洋芋擦擦是(shi)陜(shan)北(bei)、山(shan)西(xi)晉(jin)西(xi)，甘肅隴東等地(di)的傳統面(mian)食之一(yi)(yi)。其制(zhi)作原(yuan)料和(he)程序都(dou)很(hen)簡單，它是(shi)將(jiang)土豆切(qie)成稍(shao)粗的絲，再(zai)拌以干面(mian)粉，使(shi)每一(yi)(yi)根絲上(shang)都(dou)均勻地(di)裹(guo)上(shang)一(yi)(yi)層面(mian)衣，然(ran)后(hou)上(shang)屜蒸熟。
用不起眼的(de)土(tu)豆(dou)(dou)做(zuo)成的(de)洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，色(se)澤金黃的(de)土(tu)豆(dou)(dou)泛著淡淡的(de)油(you)光，土(tu)豆(dou)(dou)的(de)清香洋(yang)(yang)溢開來(lai)，吃上一口，既有薯條的(de)口感和嚼頭(tou)，又有肉(rou)末(mo)紅(hong)椒的(de)鮮香。這是用土(tu)豆(dou)(dou)裹蕎麥粉蒸了后再炒(chao)(chao)出來(lai)的(de)美味(wei)，遵(zun)循了西(xi)北菜少(shao)油(you)不少(shao)鹽的(de)風格。洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，顧名思義(yi)，是用土(tu)豆(dou)(dou)做(zuo)的(de)。食(shi)用時，盛入大碗，調入蒜(suan)泥、辣(la)面(mian)、醬(jiang)、醋、蔥(cong)油(you)或香油(you)，在拌上自制的(de)西(xi)紅(hong)柿醬(jiang)。若用炒(chao)(chao)鍋快火炒(chao)(chao)出，其味(wei)更佳(jia)。洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)屬天然綠色(se)食(shi)品，一年四季(ji)均可食(shi)用。
食用方法
食(shi)用(yong)時，盛入大碗，調(diao)入蒜泥、辣面、醬(jiang)、醋和蔥(cong)熗清油(you)拌，花椒、蔥絲、姜粉、鹽末，自制(zhi)的西紅柿醬等，或入鍋爆炒，酥(su)綿可口，久吃不厭。洋(yang)芋(yu)擦擦屬天(tian)然綠色食品(pin)，一年四季均可食用。
另一(yi)種方法是(shi)將冷卻后的擦擦象炒米飯一(yi)樣回鍋炒炒再吃(chi)。
制作要點
洋芋擦(ca)擦(ca)是陜北的(de)一道(dao)美食，要掌(zhang)握以下幾(ji)點，作出來(lai)的(de)才會(hui)很香。
洋(yang)芋切片(pian)時一定要切薄，太厚吃起來不(bu)夠軟。
沾(zhan)上(shang)面(mian)粉后(hou)，蒸的(de)時(shi)間一(yi)(yi)定(ding)要夠(gou)長(chang)，一(yi)(yi)般家里做(zuo)，根(gen)據(ju)量(liang)的(de)大小蒸20分(fen)鐘以(yi)上(shang)才行(xing)。
炒之前，要把蒸好的洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)放涼，否則粘鍋(guo)！
鍋底放足(zu)夠的(de)油(you)（洋芋擦擦吃(chi)油(you)，多放點(dian)油(you)好吃(chi)），油(you)溫熱(re)，放入花(hua)椒(jiao)，炸出香(xiang)味(wei)后，將花(hua)椒(jiao)撈出來(lai)，熱(re)后放入蔥(cong)花(hua)、姜末(mo)，蒜末(mo)，干紅辣椒(jiao)煸炒出香(xiang)味(wei)后，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再(zai)放入青(qing)椒(jiao)（調味(wei)，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。
