洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)是陜北、山西(xi)晉(jin)西(xi)，甘肅隴(long)東等地的傳統面(mian)食之一。其制作原料和程序(xu)都很簡單(dan)，它是將(jiang)土豆切(qie)成(cheng)稍粗(cu)的絲(si)，再拌以干面(mian)粉(fen)，使每一根絲(si)上(shang)都均勻地裹上(shang)一層面(mian)衣，然后上(shang)屜蒸熟。
用(yong)不(bu)起眼的(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)洋芋擦(ca)擦(ca)，色澤(ze)金黃(huang)的(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)泛著淡淡的(de)(de)油光(guang)，土(tu)豆(dou)(dou)的(de)(de)清香洋溢開來，吃上一口，既有薯(shu)條的(de)(de)口感和嚼頭，又有肉末紅椒的(de)(de)鮮香。這是(shi)用(yong)土(tu)豆(dou)(dou)裹蕎麥粉(fen)蒸了后再炒(chao)出來的(de)(de)美味，遵循了西北菜少(shao)油不(bu)少(shao)鹽的(de)(de)風格。洋芋擦(ca)擦(ca)，顧名思義(yi)，是(shi)用(yong)土(tu)豆(dou)(dou)做(zuo)的(de)(de)。食用(yong)時(shi)，盛(sheng)入大碗，調入蒜泥、辣面、醬(jiang)、醋、蔥油或香油，在拌上自制的(de)(de)西紅柿醬(jiang)。若用(yong)炒(chao)鍋快火炒(chao)出，其味更(geng)佳(jia)。洋芋擦(ca)擦(ca)屬天然綠色食品(pin)，一年四季均可食用(yong)。
食用方法
食(shi)用(yong)時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面(mian)、醬、醋和蔥熗清油拌，花椒、蔥(cong)絲、姜粉、鹽末，自(zi)制的(de)西紅柿醬等，或入鍋爆炒，酥綿(mian)可口，久吃不(bu)厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用(yong)。
另(ling)一(yi)種方(fang)法是將冷卻后的(de)擦(ca)擦(ca)象炒米飯一(yi)樣回鍋炒炒再吃。
制作要點
洋芋擦擦是陜(shan)北的一道美食，要掌握以下(xia)幾點，作出來(lai)的才(cai)會很香。
洋芋(yu)切片時一(yi)定要切薄，太厚(hou)吃起(qi)來不夠軟。
沾上(shang)面(mian)粉(fen)后(hou)，蒸(zheng)的時間一(yi)定要(yao)夠長，一(yi)般家里做，根據量的大小(xiao)蒸(zheng)20分鐘(zhong)以上(shang)才行。
炒之(zhi)前，要把蒸好(hao)的洋芋擦(ca)擦(ca)放涼，否則粘鍋！
鍋底放(fang)足夠的油(you)（洋芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)吃油(you)，多(duo)放(fang)點(dian)油(you)好吃），油(you)溫熱，放(fang)入花椒，炸出(chu)香味(wei)后(hou)(hou)，將(jiang)花椒撈出(chu)來，熱后(hou)(hou)放(fang)入蔥花、姜末(mo)，蒜末(mo)，干紅辣椒煸炒出(chu)香味(wei)后(hou)(hou)，放(fang)入洋芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)煸炒2分鐘(zhong)，再放(fang)入青椒（調味(wei)，調色），鹽(yan)，雞精翻炒1分鐘(zhong)，即(ji)可裝盤。
裝(zhuang)盤后，撒(sa)上一些焙好的芝麻即可。
材料
主料：洋(yang)芋，土豆(dou)
配(pei)料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽(yan)、五香粉(fen)、花椒、姜末、胡椒、
味精、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)（潑辣(la)椒(jiao)面的油(you)(you)不能過高(gao)）、自制的西紅柿醬。
做法
制作一
取洋芋若干，用(yong)(yong)擦子擦成寸長的薄片兒(er)，同面(mian)粉攪勻，上鍋蒸熟。食用(yong)(yong)時，盛入大(da)碗，調(diao)入蒜泥、辣面(mian)、醬、醋(cu)和蔥(cong)熗(qiang)清油再(zai)拌入花(hua)椒、蔥(cong)絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。
把土豆(dou)切粗絲，然后泡在(zai)水(shui)里，泡一會(hui)，控水(shui)，然后裹上(shang)面(mian)粉(fen)。過好(hao)面(mian)粉(fen)的(de)土豆(dou)上(shang)蒸鍋(guo)蒸，注(zhu)意，屜(ti)布上(shang)抹點油，防(fang)止粘。蒸上(shang)大約30分鐘。
