洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東(dong)等地的(de)傳統(tong)面(mian)食之一(yi)。其制作(zuo)原(yuan)料(liao)和程序(xu)都(dou)很簡單(dan)，它是將土(tu)豆切成稍粗的(de)絲，再拌以干面(mian)粉，使每一(yi)根絲上都(dou)均勻地裹上一(yi)層面(mian)衣(yi)，然后上屜蒸熟。
用(yong)(yong)不起眼的(de)(de)土豆(dou)(dou)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，色澤金(jin)黃的(de)(de)土豆(dou)(dou)泛(fan)著淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)油(you)光，土豆(dou)(dou)的(de)(de)清香(xiang)(xiang)洋(yang)溢開來，吃上一(yi)口，既有薯條的(de)(de)口感和嚼(jiao)頭，又(you)有肉末紅椒的(de)(de)鮮香(xiang)(xiang)。這是用(yong)(yong)土豆(dou)(dou)裹(guo)蕎麥粉蒸(zheng)了(le)后再炒出來的(de)(de)美味(wei)，遵循了(le)西(xi)北菜少油(you)不少鹽的(de)(de)風(feng)格(ge)。洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，顧名思義，是用(yong)(yong)土豆(dou)(dou)做(zuo)(zuo)的(de)(de)。食用(yong)(yong)時，盛(sheng)入大碗，調入蒜(suan)泥、辣面(mian)、醬、醋、蔥油(you)或香(xiang)(xiang)油(you)，在拌上自制的(de)(de)西(xi)紅柿醬。若用(yong)(yong)炒鍋快火炒出，其味(wei)更佳。洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)屬天然綠色食品(pin)，一(yi)年(nian)四季均(jun)可食用(yong)(yong)。
食用方法
食用時，盛入(ru)大碗，調入(ru)蒜泥、辣面、醬、醋(cu)和蔥熗清油拌，花(hua)椒、蔥絲、姜粉、鹽末，自(zi)制的西(xi)紅柿醬等，或入(ru)鍋爆(bao)炒，酥綿可(ke)(ke)口，久吃(chi)不(bu)厭(yan)。洋芋擦擦屬天(tian)然(ran)綠色(se)食(shi)(shi)品，一年四(si)季均可(ke)(ke)食(shi)(shi)用。
另一種(zhong)方法是將冷卻(que)后的擦擦象炒(chao)(chao)米(mi)飯一樣回(hui)鍋炒(chao)(chao)炒(chao)(chao)再(zai)吃。
制作要點
洋芋擦擦是陜北的一道美食，要掌(zhang)握以(yi)下幾點(dian)，作出來的才(cai)會很(hen)香(xiang)。
洋芋切片時一定要(yao)切薄，太(tai)厚吃起來不夠軟。
沾(zhan)上面粉后(hou)，蒸(zheng)(zheng)的時間(jian)一定要夠長，一般家里做，根據量的大(da)小蒸(zheng)(zheng)20分鐘以上才行。
炒(chao)之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘(zhan)鍋！
鍋(guo)底放足夠的油(you)（洋芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)吃(chi)油(you)，多放點(dian)油(you)好吃(chi)），油(you)溫熱(re)，放入花椒，炸(zha)出(chu)(chu)香(xiang)味后，將花椒撈出(chu)(chu)來，熱(re)后放入蔥花、姜末，蒜(suan)末，干(gan)紅(hong)辣椒煸(bian)炒出(chu)(chu)香(xiang)味后，放入洋芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)煸(bian)炒2分(fen)鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻(fan)炒1分(fen)鐘，即可(ke)裝(zhuang)盤。