裝(zhuang)盤后，撒上一些焙好的芝麻即(ji)可(ke)。
材料
主料(liao)：洋(yang)芋(yu)，土(tu)豆
配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、
味精、辣椒油(you)（潑辣椒面(mian)的油(you)不(bu)能過高）、自(zi)制的西紅柿(shi)醬。
做法
制作一
取洋(yang)芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食(shi)用時(shi)，盛入(ru)大(da)碗，調入(ru)蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入(ru)花椒(jiao)、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。
把土豆(dou)切粗絲(si)，然(ran)后泡在水里，泡一會(hui)，控水，然(ran)后裹上(shang)面粉。過好(hao)面粉的土豆(dou)上(shang)蒸鍋(guo)蒸，注(zhu)意，屜布上(shang)抹點油(you)，防止粘。蒸上(shang)大約(yue)30分鐘。
其(qi)吃(chi)法主要分為炒、拌兩種(zhong)，前(qian)者是用(yong)肉、辣(la)椒(jiao)(jiao)等炒吃(chi)，后(hou)者是把洋蔥，柿子(zi)椒(jiao)(jiao)，辣(la)椒(jiao)(jiao)面，孜然粉(fen)(fen)，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放(fang)在(zai)鍋(guo)里炒到(dao)八(ba)成(cheng)熟(shu)，然后(hou)放(fang)入剛才蒸(zheng)好(hao)的(de)土豆絲(si)，一起拌著(zhu)吃(chi)，放(fang)醬油，放(fang)鹽，放(fang)孜然粉(fen)(fen)，放(fang)辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)就可(ke)以起鍋(guo)了。
制作二
先把土(tu)豆削皮，地(di)道的(de)(de)作法是用帶孔(kong)的(de)(de)擦(ca)(ca)子擦(ca)(ca)成絲，這樣做的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是為了更好(hao)的(de)(de)沾(zhan)勻面粉，擦(ca)(ca)子超市一般有賣的(de)(de)。
打進去(qu)一個雞蛋，分次加入(ru)面粉(fen)，調入(ru)鹽(yan)、雞精、花椒粉(fen)調味，用手(shou)抓勻(yun);
進(jin)鍋隔水(shui)蒸(zheng)15分鐘蒸(zheng)熟;
平鋪在案板上晾(liang)涼，準備(bei)青椒、姜末、蒜末;
起油鍋，放(fang)(fang)入(ru)花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)洋芋翻(fan)炒(chao)，再(zai)加些鹽(yan)、雞精，出(chu)鍋前撒點芝麻(ma)進去(qu)就可。
材料
土豆(dou)2個、面粉1大勺、輔(fu)料、食鹽1勺、鮮辣(la)粉3、姜粉1克、植物(wu)油適量
做法
買來的新土豆，洗凈刮(gua)掉外皮(pi)，切成(cheng)細絲，然后到水里(li)面沖(chong)洗一(yi)下去掉多余的淀粉。
加入鮮辣粉，加入食鹽調味，加入一點點姜(jiang)粉，篩(shai)入一大(da)勺面粉拌成團。
鍋里面倒入足量的油，放進入洋芋絲(si)也就是(shi)土豆絲(si)，小心的(de)撥(bo)拉成一個圓形(xing)，然(ran)后(hou)翻過來(lai)煎熟即(ji)可。
材料
土豆、低筋面粉、蔥、紅椒(jiao)、十三香、食鹽。
做法
洋芋洗凈去皮(pi)，擦成絲，用清(qing)水清(qing)洗(xi)掉淀(dian)粉，浸泡十分(fen)鐘。
浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，為了避免面粉結塊，篩(shai)入面粉。