其吃法主要分(fen)為炒、拌兩種，前者是用肉(rou)、辣(la)椒等炒吃，后(hou)者是把洋蔥，柿子椒，辣(la)椒面，孜然粉(fen)，一些肉(rou)餡，蔥，蒜瓣。放(fang)(fang)在鍋(guo)里炒到八成(cheng)熟(shu)，然后(hou)放(fang)(fang)入剛才(cai)蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放(fang)(fang)醬油，放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)孜然粉(fen)，放(fang)(fang)辣(la)椒粉(fen)就可(ke)以起鍋(guo)了(le)。
制作二
先把土豆(dou)削皮，地(di)道(dao)的作法(fa)是用帶孔的擦(ca)子擦(ca)成絲，這(zhe)樣做的目的是為了更好的沾勻(yun)面粉，擦(ca)子超市(shi)一般有賣的。
打(da)進去一個雞蛋，分次加入面(mian)粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;
進(jin)鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;
平鋪在案板上晾涼，準(zhun)備(bei)青(qing)椒、姜末、蒜末;
起(qi)油鍋，放入花椒、姜末、蒜(suan)末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再(zai)加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。
材料
土豆2個、面粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜(jiang)粉1克、植(zhi)物油適量(liang)
做法
買來的新土豆，洗凈(jing)刮掉外皮，切成(cheng)細(xi)絲，然(ran)后(hou)到水(shui)里面沖(chong)洗一下去掉多余的淀粉。
加入鮮辣粉，加入食鹽調味，加入(ru)一點(dian)點(dian)姜粉(fen)，篩入一大勺面粉拌成團。
鍋里面倒入足量的油，放進入洋芋絲也就是(shi)土豆絲，小心的撥拉成一(yi)個(ge)圓形(xing)，然后(hou)翻過來(lai)煎熟即可。
材料
土豆、低(di)筋面(mian)粉(fen)、蔥、紅椒、十三香、食鹽(yan)。
做法
洋芋洗(xi)凈去皮，擦成絲，用清水清洗(xi)掉(diao)淀粉(fen)，浸泡十(shi)分鐘。
浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，為了(le)避免面粉(fen)(fen)結塊，篩入面粉(fen)(fen)。
把洋芋絲(si)翻拌(ban)均勻，讓(rang)每(mei)一根(gen)洋芋絲(si)都粘上面粉, 然后調入鹽和十(shi)三香(xiang)拌(ban)勻。
把裹好面粉粉的(de)洋芋絲裝入盤子(zi)里。
壓力煲里放好水和蒸架，放入盤子，啟用快煮米飯功能(neng)。
如(ru)果沒(mei)有壓力煲也(ye)可以放入開水鍋(guo)里，蒸約10分鐘(zhong)。
蒸好的洋芋(yu)絲晶瑩剔(ti)透。
在(zai)蒸洋芋擦(ca)擦(ca)的(de)時候，根據(ju)自己的(de)口味(wei)調上一碗(wan)味(wei)汁。
蒸好(hao)后拌著吃(chi)或者是蘸(zhan)著吃(chi)，都可以。
小貼士
做洋(yang)芋(yu)擦擦最好(hao)用陜北產的洋(yang)芋(yu)，口感(gan)和(he)味道(dao)都會更好(hao)。
擦好(hao)的洋芋絲要洗掉淀粉(fen)，然后浸泡一下(xia)，裹粉(fen)前要瀝干(gan)水份(fen)。
如果(guo)是擦成小片(pian)的(de)話(hua)，適(shi)當延長蒸的(de)時間。
材料
土豆2個、油適(shi)量、鹽0.5茶匙、黑(hei)胡椒(jiao)碎(sui)少(shao)許、小蔥15克(ke)。
做法
土豆洗凈，削皮，取一個(ge)干凈的盆子，架上(shang)擦子，把土豆(dou)放在(zai)上(shang)面擦絲。
小蔥切蔥花放入盆中，少許的黑胡椒，適量的鹽，拌勻(yun)。
燒熱鍋，放(fang)油，把(ba)土豆(dou)絲放(fang)入煎(jian)制(zhi)。
一面煎(jian)香后，翻面繼(ji)續煎(jian)，成熟后就可以(yi)盛盤食(shi)用(yong)。
烹飪技巧
土豆用擦子擦出來的(de)，和用刀切出來的(de)是不一樣(yang)的(de)，如果家沒有擦子，可(ke)以(yi)把土豆絲盡量切的(de)細些。
是(shi)有不粘鍋(guo)(guo)更好，煎的(de)時候(hou)一點(dian)都不用擔(dan)心會巴鍋(guo)(guo)，如(ru)果沒有的(de)話，鍋(guo)(guo)要燒(shao)的(de)熱些，油(you)量(liang)可稍稍大一點(dian)。
材料
