，然后放入洋芋翻(fan)炒(chao)，再加些鹽、雞(ji)精，出鍋(guo)(guo)前撒點芝麻(ma)進去就可。
材料
土(tu)豆2個、面(mian)粉1大勺、輔料、食鹽(yan)1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量
做法
買來的新土豆，洗凈刮掉(diao)外(wai)皮，切(qie)成(cheng)細(xi)絲，然(ran)后到水里面(mian)沖洗(xi)一下(xia)去掉多余(yu)的淀粉。
加入鮮辣粉，加(jia)入(ru)食鹽調(diao)味，加入一點(dian)點(dian)姜粉，篩(shai)入一大勺面(mian)粉拌成團。
鍋里面倒入足量的油，放進(jin)入洋芋絲(si)也(ye)就是土豆絲(si)，小心的撥拉(la)成一個(ge)圓(yuan)形，然后翻過來煎熟即可(ke)。
材料
土豆、低筋面粉(fen)、蔥、紅(hong)椒、十三香、食鹽。
做法
洋(yang)芋洗凈去皮(pi)，擦成(cheng)絲，用清(qing)水清(qing)洗掉淀(dian)粉，浸泡十分鐘。
浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，為(wei)了避免(mian)面粉結塊，篩入面粉。
把洋芋(yu)絲(si)翻拌均勻，讓每一根洋芋(yu)絲(si)都粘(zhan)上面(mian)粉, 然(ran)后調入鹽和十三香(xiang)拌勻。
把裹好面(mian)粉粉的(de)洋(yang)芋絲裝(zhuang)入(ru)盤(pan)子里(li)。
壓力煲里放好水和蒸架，放入盤子(zi)，啟(qi)用(yong)快煮米飯(fan)功能。
如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋(guo)里，蒸約10分鐘。
蒸好(hao)的洋芋(yu)絲晶瑩剔(ti)透。
在蒸洋芋擦(ca)擦(ca)的時(shi)候(hou)，根(gen)據(ju)自己的口味調上(shang)一碗味汁。
蒸好(hao)后拌著吃或者是蘸著吃，都可以。
小貼士
做洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)最好(hao)用陜(shan)北(bei)產的洋芋(yu)，口感和味(wei)道都會更好(hao)。
擦好的洋芋絲要(yao)洗(xi)掉淀粉，然后(hou)浸泡一下，裹粉前要(yao)瀝(li)干水份。
如果是擦成小(xiao)片的(de)(de)話，適當(dang)延長蒸的(de)(de)時(shi)間(jian)。
材料
土豆2個、油適(shi)量(liang)、鹽0.5茶匙(chi)、黑胡(hu)椒(jiao)碎少許、小(xiao)蔥15克。
做法
土豆洗凈，削皮，取(qu)一個(ge)干凈的盆子，架上(shang)擦子，把土豆放在上(shang)面擦絲。
小蔥切蔥花放入盆中，少許(xu)的黑(hei)胡椒，適量的(de)鹽(yan)，拌勻。
燒熱(re)鍋(guo)，放油，把土豆絲放入煎制。
一面(mian)煎(jian)香后(hou)，翻面(mian)繼續煎(jian)，成熟(shu)后(hou)就可(ke)以盛盤食用。
烹飪技巧
土(tu)豆用(yong)擦子擦出來的(de)，和用(yong)刀切(qie)出來的(de)是不一樣的(de)，如果家沒有擦子，可(ke)以(yi)把(ba)土(tu)豆絲盡量切(qie)的(de)細(xi)些(xie)。
是有不(bu)粘(zhan)鍋(guo)更好，煎(jian)的(de)時(shi)候一(yi)點都(dou)不(bu)用擔心會巴鍋(guo)，如果沒(mei)有的(de)話，鍋(guo)要燒的(de)熱(re)些(xie)，油(you)量可稍稍大一(yi)點。
材料
土豆，面粉，十三香粉、食鹽，菜油等。
做法
洋芋去(qu)皮用擦(ca)子(zi)擦(ca)成寸(cun)長的(de)薄(bo)片(pian)。
處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘，撈出(chu)瀝干水分。
少量多(duo)次地加入(ru)(ru)面粉，每加入(ru)(ru)一次都(dou)充(chong)分(fen)攪拌均勻。
均勻地撒入少(shao)許十(shi)三香粉(fen)。
加(jia)適量食鹽，可增加(jia)洋芋擦擦的口感(gan)。
充分攪拌(ban)，至每一個洋芋薄片都分散獨立，沒(mei)有粘連成(cheng)塊狀即(ji)可(ke)。
蒸鍋水燒開，拌好面粉的洋芋片入蒸籠(long)中大火蒸25分鐘，出鍋后攪拌開來即可。
烹飪技巧
做洋(yang)芋擦擦時(shi)，洋(yang)芋片一定要(yao)夠薄，太厚吃起來(lai)就不夠軟。
泡過(guo)的洋芋片水分要(yao)瀝干，保(bao)證洋芋片是(shi)潮濕的，但(dan)容器里不應有多(duo)余水分。
洋芋擦擦在上鍋(guo)蒸之前整(zheng)個應(ying)該是干爽分散狀(zhuang)的，如果坨成一團，說明水分過多，應(ying)適量再(zai)加(jia)入面粉然后(hou)攪拌(ban)均勻。
洋(yang)芋片沾(zhan)上面粉后，蒸的時間一(yi)定要夠長，一(yi)般家里做，根據量的多(duo)少至(zhi)少得20分(fen)鐘以上才行(xing)。
如果(guo)要做(zuo)炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘(zhan)鍋(guo).
