基本介紹

八(ba)刀湯(tang)是(shi)廣東省河源市紫金縣的(de)招牌(pai)湯(tang)，紫金八(ba)刀湯(tang)是(shi)由豬(zhu)(zhu)(zhu)身上八(ba)個最精(jing)華(hua)的(de)部位包括(kuo)豬(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)胰(yi)臟、瘦肉等(deng)等(deng)熬成的(de)湯(tang)。

八刀湯是一(yi)道(dao)色(se)香味俱(ju)全的地方名(ming)點，屬于客家菜。

品質特點

廣東紫金(jin)縣的“八刀湯(tang)”，算得上是的客家人對豬的完美演繹(yi)。

“八(ba)刀(dao)湯”是對著用黑麥草、番薯葉喂養的(de)紫金藍(lan)塘豬(zhu)(zhu)的(de)八(ba)個部位，分別切割(ge)一(yi)刀(dao)，切下的(de)豬(zhu)(zhu)件(jian)精(jing)華(hua)，在上(shang)面灑放少(shao)許(xu)的(de)鹽(yan)花(hua)、胡(hu)椒粉(fen)、味精(jing)，倒入山泉開(kai)水里(li)，加蓋(gai)，煮十分鐘(zhong)，掀鍋蓋(gai)，見豬(zhu)(zhu)件(jian)精(jing)華(hua)綻開(kai)如花(hua)，盛進蔥花(hua)墊底的(de)大(da)湯碗即可(ke)。

在煮(zhu)灼湯(tang)時，絕(jue)不準攪(jiao)動翻(fan)轉豬件(jian)精華(hua)，以免破壞豬件(jian)的(de)爽脆口(kou)感。

制作方法

“八刀湯(tang)”是對著用黑(hei)麥草、番薯葉喂養的(de)紫金藍塘豬的(de)八個(ge)部位(wei)，分別切割(ge)一(yi)刀，切下的(de)豬件精(jing)華，在上面灑放少許(xu)的(de)鹽(yan)花、胡椒粉、味精(jing)，倒入(ru)山泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋(guo)蓋，見豬件精(jing)華綻開如花，盛進蔥花墊底的(de)大湯(tang)碗即(ji)可。

在煮(zhu)灼湯時，絕不準攪動翻轉豬(zhu)(zhu)件(jian)精華，以免(mian)破(po)壞豬(zhu)(zhu)件(jian)的爽脆口感。客家豬(zhu)(zhu)什湯，一(yi)般用豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)胰臟、豬(zhu)(zhu)腰、小腸、豬(zhu)(zhu)肚尖等豬(zhu)(zhu)件(jian)，慢火熬煮(zhu)2個多小時而(er)成。

新派(pai)“八刀(dao)(dao)湯”，從紫(zi)金藍塘豬(zhu)(zhu)(zhu)入手，挑選出豬(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、隔(ge)山衣（豬(zhu)(zhu)(zhu)隔(ge)膜(mo)）、前朝肉(rou)（豬(zhu)(zhu)(zhu)耳至(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)手之間的(de)肉(rou)件），各(ge)切一(yi)刀(dao)(dao)，除了豬(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)這(zhe)三種豬(zhu)(zhu)(zhu)件用水沖洗一(yi)下之外，其(qi)它五種豬(zhu)(zhu)(zhu)件在豬(zhu)(zhu)(zhu)只開膛時避水而剖，只有這(zhe)樣才能(neng)最(zui)大限(xian)度保存藍塘豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)肉(rou)鮮味。

歷史起源

據說，很(hen)早以前紫金人(ren)就(jiu)很(hen)喜歡做(zuo)豬雜湯，因為(wei)營養(yang)豐富味道鮮美，一(yi)直被當地人(ren)流傳下來，有上百年的歷史。

以前窮人家(jia)里為了(le)招待(dai)客(ke)人，就(jiu)把家(jia)里的(de)豬殺了(le)，把一些有營養的(de)部位放在一起煮，作為招待(dai)客(ke)人的(de)最(zui)佳(jia)美食(shi)。

當時這種美食還只是用(yong)來(lai)招(zhao)待客人，沒(mei)有(you)正式進入市場。

上個(ge)世紀90年代，有人把豬雜湯搬(ban)上街頭，并采取更精致的做法，還取了個(ge)更響亮的名字——八刀(dao)湯，開始將八刀(dao)湯市(shi)場化。

由于(yu)八(ba)刀湯味道鮮美(mei)，于(yu)是一(yi)進(jin)入街頭便香飄四鄰，引(yin)來(lai)了八(ba)方食客，逐漸(jian)成(cheng)為紫金(jin)縣城的美(mei)食。