烙(luo)羊肉(rou)是榆(yu)林定邊的(de)(de)特色美食,咬(yao)下第一口時,酥軟的(de)(de)羊肉(rou)輕(qing)輕(qing)一碰就滑入(ru)口腔中,仿(fang)佛它與(yu)舌尖相識已久(jiu),這是烙(luo)的(de)(de)味道(dao);然后濃郁的(de)(de)香醇(chun)味不可抑制的(de)(de)散發到口腔之外(wai),這是羊肉(rou)的(de)(de)味道(dao);最后是鮮嫩的(de)(de)美好口感自(zi)然而然的(de)(de)升華(hua)到腦海中,這是好質地羊肉(rou)本身的(de)(de)味道(dao)。
定(ding)邊烙(luo)羊(yang)(yang)肉(rou)講究的(de)(de)是“烙(luo)”,羊(yang)(yang)肉(rou)塊在(zai)火熱的(de)(de)鐵鍋(guo)中不斷(duan)翻攪,將(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)中的(de)(de)油膩不斷(duan)揮(hui)發,臨(lin)出鍋(guo)前加上辣(la)椒(jiao)碎、大蔥、香(xiang)菜等調味(wei)品,因此(ci)吃起來毫無(wu)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)膻(shan)味(wei),反倒多了一些嚼勁和辛香(xiang)。肉(rou)香(xiang)還縈繞在(zai)口(kou)腔周(zhou)邊,久久不肯散去,狀態瞬(shun)間微醺(xun)起來。
做(zuo)好的(de)羊肉,品(pin)種優良,其肉質鮮嫩,營養豐富,肥的(de)不(bu)膩,瘦的(de)不(bu)柴(chai),咬一口(kou)滿嘴流油,鮮美醇香。