土豆，面粉，十三香粉、食鹽，菜油等。
做法
洋(yang)芋去皮用擦子(zi)擦成寸長的薄片。
處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝(li)干(gan)水分。
少(shao)量(liang)多次地加(jia)入面粉，每加(jia)入一次都充分攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。
均(jun)勻地撒入少許(xu)十三香粉。
加適量食(shi)鹽(yan)，可增加洋芋擦擦的口感(gan)。
充分(fen)攪(jiao)拌(ban)，至每一個洋芋薄片都(dou)分(fen)散獨立(li)，沒有粘連成塊狀即可。
蒸(zheng)鍋水(shui)燒開，拌(ban)好面(mian)粉的洋芋片入蒸(zheng)籠中(zhong)大(da)火蒸(zheng)25分鐘，出(chu)鍋后(hou)攪拌(ban)開來即可。
烹飪技巧
做洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)時，洋(yang)芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
泡(pao)過的洋(yang)芋片(pian)水分要瀝干，保證洋(yang)芋片(pian)是潮濕的，但容器里不(bu)應有多余(yu)水分。
洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)在上鍋(guo)蒸之前整(zheng)個(ge)應該是干爽分散狀的，如果坨成一團(tuan)，說(shuo)明水分過多(duo)，應適量再加入面粉然后攪(jiao)拌均(jun)勻。
洋芋片沾上(shang)面粉后，蒸(zheng)的(de)時間一定要夠長，一般家(jia)里做，根據量的(de)多(duo)少至(zhi)少得20分鐘以上(shang)才行。
如果要(yao)做炒洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)，炒之前，要(yao)把蒸好的(de)洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)放涼，否則容易粘鍋.
洋芋擦擦比(bi)較(jiao)吃油，炒制的時候要適當多放(fang)一些(xie)油。
洋芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)在有些地(di)方(fang)稱(cheng)為“洋芋(yu)不拉”、“洋芋(yu)庫勒”，周邊地(di)區又被叫(jiao)做 “菜疙瘩”。洋芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是(shi)菜疙瘩中的(de)一(yi)種(zhong)。洋芋(yu)其實就是(shi)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)，擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是(shi)一(yi)種(zhong)工具(ju)，用(yong)來擦(ca)(ca)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)絲的(de)。其以土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)為主料，加少(shao)許白面加工制成，深(shen)得陜(shan)北人喜愛(ai)。洋芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)起源于某個困難時期(qi)，連年饑(ji)荒，饑(ji)餓的(de)陜(shan)北人民盯住了這(zhe)片(pian)土(tu)(tu)(tu)地(di)上盛產的(de)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)，于是(shi)就產生了洋芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)。
土(tu)豆味甘、性平、微涼(liang)，入脾、胃(wei)、大腸經；2.有和胃(wei)調(diao)中，健脾利(li)濕，解毒消(xiao)炎，寬腸通(tong)便(bian)，降糖(tang)降脂，活血消(xiao)腫，益(yi)氣(qi)強身，美容，抗衰老之(zhi)功(gong)效(xiao)。
主治胃火牙(ya)痛(tong)、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等(deng)病癥；還可輔助治療消化不(bu)良、習慣性便秘、神疲乏力、慢(man)性胃痛(tong)、關節疼痛(tong)、皮(pi)膚(fu)濕疹等(deng)癥。
凡腐爛、霉爛或生芽較多(duo)的土豆，因含(han)過量龍葵素，極(ji)易引起中毒，一律不能食用(yong)。
土豆適用(yong)于炒、燉、燒(shao)、炸(zha)等烹(peng)調方法。