洋芋擦(ca)擦(ca)比較吃油(you)，炒制的時候要(yao)適當(dang)多放一些油(you)。
洋(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)在有些地(di)(di)方稱(cheng)為(wei)“洋(yang)芋(yu)不拉”、“洋(yang)芋(yu)庫勒”，周邊(bian)地(di)(di)區又被叫做 “菜疙瘩”。洋(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)是(shi)菜疙瘩中(zhong)的(de)一(yi)種。洋(yang)芋(yu)其實就是(shi)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)，擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)是(shi)一(yi)種工(gong)具，用(yong)來擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)絲的(de)。其以土(tu)(tu)豆(dou)(dou)為(wei)主(zhu)料，加少許白面加工(gong)制(zhi)成(cheng)，深得陜北人喜愛。洋(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)起源于(yu)某個(ge)困難時期，連年饑(ji)荒，饑(ji)餓的(de)陜北人民盯住(zhu)了這片土(tu)(tu)地(di)(di)上盛產(chan)的(de)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)，于(yu)是(shi)就產(chan)生了洋(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)擦(ca)(ca)(ca)(ca)(ca)。
土豆味甘、性(xing)平、微涼，入(ru)脾(pi)、胃、大腸經；2.有(you)和(he)胃調中，健脾(pi)利濕，解毒消炎，寬腸通便，降(jiang)糖降(jiang)脂(zhi)，活血(xue)消腫(zhong)，益(yi)氣(qi)強身(shen)，美(mei)容(rong)，抗(kang)衰(shuai)老之功效。
主治胃(wei)火牙痛(tong)、脾虛納少(shao)、大(da)便干結(jie)、高血(xue)壓、高血(xue)脂等(deng)病癥(zheng)；還可輔助治療消化不良(liang)、習慣(guan)性(xing)便秘、神疲(pi)乏力、慢性(xing)胃(wei)痛(tong)、關節(jie)疼痛(tong)、皮膚(fu)濕疹等(deng)癥(zheng)。
凡腐爛(lan)、霉爛(lan)或生芽較(jiao)多(duo)的土豆，因含過(guo)量龍葵素，極(ji)易引起中毒(du)，一律不能食用。
土豆適用于炒、燉(dun)、燒、炸等烹調方法。
土(tu)豆宜去皮(pi)吃(chi)，有芽眼(yan)的部(bu)分(fen)應(ying)挖去，以(yi)免中毒(du)。
土豆切開后容易氧化變黑(hei)，屬正常(chang)現象，不會(hui)造成危害(hai)。
人們經常(chang)把切好(hao)的(de)土豆(dou)片、土豆(dou)絲放(fang)入(ru)水(shui)中，去掉太多(duo)的(de)淀(dian)粉以(yi)便(bian)烹調。但注意不要泡得(de)太久(jiu)而致使水(shui)溶性(xing)維(wei)生素等營養流(liu)失(shi)。
和中養胃、健脾利濕
土豆(dou)含有大量淀粉以及(ji)蛋白質、B族(zu)維生素、維生素C等，能(neng)促進脾胃的(de)消(xiao)化功能(neng)。
寬腸通便
土(tu)豆含(han)有大量(liang)膳食纖維，能寬(kuan)腸(chang)通便，幫助機(ji)體(ti)及時排泄(xie)代謝(xie)毒素，防(fang)止便秘，預防(fang)腸(chang)道疾病的發(fa)生；
降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作(zuo)用(yong)的(de)黏液蛋白。能促(cu)持消化道、呼吸道以及關節腔(qiang)、漿膜腔(qiang)的(de)潤滑，預(yu)(yu)防心血(xue)管(guan)和系統的(de)脂肪沉(chen)積，保持血(xue)管(guan)的(de)彈性，有利(li)于預(yu)(yu)防動(dong)脈粥樣(yang)硬(ying)化的(de)發生。
土豆同時又是一(yi)(yi)種(zhong)堿(jian)性蔬菜(cai)，有利于體內(nei)酸堿(jian)平(ping)衡，中(zhong)和體內(nei)代謝后產生的(de)酸性物質，從而有一(yi)(yi)定的(de)美容、抗衰老(lao)作用；
補充營養、利水消腫
土(tu)豆(dou)含(han)有豐富(fu)(fu)的維生素及(ji)鈣、鉀等(deng)微量元素，且易于消化吸收(shou)，營養豐富(fu)(fu)，在歐美(mei)國(guo)家特別是(shi)北美(mei)，土(tu)豆(dou)早就成為第二(er)主(zhu)食。土(tu)豆(dou)所含(han)的鉀能(neng)取(qu)代體(ti)內的鈉，同時能(neng)將鈉排出體(ti)外，有利于高血壓和(he)腎炎水腫患者(zhe)的康復。
每(mei)一百克土豆含有：
能量79千卡，維(wei)生素(su)B 60.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物17.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸21微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)A 1微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su) 6微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)C 14毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)E0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷46毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀347毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉5.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碘1.2微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.47微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
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