邢營臭豆腐是什么

邢營(ying)臭(chou)豆(dou)腐是河北省廊坊市(shi)香(xiang)河縣的特產(chan)，香(xiang)河臭(chou)豆(dou)腐一經(jing)制出便是精品(pin)，很快(kuai)銷往北京、天津(jin)等(deng)地(di)，流(liu)傳百(bai)余年，至今暢銷不衰。

邢營臭豆腐的特點

邢營的臭豆腐是(shi)青灰色，內(nei)外(wai)色澤一(yi)(yi)致，外(wai)包一(yi)(yi)層粘(zhan)稠的菌毛，像用紙裹著一(yi)(yi)樣。初聞(wen)臭味(wei)濃，吃(chi)起(qi)來卻(que)是(shi)滿口清(qing)香，而且質地柔軟，是(shi)人們冬(dong)季喜愛的調味(wei)小(xiao)菜(cai)兒。

邢營臭豆腐的做法

1、將豆(dou)子做成豆(dou)腐(fu)，壓成薄片。

2、將薄(bo)片入籠屜蒸，再加面肥水（今用發酵粉），直到(dao)長出(chu)白(bai)絲。

3、經過這第(di)一(yi)次高溫發酵(jiao)后，將長白絲的薄片入(ru)罐灌(guan)湯。

4、放一層豆腐片撒一層鹽，這罐中的湯要放好(hao)各(ge)種香料，然后將(jiang)這罐封好(hao)。

5、放入(ru)炕洞進行(xing)二次(ci)發酵，經(jing)15-30天后便是成品(pin)。

邢營臭豆腐的由來

邢營臭豆(dou)腐(fu)可追(zhui)溯到清朝末年(nian)，當時邢營村有位名叫(jiao)邢玉坤(kun)的(de)先生因家境窘(jiong)迫去京師(shi)學(xue)藝，輾轉(zhuan)多行，在一個偶然的(de)機會(hui)中，遇到一位改變其(qi)一生命(ming)運(yun)的(de)人。

此人后世(shi)未曾流傳下(xia)名姓，但卻贈與了(le)邢(xing)玉坤先生一份“宮廷京(jing)方”（即(ji)臭豆腐(fu)(fu)）的配方，后回鄉開辦(ban)了(le)香河第一家臭豆腐(fu)(fu)坊。

經百余年的風雨(yu)洗(xi)禮，延續和傳承(cheng)下此京(jing)方的有其嫡系后人(ren)：邢賀(he)年、邢賀(he)龍；和創新改良京(jing)方的董氏傳人(ren)董萬青；還有一位名叫張海濤(tao)的人(ren)都在(zai)傳承(cheng)。

這里從(cong)張(zhang)海濤說起，此(ci)人(ren)(ren)從(cong)其(qi)父手中傳承下此(ci)工(gong)藝，雖自(zi)身為聾啞人(ren)(ren)，但其(qi)人(ren)(ren)心地善良，建立作坊十余(yu)年，在(zai)行業不景(jing)氣的(de)背(bei)景(jing)下一直在(zai)堅持，其(qi)開拓了許多創新(xin)渠(qu)道(dao)，將臭(chou)豆(dou)腐以(yi)批發代零(ling)售的(de)方式支撐起了個人(ren)(ren)生活的(de)需要和其(qi)所(suo)依靠的(de)產(chan)業鏈。