土(tu)豆(dou)宜(yi)去(qu)(qu)皮(pi)吃(chi)，有芽眼的部分應挖去(qu)(qu)，以(yi)免中毒。
土豆切開(kai)后(hou)容易(yi)氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
人們(men)經常把切好的(de)土(tu)豆(dou)片、土(tu)豆(dou)絲放入(ru)水(shui)中(zhong)，去(qu)掉太多(duo)的(de)淀(dian)粉以便烹調。但注意(yi)不要(yao)泡得太久而致使水(shui)溶性(xing)維生素等營養流失(shi)。
和中養胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素C等，能促進脾胃的消化(hua)功能。
寬腸通便
土豆含有大量膳(shan)食(shi)纖維，能寬腸通(tong)便(bian)，幫助機(ji)體(ti)及(ji)時排泄代謝毒素，防止便(bian)秘，預防腸道疾病的發生；
降糖降脂、美容養顏
土(tu)豆能供給(gei)人體大(da)量(liang)有特殊保(bao)(bao)護(hu)作用的(de)(de)(de)黏液蛋白。能促持(chi)消化道、呼吸(xi)道以(yi)及關節腔、漿膜(mo)腔的(de)(de)(de)潤滑，預防心(xin)血管和系統的(de)(de)(de)脂肪沉(chen)積，保(bao)(bao)持(chi)血管的(de)(de)(de)彈性，有利于(yu)預防動(dong)脈粥樣硬化的(de)(de)(de)發生。
土(tu)豆同時又(you)是(shi)一種(zhong)堿(jian)性(xing)(xing)蔬菜，有(you)利于體(ti)內酸堿(jian)平衡，中和體(ti)內代謝后產生的酸性(xing)(xing)物質，從而(er)有(you)一定的美容、抗衰(shuai)老作(zuo)用；
補充營養、利水消腫
土豆(dou)含(han)有豐富的維生(sheng)素(su)及鈣、鉀等微量(liang)元素(su)，且易于(yu)消化吸收(shou)，營養豐富，在歐美國家特別(bie)是北(bei)美，土豆(dou)早(zao)就成(cheng)為第二(er)主(zhu)食。土豆(dou)所含(han)的鉀能取代體內(nei)的鈉，同(tong)時能將鈉排出(chu)體外，有利于(yu)高血(xue)壓和腎炎水腫患(huan)者的康復(fu)。
每一(yi)百(bai)克土豆(dou)含有：
能量(liang)79千卡，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B 60.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，蛋(dan)白質(zhi)2.6克(ke)，脂肪0.2克(ke)，碳水化(hua)合物17.8克(ke)，葉(xie)酸21微(wei)(wei)克(ke)，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)1.2克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A 1微(wei)(wei)克(ke)，胡蘿卜(bu)素(su)(su) 6微(wei)(wei)克(ke)，硫胺素(su)(su)0.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，核黃素(su)(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C 14毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，鈣7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，磷46毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，鉀347毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，鈉5.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，碘1.2微(wei)(wei)克(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，鋅0.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，硒(xi)0.47微(wei)(wei)克(ke)，銅0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，錳0.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)。
收集控(kong)
】編輯(ji)上傳(chuan)提(ti)供，當前(qian)頁面(mian)所展示的(de)詞條介紹(shao)涉及宣傳(chuan)內容屬于注冊用戶個人編輯(ji)行為，網站不(bu)完全(quan)保證內容信息(xi)的(de)準確性、真實性，也不(bu)代表(biao)本站立場。