把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面(mian)粉, 然(ran)后調入鹽和(he)十(shi)三(san)香拌勻。
把裹(guo)好面粉(fen)粉(fen)的洋芋絲裝入盤子里。
壓力煲里放好水和蒸架，放入盤子，啟(qi)用快煮(zhu)米飯(fan)功能。
如(ru)果(guo)沒有(you)壓力煲也可以放入(ru)開水鍋里，蒸約10分鐘。
蒸好的洋(yang)芋(yu)絲晶瑩剔透。
在蒸洋芋擦(ca)擦(ca)的時候，根(gen)據(ju)自己的口味(wei)調上一碗(wan)味(wei)汁。
蒸好后拌著吃或者是蘸著吃，都可(ke)以。
小貼士
做洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)最好(hao)用(yong)陜北產的洋(yang)芋，口感和味道都(dou)會(hui)更好(hao)。
擦好(hao)的洋芋絲要洗掉淀(dian)粉，然后浸泡一下，裹粉前要瀝干水份(fen)。
如果是擦成小片的話，適當延長(chang)蒸的時間。
材料
土豆2個、油(you)適量、鹽0.5茶匙、黑胡椒(jiao)碎少許、小蔥15克(ke)。
做法
土豆洗凈，削皮，取一個干凈的盆子，架上擦(ca)子，把土豆放在上面擦(ca)絲。
小蔥切蔥花放入盆中，少許的(de)黑胡椒，適量(liang)的(de)鹽，拌勻。
燒熱鍋，放油(you)，把土豆絲放入煎制。
一面(mian)(mian)煎香(xiang)后，翻面(mian)(mian)繼續煎，成(cheng)熟后就可以盛盤食用。
烹飪技巧
土(tu)豆(dou)用擦子(zi)擦出(chu)來(lai)的(de)(de)，和(he)用刀切出(chu)來(lai)的(de)(de)是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)，如果(guo)家沒有擦子(zi)，可以(yi)把土(tu)豆(dou)絲(si)盡量切的(de)(de)細些。
是有不粘鍋(guo)(guo)更好，煎的時候一(yi)(yi)點都不用擔心會(hui)巴(ba)鍋(guo)(guo)，如果沒有的話，鍋(guo)(guo)要(yao)燒的熱些，油量可稍稍大一(yi)(yi)點。
材料
土豆，面粉，十三香粉、食鹽，菜油等。
做法
洋芋去皮用擦子擦成寸長的(de)薄片。
處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分(fen)。
少量多次地加入面粉，每加入一次都充(chong)分攪拌均(jun)勻。
均(jun)勻(yun)地撒入少許(xu)十三(san)香粉。
加(jia)適量食(shi)鹽，可(ke)增加(jia)洋芋擦擦的口感(gan)。
充分(fen)攪拌，至每(mei)一個洋芋(yu)薄片都分(fen)散(san)獨(du)立，沒有粘連成塊狀即可。
蒸鍋水燒開(kai)，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中(zhong)大火蒸25分(fen)鐘(zhong)，出鍋后攪拌開(kai)來即可。
烹飪技巧
做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠(gou)薄，太(tai)厚吃起來就不夠(gou)軟。
泡過的洋芋(yu)片(pian)水分要瀝干，保證洋芋(yu)片(pian)是潮濕的，但容器里(li)不應有多余水分。
洋芋擦擦在上鍋(guo)蒸(zheng)之前(qian)整個應(ying)該是干爽(shuang)分散狀的，如果坨成一團，說明(ming)水分過多，應(ying)適量再加入面粉然后攪拌均勻。
洋芋片(pian)沾上面粉后，蒸的時間一(yi)定(ding)要夠(gou)長，一(yi)般家里(li)做，根據(ju)量(liang)的多少至少得20分(fen)鐘以上才(cai)行。
如(ru)果要(yao)做炒洋芋擦擦，炒之前，要(yao)把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘(zhan)鍋.