裝盤后，撒上(shang)一(yi)些焙好的芝麻(ma)即可。
材料
主(zhu)料：洋芋，土豆
配(pei)料：蒜苗（或蔥）、姜(jiang)、鹽、五(wu)香粉、花(hua)椒、姜(jiang)末、胡椒、
味精、辣椒油（潑辣椒面的(de)油不能過(guo)高(gao)）、自制的(de)西(xi)紅(hong)柿醬。
做法
制作一
取洋(yang)芋若(ruo)干(gan)，用(yong)擦(ca)子擦(ca)成寸長的薄片兒，同面(mian)粉攪勻，上鍋蒸熟。食用(yong)時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面(mian)、醬、醋和(he)(he)蔥熗清油(you)再(zai)拌入花椒(jiao)、蔥絲(si)、姜粉、鹽和(he)(he)西紅柿醬。
把土(tu)豆切粗絲，然后泡(pao)在水里，泡(pao)一(yi)會，控水，然后裹上(shang)(shang)面粉。過好面粉的土(tu)豆上(shang)(shang)蒸鍋蒸，注意(yi)，屜布上(shang)(shang)抹點油，防止粘。蒸上(shang)(shang)大約30分鐘。
其吃法主(zhu)要分為炒、拌(ban)兩種(zhong)，前者是(shi)用肉(rou)、辣(la)椒(jiao)(jiao)等炒吃，后者是(shi)把洋蔥，柿子椒(jiao)(jiao)，辣(la)椒(jiao)(jiao)面，孜然粉(fen)，一些肉(rou)餡，蔥，蒜瓣。放(fang)在鍋里(li)炒到(dao)八成熟(shu)，然后放(fang)入(ru)剛(gang)才蒸好的土豆絲，一起拌(ban)著吃，放(fang)醬(jiang)油，放(fang)鹽，放(fang)孜然粉(fen)，放(fang)辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)就可以起鍋了。
制作二
先把土豆削皮(pi)，地道的(de)(de)作法是用(yong)帶孔的(de)(de)擦子擦成絲，這樣做(zuo)的(de)(de)目的(de)(de)是為了更好的(de)(de)沾勻面粉，擦子超(chao)市(shi)一般有賣(mai)的(de)(de)。
打進(jin)去(qu)一個雞蛋(dan)，分次(ci)加入面(mian)粉，調入鹽、雞精、花(hua)椒粉調味，用手抓勻;
進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;
平(ping)鋪在(zai)案板上晾涼，準備青(qing)椒、姜末、蒜(suan)末;
起油鍋(guo)，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆(bao)香，然(ran)后放入洋(yang)芋(yu)翻炒，再(zai)加些鹽(yan)、雞精，出(chu)鍋(guo)前(qian)撒點(dian)芝麻進去(qu)就可。
材料
土豆2個(ge)、面粉1大勺(shao)(shao)、輔(fu)料、食(shi)鹽1勺(shao)(shao)、鮮辣(la)粉3、姜粉1克、植(zhi)物油適(shi)量(liang)
做法
買來的新土豆，洗凈刮掉外皮，切成細絲，然后到水里面沖洗一下去掉多余(yu)的淀粉。
加入鮮辣粉，加入食鹽調味(wei)，加入一點(dian)點(dian)姜粉，篩(shai)入一大勺面(mian)粉拌成團。
鍋里面倒入足量的油，放(fang)進入洋芋絲也就是(shi)土豆絲，小心的(de)撥(bo)拉成一個圓形，然后翻過來(lai)煎熟即可。
材料
土豆、低(di)筋(jin)面粉、蔥、紅椒、十三香、食鹽。
做法
洋芋(yu)洗凈去(qu)皮，擦成絲，用清水清洗掉淀粉，浸泡十分鐘(zhong)。
浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，為了避免面(mian)粉結塊，篩入面(mian)粉。
