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烙(luo)羊(yang)肉(rou)是(shi)榆林定邊的(de)(de)(de)特色美食，咬(yao)下(xia)第一(yi)口時，酥軟的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)輕輕一(yi)碰就滑入口腔中，仿佛它與舌(she)尖相識(shi)已久，這是(shi)烙(luo)的(de)(de)(de)味道(dao)；然(ran)后濃郁(yu)的(de)(de)(de)香醇味不可抑制的(de)(de)(de)散發(fa)到口腔之外(wai)，這是(shi)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)味道(dao)；最后是(shi)鮮嫩的(de)(de)(de)美好口感自然(ran)而(er)然(ran)的(de)(de)(de)升華到腦海中，這是(shi)好質地(di)羊(yang)肉(rou)本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)味道(dao)。

定(ding)邊烙羊(yang)肉(rou)講究(jiu)的(de)是“烙”，羊(yang)肉(rou)塊(kuai)在(zai)火(huo)熱的(de)鐵鍋中不斷翻攪，將(jiang)羊(yang)肉(rou)中的(de)油膩不斷揮發(fa)，臨出鍋前加上(shang)辣椒(jiao)碎、大蔥、香菜(cai)等(deng)調味品(pin)，因(yin)此(ci)吃起來毫無羊(yang)肉(rou)的(de)膻味，反倒多了一(yi)些嚼勁(jing)和(he)辛香。肉(rou)香還縈繞在(zai)口腔周邊，久久不肯散去，狀態瞬間(jian)微(wei)醺起來。

做好的(de)羊(yang)肉，品種優良(liang)，其肉質鮮嫩，營養(yang)豐(feng)富(fu)，肥的(de)不膩，瘦(shou)的(de)不柴(chai)，咬(yao)一(yi)口滿嘴流油，鮮美醇香。