洋(yang)芋(yu)擦(ca)擦(ca)比(bi)較吃油，炒制的時候要適當多(duo)放一(yi)些油。
洋芋(yu)(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)在有些地方(fang)稱為(wei)“洋芋(yu)(yu)不(bu)拉(la)”、“洋芋(yu)(yu)庫勒”，周邊地區又被叫做 “菜(cai)疙瘩”。洋芋(yu)(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是菜(cai)疙瘩中(zhong)的(de)一種。洋芋(yu)(yu)其實就(jiu)是土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)，擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是一種工具，用來擦(ca)(ca)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)絲(si)的(de)。其以土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)主料(liao)，加少(shao)許白(bai)面加工制成(cheng)，深得陜(shan)北(bei)人(ren)喜愛(ai)。洋芋(yu)(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)起源于某個困難時期，連年(nian)饑荒，饑餓的(de)陜(shan)北(bei)人(ren)民盯住了這(zhe)片土(tu)(tu)地上盛產的(de)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)，于是就(jiu)產生(sheng)了洋芋(yu)(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)。
土豆味甘、性平、微涼，入脾(pi)、胃、大(da)腸(chang)經；2.有和(he)胃調中，健(jian)脾(pi)利(li)濕，解毒(du)消炎，寬腸(chang)通(tong)便(bian)，降(jiang)糖降(jiang)脂，活血消腫(zhong)，益氣強身，美容，抗衰老(lao)之功效。
主治(zhi)胃(wei)火牙痛、脾虛納(na)少、大便(bian)干結、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂等病癥；還可輔助(zhu)治(zhi)療消化不良、習慣性便(bian)秘、神(shen)疲乏力、慢(man)性胃(wei)痛、關節疼(teng)痛、皮膚(fu)濕(shi)疹等癥。
凡腐爛、霉爛或生芽較(jiao)多的土(tu)豆，因(yin)含過(guo)量龍葵素，極(ji)易引起(qi)中毒(du)，一律不能食用。
土豆適(shi)用于(yu)炒、燉(dun)、燒、炸等(deng)烹調方法。
土豆(dou)宜去皮(pi)吃(chi)，有芽眼(yan)的部分應挖去，以免(mian)中毒。
土豆切開(kai)后(hou)容易氧化變黑(hei)，屬正(zheng)常現象，不會造成危(wei)害(hai)。
人們(men)經(jing)常把切好的(de)土(tu)豆(dou)片(pian)、土(tu)豆(dou)絲放(fang)入(ru)水(shui)中，去掉太多的(de)淀粉以(yi)便(bian)烹調。但注意不要泡得(de)太久而致使水(shui)溶性維生素等(deng)營養流失。
和中養胃、健脾利濕
土豆含有大(da)量(liang)淀粉以及蛋白質(zhi)、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等，能(neng)促進脾胃(wei)的(de)消化功能(neng)。
寬腸通便
土豆含有大量膳食(shi)纖維，能寬腸通便(bian)，幫助機體及時排泄代謝毒(du)素，防止便(bian)秘(mi)，預防腸道疾病的發生；
降糖降脂、美容養顏
土豆能供給(gei)人體(ti)大量有特殊保護作用(yong)的(de)(de)黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以(yi)及關節腔(qiang)、漿膜腔(qiang)的(de)(de)潤(run)滑，預防心血管和系統的(de)(de)脂(zhi)肪沉積(ji)，保持血管的(de)(de)彈性，有利于預防動脈粥樣(yang)硬化的(de)(de)發生。
土豆同時又(you)是一種堿(jian)性蔬菜，有利于體內酸(suan)堿(jian)平衡，中和體內代謝后產生的(de)酸(suan)性物質(zhi)，從而有一定的(de)美容、抗衰老(lao)作用(yong)；
補充營養、利水消腫
土(tu)豆含有(you)(you)豐富(fu)的(de)維生素(su)及鈣、鉀等微(wei)量元素(su)，且(qie)易于消化(hua)吸收，營養豐富(fu)，在歐(ou)美國家特別是北美，土(tu)豆早就成為第二主食。土(tu)豆所含的(de)鉀能取代體(ti)內的(de)鈉，同(tong)時能將鈉排出(chu)體(ti)外(wai)，有(you)(you)利于高血壓和腎炎(yan)水腫患者的(de)康復。
每一百(bai)克(ke)土豆含(han)有(you)：
能量79千卡，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B 60.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，蛋白質(zhi)2.6克(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.2克(ke)(ke)，碳水(shui)化合(he)物17.8克(ke)(ke)，葉酸21微(wei)克(ke)(ke)，膳食纖(xian)維(wei)(wei)(wei)1.2克(ke)(ke)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A 1微(wei)克(ke)(ke)，胡蘿卜素(su) 6微(wei)克(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)0.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，核黃素(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C 14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷46毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀347毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈉5.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，碘1.2微(wei)克(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅0.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒0.47微(wei)克(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳0.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。
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