把洋芋(yu)絲翻拌(ban)均勻，讓每一根洋芋(yu)絲都(dou)粘(zhan)上面(mian)粉, 然后調入鹽和十三香拌(ban)勻。
把裹好面粉粉的洋芋絲裝入盤子(zi)里。
壓力煲里放好水和蒸架，放入盤(pan)子，啟(qi)用(yong)快煮米飯功能(neng)。
如果沒有壓力煲也可以放入(ru)開水(shui)鍋里(li)，蒸(zheng)約10分鐘。
蒸好的洋芋絲晶(jing)瑩剔透。
在蒸洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。
蒸好(hao)后拌著(zhu)(zhu)吃或者是蘸(zhan)著(zhu)(zhu)吃，都可以。
小貼士
做洋芋擦擦最好用(yong)陜(shan)北產(chan)的洋芋，口感和味道都會(hui)更好。
擦(ca)好的洋芋絲要洗掉淀(dian)粉(fen)，然后浸泡一下，裹粉(fen)前要瀝干水份。
如果(guo)是擦成小(xiao)片的(de)話，適當延長蒸的(de)時間。
材料
土豆2個、油適(shi)量、鹽(yan)0.5茶匙、黑(hei)胡椒碎少(shao)許、小蔥15克。
做法
土豆洗凈，削皮，取一個(ge)干凈的盆(pen)子，架(jia)上擦子，把土豆放(fang)在(zai)上面擦絲。
小蔥切蔥花放入盆中，少(shao)許(xu)的黑胡椒，適量(liang)的鹽，拌(ban)勻。
燒熱鍋(guo)，放油，把土豆(dou)絲放入煎制(zhi)。
一(yi)面(mian)煎香后(hou)，翻(fan)面(mian)繼續煎，成熟后(hou)就(jiu)可以(yi)盛盤食(shi)用。
烹飪技巧
土(tu)豆用(yong)擦子擦出來的(de)，和用(yong)刀切出來的(de)是不一樣的(de)，如果家沒有擦子，可(ke)以把(ba)土(tu)豆絲盡(jin)量切的(de)細些。
是(shi)有不粘鍋(guo)更好，煎(jian)的(de)(de)時(shi)候(hou)一點都不用擔(dan)心會巴鍋(guo)，如果(guo)沒(mei)有的(de)(de)話(hua)，鍋(guo)要燒的(de)(de)熱些，油量(liang)可稍(shao)稍(shao)大一點。
材料
土豆，面粉，十三香粉、食鹽，菜油等。
做法
洋芋(yu)去(qu)皮用擦子擦成寸長的薄片。
處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝(li)干水分(fen)。
少量多次(ci)地加入面粉，每加入一次(ci)都充(chong)分攪拌均勻(yun)。
均勻(yun)地撒入少(shao)許十(shi)三香粉(fen)。
加(jia)適量食鹽，可增加(jia)洋芋擦(ca)擦(ca)的口感(gan)。
充分(fen)攪拌(ban)，至每一個洋芋薄片都(dou)分(fen)散獨立，沒有粘連成塊(kuai)狀即可(ke)。
蒸(zheng)鍋(guo)水燒開，拌好面粉的洋(yang)芋片(pian)入蒸(zheng)籠(long)中大火蒸(zheng)25分鐘(zhong)，出鍋(guo)后攪拌開來即可。
烹飪技巧
做洋芋擦(ca)擦(ca)時，洋芋片一定要夠(gou)薄(bo)，太(tai)厚吃起來就不夠(gou)軟。
泡過(guo)的洋芋片(pian)(pian)水(shui)分(fen)要瀝(li)干，保證(zheng)洋芋片(pian)(pian)是潮濕的，但容器里不(bu)應有多余水(shui)分(fen)。
洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)在上鍋(guo)蒸之前整個應該是干爽分散狀的，如果坨成一團，說(shuo)明水分過多(duo)，應適量再加入面粉然后(hou)攪拌(ban)均勻。
洋芋片沾上(shang)面(mian)粉后(hou)，蒸的時間一定(ding)要夠長，一般家里做，根據量的多少至少得20分鐘以上(shang)才行。
如果要做炒洋芋擦(ca)擦(ca)，炒之前，要把(ba)蒸好的(de)洋芋擦(ca)擦(ca)放涼，否(fou)則(ze)容易粘鍋.
洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)比較吃油，炒(chao)制的時(shi)候要適當(dang)多放一些油。
洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)在(zai)有(you)些地(di)(di)(di)方稱為(wei)“洋(yang)(yang)芋(yu)不拉”、“洋(yang)(yang)芋(yu)庫勒”，周(zhou)邊地(di)(di)(di)區又(you)被(bei)叫(jiao)做 “菜(cai)疙(ge)瘩(da)”。洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是菜(cai)疙(ge)瘩(da)中的(de)一種(zhong)。洋(yang)(yang)芋(yu)其(qi)實就是土(tu)(tu)豆，擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)是一種(zhong)工(gong)具，用來擦(ca)(ca)土(tu)(tu)豆絲的(de)。其(qi)以土(tu)(tu)豆為(wei)主料(liao)，加少許白(bai)面加工(gong)制(zhi)成，深得陜(shan)北人喜愛。洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)起源于(yu)某個(ge)困(kun)難時(shi)期，連(lian)年饑(ji)荒，饑(ji)餓(e)的(de)陜(shan)北人民盯住了這片(pian)土(tu)(tu)地(di)(di)(di)上盛產的(de)土(tu)(tu)豆，于(yu)是就產生了洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)。
土豆味甘(gan)、性平、微涼，入脾(pi)、胃(wei)、大腸(chang)經；2.有(you)和胃(wei)調(diao)中，健脾(pi)利濕(shi)，解毒消炎，寬腸(chang)通便，降(jiang)(jiang)糖(tang)降(jiang)(jiang)脂，活(huo)血消腫，益氣(qi)強身，美容，抗(kang)衰老之功(gong)效。
主(zhu)治胃火(huo)牙痛(tong)、脾(pi)虛納(na)少(shao)、大便(bian)干結、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂等(deng)病癥；還可輔助治療消化不良、習慣性便(bian)秘、神疲乏(fa)力、慢(man)性胃痛(tong)、關節(jie)疼痛(tong)、皮膚濕疹等(deng)癥。
凡腐(fu)爛、霉爛或生芽較多的土豆，因(yin)含過(guo)量龍(long)葵素，極易(yi)引起中毒，一律(lv)不能食用。
土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹(peng)調方法。
土豆宜去(qu)皮吃，有芽(ya)眼的部分應挖去(qu)，以(yi)免(mian)中毒。
土豆切開(kai)后(hou)容易(yi)氧化變黑，屬(shu)正常現象，不會造成危害。
人們經常把(ba)切好(hao)的土豆片(pian)、土豆絲放入水中，去掉太多(duo)的淀(dian)粉(fen)以便烹(peng)調。但注意不要泡得太久而致使水溶(rong)性維(wei)生素等營養流失。
和中養胃、健脾利濕
土(tu)豆(dou)含(han)有大量淀粉以(yi)及蛋(dan)白質、B族維(wei)生素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)C等，能(neng)促進脾胃的(de)消化功能(neng)。
寬腸通便
土豆含有(you)大量膳食纖維(wei)，能寬腸通便，幫(bang)助機體及時排(pai)泄代謝(xie)毒(du)素(su)，防(fang)止便秘，預防(fang)腸道(dao)疾病的發生；
降糖降脂、美容養顏
土豆(dou)能(neng)(neng)供(gong)給人體(ti)大(da)量有(you)特殊保護作(zuo)用的(de)黏液(ye)蛋白(bai)。能(neng)(neng)促持消化(hua)道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的(de)潤(run)滑，預防(fang)心血管和系統的(de)脂肪沉積，保持血管的(de)彈性，有(you)利于預防(fang)動脈(mo)粥樣硬化(hua)的(de)發(fa)生。
土豆(dou)同時(shi)又是一種(zhong)堿性蔬菜(cai)，有(you)利于體(ti)內酸堿平衡，中和體(ti)內代(dai)謝后產生(sheng)的酸性物(wu)質，從(cong)而(er)有(you)一定(ding)的美容、抗衰老作(zuo)用；
補充營養、利水消腫
土(tu)豆含有(you)豐(feng)富的(de)(de)維生素及鈣、鉀等微量元素，且(qie)易于消化吸收，營(ying)養(yang)豐(feng)富，在歐美國家特別是北美，土(tu)豆早就(jiu)成為第二主食。土(tu)豆所含的(de)(de)鉀能(neng)取代體(ti)內的(de)(de)鈉(na)(na)，同時能(neng)將(jiang)鈉(na)(na)排出體(ti)外，有(you)利于高血壓和腎炎水腫患者的(de)(de)康復。
每一(yi)百(bai)克(ke)土豆(dou)含有：
能量79千卡(ka)，維(wei)生(sheng)素B 60.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白質2.6克(ke)(ke)(ke)，脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物17.8克(ke)(ke)(ke)，葉酸21微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖維(wei)1.2克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素A 1微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素 6微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素C 14毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素E0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷46毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀347毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉(na)5.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，碘1.2微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒0.47微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳0.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
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